Blanchir ou blanchir implique deux étapes principales: porter brièvement votre nourriture à ébullition, puis l'immerger immédiatement dans de l'eau glacée. Lorsque vous blanchissez correctement vos haricots verts, vous pouvez obtenir une texture plus croustillante, une couleur plus claire et un goût délicieux. Voici quelques conseils pour blanchir les haricots longs.
Étape
Méthode 1 sur 2: Blanchir vos haricots longs
Étape 1. Préparez vos haricots longs
Lavez vos haricots verts avec de l'eau et retirez chaque extrémité des haricots verts.
- Retirez seulement un quart de pouce (environ 1 cm) des extrémités. Essayez de laisser les haricots aussi entiers que possible.
- Un retrait excessif de la pointe provoque l'exposition de l'intérieur du haricot long. Cela peut entraîner une perte de saveur et de croquant lors de la cuisson des haricots dans l'eau.
Étape 2. Salez une grande casserole d'eau
Le salage est important pour assaisonner les fèves, ainsi que pour maintenir leur goût naturel.
- Bien que vous n'ayez pas besoin d'ajouter de sel à votre eau, cela aidera à empêcher les nutriments et la saveur de s'écouler des haricots. La saumure (saumure) a une densité plus élevée que l'eau dans les haricots longs. Cela aide la majeure partie de la saveur à rester cachée dans vos pois chiches au lieu de s'échapper dans l'eau bouillante.
- Salez votre eau librement. En règle générale, l'eau de blanchiment doit être « dix fois plus salée que la mer ». Si vous avez du mal à évaluer le goût, ajoutez simplement quelques cuillères à soupe de sel casher pour chaque litre d'eau dans votre casserole.
- Saler modérément vos haricots permet de conserver une très belle couleur vert vif, si vous comptez servir un plat coloré. Assurez-vous que les haricots longs sont assaisonnés uniformément.
- Ne vous inquiétez pas, vos haricots verts sont trop salés. Ces haricots ne resteront dans l'eau bouillante que pendant une courte période et n'absorberont pas autant de sel que vous ne le pensez.
Étape 3. Mettez votre casserole sur la cuisinière pour cuisiner
Assurez-vous que le volume d'eau est le double de la quantité de haricots que vous voulez blanchir.
- Bien que vous souhaitiez peut-être blanchir une petite quantité de pois chiches, l'utilisation d'une grande casserole est idéale, car elle minimise le temps de mijotage. Le but du blanchiment est de cuire les pois chiches le plus rapidement possible pour éviter de perdre le croustillant et la décoloration.
- Laissez votre eau bouillir vraiment uniformément. Surveillez les bulles dans votre poêle. Les petites bulles qui se forment sur le bord du pot ne sont que des bulles d'air et ne signifient pas que votre eau a bouilli. Lorsque de grosses bulles continuent de couler du fond de la casserole, votre eau est arrivée à ébullition.
Étape 4. Préparez le bain d'eau glacée
Un bain d'eau glacée est indispensable pour la deuxième étape de blanchiment, qui va "surprendre" vos haricots dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
- Remplissez un grand bol d'eau froide ou à température ambiante. Sortez quelques glaçons du congélateur et placez-les uniformément dans l'eau.
- Évitez de préparer un bain d'eau glacée au début de votre processus de cuisson. Le but de surprendre vos haricots est d'arrêter le processus de cuisson qui se poursuit encore à l'intérieur des haricots. Laisser votre bain d'eau glacée à température ambiante peut diminuer l'efficacité en surprenant vos haricots verts.
- Ne préparez pas de bain d'eau glacée après la cuisson. Un processus surprenant doit se produire immédiatement après la cuisson des haricots longs, afin que les haricots ne soient pas trop cuits à cause de l'humidité elle-même. Évitez également de préparer un bain d'eau glacée lorsque vos haricots longs sont en train de bouillir. Étant donné que le temps d'ébullition est un processus rapide, vous pouvez facilement perdre la notion du temps et faire trop cuire vos pois chiches.
Étape 5. Placez vos pois chiches dans de l'eau bouillante pendant une minute
Laissez-le reposer pendant environ 2 minutes.
- Vos haricots longs ne doivent pas être trop encombrés. Les disposer uniformément assurera une cuisson et un assaisonnement uniformes.
- Goûtez un bâton de haricots verts environ une minute après la cuisson. Le goût doit être croquant, mais mûr.
- Si vos haricots verts sont mous, vous les faites trop cuire.
Étape 6. Retirez les haricots longs de la poêle
Utilisez des pinces ou une cuillère pour retirer délicatement les haricots de l'eau bouillante.
