Vous savez donc ouvrir les palourdes, si vous voulez les manger crues. Vous savez aussi faire des creuseurs de palourdes, même si cela n'a rien à voir avec le vrai animal, la palourde. Mais comment faire de délicieuses palourdes bouillies nature ? Pour ceux d'entre nous qui détestent manger des animaux vivants, ou qui ne prennent pas la peine d'essayer d'ouvrir les coquilles avec un couteau émoussé, il existe une solution, et c'est tout à fait délicieux. Tout ce que vous avez à faire selon la recette suivante est de nettoyer et de tremper vos coquilles Saint-Jacques, de faire une sauce au vin blanc, de couvrir votre casserole et de faire bouillir. Et voila !
Ingrédients
- 1, 3 kg de palourdes
- Eau (ou vin blanc)
- 2 tranches d'oignon (facultatif)
- 1/4 cc de thym (facultatif)
- 2 brins de persil (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (+/-)
- Beurre sans sel
- Sel de mer
- Non obligatoire - Autres herbes aromatiques que vous aimez comme le fenouil et/ou le laurier; quelques morceaux de curcuma; quelques tranches de chili, etc.
Étape
Méthode 1 sur 2: Pétoncles bouillis riches et savoureux
Étape 1. Vérifiez les coques
Déposez les pétoncles sur une serviette propre et sèche et inspectez-les rapidement. Jetez les coquillages qui semblent anormaux ou ouverts, dans la poubelle « extérieure », sinon l'odeur se répandra rapidement à l'intérieur de la maison.
Étape 2. Nettoyez les coques
Faites tremper les palourdes dans un seau, une baignoire ou un évier. Ce processus de trempage nettoiera les palourdes avant la cuisson.
- Préparez une solution saline fine – mélangez 80 g de sel non iodé (l'iode tue les coquillages) dans 3,7 litres d'eau.
- Faire tremper les palourdes dans la solution saline pendant environ 15 minutes, pour enlever toute saleté à l'intérieur et à l'extérieur des coquilles. L'eau propre peut également être utilisée pour nettoyer les coquillages.
- Versez les palourdes dans une passoire et maintenez-les sous l'eau froide. Frottez soigneusement avec une brosse métallique.
- Remettez les palourdes sur la serviette. Essuyez doucement avec une serviette pour sécher les coquilles et enlever toute saleté restante.
Étape 3. Placez les pétoncles nettoyés dans une grande bouilloire, une grande casserole ou une poêle
Pour chaque 453 grammes de moules, ajoutez 118 ml d'eau. Versez les palourdes dans une casserole d'eau (ou de vin blanc). Couvrez la casserole et faites-la chauffer sur la cuisinière à feu vif.
A ce stade, vous pouvez choisir d'ajouter les épices de cuisine parfumées listées ci-dessus. Ces ingrédients ne sont pas nécessaires, mais si vous préférez des moules plus savoureuses, ajoutez les ingrédients supplémentaires, ou seulement certains d'entre eux. Gardez à l'esprit que la quantité d'épices énumérée ci-dessus est pour 1,3 kg de palourdes, vous devrez donc peut-être augmenter ou diminuer la quantité en fonction du nombre de palourdes que vous avez. Si vous choisissez d'ajouter ces épices, c'est le bon moment pour le faire
Étape 4. Faites bouillir les pétoncles
Faites bouillir les palourdes assez longtemps pour que les coquilles s'ouvrent - cela sera indiqué par un éclat de fumée et les coquilles s'ouvrent, chaque fois que cela prend entre 2-3 minutes et 5-10 minutes, selon le type de coquillages. Si certains des pétoncles ne s'ouvrent pas après cette période, jetez-les car cela signifie probablement qu'ils étaient morts avant la cuisson. La chef Stéphanie Alexander recommande même de mijoter les pétoncles non ouverts car ils se ferment parfois très hermétiquement (assurez-vous de mettre de côté ceux qui sont déjà ouverts car ils sont déjà cuits).
