5 façons de cuisiner les pétoncles

2024 Auteur: Jason Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 11:11

Les pétoncles sont l'un des types de crustacés les plus populaires et peuvent être cuits en utilisant une variété de méthodes simples. Si vous voulez savoir comment cuire à la vapeur, frire, cuire et cuire au four pour votre prochaine coquille Saint-Jacques, continuez à lire les étapes ci-dessous.

Ingrédients

Donne 3 à 4 portions

Fumant

• 1800 g de moules fraîches
• 250 ml de vin blanc
• 4 cuillères à café d'ail émincé
• 4 cuillères à soupe de beurre

Faire frire dans beaucoup d'huile

• 1800 g de moules fraîches, décortiquées
• 125 ml de lait
• 125 ml d'eau froide
• 1/2 cuillère à café de sel
• 3/4 tasse (175 ml) de fécule de maïs jaune finement moulue (mesurer avec une tasse à mesurer)
• 1/3 tasse (80 ml) de farine tout usage
• 1/4 cuillère à café de poudre d'oignon
• Huile de cuisson

Faire revenir dans un peu d'huile (poêle plate)

• 1800 g de moules fraîches, décortiquées
• 4 cuillères à soupe de beurre ou d'huile de cuisson

Brûler (cuire sur des charbons)

• 41800 g de moules fraîches
• Beurre fondu (facultatif)
• Tranche de citron (facultatif)

Pâtisserie

• 1350 g de moules fraîches
• 250 ml de farine de maïs
• 2 cuillères à soupe de sel
• 3 tasses (750 ml) de farine à pain
• 1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé
• 2 citrons, presser le jus et râper le zeste (partie jaune uniquement)
• 1 cuillère à soupe d'ail émincé
• 2 c. à soupe (30 ml) de pesto
• 1/2 tasse de persil frais, haché
• 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
• 115 g de beurre non salé ou clarifié

Étape

Méthode 1 sur 5: Cuisson à la vapeur

Étape 1. Faites fondre le beurre dans une grande casserole

Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez le beurre.

Inclinez la poêle pendant que le beurre fond pour que tout le fond de la poêle soit recouvert de beurre

Étape 2. Faites revenir l'ail

Ajouter l'ail émincé et faire revenir, en remuant avec une spatule résistante à la chaleur, jusqu'à ce que l'ail brunisse.

Ne brûlez pas l'ail. Si l'ail brûle, retirez et nettoyez la casserole avant de recommencer

Étape 3. Ajoutez les palourdes dans la poêle

Verser sur les palourdes en une seule couche (ne pas empiler) et remuer jusqu'à ce que les palourdes soient enrobées de beurre et d'ail.

• Vous devrez cuire les pétoncles par étapes ou par lots. Ne mettez pas toutes les palourdes à la fois et n'empilez pas les palourdes les unes sur les autres dans la casserole, car cela rendra difficile l'ouverture des coquilles de la couche inférieure.

  

• En remuant et en enrobant les coquilles, vous vous assurerez que la chaleur est uniformément répartie.

  

Étape 4. Ajoutez le vin

Ajouter environ 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc pour une douzaine de palourdes.

• Ajouter du vin ou des raisins. Ajouter environ 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc pour une douzaine de pétoncles. Ajouter du vin ou des raisins.
• Non seulement le vin ajoutera de la saveur aux palourdes, mais il fournira également la vapeur (car il n'utilise aucun autre liquide) nécessaire pour ouvrir les palourdes et cuire la viande. Le vin peut également servir de liquide de refroidissement et réduire la chaleur dans la marmite

Étape 5. Couvrez la casserole et faites cuire les palourdes à la vapeur

Laissez les palourdes cuire à la vapeur pendant environ 4 minutes avant d'ouvrir le couvercle. Les coquilles Saint-Jacques sont cuites et terminent leur cuisson une fois les coquilles ouvertes.

• Les pétoncles ne s'ouvriront qu'après leur cuisson complète.

  

• S'il y a des palourdes qui ne se sont pas ouvertes, prenez les coquilles qui se sont ouvertes et faites cuire les palourdes non ouvertes pendant encore 1 à 2 minutes. Si les pétoncles ne s'ouvrent toujours pas, jetez-les, car cela peut être le signe que les pétoncles ne sont plus bons.

  

• Évitez de trop cuire les pétoncles ou de les faire trop cuire, car cela peut rendre les palourdes dures ou dures.

  

Étape 6. Servir chaud

Transférer les pétoncles dans une assiette de service et déguster immédiatement.

Les palourdes relâcheront le mollusque une fois ouvertes. Vous pouvez servir ce liquide avec des palourdes, des pâtes ou du pain frais

Méthode 2 sur 5: Friture profonde

Étape 1. Épluchez les pétoncles

Si les pétoncles sont encore dans leur coquille, épluchez-les avant de les faire frire.

• Placez les palourdes au congélateur pendant cinq minutes pour permettre à la chair de se détacher de la coquille.

