Beaucoup de gens aiment les betteraves. Les betteraves contiennent de nombreuses vitamines et minéraux bénéfiques et sont parfaites pour une variété de recettes. Si elles sont bien cuites, les betteraves dégagent un goût fort et délicieux. Il existe de nombreuses façons de préparer les betteraves, et l'une des meilleures consiste à les faire bouillir, ce qui ramollira les tubercules durs sans détruire leur jus naturel. Il suffit de mettre les betteraves dans une casserole, d'y verser l'eau, d'ajouter un peu de vinaigre ou de jus de citron, puis de laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 30 à 45 minutes).
Étape
Partie 1 sur 3: Mèches de nettoyage et de coupe
Étape 1. Choisissez des betteraves de la même taille pour qu'elles cuisent uniformément
Choisissez des betteraves dont la taille correspond à la recette à réaliser. Les grosses betteraves prennent généralement plus de temps à mûrir que les petites betteraves. Ainsi, si vous faites bouillir des betteraves de différentes tailles, il sera difficile d'obtenir une texture uniforme.
- Vous pouvez faire bouillir les betteraves à la taille que vous voulez. Cependant, les betteraves de taille moyenne donnent généralement les meilleurs résultats car elles présentent un bon équilibre entre fraîcheur et durée d'ébullition.
- Ne choisissez pas des betteraves qui ont des ecchymoses, des imperfections ou une peau sèche et ridée. Cela indique généralement que les betteraves ne sont pas fraîches.
Étape 2. Coupez le pétiole qui se trouve au sommet de la betterave
Placez les betteraves une à la fois sur une planche à découper, puis utilisez un couteau tranchant pour couper les pétioles qui poussent au sommet des tubercules. Laisser la tige d'environ 1 centimètre pour éviter de trancher la betterave.
- Les betteraves non mûres peuvent être difficiles à trancher, vous devrez donc exercer une légère pression sur le couteau pour couper les tiges. Faites attention à ne pas laisser le couteau vous heurter le doigt !
- Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser la betterave pour une autre recette. Les feuilles de betterave peuvent être cuites comme les épinards, le chou frisé, les feuilles de moutarde et d'autres légumes.
Étape 3. Coupez la partie de la racine qui dépasse au bas de la betterave
Une fois les tiges coupées, retournez les betteraves et coupez également les longues racines en forme de vrilles au bas du tubercule. Coupez les tubercules qui commencent à se rétrécir afin que la chair nutritive et juteuse ne soit pas gaspillée.
- Sautez cette étape si vous avez acheté des betteraves coupées.
- Cette partie de la betterave (la longue racine) est techniquement comestible, même si elle n'est pas géniale car elle a une texture fibreuse et dure. Cependant, cette partie peut ajouter de la saveur à votre sauce aux légumes.
Conseil:
Si de la betterave tombe sur la planche à découper, frottez-la vigoureusement avec un quartier de citron. La combinaison du frottement et de l'acide dans le citron enlèvera les pigments de betterave afin qu'ils ne laissent pas de taches permanentes sur la planche à découper.
Étape 4. Nettoyez les betteraves à l'aide d'une brosse à légumes pour éliminer la poussière et la saleté
Brossez la surface de la betterave avec seulement des coups courts et légers. Concentrez-vous sur les zones couvertes de saleté et de dépôts. Placez les betteraves nettoyées dans un bol ou placez-les sur une feuille de papier absorbant pliée (ou une autre surface propre).
- Ne frottez pas les betteraves trop vigoureusement. Si la peau est endommagée, une partie de sa saveur, de sa couleur et de son contenu nutritionnel se dissoudra lorsque vous la ferez bouillir.
- Les betteraves poussent dans le sol, vous devez donc vous assurer qu'elles sont vraiment propres et en bon état avant de les faire bouillir.
Étape 5. Rincez soigneusement les betteraves à l'eau froide propre
Ouvrez le robinet et nettoyez les embouts sous l'eau courante à l'aide de vos doigts pour enlever toute saleté restante. Si vous voulez faire bouillir beaucoup de betteraves, placez les betteraves dans une passoire afin de pouvoir les rincer toutes en même temps.
Si vous êtes très soucieux de la propreté, faites tremper les tubercules dans un bol rempli d'eau pendant environ 5 minutes. Vous pouvez tuer les bactéries en ajoutant 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron ou de vinaigre
Partie 2 sur 3: Faire bouillir des betteraves
Étape 1. Mettez les betteraves dans le pot
Un pot standard d'une capacité de 1,5 à 2 litres suffit pour faire bouillir 1 à 4 portions de betteraves à la fois. Pour faire bouillir beaucoup de betteraves, utilisez une grande casserole qui contiendra toutes les betteraves à cuire.
- Le pot utilisé doit pouvoir accueillir toutes les betteraves à bouillir avec le même volume d'eau.
- Répartir les betteraves de manière à ce que l'eau bouillante se répande uniformément sur chaque tubercule.
Étape 2. Mettez suffisamment d'eau dans le pot pour couvrir toute la betterave
Vous n'avez pas besoin de mesurer la quantité exacte d'eau. Il suffit d'ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne 3 à 5 centimètres au-dessus du tas de betteraves.
