Les haricots rouges, également connus sous le nom de rajma, sont un aliment de base couramment utilisé dans les plats indiens et occidentaux. Généralement, les haricots rouges sont transformés en soupe, chili, curry, laitue et divers plats à base de riz. Parce que les haricots rouges sont très riches en protéines et en vitamines, vous pouvez les utiliser à la place de la viande ou les manger purs. Vous voulez apprendre à traiter correctement les haricots rouges ? Essayez de lire cet article !
Étape
Partie 1 sur 2: Traitement des haricots rouges séchés
Étape 1. Faites tremper les haricots secs dans une casserole d'eau froide pendant 8 à 12 heures
N'oubliez pas que les haricots rouges séchés doivent d'abord être trempés avant d'être bouillis et transformés en divers plats. Pour de meilleurs résultats, faites tremper les haricots dans une casserole d'eau froide pendant la nuit à température ambiante.
- C'est une bonne idée de trier et de rincer les grains d'abord pour s'assurer qu'aucune poussière, sédiment ou gravier ne soit submergé. Utilisez une passoire ou un panier avec des trous pour faciliter le nettoyage des noix.
- Si elle n'est pas trempée et cuite correctement, la teneur en phytohémagglutinine ou en lectine des haricots rouges peut déclencher des troubles digestifs si elle est consommée. Pour éviter cette possibilité, les haricots doivent être bouillis pendant au moins 30 minutes dans de l'eau bouillante avant de les transformer ou de les manger.
- Si vous n'avez pas le temps de faire tremper les haricots pendant la nuit, essayez cette méthode plus pratique. Tout d'abord, vous devez d'abord faire bouillir les haricots rouges séchés. Ensuite, éteignez le feu et laissez tremper les haricots pendant 2-3 heures. Après cela, jetez l'eau bouillie et traitez les haricots comme d'habitude.
Étape 2. Choisissez une méthode de cuisson
L'une des façons les plus courantes de traiter les haricots rouges est de les faire bouillir dans une casserole d'eau propre sur la cuisinière pendant plusieurs heures. Cependant, en fait, vous pouvez également utiliser une variété d'autres moyens que vous souhaitez.
- Une façon traditionnelle très pratique de traiter les cacahuètes consiste à les faire bouillir dans une cocotte-minute. Pour ce faire, il suffit de faire tremper les haricots comme d'habitude, puis de les traiter selon les instructions du manuel de votre autocuiseur.
- Les haricots rouges emballés dans des boîtes n'ont pas besoin d'être bouillis au préalable. En d'autres termes, vous pouvez immédiatement le transformer en une variété de recettes que vous souhaitez.
Étape 3. Faites bouillir les haricots à feu doux pendant 1 à 2 heures
Après le trempage, rincez les haricots sous l'eau du robinet jusqu'à ce que la surface soit complètement propre. Ensuite, mettez les haricots dans une casserole et versez de l'eau propre jusqu'à ce que les haricots soient immergés à une distance d'environ 2,5 à 5 cm de la surface de l'eau. Ensuite, couvrez la casserole et portez l'eau à ébullition. Une fois que l'eau bout, réduisez le feu et retirez le couvercle de la casserole, puis continuez le processus de cuisson des haricots. Si possible, ne déplacez pas la casserole pour que chaque pois soit uniformément cuit.
- Faites bouillir les haricots à couvert, mais laissez un petit espace pour que la vapeur s'échappe de la casserole, si vous voulez une casserole de haricots rouges très mous. Cependant, faites bouillir les haricots ouverts si vous voulez une texture plus croustillante.
- Vérifiez la cuisson des haricots après 45 minutes. Prenez des noix et essayez de les presser avec vos doigts ou de les mordre. La texture des haricots doit être très douce et tendre après avoir bouilli pendant un certain temps. Une fois la texture à votre goût, éteignez le feu.
- Remuez les haricots périodiquement pour vous assurer qu'ils cuisent plus uniformément et assurez-vous que les haricots restent immergés dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
- Les cacahuètes bouillies à feu vif pendant une courte période cuisent toujours, mais sont très molles et se cassent facilement par rapport aux haricots bouillis à feu doux pendant longtemps. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire bouillir les haricots aussi longtemps que vous le souhaitez jusqu'à ce qu'ils aient la texture que vous souhaitez. Après tout, les noix en purée sont également délicieuses consommées comme trempette, ou transformées en currys et divers autres plats.
