Les pétoncles, ou dans le monde culinaire international, mieux connus sous le nom de pétoncles, font partie de la famille des pétoncles à chair blanche et à texture très fine, et sont couramment servis dans les restaurants cinq étoiles à des prix exorbitants. Pour ceux d'entre vous qui ont les poches serrées, ne vous inquiétez pas car en vérité, traiter des coquilles de hache dans une cuisine privée n'est pas aussi difficile que de déplacer des montagnes. Pour économiser de l'argent, achetez des coquilles de hache qui sont encore congelées car elles auront toujours un goût frais si elles sont bien cuites. Une fois les pétoncles ramollis, vous pouvez immédiatement les faire frire ou les griller pour une assiette non seulement délicieuse, mais aussi luxueuse !
Ingrédients
Faire frire les coquilles Saint-Jacques
- 680 grammes de coquilles de hache qui ont été retirées de leurs coquilles
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe. huile d'olive
- 1 c. jus de citron (facultatif)
Fera: 4 portions
Coquilles Saint-Jacques grillées
- 680 grammes de coquilles de hache qui ont été retirées de leurs coquilles
- 120 ml de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe. (5 grammes) d'ail émincé
- 70 grammes de farine à pain blanc
- à thé sel
- à thé poivre
- 2 c. persil frais haché
- Presser 1 citron
- 1 cuillère à soupe. vin blanc fermenté (facultatif)
- à thé thym citronné (facultatif)
Fera: 3 portions
Étape
Méthode 1 sur 3: ramollir les coquilles de hache de mer
Étape 1. Nettoyez les palourdes congelées avec les coquilles
Ouvrez les coquilles de palourdes en insérant un couteau à pain au milieu. Une fois la coquille ouverte, rincez la viande à l'intérieur à l'eau froide du robinet pour éliminer toute saleté ou crasse. Après cela, utilisez le même couteau pour retirer la chair de palourde de la coquille.
- Si les palourdes ne sont pas congelées avec les coquilles, sautez cette étape.
- Assurez-vous que les palourdes ne sont rincées qu'à l'eau froide afin qu'elles ne soient pas détrempées.
Étape 2. Placez les palourdes au réfrigérateur au moins 24 heures avant la cuisson
Tout d'abord, mettez la chair de palourdes dans un grand bol, puis couvrez la surface d'une pellicule plastique. Après cela, mettez le bol au réfrigérateur pendant au moins une journée avant que les palourdes ne soient cuites. Le lendemain, vérifiez la texture des pétoncles. Si les pétoncles sont encore congelés et recouverts de cristaux de glace, réfrigérer quelques heures.
- Assurez-vous que le bol est assez grand pour contenir les coquillages et les cristaux de glace fondus.
- Traitez les palourdes un à deux jours après qu'elles aient été réfrigérées.
Étape 3. Faire tremper les palourdes dans de l'eau froide pendant au moins une heure avant la cuisson pour ramollir leur texture rapidement
Remplissez un bol d'eau froide, puis trempez-y les coquilles de palourdes. Assurez-vous que l'emballage des palourdes est bien fermé pour que l'eau n'y pénètre pas, OK ! Après cela, laissez reposer l'emballage pendant une heure afin que la température des coquillages à l'intérieur diminue lentement et que la texture s'assouplisse.
- Assurez-vous que l'eau ne pénètre pas dans l'emballage afin que la texture des coquilles ne change pas.
- Si les palourdes n'ont pas d'emballage spécial, essayez de les mettre dans un sac en plastique avant de les plonger dans l'eau.
Étape 4. Faites ramollir les palourdes au micro-ondes si vous devez les utiliser immédiatement
Mettez d'abord les pétoncles dans un récipient résistant à la chaleur, puis couvrez la surface avec une serviette en papier pour éviter les éclaboussures et stabiliser la température. Après cela, activez l'option "décongélation" du micro-ondes et chauffez les palourdes à intervalles de 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient vraiment molles.
Allumez le micro-ondes à 30% de puissance, sinon l'option « décongélation » n'est pas disponible
Méthode 2 sur 3: Faire frire des pétoncles à la hache de mer
Étape 1. Tapotez légèrement la surface des palourdes avec une serviette en papier pour les sécher
N'oubliez pas que les pétoncles doivent être bien séchés avant la cuisson afin qu'ils ne se ratatinent pas lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées. De plus, les coquillages qui contiennent encore de l'eau finiront également par « cuire à la vapeur » au lieu de frire une fois cuits. Mettez de côté les palourdes égouttées sur une assiette séparée afin qu'elles ne se détrempent pas à nouveau.
Les pétoncles séchés peuvent également brunir plus facilement lorsqu'ils sont frits
Étape 2. Saupoudrer la surface des pétoncles de sel et de poivre
Prenez une pincée de sel et de poivre et saupoudrez-en la surface des palourdes pour les assaisonner. Après cela, appuyez sur les palourdes pour que les saveurs de sel et de poivre soient mieux absorbées.