• Tenez la palourde dans une main avec la charnière de la coquille de palourde face à la paume de votre main.

  

• Insérez ou insérez un couteau émoussé entre les coquilles. Ensuite, « sciez » autour de la coquille avec votre couteau jusqu'à ce que vous coupiez les charnières de la coquille et l'ouvriez.

  

Étape 2. Glissez le couteau entre la chair de palourde et le haut et le bas de la palourde pour retirer la chair

Étape 3. Laissez tremper les palourdes dans le mélange de lait, d'eau et de sel

Mélanger le lait, l'eau et le sel dans un grand bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Placer les palourdes dans ce mélange et réfrigérer de 2 à 4 heures.

• Pendant que les palourdes sont immergées, elles absorberont le liquide et les saveurs du lait, de l'eau et du sel.
• Si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez réduire le temps de trempage à 20 ou 30 minutes. Ce n'est pas vraiment recommandé, mais vous pouvez toujours enrober et cuire les pétoncles.

Étape 4. Mélangez la farine et la poudre d'oignon

Mélanger la farine tout usage, la fécule de maïs et la poudre d'oignon dans un plat peu profond jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Faites-le vers la fin du temps de trempage, juste avant de sortir les palourdes du réfrigérateur

Étape 5. Enrober les pétoncles de farine

Laissez les palourdes s'égoutter légèrement après les avoir retirées du mélange de lait. Ensuite, mélanger les palourdes dans le mélange de farine et enrober jusqu'à ce que tous les côtés soient enrobés.

• Pour égoutter les palourdes, maintenez simplement chaque morceau de viande au-dessus du bol pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que vous n'ayez plus de lait qui coule.

  

• Vous pouvez utiliser vos doigts ou des pinces pour enrober les palourdes de farine.

  

Étape 6. Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde

Remplissez une casserole profonde et lourde avec de l'huile à moins de la moitié de la hauteur de la casserole. Chauffer l'huile à environ 185 degrés Celsius en la chauffant à feu moyen-élevé sur la cuisinière.

• Utilisez un thermomètre couramment utilisé pour faire des bonbons pour surveiller la température.
• Une friteuse peut également être utilisée à la place d'une poêle lourde.

Étape 7. Faites frire les coquilles Saint-Jacques qui ont été enrobées de farine

Tremper quelques pétoncles farinés dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela prendra environ 3 minutes.

Faites simplement frire quelques palourdes à la fois. L'ajout d'un trop grand nombre de palourdes à la fois abaissera trop la température de l'huile, de sorte que la température de friture correcte n'est pas atteinte et les résultats peuvent ne pas être comme prévu

Étape 8. Égoutter et servir

Retirez les palourdes frites de l'huile chaude à l'aide d'une écumoire résistante à la chaleur. Égoutter les pétoncles sur plusieurs couches de papier absorbant propre et servir comme vous le souhaitez.

• Vous pouvez servir les pétoncles avec du sel et du poivre, des quartiers de citron ou de la sauce tartare.

  

Méthode 3 sur 5: Faire sauter ou faire frire dans une poêle à frire plate

Étape 1. Épluchez les pétoncles

Retirez la chair de palourde de la coquille si la palourde est encore intacte dans la coquille.

• Laissez les palourdes au congélateur pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que la chair se détache de la coquille.

  

• En tenant la palourde d'un côté, avec la charnière de la coquille face à votre paume, insérez ou insérez un couteau émoussé dans la coquille. Sciez autour des coquilles jusqu'à ce que vous coupiez les charnières. Ouvrez la coque avec votre doigt.

  

• Glissez le couteau entre la chair de palourde et le haut et le bas de la coquille. Transférer la viande dans une assiette séparée et retirer la coquille.

  

Étape 2. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle plate

Chauffer une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Après une minute ou deux, ajoutez le beurre ou l'huile.

• Faites pivoter et inclinez la poêle si nécessaire afin que le beurre puisse recouvrir uniformément toute la surface de la poêle.

  

Étape 3. Ajouter les pétoncles et faire sauter

Ajouter graduellement les palourdes dans la poêle et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Faites cuire les palourdes par lots ou par lots, et n'ajoutez pas plus d'une couche de palourdes dans la poêle. N'empilez pas trop de palourdes dans la poêle à la fois, car cela rendra difficile la cuisson uniforme

Étape 4. Servir chaud

Transférer les pétoncles cuits dans une assiette de service et servir avec du beurre fondu, du sel et du poivre, ou d'autres assaisonnements et accompagnements au choix.

Méthode 4 sur 5: Cuire ou griller sur du charbon

Étape 1. Préparez et préchauffez le gril

Couvrir la grille du gril avec du papier d'aluminium et percer des trous dans le papier d'aluminium avec un couteau. Laissez le gril chauffer à feu moyen-vif.