Étape 5. Organisez
Retirez les palourdes ouvertes de la bouilloire ou d'un autre récipient de cuisson et placez-les sur une assiette de service, vous pouvez également verser un peu de bouillon sur l'assiette de service. Des tranches de citron en deux ou en quartiers et une pincée de sel de mer font une jolie garniture.
Étape 6. Servir chaud avec du beurre fondu
Du pain peut également être servi pour absorber le liquide.
Méthode 2 sur 2: Pétoncles bouillis au beurre
Étape 1. Une fois que vous avez nettoyé les coquilles, mettez-les de côté pour plus tard
Étape 2. Faites fondre un demi-bâton de beurre dans une grande casserole
Versez l'eau seulement jusqu'à ce que toutes les palourdes soient presque submergées.
Étape 3. Attendez que le mélange d'eau et de beurre bout
Ajouter 6-12 pétoncles, selon la taille.
Étape 4. Assaisonnez les pétoncles pour qu'ils soient délicieux, l'utilisation d'ail est recommandée
Étape 5. Attendez que toutes les coquilles de palourdes soient ouvertes
Laissez mijoter les palourdes 1 à 2 minutes de plus.
Étape 6. Servir sur une assiette avec du beurre citronné et/ou du beurre à l'ail
Bon repas et profitez-en!
La sauce chili épicée est également un ajout délicieux
Des astuces
- Les coquillages se trouvent dans les estuaires boueux et sablonneux des rivières. Les coquillages se trouvent généralement dans l'est des États-Unis et en France, mais comme le mot « coquillages » comprend plus de 500 types de mollusques bivalves, ils peuvent également être trouvés partout dans le monde. Par conséquent, il existe de nombreuses variantes du nom dans chaque région et pays. En outre, la règle empirique est que les petits pétoncles sont généralement plus tendres et cuisent donc plus rapidement (les faire bouillir est une méthode de cuisson rapide), tandis que les pétoncles de taille moyenne sont mieux sautés, farcis et grillés, et les gros pétoncles sont les meilleurs. les plats qui sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, comme les soupes épaisses et les soupes (les gros pétoncles ont plus de viande, mais ont un goût plus fade).
- L'ail rend le goût des palourdes plus délicieux. Hacher finement quelques gousses d'ail frais et les ajouter à ébullition ou aux pétoncles après ébullition.
- Surveillez les coquillages qui ne s'ouvrent pas après ébullition et « assurez-vous » de les jeter. « N'essayez pas » d'ouvrir la coquille, même si elle ne semble pas vide – cela pourrait simplement être de la « boue »: pleine de saleté et peut-être de chair pourrie.
- Gardez à l'esprit que ce plat est « très » salé; Les coquillages sont naturellement salés (vivent dans ou autour de la mer), et l'ajout de sel rend les palourdes encore plus salées. Si votre corps a trop de sodium, ou si vous n'aimez pas le sel, réduisez votre consommation de sel.
- Commencez par faire bouillir les palourdes si vous voulez apprendre à aimer le goût et la texture des palourdes. Commencer par manger les palourdes crues, directement de la coquille entrouverte, n'est presque toujours pas une bonne idée; c'est un goût d'affection acquis au fil du temps.
- Le sel de mer peut être ajouté à la sauce au beurre pour plus de saveur.
- Les pétoncles Littleneck (le plus petit type de pétoncles à carapace dure aux États-Unis, également connu sous le nom de pétoncles quahog, Lord, Baby ou Manille, selon la taille) sont mieux cuits avec cette méthode, car ils sont les plus savoureux. En Australie, les pétoncles vongole sont probablement les meilleurs pour les ragoûts, mais faites attention aux petites perles car elles peuvent vous casser les dents, ainsi que les palourdes et les palourdes. Pour les amateurs de moules britanniques, recherchez la palourde ou coquilles Saint-Jacques, que l'on trouve largement sur les côtes anglaises et cultivées en France.
Avertissement
- Faites attention à la bouilloire/pot/poêle pendant que vous faites bouillir les palourdes - elles sont chaudes !
- Ne mangez pas de crustacés si vous avez une allergie aux fruits de mer.