Étape 3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen à élevé
Versez environ 1 cuillère à soupe. d'huile d'olive dans une poêle, puis attendez que l'huile soit bien chaude. Pour vérifier la bonne température de la casserole, essayez d'y verser de l'eau. Si l'eau s'évapore immédiatement lorsqu'elle entre en contact avec le fond de la casserole, l'huile est suffisamment chaude pour être utilisée.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser du beurre à la place de l'huile d'olive
Étape 4. Disposez les palourdes à environ 2,5 cm les unes des autres sur le plat
Placez les palourdes dans la poêle à l'aide de pinces et assurez-vous que les palourdes émettent un sifflement lorsqu'elles entrent en contact avec l'huile chaude. Faites frire autant de palourdes que possible en même temps, en gardant la distance entre chaque palourde.
Si nécessaire, faites revenir les palourdes progressivement
Étape 5. Faites frire chaque côté des pétoncles pendant 2-3 minutes
Ne déplacez pas et ne retournez pas les palourdes pendant la friture afin qu'elles soient entièrement dorées. Lorsqu'elles sont prêtes à tourner, les palourdes ne doivent pas être collantes dans la poêle lorsqu'elles sont retirées avec des pinces alimentaires. Cuire ensuite l'autre côté pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les palourdes soient fermes lorsqu'elles sont pressées. Égoutter les pétoncles cuits.
- Ne faites pas frire les coquilles Saint-Jacques trop longtemps pour que la texture ne colle pas.
- Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la température interne des coquillages est de 63 degrés Celsius.
Étape 6. Servir les pétoncles chauds
Idéalement, une portion individuelle contient 4 à 5 pétoncles servis sur une assiette chaude. Pour enrichir le goût, ajoutez suffisamment de jus de citron à la surface des pétoncles.
- S'il est servi comme repas du soir, assurez-vous que les pétoncles sont cuits en dernier pour les garder au chaud au moment de servir.
- Placer le reste des coquillages dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum.
- Réchauffer un plat résistant à la chaleur pendant 30 secondes au micro-ondes.
Méthode 3 sur 3: Griller des pétoncles de hache de mer
Étape 1. Préchauffez le four à 204 degrés Celsius
Assurez-vous que l'une des grilles de rôtissage est au centre du four. Après cela, attendez que le four soit bien chaud avant que les pétoncles soient cuits.
Étape 2. Versez le mélange de beurre fondu et d'ail dans un plat allant au four résistant à la chaleur
Auparavant, faire fondre le beurre pendant 30 secondes, puis tremper l'ail émincé dans le beurre fondu pour le rendre plus facile à verser dans le fond de la casserole.
Pour enrichir le goût des moules, versez 1 c. faire fermenter le vin blanc au fond de la casserole
Étape 3. Disposez les palourdes au fond du plat, côte à côte et sans se chevaucher
Assurez-vous que le fond des pétoncles est enrobé du mélange de beurre et d'ail afin que les saveurs des deux puissent être bien absorbées dans la chair des pétoncles.
Étape 4. Mélangez la chapelure, le sel, le poivre et le persil avant de les saupoudrer sur les coquilles
Mélangez tous les ingrédients dans un bol, puis prélevez une pincée d'assaisonnement et saupoudrez-en uniformément sur la surface des palourdes.
Mélanger c. thym citron si vous voulez ajouter une saveur légèrement aigre à base de plantes aux pétoncles
Étape 5. Faites cuire les pétoncles pendant 18 à 20 minutes
Placez le plat sur la grille du milieu du four et faites cuire les palourdes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. N'oubliez pas que la porte du four ne doit pas être ouverte afin que la chaleur à l'intérieur reste stable lors de l'utilisation. Au bout de 20 minutes, retirez les noix de Saint-Jacques lorsque la croûte est dorée.
Assurez-vous que la température interne des pétoncles a atteint 63 degrés Celsius avant de servir. Si cette température n'est pas atteinte, refaire cuire les noix de Saint-Jacques
Étape 6. Servir les pétoncles chauds
Idéalement, une portion contient 4 à 5 crustacés. Si possible, placez les pétoncles sur une assiette de service préchauffée afin qu'ils ne refroidissent pas au moment de servir. Pour rendre le goût un peu plus acidulé, ajoutez le jus d'une tranche de citron à la surface des Saint-Jacques.
- Placer les coquillages restants dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
- Lorsqu'elles sont réchauffées, placez les noix de Saint-Jacques sur une assiette résistante à la chaleur. Ensuite, mettez l'assiette au micro-ondes et réchauffez les palourdes pendant 30 secondes.
Avertissement
- Assurez-vous que la température interne du coquillage a atteint 63 degrés Celsius avant de le consommer.
- Jetez toutes les moules qui sont visqueuses ou qui sentent le poisson.
