Le séchage des herbes est un moyen facile et utile de les conserver pour la cuisine et l'utilisation artistique. De nombreuses herbes sont faciles à sécher et, dans certains cas, vous pouvez sécher les feuilles, les fleurs et les tiges d'une herbe. Le séchage des herbes pour préserver la saveur nécessite que vous sachiez quelles herbes sont les meilleures pour le séchage, que vous les cueillez au bon moment et que vous les stockez correctement.
Étape
Méthode 1 sur 9: Sélection d'herbes à sécher
Étape 1. Sélectionnez les herbes à sécher
Certaines herbes sont plus faciles à sécher que d'autres en raison de leurs feuilles et de leurs huiles plus fortes. Cependant, la plupart des herbes peuvent être séchées d'une manière ou d'une autre. L'essai et l'expérimentation sont le meilleur moyen de découvrir quelles herbes sèchent le mieux pour vous, dans l'espoir que certaines se ratatineront et ressembleront à une couleur marron en désordre, tandis que d'autres conserveront bien leur couleur et leur texture.
-
Les herbes à feuilles fortes sont généralement les plus faciles à sécher. Ceux-ci incluent la feuille de laurier, le romarin, le thym et la sauge. Les feuilles de laurier ou de romarin séchées conservent généralement leur couleur et leur forme sans difficulté.
Herbes sèches Étape 1Bullet1 -
La variété à grandes feuilles molles est un peu plus difficile, car elle est facilement affectée par l'humidité et facilement les mousses si elle n'est pas séchée correctement. Ces types d'herbes comprennent le basilic, le persil, la menthe, l'estragon et la mélisse. Il doit être séché rapidement pour éviter la moisissure.
Herbes sèches Étape 1Bullet2
Étape 2. Récoltez les herbes pour les faire sécher juste avant que les fleurs ne s'ouvrent, il y aura suffisamment de bourgeons pour signaler que la floraison est sur le point de se produire
Pour le moment de la journée, il est généralement préférable de récolter les herbes après l'évaporation de la rosée mais avant que le soleil n'ait évaporé les huiles volatiles des herbes. C'est généralement tôt le matin, plus ou moins selon les spécificités de votre emplacement.
Bien qu'il soit généralement recommandé de récolter les herbes avant que les fleurs ne s'ouvrent, l'expérimentation en vaut la peine. Parfois, il vaut mieux récolter après. Tout dépend de la forme qui permet à l'herbe de conserver au mieux sa forme et son goût. Si vous voulez des fleurs, il est logique d'attendre que les herbes fleurissent en premier
Étape 3. Préparez-vous au séchage après avoir récolté les herbes
Les herbes dureront plus longtemps si elles sont manipulées rapidement; le laisser flétrir ou le laisser humide ou poussiéreux ruinera son goût, sa couleur et son apparence.
Étape 4. Nettoyez les herbes si nécessaire
Certaines herbes peuvent avoir besoin d'être rincées au préalable et d'éliminer les impuretés telles que les mauvaises herbes et les mauvaises herbes. Les herbes peuvent être rincées doucement à l'eau froide et légèrement secouées pour éliminer l'excès d'humidité.
-
Enlevez les feuilles avec des imperfections, des taches ou des imperfections.
Herbes sèches Étape 4Bullet1
Méthode 2 sur 9: Séchage rapide et simple pour la cuisson
Cette méthode produit des herbes séchées fraîches (et propres), pas des herbes séchées ! Il est préférable de le faire au moins une demi-heure avant la cuisson avec les herbes, pour permettre un temps de séchage suffisant.
Étape 1. Choisissez les herbes utilisées pour la cuisson
Étape 2. Placez une petite serviette propre sur une surface appropriée
Un banc de cuisine ou un évier est un endroit idéal.
-
Vous pouvez également utiliser un séchoir à vaisselle. Placez les serviettes sur une grille, cela permettra une meilleure circulation de l'air.
Herbes sèches Étape 6Bullet1
Étape 3. Lavez délicatement les herbes
Utilisez le moins d'eau possible pour éviter d'écraser ou de tacher les herbes. Peut-être placez-vous les herbes dans une passoire sous l'eau courante, ou maintenez simplement les herbes sous l'eau. Terminez en secouant un peu dans l'évier pour retirer le plus d'eau possible.
Étape 4. Placez chaque herbe/tige ou brindille sur une serviette
Placez-les en rang sur les serviettes si vous en avez plusieurs. Essayez d'éviter trop d'accumulation.
