Saviez-vous que le crabe royal est le plus gros type de crabe et qu'il a le goût le plus délicieux ? Étant donné que les crabes sont généralement vendus cuits mais congelés, vous pouvez en fait les transformer en une variété de plats à la maison. L'une des façons les plus courantes de préparer des pattes de crabe royal sans en changer la texture ou le goût est de les cuire à la vapeur. Cependant, vous pouvez également le faire cuire au four avec un mélange de jus de citron et d'autres ingrédients. Pour enrichir le goût du crabe par une chaude journée, essayez de le griller ! Vous avez un temps limité ? Faites simplement bouillir les crabes dans une casserole d'eau bouillante, puis servez-les chauds avec le mélange de beurre fondu.
Ingrédients
Cuisses de crabe royal à la vapeur
- 700 grammes à 1 kg de pattes de crabe royal
- 710 ml d'eau
- 3 citrons, chacun coupé en 2
- 1 gousse d'ail
Pour: 2-4 portions
Cuisson des pattes de crabe royal au four
- 1 kg de pattes de crabe royal
- 120 ml d'eau, porter à ébullition
- 60 ml de jus de citron
- 3 cuillères à soupe. huile d'olive
- 170 grammes de beurre
- 3 gousses d'ail
- 1 c. persil
Pour: 4 portions
Cuisses de crabe royal brûlantes
- 1 kg de pattes de crabe royal
- 60 ml d'huile d'olive
- 55 grammes de beurre
- 1 citron, coupé en 4 parties
Pour: 4 portions
Cuisses de crabe royal bouillantes
- 1 kg de pattes de crabe royal
- 6 litres d'eau
- 1 cuillère à soupe. sel
- 2 cuillères à soupe. assaisonnement de fruits de mer
Pour: 4 portions
Étape
Méthode 1 sur 5: Nettoyer et adoucir les pattes du crabe royal
Étape 1. Ramollir les pattes de crabe pendant une nuit au réfrigérateur avant de les cuire
Généralement, les pattes de crabe congelées prennent environ 8 heures pour ramollir complètement. Par conséquent, vous pouvez les ramollir pendant la nuit avant que le crabe ne soit cuit. Si le temps est limité, les crabes peuvent être trempés dans de l'eau froide courante pour accélérer le processus de ramollissement. Bien que les pattes de crabe puissent également être congelées surgelées pour certaines recettes, sachez qu'elles peuvent cuire plus rapidement et uniformément si elles ont été ramollies au préalable.
- Étant donné que les pattes de crabe royal se rassissent très facilement, assurez-vous de ne les ramollir que lors de leur préparation.
- La plupart des pattes de crabe sont vendues congelées dans les supermarchés pour les garder fraîches. En général, les crabes frais sont très difficiles à trouver, sauf si vous habitez sur la côte ou au bord de la mer. Si vous pouvez trouver des crabes frais, n'oubliez pas de les nettoyer avant de les transformer !
Étape 2. Coupez les pattes de crabe avec un couteau très tranchant si elles sont trop grosses
En règle générale, vous pouvez cuire les pattes de crabe entières, quelle que soit la méthode. Cependant, il existe aussi des pattes de crabe trop grosses donc il faut d'abord les couper en plusieurs morceaux pour faciliter la cuisson. Utilisez un couteau très tranchant pour couper le crabe juste au niveau du joint !
Si le crabe peut être cuit entier, ne le coupez pas. En plus de réduire vos tracas, la chair de crabe sera plus douce et plus tendre lorsqu'elle sera cuite entière
Étape 3. Coupez la surface des pattes de crabe avec un couteau très tranchant afin qu'elles puissent être ouvertes plus facilement au moment de manger
Cette étape est facultative, mais elle rend vraiment le processus d'ouverture des carapaces de crabe très dur lorsqu'on les mange ! Après cela, retournez le crabe pour exposer son dos blanc, puis faites des tranches verticales à l'aide d'un couteau très tranchant. Assurez-vous que la chair de crabe ne soit pas coupée !
- Gardez les carapaces de crabe fermées et ne se détachent pas tant que les pattes de crabe n'ont pas fini de cuire. Une fois cuit, vous pouvez retirer la carapace des tranches qui ont été faites pour faciliter la consommation du crabe.