Étape 4. Prenez périodiquement la mousse qui flotte à la surface de l'eau
Pendant la cuisson des haricots rouges, vous remarquerez probablement une mousse gris rougeâtre se former à la surface de l'eau. La mousse est une lectine qui sort des grains et doit toujours être ramassée avec une cuillère ou égouttée à travers un tamis afin que l'eau bouillante soit parfaitement claire.
Étape 5. Ajoutez du sel et diverses autres épices lorsque la texture des haricots est presque complètement ramollie
N'oubliez pas qu'ajouter du sel tôt risque de prolonger le temps d'ébullition des haricots (comme dans certaines variétés de haricots), voire d'empêcher les haricots de mûrir et de ramollir complètement (comme dans le cas des pois chiches).
- Vous pouvez ajouter des morceaux de légumes aromatiques quand vous le souhaitez. Si votre recette comprend des ingrédients tels que des oignons, de l'ail, des carottes ou d'autres légumes, vous pouvez tous les ajouter au début du processus d'ébullition pour les rendre mous. Si vous n'aimez pas la texture des légumes trop tendres, vous pouvez les ajouter avant la fin de l'ébullition.
- Généralement, des morceaux de cuisse ou d'os de porc épais sont également couramment ajoutés aux préparations de haricots rouges pour enrichir le goût. Cette méthode est couramment appliquée à la recette de riz aux haricots rouges que vous pouvez lire dans la section suivante.
Étape 6. Filtrez l'eau bouillie, si nécessaire
Parfois, chaque haricot aura besoin d'un temps d'ébullition différent pour mûrir. C'est pourquoi, les gens ajoutent souvent beaucoup d'eau dans la casserole pour s'assurer que les haricots cuisent uniformément. En conséquence, vous trouverez généralement de l'eau bouillante au fond de la casserole lorsque les haricots sont cuits.
- En règle générale, vous pouvez utiliser 750 ml d'eau pour faire bouillir 250 grammes de haricots rouges secs. Théoriquement, cette recette devrait permettre aux haricots de bien cuire sans laisser d'eau de cuisson au fond de la casserole.
- Cependant, en fait, les cacahuètes bouillies peuvent également être stockées au lieu d'être jetées, puis transformées en sauce. C'est pourquoi, certaines recettes vous demanderont de conserver l'eau bouillante pour les haricots.
Partie 2 sur 2: Cuisson des haricots rouges
Étape 1. Faites du riz aux haricots rouges
La combinaison de riz et de haricots rouges est un plat typique cajun au goût légèrement épicé, mais très facile à faire sans dépenser une fortune. De plus, vous pouvez ajouter vos ingrédients préférés sans vous soucier de gâcher le goût ! Pour faire du riz aux haricots rouges classique, vous aurez besoin de:
- Faites sauter 1 petit oignon rouge haché, 2 gousses d'ail, 2 bâtonnets de céleri et du paprika haché dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ensuite, ajoutez-y environ 500 grammes de haricots rouges cuits. Si vous le souhaitez, vous pouvez également verser les épices sautées directement dans la casserole contenant les haricots rouges en cours de cuisson.
- Ensuite, versez 625 ml d'eau, 250 grammes de riz blanc et un morceau de cuisse de porc (si désiré). Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 20 minutes sans couvrir la casserole. Attendez que le riz soit cuit. Une fois le riz cuit, assaisonnez-le immédiatement avec du sel, du poivre, du poivre de Cayenne et de la sauce piquante selon votre goût. Garnissez la surface de feuilles de coriandre hachées avant de servir!
Étape 2. Préparez la laitue aux haricots rouges
Les haricots rouges sont en fait un aliment très délicieux lorsqu'ils sont transformés en laitue froide. En plus de le manger pur, vous pouvez également le servir comme plat d'accompagnement lors de divers barbecues ! Une fois les haricots rouges cuits, essayez de les transformer en suivant la recette suivante:
- Mélangez 250 grammes de haricots rouges avec 250 grammes de pois chiches, 250 grammes de haricots noirs, 250 grammes de paprika haché et 125 grammes d'oignons verts hachés.