Étape 5. Laissez sécher dans une cuisine chaude
Touchez pour vérifier si les herbes ont séché. Une fois que les herbes sont suffisamment sèches, utilisez-les dans les recettes selon vos besoins.
Méthode 3 sur 9: Sécher au soleil ou à l'extérieur
C'est la méthode de séchage la moins préférée. La raison en est que les herbes se fanent généralement et perdent leur goût. Cependant, il est utile pour l'art.
Étape 1. Coupez les herbes lorsque la rosée a séché
Étape 2. Attachez-vous en un paquet avec un élastique
Assurez-vous que les feuilles et les fleurs sont tournées vers le bas.
Étape 3. Accrochez-le quelque part sur la terrasse ou sur un cintre dans un endroit entièrement exposé au soleil
Laissez sécher quelques jours en vérifiant de temps en temps.
-
Assurez-vous de bien attacher s'il y a du vent
Herbes sèches Étape 12Bullet1
Étape 4. Sécher à l'extérieur ou dans un sac en papier
Après la reliure, attachez un sac en papier autour du paquet. Accrochez la pochette à l'extérieur. Le sac offrira plus de protection contre le soleil. Il séduira également les graines séchées, si vous souhaitez les récolter.
Étape 5. Retirez quand il est sec
Les herbes sèchent lorsqu'elles deviennent croustillantes et qu'aucune humidité n'est ressentie.
Méthode 4 sur 9: Séchage à l'intérieur de la maison
Le séchage à l'intérieur est préférable car il conservera mieux le goût, la couleur et la qualité des herbes que le séchage à l'extérieur. Le séchage à la maison est bon pour les herbes à feuilles molles. C'est aussi plus facile à faire car une fois les herbes préparées, vous pouvez les laisser sécher sans avoir à faire autre chose.
Étape 1. Attachez les herbes en un paquet
Attachez un élastique autour de la tige de l'herbe. Les fleurs sur les herbes doivent être orientées vers le bas.
-
Les temps de séchage varient généralement lorsque vous nouez différents types d'herbes, alors envisagez de ne lier qu'une seule herbe jusqu'à ce que vous soyez plus expérimenté et que vous puissiez mélanger les herbes en connaissant le temps de séchage spécifique de chaque type.
Herbes sèches Étape 15Bullet1 -
Si vous travaillez sur un ensemble de bouquets d'herbes, vous devez vous assurer que les tailles des bouquets sont similaires, afin que le temps de séchage soit approprié. Cela facilite les choses lorsqu'il est temps de stocker ou d'utiliser les herbes séchées, de sorte que vous n'avez pas à attendre que le prochain paquet sèche. Mais tout dépend de ce que vous faites avec les herbes et de vos besoins actuels.
Herbes sèches Étape 15Bullet2
Étape 2. Choisissez si vous souhaitez utiliser un sac en papier ou non
Les sacs en papier peuvent accélérer le processus de séchage et ramasser les graines tombées, les feuilles, etc. D'autre part, ne pas utiliser de sacs signifie que vous pouvez afficher de beaux bouquets d'herbes dans votre maison.
Étape 3. Sélectionnez le cintre approprié
De nombreux objets peuvent être utilisés pour suspendre des herbes, notamment des échelles, des poteaux de plafond, des cintres, des clous, etc.
-
Les herbes peuvent également être séchées sur des grilles ou des tamis. Les moustiquaires peuvent être utilisées si elles sont propres et en bon état. Positionnez l'écran de manière à ce que l'air puisse circuler librement des deux côtés. Si vous utilisez un écran, vous devrez retourner les herbes quotidiennement pour éviter qu'elles ne se recourbent.
Herbes sèches Étape 17Bullet1
Étape 4. Laissez sécher
Les herbes doivent sécher à l'abri de la lumière directe du soleil ou de l'humidité, sinon elles seront endommagées. Le temps de séchage peut prendre de 5 jours à plusieurs semaines, selon le type d'herbe que vous séchez.
Étape 5. Retirez une fois sec
L'herbe est sèche lorsqu'elle est croustillante et qu'aucune humidité n'est ressentie.
Étape 6. Utilisation à des fins culinaires, médicinales, décoratives ou artistiques
De nombreuses herbes séchées s'effritent facilement, ce qui les rend faciles à mélanger avec des herbes telles que le bouquet garni. Les herbes séchées sont parfois aussi un bon ajout au pot-pourri.
