Vous avez beaucoup de bouillon de hache ou de pétoncles surgelé au congélateur ? Si c'est le cas, assurez-vous que les pétoncles sont ramollis avant la cuisson pour conserver leur texture naturelle et très douce, afin que les pétoncles ne soient pas collants lorsque vous les mangez. La meilleure méthode pour ramollir les palourdes est de les laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur. Cependant, si vous avez peu de temps et que vous n'avez pas le temps de ramollir les palourdes la veille, n'hésitez pas à faire tremper les palourdes dans un bol d'eau froide ou même à les réchauffer au micro-ondes pour accélérer le processus de ramollissement.
Étape
Méthode 1 sur 3: ramollir les coquilles de haches congelées dans le réfrigérateur
Étape 1. Faites ramollir les palourdes pendant la nuit au réfrigérateur pour de meilleurs résultats
Bien que cela puisse prendre plus de temps, cette méthode produira des coquillages avec la meilleure texture et le meilleur goût. Comme cette méthode permet aux coques de se ramollir progressivement, le risque d'endommagement ou de contamination des coques est réduit au minimum !
Étant donné que les palourdes doivent être décongelées pendant la nuit au réfrigérateur, assurez-vous de ne pas être pressé ou d'avoir peu de temps pour cuire les pétoncles
Étape 2. Réglez la température du réfrigérateur à 3 degrés Celsius
N'oubliez pas que la température du réfrigérateur est le facteur le plus important pour s'assurer que les pétoncles sont complètement ramollis. En particulier, la meilleure température pour ramollir les palourdes est de 3 degrés Celsius. Par conséquent, n'oubliez pas de modifier la température du réfrigérateur à ce nombre.
Conseil:
La plupart des réfrigérateurs sont réglés à 2 degrés Celsius. Par conséquent, assurez-vous de ne pas stocker d'autres aliments qui deviendront rassis à 3 degrés Celsius ! Si un aliment risque de devenir rassis à cette température, essayez de le déplacer ailleurs pendant un moment, pendant que les palourdes se ramollissent.
Étape 3. Retirez les palourdes de leur emballage et transférez-les dans un bol suffisamment grand
En particulier, la taille du bol doit être suffisamment grande pour contenir toute la portion des palourdes ainsi que le glaçage qui a fondu à la surface des palourdes. Avant de ramollir, retirez d'abord les palourdes de l'emballage, puis disposez-les pour remplir le bol.
Utilisez un autre bol s'il y a trop de palourdes et qu'elles ne rentrent pas dans un bol
Étape 4. Couvrir le bol d'une pellicule plastique
Étant donné que les palourdes doivent être laissées toute la nuit au réfrigérateur, le risque qu'elles soient contaminées par des bactéries ou même rassis est très élevée. C'est pourquoi vous devez couvrir la surface du bol d'une pellicule de plastique pour éviter que les palourdes ne soient contaminées par d'autres particules d'aliments dans le réfrigérateur.
Si le bol est équipé d'un couvercle spécial, veuillez l'utiliser à la place d'une pellicule plastique
Étape 5. Placez le bol de palourdes sur la tablette inférieure du réfrigérateur
Une fois recouvert d'une pellicule plastique, placez le bol de palourdes sur la tablette inférieure du réfrigérateur pour vous assurer qu'elles n'entrent pas en contact direct avec d'autres aliments.
Ne placez pas le bol sur une étagère où la température est contrôlée automatiquement, sauf si la température sur la grille est réglée à 3 degrés Celsius
Étape 6. Laissez reposer le bol de palourdes pendant 24 heures au réfrigérateur
Au bout de 24 heures, sortez le bol du réfrigérateur et appuyez délicatement avec les doigts sur le centre de la coquille dont la chair est la plus épaisse. À ce stade, les pétoncles doivent être encore froids mais il ne reste plus de morceaux congelés.
- Si elles sont cuites immédiatement sans les ramollir au préalable, les palourdes surgelées auront une texture très dure et moelleuse lorsqu'elles seront consommées.
- Si les palourdes n'ont pas complètement ramolli après 24 heures, couvrez le dessus du bol d'une pellicule plastique et placez le bol au réfrigérateur pendant 6 heures.
Méthode 2 sur 3: Tremper des coquilles de haches congelées dans de l'eau froide
Étape 1. Utilisez de l'eau froide pour ramollir les palourdes congelées assez rapidement
Pour accélérer le processus de ramollissement, essayez de les faire tremper dans un bol d'eau froide au lieu de les laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur. Si vous utilisez cette méthode, vous pouvez éviter le risque de moules trop cuites lorsqu'elles sont ramollies.
Cette méthode est capable de ramollir les palourdes en moins de temps, bien que la texture soit un peu plus dure à la cuisson
Étape 2. Mettez les coquilles de hache congelées dans un sac en plastique
Lors du trempage, assurez-vous que les palourdes ne sont pas en contact direct avec l'eau pour éviter la contamination bactérienne. Par conséquent, vous devez d'abord retirer les coquilles de leur emballage et les mettre dans un sac en plastique à clip.
