Contrairement à la croyance populaire, le terme « broil de Londres » fait en fait référence à la méthode de cuisson, et non au type de viande. Préparer le gril de Londres signifie faire mariner un morceau de bœuf dur (généralement le flanc ou le dessus) avant de le faire rôtir au four à feu vif. Cela donnera une viande tendre et juteuse à chaque bouchée.
Ingrédients
- 700 grammes de viande de flanc ou de tour de dessus
- 5 gousses d'ail (hachées)
- 1 c. (5 ml) de sel
- tasse (60 ml) de vin rouge non sucré (vin rouge sec)
- tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe. (15 ml) de sauce soja
- 1 c. (5 ml) de miel
Donne 6 portions
Étape
Méthode 1 sur 4: Faire mariner la viande
Étape 1. Mélangez les ingrédients de la marinade
Utilisez un grand bol pour mélanger l'ail, le vin rouge, le sel, le vinaigre balsamique, la sauce soja et le miel. Fouetter tous les ingrédients jusqu'à ce qu'il forme un liquide épais.
- Hachez l'ail avec un couteau tranchant ou utilisez un mélangeur ou un robot culinaire pour le broyer en une pâte.
- Pour gagner du temps, placez les ingrédients liquides et le sel dans un mixeur avec l'ail, puis faites tourner le mixeur jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance désirée.
- Vous pouvez remplacer les ingrédients de la marinade par l'assaisonnement de votre choix. Pour un morceau de viande de taille moyenne, vous devez préparer environ 240 ml de marinade.
Étape 2. Percez le steak avec une fourchette à viande ou un couteau
Faites quelques petits trous à l'aide de l'outil dans la partie la plus épaisse de la viande. En la perçant, la marinade va pénétrer plus profondément dans la viande, l'assaisonner et la rendre tendre de l'intérieur vers l'extérieur.
- Ceci est particulièrement utile si vous n'avez pas beaucoup de temps pour faire mariner la viande.
- Faire des trous dans la viande avant d'ajouter la marinade n'est pas indispensable. L'acide contenu dans le vinaigre décomposera progressivement la viande coriace, même si vous ne la percez pas.
Étape 3. Couvrir le steak de marinade
Placez les steaks au fond d'un grand bol ou dans un sac en plastique ziplock. Ensuite, versez lentement la marinade, en vous assurant qu'elle touche toute la viande. Lorsque vous avez terminé, scellez le sac en plastique ou enroulez une pellicule de plastique sur le bol pour le sceller.
Pour de meilleurs résultats, le steak entier doit être immergé. Si vous ne pouvez pas, mettez la viande dans un récipient plus petit ou ajoutez suffisamment de marinade pour l'assaisonner
Étape 4. Faites mariner les steaks au réfrigérateur pendant 4 à 24 heures
Idéalement, vous devriez le laisser pendant une nuit. Si vous ne pouvez pas le faire, laissez environ 4 à 5 heures pour que les épices pénètrent dans la viande, surtout si elle est trouée. Plus la viande est marinée longtemps, plus les épices s'y infiltreront.
- Si vous faites mariner de la viande dans un sac en plastique, retournez le sac toutes les quelques heures pour permettre à la marinade de s'étaler uniformément.
- Ne faites pas mariner la viande plus de 24 heures car cela peut la rendre dure ou la texture extérieure deviendra pâteuse et peu attrayante.
Méthode 2 sur 4: Utiliser un grille-pain (Griller)
Étape 1. Chauffez le gril
Préchauffez la résistance du gril pendant que vous préparez la viande. La plupart des fours n'ont que des réglages "On" et "Off" sur le grille-pain. Si votre four est doté d'un réglage de température « Élevée » et « Faible », réglez le réglage sur « Élevée ».
- Utilisez toujours un vrai moule à pâtisserie, pas un moule à gâteau lorsque vous cuisinez avec l'élément grille-pain. La plupart des moules à pâtisserie ont des grilles intégrées pour éviter les gouttes de graisse qui pourraient provoquer un incendie.
- Enduire la rôtissoire d'un aérosol de cuisson antiadhésif ou tapisser le fond de papier d'aluminium pour empêcher la viande de coller.
Étape 2. Égoutter la marinade qui colle à la viande
Sortez le steak du réfrigérateur et égouttez la marinade. Alternativement, vous pouvez conserver la marinade pour l'utiliser comme glaçage lorsque la viande est cuite.
N'appliquez pas de marinade qui a été utilisée sur de la viande cuite car elle peut contaminer la viande avec des bactéries nocives
Étape 3. Transférez les steaks dans la rôtissoire
Disposer délicatement la viande marinée au fond de la poêle. Disposez les steaks de manière à ce qu'ils soient de niveau pour éviter qu'ils ne bougent et assurez-vous que la viande cuise uniformément.