- Ensuite, enrobez les noix avec 3 cuillères à soupe. vinaigre de vin rouge, 2 c. huile d'olive, 1 c. sucre, sel et poivre au goût. Laissez la laitue reposer au réfrigérateur pendant la nuit, puis remuez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés avant de servir frais.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer l'huile d'olive par n'importe quelle huile couramment utilisée sur la laitue, comme la sauce à la laitue italienne.
Étape 3. Cuire les haricots rouges dans le curry rajma
Combinez des haricots rouges avec des oignons sautés, de l'ail et d'autres légumes qui ne sont pas moins aromatiques comme base de ce délicieux plat indien. En fait, le curry rajma est l'un des plats de base en Inde, qui est souvent servi avec du pain ou du pain plat. Une fois les haricots rouges cuits, dans une poêle à part:
- Faites revenir l'oignon blanc émincé, les trois gousses d'ail et 2,5 cm de gingembre râpé dans un peu de ghee. Ensuite, ajoutez trois petites tomates hachées, 1 c. graines de cumin, 1 c. poudre de coriandre, c. poudre de curcuma et 1 c. poudre de chili.
- Ajouter les haricots rouges dans la poêle avec le concentré de tomate. Ensuite, ajoutez 500-750 ml d'eau plate ou d'eau d'arachide bouillie pour épaissir la sauce. Pas besoin de couvrir la casserole, puis faites cuire le curry rajma à feu doux pendant 30-40 minutes. Assaisonner le curry avec du sel, du poivre et 1 c. sel de masala. Une fois cuit, vous pouvez décorer la surface du karu avec des feuilles de coriandre hachées et du jus de citron vert, puis le servir avec du riz, du pain ou du naan.
Étape 4. Transformez les haricots rouges en piments
Aux États-Unis (sauf dans l'État du Texas), la façon la plus simple de cuisiner des haricots rouges est de les transformer en piments ou en un plat espagnol composé d'un mélange de haricots rouges, de piments, de viande et d'autres ingrédients délicieux. Après tout, les haricots rouges peuvent être parfaitement combinés avec différentes saveurs de chili, vous savez ! Pour faire une recette de base de chili:
- Faites frire 500 grammes de bœuf haché faible en gras dans une casserole. Une fois la surface dorée, ajoutez 1 oignon haché, 3 gousses d'ail hachées et 3-4 c. poudre de chili. Ensuite, versez 750 ml pour 1 litre d'eau et 500 grammes de haricots rouges dans une casserole. Cuire le chili à feu doux couvert pendant 1-2 heures, puis assaisonner avec du sel, du poivre et de la sauce piquante au goût.
- D'autres additifs qui ajoutent à la délicatesse du chili comprennent le garbanzo, les haricots noirs, le maïs et les macaronis. Une fois cuits, les délicieux piments sont servis avec des tortillas, du pain de maïs et des pommes de terre au four.
Étape 5. Transformez les haricots rouges en soupe
Toutes sortes de soupes de légumes standard peuvent être enrichies avec l'ajout de haricots rouges. Si vous voulez utiliser le contenu de votre réfrigérateur et de vos placards de cuisine, essayez de transformer tous les restes en une délicieuse soupe de légumes ! Pour faire une soupe de haricots rouges classique, essayez la recette suivante:
Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive. Ensuite, ajoutez 1-2 morceaux de bâtonnets de carottes et 225 grammes de morceaux de pommes de terre blanches. Après cela, versez 500-750 ml de bouillon de volaille/bouillon de légumes/eau et portez la soupe à ébullition à feu doux. Ajoutez tous les légumes que vous aimez, comme des haricots verts, qu'ils soient emballés, surgelés ou même frais, et 250 grammes de haricots rouges. Assaisonner de basilic haché, saler et poivrer au goût
Étape 6. Mangez des haricots rouges en accompagnement
Assaisonnez les haricots avec du sel et une pincée de poivre de Cayenne, puis servez-les en accompagnement ou en accompagnement séparé. N'oubliez pas que les haricots rouges sont très riches en vitamine C, en acide folique, en fibres, en potassium et en protéines !