Assurez-vous que le sac est fermé aussi hermétiquement que possible afin qu'il n'y ait pas d'eau à l'intérieur
Conseil:
Sortez autant d'air que possible du sac afin que le sac ne flotte pas lorsqu'il est immergé dans l'eau.
Étape 3. Placez le sac de palourdes dans un grand bol
Assurez-vous que le bol est assez grand pour contenir le sac de palourdes et l'eau de trempage. Assurez-vous également que le bol est parfaitement propre afin qu'il n'y ait pas de contamination bactérienne lorsque les pétoncles sont trempés.
Étape 4. Placez le bol sous le robinet de l'évier, puis ouvrez le robinet pour remplir le bol d'eau froide
Si nécessaire, déplacez lentement le sac pendant qu'il remplit le bol pour vous assurer qu'il est complètement recouvert d'eau. En particulier, la température idéale de l'eau pour ramollir les palourdes sans risquer de trop les cuire et de changer leur texture est de 10 degrés Celsius. Assurez-vous que le bol est complètement rempli pour vous assurer que tout le sac est complètement immergé.
Gardez le bol dans l'évier au cas où il serait trop plein et risquerait de se renverser
Étape 5. Changez l'eau du bain de palourdes toutes les 10 à 30 minutes
Fermez le robinet une fois le bol plein et laissez tremper les palourdes pendant 10 minutes. Après 10 minutes, jetez l'eau de trempage des palourdes et remplacez-la immédiatement par une nouvelle eau froide. Ensuite, laissez les palourdes tremper à nouveau pendant 10 minutes supplémentaires. Après les 10 secondes suivantes, jetez l'eau des palourdes et appuyez sur la surface des palourdes pour vérifier la texture. Les pétoncles doivent être froids et doux au toucher, et il ne doit plus y avoir de parties congelées.
- En général, il faut environ 30 minutes pour attendrir toutes les coquilles, bien que les plus gros pétoncles prennent plus de temps.
- Assurez-vous que le sac en plastique est bien refermé après avoir vérifié la texture des coquilles.
- Ne pas recongeler les moules ramollies.
Méthode 3 sur 3: Coquilles Saint-Jacques surgelées au micro-ondes
Étape 1. Utilisez le micro-ondes pour ramollir les palourdes, si vous avez peu de temps
Parce que les pétoncles hachette sont très doux et très faciles à cuisiner, assurez-vous de les ramollir sur le réglage « décongélation » au lieu du réglage de température habituel. Veuillez vérifier votre four à micro-ondes pour vous assurer que ce réglage est disponible.
En règle générale, les pétoncles ramollis au micro-ondes seront plus durs et plus moelleux une fois cuits
Étape 2. Placez les palourdes congelées dans un bol résistant à la chaleur qui peut être utilisé sans danger au micro-ondes
En particulier, un bol à haute paroi en verre ou en porcelaine est l'option parfaite pour maintenir le glaçage à la surface des coquillages fondus. Avant de chauffer, sortez les palourdes de leur emballage et placez-les dans le bol préparé.
Utilisez un bol assez grand pour contenir toute la portion de palourdes
Étape 3. Couvrez le bol avec du papier absorbant
Utilisez une serviette en papier épaisse pour couvrir la surface du bol avec les palourdes afin qu'elles ne cuisent pas lorsqu'elles sont chauffées à haute température au micro-ondes. En particulier, les serviettes en papier peuvent aider à absorber toute humidité ou humidité dans le micro-ondes et les empêcher de changer la texture des coquillages.
Utilisez des serviettes en papier à trois couches suffisamment épaisses, au lieu de serviettes en papier minces qui ne pourront probablement pas retenir l'humidité du micro-ondes
Étape 4. Réchauffez les palourdes 2 fois au micro-ondes à intervalles de 30 secondes
Utilisez le réglage « dégivrage » pour maximiser les résultats, oui ! Étant donné que le fait de réchauffer les palourdes trop longtemps peut les faire trop cuire et que les pétoncles trop cuits ne peuvent pas être réparés, assurez-vous que ce n'est pas trop long, environ 30 secondes. Une fois les 30 premières secondes écoulées, retirez le bol et appuyez sur la surface des palourdes pour vous assurer qu'elles sont complètement molles. Aucune partie de la coque ne doit être froide ou gelée au toucher.
- Si les palourdes ne se sont pas complètement ramollies après 30 secondes, répétez le processus jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux de palourdes congelés.
- En fait, les palourdes ne doivent être réchauffées que 4 fois au micro-ondes à 30 secondes d'intervalle. Si la fréquence est supérieure à cela, la chair de palourde commencera sûrement à cuire et la texture changera.
Conseil:
Appuyez doucement sur le centre de la coque la plus épaisse avec vos doigts pour vous assurer que toute la coque est complètement ramollie.