Ne vous sentez pas pressé. Bien que le processus de blanchiment nécessite de la rapidité, il nécessite également de la prudence. Vous n'avez pas besoin de retirer tous vos pois chiches d'un coup
Étape 7. Placez immédiatement vos haricots verts dans un bain d'eau glacée
Lorsque vous retirez les haricots de l'eau, plongez-les uniformément dans un bol d'eau glacée.
- Évitez de laisser vos haricots verts à l'extérieur avant de les choquer dans l'eau. Plus vos fèves sont laissées à l'extérieur longtemps, plus elles continueront à mûrir longtemps.
- Laissez vos haricots verts dans l'eau glacée jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Les déplacer avant que les grains ne soient complètement refroidis entraîne la poursuite du processus de maturation interne, ce qui donne une finition pâteuse.
- Évitez également de laisser les haricots longs dans le bain d'eau glacée trop longtemps. Si vous ne sentez plus la chaleur au bout de vos doigts, cela signifie que les grains ont refroidi. Laisser les fèves dans l'eau trop longtemps risque de les rendre lourdes et humides.
Étape 8. Enveloppez les haricots longs avec du papier de soie
Laissez les haricots verts sécher complètement avant de les manger ou de les mélanger avec d'autres aliments.
- Tapotez vos haricots verts pendant qu'ils sont encore dans le papier de soie. Cela aidera à accélérer le processus de séchage.
- Sauter le processus de séchage risque de rendre les grains humides et de contrecarrer le but du processus de blanchiment, qui est d'obtenir une texture croustillante.
Méthode 2 sur 2: Autres techniques de blanchiment
Étape 1. Blanchissez vos pois chiches au micro-ondes
Remplacez les casseroles et les poêles par une cocotte et un micro-ondes.
- Les étapes sont généralement les mêmes que le processus de blanchiment sur la cuisinière avec quelques modifications mineures. Au lieu de laisser vos haricots entiers longs, coupez-les en petits morceaux. Saler les haricots directement, pas l'eau.
- Remplissez la cocotte de 3 litres d'eau. Placer deux tasses de pois chiches sur le gril et couvrir. Placez la cocotte grill au micro-ondes pendant 5 à 6 minutes, en arrêtant de remuer au moins deux fois pendant la cuisson. Surprenez et séchez les haricots comme vous le feriez normalement après les avoir cuits.
- C'est une technique qui fonctionne mieux pour de petites quantités de haricots verts et si vous n'avez pas de casserole ou de poêle. Sachez que le processus au micro-ondes peut ne pas être aussi efficace que l'ébullition, lorsque vous essayez d'obtenir des haricots plus croustillants et plus verts.
Étape 2. Utilisez de la vapeur pour blanchir vos haricots verts
Remplacez la casserole et l'eau par le panier et la vapeur.
- Utilisez une casserole avec un couvercle hermétique et un panier vapeur ou une passoire pouvant contenir les aliments à au moins 3 pouces (7,5 cm) au-dessus de la casserole. Remplissez 2 ou 3 pouces (5 à 7,5 cm) d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Placez vos haricots verts dans un panier ou une passoire pour que la vapeur parvienne rapidement. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu vif pendant 3-4 minutes. Surprenez et séchez les haricots comme vous le feriez normalement.
- Le blanchiment à la vapeur, bien qu'une bonne alternative au blanchiment à l'eau, n'est pas efficace. Le blanchiment à la vapeur prend environ 1 1/2 fois plus de temps pour blanchir les haricots verts que le blanchiment à l'eau.
- Le blanchiment à la vapeur est particulièrement recommandé pour certains légumes, comme le brocoli ou les patates douces. Alors que vous pouvez blanchir tous les légumes à la vapeur, blanchir les haricots verts dans l'eau est plus rapide et plus efficace.
Étape 3. Faites sauter vos haricots longs dans une poêle après les avoir blanchis
Bien que faire sauter ne remplace pas le blanchiment à l'eau, il ajoute une excellente saveur à vos pois chiches déjà croquants.
- Après avoir égoutté vos haricots verts, faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'huile et le beurre et faire revenir le mélange pendant 30 secondes. Pas besoin de mesures exactes, ajoutez juste assez d'huile et de beurre pour enrober vos pois chiches. Ajouter les pois chiches et continuer à faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient enrobés de beurre et chauffer. Retirez les haricots verts de la poêle et ajoutez le jus de citron, le sel et le paprika.
- Pour un goût plus délicieux, mélangez la poudre de poivron rouge et l'oignon dans votre beurre avant de faire sauter vos haricots verts.
Des astuces
- L'été est la saison des haricots longs. Cette saison est le moment idéal pour vous de trouver les haricots longs les plus délicieux.
- Soutenez les agriculteurs locaux - procurez-vous vos haricots dans un magasin ou une coopérative agricole qui vend des produits locaux. Les produits locaux sont meilleurs pour l'environnement, votre communauté et votre corps!