• En recouvrant la grille de papier d'aluminium, vous pourrez récupérer une plus grande partie du liquide s'échappant des coquilles. Mais vous ne pouvez pas non plus utiliser de papier d'aluminium.
• Si vous utilisez un gril à gaz au lieu de charbons, chauffez tous les appareils de chauffage à feu moyen-élevé.
• Si vous utilisez un gril à charbon ou à charbon, étalez une couche de charbon ou de braises sur le fond du gril. Allumez-le et laissez le feu brûler jusqu'à ce qu'il commence à former de la cendre blanche sur les charbons.
• Utilisez des gants de cuisine pour placer la grille du gril de 10 à 15 cm au-dessus du feu ou des braises.

Étape 2. Disposez les pétoncles sur la grille du gril

Étalez les palourdes sur la grille du gril en une seule couche, sans les empiler.

• N'empilez pas les coquilles en plusieurs couches sur la grille. Les coquilles du dessus ne recevront pas assez de chaleur, et les coquilles du bas seront trop difficiles à ouvrir à cause du poids des coquilles sur le dessus.
• Si nécessaire, faites cuire les pétoncles par lots.

Étape 3. Cuire les palourdes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent

Cuire les pétoncles sur le gril, sans les retourner pendant 5 à 10 minutes. Retirez les palourdes une fois les coquilles exposées.

• Jetez les palourdes qui ne s'ouvrent pas même si elles sont cuites depuis longtemps, car elles peuvent ne pas être assez bonnes et ne pas être propres à la consommation.
• Lorsque les coquilles de palourdes s'ouvrent, les palourdes libèrent un liquide. Récupérez ce liquide si possible, pour servir plus tard avec les palourdes.

Étape 4. Servir chaud

Empilez les palourdes sur une assiette de service et servez avec le jus de palourdes, des quartiers de citron et du beurre fondu.

Méthode 5 sur 5: Cuisson au four

Étape 1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit (177 degrés Celsius)

Préparez une plaque à pâtisserie en la tapissant de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé.

Le papier d'aluminium n'est pas obligatoire, mais il aidera à éviter que la poêle ne devienne visqueuse ou brûlante et bouillonne à cause des gouttes de liquide

Étape 2. Faire tremper les pétoncles

Placez les palourdes dans un seau et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les palourdes. Ajouter la fécule de maïs et le sel et laisser tremper pendant que le four chauffe.

Faire tremper les palourdes de cette façon devrait desserrer les coquilles

Étape 3. Préparez la garniture

Mélanger la chapelure ou la chapelure, le parmesan, le jus de citron, le zeste de citron râpé, le pesto, le persil et l'huile d'olive dans un bol. Ajouter la moitié du beurre non raffiné ou du beurre non salé fondu et mélanger jusqu'à ce qu'il ait l'air humide.

• Le mélange de remplissage doit être humide, mais ne doit pas être mouillé ou avoir l'air d'être gorgé d'eau.

  

• N'ajoutez que le reste du beurre si nécessaire et ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) pour 1 cuillère à soupe (15 ml) pour éviter que le mélange de garniture ne soit trop détrempé et détrempé.

  

Étape 4. Remplissez chaque coquille

Égoutter les palourdes de l'eau et ouvrir les coquilles avec les doigts. Remplissez les pétoncles avec suffisamment de mélange de farce pour couvrir complètement la viande.

Étape 5. Si vous ne pouvez pas ouvrir les palourdes avec vos doigts, insérez un couteau fin et émoussé entre les coquilles supérieure et inférieure et coupez en cercles jusqu'à ce que les deux coquilles se détachent

• Disposer les pétoncles farcis sur la plaque à pâtisserie que vous avez préparée.

  

Étape 6. Cuire au four pendant 12 minutes

Cuire les pétoncles au four jusqu'à ce que la garniture soit dorée.

Étape 7. Servir chaud

Sortez les pétoncles cuits du four et transférez-les dans une assiette de service.

Des astuces

o N'utilisez que des palourdes encore couvertes avant la cuisson. N'utilisez pas de coques ébréchées, fissurées ou endommagées

Nettoyez les palourdes avant de les cuire. Faire tremper les palourdes 20 minutes dans de l'eau fraîche. Une fois immergés, retirez les palourdes de l'eau au lieu de les égoutter à travers un tamis. Frottez les coquilles avec une brosse pour enlever des morceaux de sable ou d'autres débris.

De quoi as-tu besoin

Fumant

• Grande casserole
• Spatules résistantes à la chaleur
• Plaque

Frire avec beaucoup d'huile (friture)

• Couteau émoussé
• Grand bol
• Fouet
• assiette creuse
• Serrer
• Grande casserole
• Thermomètre à bonbons (thermomètre à bonbons)
• Grande cuillère trouée
• Tissu
• Plaque

Faire revenir dans un peu d'huile (dans une poêle plate)

• Grande poêle
• Spatules résistantes à la chaleur
• Plaque

Brûler ou griller avec des charbons

• Grille et charbon de bois/charbon
• Feuille d'aluminium
• Serrer
• Plaque

Cuisson au four

• la poêle
• Feuille d'aluminium
• Baquet
• Grand bol pour mélanger
• Cuillère
• Couteau émoussé