N'ajoutez pas trop d'eau dans la casserole car cela peut prendre plus de temps à chauffer. Vous gaspillerez également de l'énergie inutile pour maintenir des températures de cuisson optimales
Étape 3. Ajoutez 2 cuillères à soupe. (30 ml) de jus de citron ou de vinaigre pour empêcher le suintement des betteraves
Utilisez une tasse ou une cuillère à mesurer pour mesurer l'acide que vous souhaitez utiliser, puis ajoutez les ingrédients du tamarin à l'eau bouillante dans une casserole. Cela peut aider à empêcher le jus de betterave de s'écouler. De cette façon, les betteraves seront très douces, tendres et savoureuses.
Doublez la quantité d'acide à chaque fois que vous ajoutez 2 litres d'eau dans la casserole
Conseil:
Si vous souhaitez utiliser du vinaigre, la meilleure option est le vinaigre blanc distillé. N'utilisez pas de vinaigres aromatisés, tels que le vinaigre balsamique, de vin rouge et de cidre de pomme. Ce type de vinaigre peut gâcher la couleur et le goût des betteraves.
Étape 4. Portez l'eau à ébullition dans une casserole
Placez la casserole sur la cuisinière et tournez la cuisinière à feu moyen à élevé ou élevé. Laissez l'eau chauffer jusqu'à ébullition. Cela vous prendra environ 8 à 10 minutes, selon le volume de la casserole.
Couvrir la casserole pour éviter que la chaleur ne s'échappe. Cela peut aider à amener l'eau à ébullition plus rapidement
Étape 5. Réduire le feu et faire bouillir les betteraves pendant 30 à 45 minutes
Dès que l'eau commence à bouillir, réduisez le feu à doux à moyen. Faites bouillir les betteraves sur ce réglage pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles atteignent la cuisson désirée. Remuez les betteraves périodiquement pour que la chaleur soit uniformément répartie dans la poêle.
- Assurez-vous que le pot est toujours couvert lorsque vous faites bouillir les betteraves sur la cuisinière. S'il n'est pas couvert, la température de l'eau peut baisser et prolonger le temps d'ébullition.
- Les betteraves grosses ou réfrigérées peuvent prendre environ 1 heure pour cuire uniformément.
Étape 6. Vérifiez la cuisson des betteraves à l'aide d'un couteau
Ouvrez le couvercle de la casserole, regardez à l'intérieur et percez l'une des betteraves avec la pointe d'un couteau. Si vous pouvez les percer facilement, les betteraves sont cuites et le poêle peut être éteint. Si elles sont encore difficiles à percer, continuez à faire bouillir les betteraves pendant environ 10 à 15 minutes pour les ramollir.
Utilisez un couteau avec une longue lame pour éviter que vos mains ne deviennent chaudes. Vous pouvez également porter des gants de cuisine si la poêle dégage beaucoup de vapeur
Partie 3 sur 3: Éplucher les betteraves bouillies
Étape 1. Mettez l'eau glacée dans un grand bol
Remplissez un bol d'eau froide, puis ajoutez quelques poignées de glaçons. Placez le bol sur la table à côté de la cuisinière. Il est utilisé comme "bain de glace" pour refroidir rapidement les betteraves bouillies.
Pour ce faire, vous pouvez utiliser un grand bol de service. Vous pouvez également utiliser un évier pour manipuler de grandes quantités de betteraves, ou si vous n'avez pas de bol adapté
Étape 2. Trempez les betteraves dans l'eau glacée à l'aide d'une pince ou d'une écumoire
Lorsque les betteraves sont complètement cuites, éteignez le feu et retirez la casserole du feu. Sortez les betteraves une à une de l'eau chaude à l'aide d'une pince ou d'une écumoire et plongez-les dans l'eau glacée.
- Alternativement, vous pouvez verser toute la casserole dans une passoire avant de transférer les betteraves égouttées dans l'eau glacée.
- Vous pouvez également jeter l'eau chaude dans la casserole et la remplacer par de l'eau glacée pour refroidir les betteraves si vous ne voulez pas vous soucier de les manipuler.
Conseil:
Lorsque vous avez terminé, vous pouvez jeter le liquide rouge provenant de l'ébullition des betteraves ou le conserver et l'utiliser pour une soupe parfumée à la betterave ou un bouillon de légumes. L'eau bouillie de betteraves rouges peut même être utilisée comme colorant naturel.
Étape 3. Laissez les betteraves refroidir dans l'eau glacée pendant 2 à 3 minutes
Mettre des betteraves fraîchement bouillies dans de l'eau glacée éliminera instantanément toute chaleur résiduelle et arrêtera le processus de maturation. Le changement drastique de la température desserre également la chair et la peau de la betterave, ce qui la rend plus facile à peler.
Vous devrez peut-être effectuer le processus de refroidissement par sections, selon le nombre de betteraves qui ont été bouillies. Assurez-vous de remplacer le contenu du bol par de l'eau glacée à chaque fois que vous ajoutez une autre betterave
Étape 4. Retirez la peau de betterave à la main
À ce stade, les betteraves dures deviendront molles pour que vous puissiez les peler en grandes feuilles. Utilisez un tampon de pouce ou un ongle de pouce pour décoller toute peau difficile à enlever.
- C'est une bonne idée de mettre des gants en latex avant de peler les betteraves pour éviter de se tacher les doigts avec le liquide s'échappant des betteraves.
- Retirez immédiatement la betterave pour que la tache ne se dépose pas sur les vêtements, les sols, les tables ou d'autres surfaces.