Étape 4. Faites cuire les steaks à feu direct pendant environ 4 à 6 minutes
Placez la plaque à pâtisserie dans le four juste en dessous du gril. Pour que la viande cuise uniformément, vous devez la chauffer en même temps des deux côtés.
- Si vous aimez la viande saignante (rarement crue), faites-la griller pendant 8 minutes (4 minutes de chaque côté). Les steaks grillés dans les 10 minutes produiront de la viande mi-saignante (cuite à l'extérieur, mais crue à l'intérieur). Si vous voulez de la viande mi-cuite (presque cuite), faites cuire le London broil pendant 12 minutes.
- Réglez une minuterie pour limiter le temps de cuisson.
Étape 5. Retournez le steak et poursuivez la cuisson pendant 4 à 6 minutes
Retirez la casserole du four et retournez la viande avec une fourchette ou une pince et remettez-la dedans. Ensuite, réinitialisez la minuterie en même temps que le premier côté.
- C'est le bon moment pour appliquer le reste de la marinade sur le gril de Londres (si désiré).
- Tenez toujours la rôtissoire avec une serviette pour que vos mains ne deviennent pas chaudes.
Étape 6. Vérifiez si la viande est cuite
Trancher la partie la plus épaisse de la viande et voir de quelle couleur est à l'intérieur. La couleur rouge foncé au milieu indique que la viande est rare, tandis que la couleur rose indique que la viande est moyennement rare. La viande est entièrement cuite lorsque le centre est sec et brun.
- Pour obtenir un résultat plus précis et pour voir si le gril de Londres est réellement prêt à servir, utilisez un thermomètre à viande pour mesurer la température à l'intérieur. A titre indicatif, la viande rouge doit atteindre une température d'environ 65°C.
- Ne faites pas trop cuire le gril de Londres. Plus la cuisson est longue, plus la viande devient sèche et perd de sa saveur à la sortie du four.
Étape 7. Laissez reposer la viande pendant 10 minutes avant de la servir
Retirez la casserole du four et placez-la sur la cuisinière ou un autre endroit résistant à la chaleur. C'est pour donner aux jus une chance de s'infuser et permettre à la viande d'atteindre une température sûre pour la consommation. Ne manipulez pas la plaque à pâtisserie ou la viande pendant ce temps car elles peuvent devenir très chaudes.
- Lorsque le gril de Londres est prêt à servir, coupez-le en fines lanières contre le grain de la viande. Vous pouvez également le couper petit à petit comme vous le feriez pour un steak ordinaire.
- Placer le reste de viande dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur. Si elle est conservée correctement, la viande peut durer de 3 à 4 jours.
Méthode 3 sur 4: Utilisation d'un four conventionnel
Étape 1. Préchauffez le four à 200 °C
Réglez le four sur le réglage « Cuisson » ou « Convection » pour réduire le temps de cuisson global de 5 à 10 minutes. Pour profiter au maximum du temps, préchauffez le four pendant que vous préparez la viande.
Si vous choisissez le réglage de convection, réduisez la température du four à 190 °C pour un chauffage plus efficace. De cette façon, l'extérieur de la viande ne cuira pas avant l'intérieur
Étape 2. Enveloppez la viande marinée dans du papier d'aluminium et placez-la sur une plaque à pâtisserie
Après avoir égoutté la marinade, placez la viande au centre de la feuille de papier d'aluminium. Repliez les deux côtés du papier d'aluminium pour le sceller. Cela formera un petit paquet qui emprisonnera la chaleur et empêchera les jus juteux de la viande juteuse de s'échapper lorsque vous la faites cuire.
- Assurez-vous que le paquet que vous faites n'est pas trop serré. Même si vous voulez empêcher la chaleur de s'échapper, l'air à l'intérieur de l'emballage doit toujours circuler.
- Si vous le souhaitez, ajoutez des légumes verts hachés à l'emballage avant de le fermer. Vous pouvez ajouter des poivrons tranchés, des oignons et d'autres types de légumes qui cuisent rapidement.
Étape 3. Faites cuire la viande pendant 45 à 50 minutes
Placer la plaque à pâtisserie sur la grille du milieu du four. Fermez la porte et réglez une minuterie pour savoir combien de temps la viande cuit.
- Étant donné que les fours conventionnels distribuent la chaleur plus uniformément que les éléments du gril, vous n'avez pas besoin de retourner la viande lors de la cuisson.
- Après 45 à 50 minutes de cuisson, vous pouvez obtenir un London Broil de cuisson moyenne. Réduisez le temps de 12 à 15 minutes pour obtenir la viande un peu saignante. Vous pouvez augmenter le temps de 10 à 15 minutes pour que la viande soit presque parfaitement cuite.