- Ne pelez pas les carapaces de crabe et ne coupez pas les carapaces trop profondément, car la viande exposée a tendance à se dessécher lors de la cuisson. En d'autres termes, coupez la coquille, mais ne la coupez pas.
Méthode 2 sur 5: Cuisses de crabe royal à la vapeur
Étape 1. Remplissez une grande casserole avec environ 720 ml d'eau
La température de l'eau utilisée n'est pas importante, mais assurez-vous qu'elle est suffisante pour remplir le pot. Après cela, préparez également un panier vapeur de la bonne taille pour être placé dans le pot. Le panier vapeur est généralement un petit panier en métal qui peut être placé au milieu de la casserole afin que le fond n'entre pas en contact direct avec l'eau au fond de la casserole. Assurez-vous que l'eau ne touche pas le fond de la casserole afin que les pattes de crabe puissent cuire à la vapeur plutôt que de bouillir.
- Vous n'avez pas de panier vapeur ? Essayez d'utiliser un panier perforé en métal. Alternativement, vous pouvez également utiliser des grilles ou du papier d'aluminium tant qu'ils sont de la bonne taille.
- Le niveau d'eau n'a pas besoin d'être trop précis. Plus important encore, assurez-vous qu'il y a suffisamment de quantité pour bien cuire les pattes de crabe à la vapeur, mais pas trop pour que les pattes de crabe ne soient pas immergées dedans.
Étape 2. Ajoutez un demi-citron et de l'ail à l'eau si vous voulez assaisonner le crabe cuit à la vapeur
Cette étape est facultative, mais elle est efficace pour donner à la chair de crabe une saveur subtile. Pour ce faire, vous pouvez couper 3 citrons et les mettre dans l'eau. Après cela, épluchez également une gousse d'ail et divisez-la en deux avant de la mettre dans l'eau.
Réduire la quantité de citron et/ou d'ail si désiré. Ou, vous pouvez également utiliser de l'ail émincé vendu dans les supermarchés ou utiliser 1 gousse d'ail hachée
Étape 3. Faites chauffer l'eau à feu vif jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface
Chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 100°C. Une fois que l'intensité des bulles à la surface a augmenté, cela signifie que les pattes de crabe sont prêtes à être insérées. Comme la quantité d'eau utilisée n'est pas excessive, il n'est pas nécessaire d'attendre qu'elle soit complètement bouillie. Plus important encore, assurez-vous que l'eau ne s'écoulera pas complètement même si vous l'utilisez pour cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes.
Vérifiez l'état de l'eau une dernière fois. Idéalement, le niveau d'eau ne doit pas toucher le fond du panier vapeur. Si la quantité d'eau est trop importante, refroidissez-la d'abord, puis versez l'excédent dans l'évier
Étape 4. Placez autant de pattes de crabe que possible dans le panier vapeur de la marmite
Les crabes peuvent se chevaucher légèrement sur toute la surface de la poêle. En règle générale, vous pouvez cuire à la vapeur environ 700 grammes à 1 kg de crabe à la fois, bien que cela dépende de la taille du pot et du panier vapeur utilisés.
Si vous voulez cuire à la vapeur beaucoup de pattes de crabe en même temps, essayez de le faire par étapes afin que les crabes cuisent plus uniformément. Cuire trop de crabes à la vapeur à la fois peut entraîner une cuisson inégale
Étape 5. Couvrez la casserole et faites cuire les pattes de crabe à la vapeur pendant 5 minutes
Une fois que l'alarme ou la minuterie sonne, vérifiez l'état du crabe. Le crabe cuit émet un arôme très fort, est rouge vif et est chaud sur toute la surface.
Étape 6. Faire fondre le beurre pour la trempette au crabe, si désiré
Le beurre fondu est une simple variante d'épice qui peut être utilisée pour enrichir le goût du crabe ! Il suffit de faire fondre du beurre et d'y tremper la chair de crabe avant de manger. Pour le faire, mettez environ 113 grammes de beurre dans une casserole, puis faites-le chauffer sur la cuisinière. Si vous souhaitez augmenter le goût, versez également 2 c. jus de citron et 2 c. poudre d'ail. Après cela, versez la sauce au beurre sur la surface du crabe ou plongez-y la chair de crabe une fois la carapace épluchée.