Méthode 5 sur 9: Séchage au four
Les herbes peuvent être séchées au four et conviennent à tout usage culinaire ou médicinal.
Étape 1. Réglez le four à une température basse et la plus basse
Laisse la porte ouverte.
Étape 2. Disposez les herbes cueillies sur le papier sulfurisé
Étape 3. Placez le papier au niveau le plus bas dans le four
Laisser sécher mais retourner les herbes fréquemment. Quand il a l'air un peu croustillant, sortez-le du four.
Étape 4. Pour ceux d'entre vous qui ont un four à bois, un grillage peut être placé sur un poêle à bois
Alignez les herbes sur le dessus pour qu'elles sèchent toutes seules.
Méthode 6 sur 9: Séchage au micro-ondes
Si vous avez besoin d'herbes séchées dès que possible pour des œuvres d'art, cette méthode est géniale ! Cependant, en raison du poison dans le gel de silice, cette méthode non convient au séchage culinaire et médicinal. Soyez prêt à expérimenter car les temps de séchage varient considérablement en fonction de l'herbe et le séchage des herbes au micro-ondes peut être une expérience d'apprentissage très frustrante !
Étape 1. Saupoudrez une fine couche de gel de silice au fond d'un récipient allant au micro-ondes
Étape 2. Mettez des feuilles d'herbes ou des fleurs sur cette couche
Répartissez-les uniformément et évitez de toucher les feuilles ou les fleurs entre chaque herbe.
Étape 3. Allumez le micro-ondes
Utilisez un réglage de faible puissance, comme la moitié de la puissance ou la puissance de dégivrage. Sécher 2 minutes, puis laisser refroidir 10 minutes. Vérifiez le niveau de séchage. Si cela est suffisant, utilisez des herbes au besoin. Sinon, séchez à nouveau pendant environ 1 minute.
- Si 2 minutes de séchage sont trop longues et que les herbes sont trop sèches, utilisez un nouveau jeu d'herbes et réduisez le temps de séchage de 30 secondes. Continuez à expérimenter pour obtenir le bon timing, en fonction du type d'herbe.
- Les herbes qui sèchent généralement bien et ne rétrécissent pas beaucoup (comme le thym) prendront moins de temps au micro-ondes que les herbes qui ne sèchent pas bien naturellement (comme le basilic).
Étape 4. À utiliser uniquement pour les projets d'art et d'affichage
Comme dit précédemment, l'utilisation de silice signifie que l'herbe n'est pas sans danger pour la consommation.
Méthode 7 sur 9: Séchage à l'aide d'un séchoir
Les herbes séchées selon cette méthode sont utilisées à des fins artistiques et décoratives. Ne pas Utilisez cette méthode pour les herbes destinées à être consommées à des fins culinaires ou médicinales.
Étape 1. Choisissez un agent de séchage
L'agent de séchage est une substance qui élimine l'humidité. Les agents de séchage appropriés pour les herbes comprennent la fécule de maïs, le sable, la racine d'iris, le borax, le gel de silice et même la litière pour chat.
Le gel de silice est populaire car il est léger et n'écrasera pas les herbes; il est facile à trouver dans les magasins d'art. Cependant, lorsque vous travaillez avec, portez un masque pour éviter d'inhaler les fumées
Étape 2. Choisissez des herbes
Choisissez quand l'humidité n'affectera pas les herbes ou les fleurs.
Étape 3. Saupoudrez 2,5 cm / 1/2 pouce de matériau de séchage au fond d'un récipient en plastique ou en verre
Le verre et le plastique ne produiront pas d'humidité.
Étape 4. Placez les herbes sur l'agent de séchage
Séparez les fleurs les unes des autres (ne vous touchez pas). Les feuilles et les fleurs adjacentes devront être tirées pour s'assurer que l'agent de séchage pénètre entre l'espacement et sèche chaque partie de l'herbe.
- Si la forme des fleurs ou des feuilles est importante, vérifiez qu'il n'y a pas de courbures et corrigez-les lorsque vous réorganisez l'agent de séchage.
- Vous pouvez enrober le déshydratant et les herbes si vous le souhaitez; mais gardez à l'esprit que plus il y a de poids dessus, plus les plantes en dessous sont susceptibles de s'effriter.