Étape 4. Retirez le gril London du four et déballez le papier d'aluminium
Déballez soigneusement l'emballage du coin face à vous afin que la vapeur s'échappe dans la direction opposée. Une fois la vapeur partie, ouvrez complètement l'emballage.
- Soyez prudent lorsque vous déballez la feuille d'aluminium car la vapeur qui s'échappe est très chaude. Si nécessaire, utilisez des pinces ou des gants de cuisine épais pour protéger vos mains.
- À ce stade, vous pouvez couper le steak à la taille que vous voulez.
Étape 5. Laissez reposer le gril de Londres pendant 5 à 10 minutes avant de servir
Une fois qu'elle a un peu refroidi, coupez la viande en fines tranches contre le grain. Saupoudrer le liquide qui s'est accumulé au fond de la pellicule de papier d'aluminium sur la viande pour plus de saveur.
Conservez le reste de viande dans un contenant hermétique et placez-le au réfrigérateur. La viande conservée au réfrigérateur durera 3 à 4 jours
Méthode 4 sur 4: Cuisson du London Broil avec la méthode de cuisson à la poêle
Étape 1. Préchauffez le four à 160 °C
Dans cette méthode, vous devrez faire frire l'extérieur du gril de Londres jusqu'à ce qu'il soit doré dans une poêle, puis terminer le processus au four. C'est une bonne idée de préchauffer le four pour qu'il atteigne la bonne température lorsque vous faites frire la viande.
- Si la viande fait plus de 4 à 5 cm d'épaisseur, augmentez la température du four à 180 °C.
- La cuisson avec ces deux méthodes est parfaite pour les morceaux de viande épais car elle réduit le temps de cuisson total. Moins il faut de temps pour cuire le steak dans un four chaud, plus il contiendra de jus.
Étape 2. Faites chauffer 2 c. huile dans une grande poêle
Versez l'huile dans la poêle et inclinez la poêle dans tous les sens afin que toute la surface soit enduite d'huile. Allumez le feu et faites chauffer la poêle pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Lorsque l'huile commence à bouillir, vous pouvez ajouter la viande.
Pour les méthodes de cuisson telles que la poêle à feu vif, nous vous recommandons d'utiliser une huile à point de fumée élevé, comme l'huile d'olive vierge ou l'huile de canola. N'oubliez pas que l'huile d'olive extra vierge ou EVOO (huile d'olive extra vierge) n'a PAS un point de fumée élevé
Étape 3. Faites frire les steaks jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant 2-3 minutes de chaque côté
Placez la viande marinée dans la poêle chaude, en la pressant à plat contre la surface de la poêle. Deux ou trois minutes plus tard, jetez un œil au dessous de la viande pour voir si elle est dorée. Si elle est devenue brun rougeâtre et semble légèrement croustillante à cause de la combustion, retournez la viande et continuez à faire frire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
Pour éviter que l'huile n'éclabousse, laissez la viande revenir à température ambiante avant de la faire frire et placez-la dans la poêle avec une pince ou une fourchette
Étape 4. Placez le steak frit au four pendant environ 15 à 20 minutes
Retirez la poêle du feu et transférez-la sur la grille du milieu du four. Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle atteigne le niveau de cuisson souhaité. Cela ne prend pas longtemps car vous l'avez déjà fait cuire sur la cuisinière.
- Avant d'ajouter la casserole, assurez-vous que la casserole que vous utilisez peut être utilisée en toute sécurité dans le four. Tous les ustensiles de cuisine ne peuvent pas supporter la chaleur du four.
- Faites une entaille peu profonde au centre de la viande ou utilisez un thermomètre à viande pour mesurer la température à l'intérieur. Si la température est inférieure à 60 °C, vous obtiendrez une viande cuite saignante. Une viande à une température de 68 à 71 °C signifie qu'elle est moyenne, et une viande à une température de 74 °C ou plus signifie qu'elle est parfaitement cuite.
Étape 5. Laissez reposer le gril de Londres pendant 5 minutes
Éteignez le four, sortez la poêle et placez-la sur la cuisinière ou sur une autre surface résistante à la chaleur pour la refroidir. Au bout d'un certain temps, la viande atteindra la température idéale pour la déguster, avec un extérieur croustillant et caramélisé et un intérieur moelleux et juteux.
- Portez toujours des gants de cuisine ou des serviettes chaque fois que vous sortez quelque chose du four.
- Les aliments cuits par la méthode de la poêle sont mieux appréciés frais. Cependant, vous pouvez toujours conserver les restes de gril de Londres dans un récipient hermétique et les réfrigérer. Pour obtenir le meilleur goût et la meilleure texture, essayez de le consommer dans les 3 à 4 jours.