Cette étape est facultative car le goût du crabe sera toujours délicieux même s'il n'est pas servi avec une sauce au beurre
Méthode 3 sur 5: Cuisson des pattes de crabe royal au four
Étape 1. Préchauffez le four à 177°C
Pendant la préparation des pattes de crabe, préchauffez également votre four. Attendez au minimum 5 à 10 minutes que la température souhaitée soit atteinte et assurez-vous que la porte du four reste fermée avant d'y ajouter les crabes.
Soyez prudent si vous souhaitez utiliser un réglage de température différent. N'oubliez pas qu'une mauvaise température affectera le temps de cuisson. De plus, des températures trop élevées peuvent également rendre la texture des pattes de crabe trop sèche à la cuisson
Étape 2. Disposez les pattes de crabe en une seule couche sur une plaque à pâtisserie plate
Utilisez un plat de cuisson plat couramment utilisé pour la cuisson des pâtisseries pour y mettre plus de crabes à la fois. N'utilisez pas de plaque à pâtisserie avec des bords hauts pour que les crabes cuisent plus uniformément. En général, vous pouvez placer environ 1 kg de crabe sur une plaque à pâtisserie plate.
Si vous ne pouvez pas cuire toutes les pattes de crabe en même temps, essayez de le faire par étapes ou en utilisant plusieurs casseroles à la fois. N'empilez pas les crabes pour qu'ils cuisent plus uniformément
Étape 3. Faites bouillir environ 120 ml d'eau et versez l'eau bouillante dans la casserole
Essayez de faire bouillir l'eau au micro-ondes ou dans une théière pour plus de commodité, et veillez à ne pas vous blesser la peau lorsque vous versez de l'eau chaude. Une fois que cela bout, versez l'eau dans la casserole jusqu'à ce que le fond ait environ 0,3 cm de profondeur. La quantité d'eau peut être réduite ou ajoutée en fonction de la taille de la casserole utilisée.
- Portez des gants en caoutchouc pour éviter de vous éclabousser les mains avec de l'eau très chaude.
- Bien que ce soit facultatif, l'ajout d'eau aide à garder le crabe humide pendant qu'il rôtit. Sans eau, la chair de crabe peut sembler sèche et dure lorsqu'elle est consommée.
Étape 4. Mélangez le jus de citron, l'ail et diverses autres herbes pour assaisonner les pattes de crabe
L'un des avantages de la méthode de grillage est qu'elle vous permet d'ajouter une variété d'épices à la surface du crabe. Par exemple, vous pouvez verser environ 60 ml de jus de citron dans un récipient séparé et ajouter 3 c. huile d'olive, 170 grammes de beurre, 3 gousses d'ail et 1 c. persil pour enrichir le goût.
Utilisez un mélange d'autres ingrédients, si désiré. Par exemple, vous pouvez utiliser des ingrédients tels que du sel, de l'assaisonnement cajun ou d'autres types d'herbes telles que l'aneth. Si vous hésitez à assaisonner le crabe, n'hésitez pas à ignorer l'utilisation de l'assaisonnement
Étape 5. Étalez ou versez les épices utilisées sur toute la surface du crabe
Utilisez un pinceau de cuisine pour enduire toute la surface du crabe avec le mélange d'assaisonnement. Si vous n'avez pas de pinceau, versez l'assaisonnement directement sur la surface du crabe, puis répartissez l'assaisonnement manuellement pour ne manquer aucune partie.
Au lieu de cela, laissez une demi-portion de l'assaisonnement à manger avec le crabe cuit. Cette étape est facultative, mais elle enrichit vraiment le goût du crabe
Étape 6. Couvrir la surface du crabe d'une feuille de papier d'aluminium
Utilisez du papier d'aluminium pour emprisonner l'humidité et parfumer le crabe. Pour ce faire, placez une feuille de papier d'aluminium sur le crabe, puis insérez tous les bords dans le fond du crabe afin qu'il n'y ait pas d'espace ouvert. Soyez prudent lorsque vous transférez le crabe emballé dans du papier d'aluminium au four afin qu'aucun assaisonnement ne soit gaspillé!
Étape 7. Cuire les pattes de crabe environ 15 minutes
Réglez une alarme ou une minuterie à 15 minutes, puis ouvrez la feuille d'aluminium pour vérifier l'état du crabe. Idéalement, les crabes seront rouge vif une fois cuits. De plus, toute la surface sera chaude au toucher et le délicieux arôme flottera dans toute la cuisine !
