Les coquillages sont des mollusques à deux coquilles qui vivent dans la boue ou le sable. Les pétoncles sont un délicieux plat de fruits de mer et sont parfaits pour faire des ragoûts ou des ragoûts, consommés crus ou ajoutés aux plats de pâtes. Les coquilles Saint-Jacques peuvent être consommées crues, cuites à la vapeur, bouillies, grillées ou frites. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de cuire vos coquilles Saint-Jacques, la préparation commence généralement par éplucher les coquilles Saint-Jacques. Vous voulez savoir comment éplucher les palourdes en toute sécurité et facilement ? Voir l'étape 1 pour commencer.
Étape
Méthode 1 sur 2: Préparation des pétoncles
Étape 1. Assurez-vous que les coquilles que vous êtes sur le point d'éplucher sont encore vivantes
Les coquilles dont la coquille était ouverte lorsque vous les avez reçues ou qui pouvaient être facilement ouvertes à la main sont généralement mortes. Prenez les palourdes vivantes et jetez celles qui sont mortes.
Étape 2. Nettoyez les coques
À l'aide d'une brosse dure, frottez les coquilles de chaque palourde sous l'eau froide. Cela nettoiera les coquilles de tout sel et gravier restants.
Étape 3. Faire tremper les pétoncles
Bien que vous n'ayez pas besoin de le faire, cela aidera à desserrer un peu les coquilles avant d'essayer de les ouvrir, ce qui sera plus facile. Voici comment le tremper:
- Versez 1 gallon (3,8 L) d'eau dans un grand récipient.
- Ajouter 1/3 tasse (78,86 ml) de sel à l'eau.
- Remuer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
- Tremper tous les pétoncles nettoyés dans la solution saline. #*Laissez les palourdes tremper pendant 20 minutes.
- Jeter la solution saline.
- Répétez le processus de trempage des palourdes dans le mélange d'eau et de sel 2 fois de plus.
Étape 4. Refroidissez les pétoncles au réfrigérateur
Placer toutes les palourdes sur une plaque et réfrigérer pendant une heure. Cela aidera à desserrer la coque et facilitera son ouverture.
Méthode 2 sur 2: Éplucher les pétoncles
Étape 1. Préparez un couteau d'ouverture de palourdes approprié
Vous aurez besoin d'un couteau d'office fin de 3 pouces à bout arrondi, idéal pour éplucher vos palourdes. A ne pas confondre avec le couteau à huîtres bien aiguisé, qui s'utilise différemment. Si vous n'avez pas de couteau comme celui-ci, assurez-vous d'utiliser un petit couteau bien aiguisé.
Étape 2. Tenez les palourdes dans vos mains
Utilisez un gant de toilette pour tenir les coquillages dans vos mains. Cela protégera vos mains lorsque vous essayez d'ouvrir les coquilles avec un couteau. Si vous n'êtes pas sûr, vous pouvez également porter des gants épais.
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Assurez-vous que la charnière de la coquille de palourde est près de votre pouce et que la partie qui s'ouvrira est à portée de main. Vous pouvez également appuyer légèrement sur les palourdes pour appliquer une pression supplémentaire afin de faciliter l'ouverture des palourdes avec un couteau.
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Étape 3. Insérez la pointe d'un couteau ou d'un couteau d'office entre les coquilles
Appuyez sur la palourde, directement dans le muscle. Alternativement, vous pouvez également insérer un couteau dans la charnière de la coque, mais vous devrez alors appliquer plus de pression pour essayer de couper la charnière et de peler la coque de cette façon. Vous devrez glisser le couteau entre les coquilles pour détendre les muscles adducteurs et la charnière de la coquille.
Étape 4. Faites pivoter la lame
Continuez à tourner le couteau jusqu'à ce que vous ouvriez le capuchon de palourde et que votre couteau soit à l'intérieur de la coquille. Ne soyez pas trop arrogant et insistant, et faites attention à ne pas vous blesser les mains. Utilisez davantage le couteau comme outil de cueillette. Vous utiliserez un couteau pour ouvrir la coquille supérieure de la coquille Saint-Jacques.
Étape 5. Découpez lentement le couvercle de la coquille de palourde
Cela garantira que vous avez coupé les charnières des coquilles de palourdes et que vous êtes prêt à ouvrir les coquilles. Coupez le muscle adducteur supérieur et retirez la coque supérieure. Lorsque les coquilles sont prêtes à être ouvertes, vous entendrez un grincement.
Étape 6. Retirez la coque supérieure
Avec vos doigts, retirez la coquille supérieure de la palourde. Essayez de conserver le jus de palourdes, qui est l'une des parties les plus délicieuses des palourdes.
Étape 7. Coupez la chair des pétoncles pour la libérer de la coquille inférieure
Glissez simplement le couteau sous la chair de palourde pour desserrer les muscles adducteurs inférieurs. Placer des pétoncles individuels sur la coquille supérieure pour placer les pétoncles sur une coquille, ou préparer les pétoncles selon une recette. Vous pouvez placer les palourdes sur la glace jusqu'à ce que vous soyez prêt à les manger ou à les faire cuire.
Étape 8. Terminé
Des astuces
Épluchez les palourdes dans un bol afin que tout le liquide qui sort des coquilles de palourdes puisse être récupéré dans le bol
Avertissement
N'essayez pas de couper les coquilles sans protéger vos mains avec une serviette ou des gants. Vous pourriez vous blesser si le couteau glisse en essayant d'ouvrir la coque
De quoi as-tu besoin
- Coquille
- Brosse à poils durs
- Essuyer la serviette
- bol
- Couteau à coquille ou couteau d'office
- L'eau
- Le sel
- Réfrigérateur