Étape 5. Retirer de la sécheuse après séchage
Cela ne prend que quelques jours. Le dessiccateur donnera des feuilles et des fleurs d'herbes complètement sèches, les rendant légèrement cassantes. Pour éliminer l'agent desséchant, utilisez une petite brosse ou un souffleur de nettoyage pour appareil photo afin d'éliminer l'agent desséchant de la plante sans endommager la plante. Manipuler avec soin.
Évitez de trop sécher les herbes ou elles peuvent se casser complètement lors de la manipulation
Étape 6. Utilisez-le uniquement pour l'art et l'affichage
Cette herbe ne convient pas à la consommation.
Méthode 8 sur 9: Séchage en place
Certaines herbes sèchent facilement lorsqu'elles sont placées quelque part, comme dans un arrangement floral ou dans le cadre d'un projet artistique.
Étape 1. Sélectionnez les herbes appropriées à sécher sur place
Toutes les herbes ne sèchent pas bien de cette façon, mais certaines feuilles et fleurs sèchent de cette façon, comme l'achillée millefeuille, le fenouil et le romarin.
Étape 2. Utilisez des herbes fraîches pour les placer là où vous voulez qu'elles sèchent
Par exemple, dans un vase/arrangement floral avec d'autres plantes enfilées ou dans un projet artistique tel qu'une couronne ou une plante au crochet.
Étape 3. Mettez-le dans un endroit sec sans humidité
Laissez sécher tout seul, mais vérifiez régulièrement. Si vous voyez des signes de moisissure ou autre chose qui ne ressemble pas à ce qu'il devrait, retirez les herbes.
Méthode 9 sur 9: Presser à sec
Étape 1. Pour plus d'informations sur la compression des plantes, voir « Comment presser les fleurs et les feuilles »
Les herbes pressées peuvent être utilisées pour décorer des projets artistiques tels que des albums de coupures, des impressions encadrées, des signets et des collages.
Étape 2. Terminé
Des astuces
- Les herbes qui sont idéales pour le séchage comprennent: la lavande (elle sera belle pendant des « années »); romarin (vous garde des années aussi); feuille de laurier; houblon, origan gris doux; et marjolaine rose.
- Toutes les herbes broyées doivent être conservées dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière directe du soleil. Pour le meilleur goût lors de l'utilisation d'herbes à usage culinaire, utilisez la plupart des herbes dans les 6 mois suivant le séchage.
- Un simple séchoir à linge peut être constitué de blocs de bois (de belle forme si vous le souhaitez) avec des pinces à bois régulièrement espacées. Ajoutez un cintre à l'arrière et peignez les mots « herbe » ou quelques feuilles pour vous rappeler son objectif. Accrochez ensuite l'étagère sur un mur approprié. Attachez les herbes à chaque pince, les empêchant de se toucher. Les meilleures herbes à utiliser sur cette étagère sont le romarin, le thym, l'origan, la sauge, la marjolaine et les boutons floraux.
- La congélation des herbes est une autre façon de les sécher. C'est généralement le meilleur moyen pour les utilisations culinaires où le goût est plus important que l'apparence.
- Les graines d'herbes sont mieux séchées en utilisant une méthode de séchage naturelle, en les laissant tomber dans des sacs en papier. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.
Avertissement
- De nombreuses herbes se ratatinent et deviennent brunes et visibles après séchage. Le séchage des herbes est un art que vous apprenez par vous-même par essais et erreurs avec les herbes de votre jardin. Parfois, vous devez choisir entre l'odeur, le goût ou l'apparence et ne vous concentrer que sur le plus important lorsque les trois sont intenables pendant le séchage.
- Évitez de sécher les herbes dans des endroits très humides, comme les salles de bain et les cuisines. Si vous pouvez garder votre cuisine au chaud et laisser l'humidité s'échapper, votre cuisine pourrait être une exception.
- Des températures élevées endommageront les herbes; Évitez d'utiliser une chaleur trop élevée pour sécher.
- Les herbes humides deviendront moisies et moussues. Si cela se produit, jetez-le simplement.
- Mieux vaut utiliser un élastique que du fil pour sécher. La raison est simple: l'élastique se resserre autour de la tige de l'herbe qui se contracte en séchant. Le fil ne fait pas cela; ce qui signifie que les herbes peuvent glisser et tomber lorsqu'elles sont suspendues pour sécher.
- Gel de silice toxique. Tenir hors de portée des enfants et des animaux domestiques, rester à l'écart de la fumée lors de son utilisation (porter un masque) et ne pas consommer d'herbes séchées avec du gel de silice.