N'oubliez pas que le temps de cuisson dépend beaucoup du type de four et du réglage de température utilisé
Méthode 4 sur 5: Brûler les pattes du crabe royal
Étape 1. Chauffez le gril à 163°C
Utilisez si possible un réglage de température faible à moyenne, puis attendez 15 minutes pour que la température recommandée soit atteinte. En attendant que le gril chauffe, préparez les pattes de crabe à griller.
Si la plage de température du gril que vous utilisez est limitée, utilisez simplement une température moyenne. N'oubliez pas que le processus de rôtissage du crabe doit toujours être surveillé afin que la viande ne finisse pas par être trop cuite
Étape 2. Graissez la surface du crabe avec de l'huile si vous ne voulez pas envelopper le crabe dans du papier aluminium
Versez environ 60 ml d'huile dans un bol, puis plongez le pinceau dans le bol puis frottez-le sur tout le crabe. L'huile puissante empêche les crabes de coller aux barres du gril lorsqu'ils sont grillés.
- Si vous n'avez pas de pinceau, appliquez manuellement de l'huile sur tout le crabe ou faites tremper le crabe dans un bol d'huile.
- Vous pouvez également envelopper les pattes de crabe dans du papier aluminium. Ne vous inquiétez pas, le papier d'aluminium peut brûler en toute sécurité sur le gril et est efficace pour empêcher le crabe de coller lorsqu'il est cuit. Utilisez également du papier d'aluminium au lieu de l'huile si le crabe doit être assaisonné avant de le griller.
Étape 3. Enveloppez les pattes de crabe dans du papier aluminium si vous voulez les relever
Tout d'abord, placez 4 feuilles de papier d'aluminium sur le plan de travail de la cuisine. Ensuite, disposez les pattes de crabe sur le dessus sans se chevaucher. En général, vous pouvez utiliser les quatre feuilles de papier d'aluminium pour envelopper environ 1,6 kg de pattes de crabe. Par conséquent, augmentez la quantité de papier d'aluminium si la quantité de crabe est supérieure à cela. Mettez de côté le papier d'aluminium pour une utilisation ultérieure.
Il n'est pas nécessaire d'utiliser du papier d'aluminium si le crabe n'est pas assaisonné. Au lieu de cela, graissez simplement la surface du crabe avec de l'huile pour l'empêcher de coller aux barres du gril lorsqu'il est grillé
Étape 4. Badigeonner la surface des pattes de crabe avec du beurre et diverses autres épices préférées pour en augmenter le goût
Par exemple, vous pouvez étaler manuellement environ 55 grammes de beurre sur toute la surface du crabe, puis ajouter le jus d'un citron qui a été divisé en premier.
- Pour enrichir le goût du crabe, saupoudrez la surface de 5 gousses d'ail hachées. Après cela, ajoutez également 2,5 grammes de persil haché ou de poudre, 1 c. sel de mer et 1 c. poudre de poivre noir.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également verser un peu de beurre fondu sur la surface du crabe cuit.
Étape 5. Faites griller un côté des pattes de crabe pendant environ 5 minutes
Placez les pattes de crabe dans une zone près du côté du gril et loin du charbon de bois ou d'autres sources de chaleur afin que la viande ne finisse pas par trop cuire. Au moins, laissez environ 12 cm entre les pattes de crabe et la source de chaleur sur le gril. Après cela, fermez le gril et faites griller les crabes sans aucune distraction.
Si vous souhaitez envelopper les pattes de crabe dans du papier aluminium avant de les griller, assurez-vous que l'emballage est bien serré pour emprisonner les différents assaisonnements que vous utilisez. En d'autres termes, ne laissez pas suinter le beurre et autres délicieux condiments lorsque le crabe est grillé
Étape 6. Retournez les pattes de crabe et faites griller l'autre côté jusqu'à 5 minutes
Utilisez des pinces à nourriture pour retourner le crabe au même endroit. Ensuite, refermez le gril. Une fois cuit, le crabe sera de couleur rouge vif et dégagera un arôme très fort. De plus, la température sera chaude uniformément.
N'oubliez pas que le temps de cuisson dépend vraiment du type de gril utilisé et du réglage de la température, d'autant plus que chaque gril a des caractéristiques différentes. Par conséquent, ne quittez pas la cuisine pendant que le crabe est en train de griller pour éviter qu'il ne brûle
Méthode 5 sur 5: Faire bouillir les pattes de crabe royal
Étape 1. Remplissez la moitié d'une grande casserole d'eau froide
La quantité d'eau nécessaire dépend de la taille de la casserole utilisée. En général, une marmite de taille standard peut être remplie d'environ 6 litres d'eau pour faire bouillir environ 2 kg de pattes de crabe, mais cela peut bien sûr être ajusté selon vos besoins.
Assurez-vous que les pattes de crabe sont complètement immergées dans l'eau afin qu'elles cuisent plus uniformément. Si la casserole est trop petite, faites bouillir les crabes progressivement ou utilisez plusieurs casseroles à la fois
Étape 2. Assaisonnez l'eau avec une pincée de sel pour donner au crabe un goût délicat
Par exemple, commencez par ajouter environ 1 cuillère à soupe. sel dans l'eau. Ensuite, ajoutez environ 2 cuillères à soupe. condiments de fruits de mer instantanés que vous achetez au supermarché. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des herbes comme le persil et l'aneth, des arômes naturels comme l'ail et le citron, ou tout autre assaisonnement que vous souhaitez.
Le sel est utile pour assaisonner les pattes de crabe et les faire cuire plus uniformément. Même si vous ne voulez pas utiliser d'épices, continuez au moins à ajouter du sel
Étape 3. Utilisez un feu vif jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir
Allumez la cuisinière à feu vif et attendez que les bulles apparaissent régulièrement à la surface. Soyez patient et ne vous précipitez pas pour réduire les flammes à ce stade.
N'oubliez pas que l'eau doit arriver à ébullition complète avant d'ajouter les pattes de crabe. Si l'eau ne bout pas encore, vous aurez plus de mal à détecter le niveau de cuisson du crabe plus tard
Étape 4. Faites tremper les pattes de crabe dans l'eau
Trempez les pattes de crabe dans l'eau en faisant très attention de ne pas éclabousser l'eau très chaude dans toutes les directions. Ensuite, utilisez des pinces pour enfoncer les pattes de crabe complètement immergées avant de commencer à les faire bouillir.
- N'oubliez pas que la partie qui n'est pas immergée ne bouillira pas. Si vous voulez que le crabe cuise uniformément, assurez-vous que toute la surface est bien immergée.
- S'il y a trop de pattes de crabe, essayez de les faire bouillir progressivement.
Étape 5. Réduisez le feu et attendez que l'eau bout à nouveau
Une fois les pattes de crabe ajoutées, la température de l'eau diminue de sorte que l'intensité des bulles diminue. Par conséquent, attendez quelques minutes que l'eau bouillie à nouveau afin que les crabes puissent être cuits rapidement et uniformément.
Une fois que l'eau bout, réduisez le feu et faites bouillir le crabe jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Lorsque l'eau commence à former de petites bulles cohérentes et émet une petite quantité de vapeur, réglez votre alarme ou votre minuterie
Étape 6. Faites bouillir les pattes de crabe pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient uniformément chaudes
Laissez la casserole couverte et faites bouillir les pattes de crabe jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Soi-disant, le crabe deviendra rougeâtre et le délicieux arôme flottera dans votre cuisine pendant la cuisson ! Une fois les deux conditions remplies, utilisez des pinces pour retirer les crabes de l'eau et transférez-les dans une assiette de service pour les manger chauds.
Servir les pattes de crabe tièdes avec du beurre fondu et un filet de citron. Si vous le souhaitez, vous pouvez également le manger directement sans ajouter d'autres épices
Des astuces
- Les pattes de crabe étant généralement vendues congelées mais cuites, il suffit généralement de les réchauffer avant de les manger. Goûtez immédiatement le crabe lorsque l'alarme sonne afin que la condition ne soit pas trop cuite lorsqu'elle est mangée.
- La chair de crabe n'a pas besoin d'être assaisonnée avant d'être transformée, d'autant plus qu'elle est en fait cuite. Cependant, vous pouvez le servir avec une trempette sous forme de beurre fondu.
- Les pattes de crabe peuvent être bouillies avec d'autres plats de fruits de mer, comme le crabe, pour faire une grande marmite de soupe de fruits de mer.
