Vous pouvez sécher les oignons pour un stockage à long terme en utilisant un processus appelé "décapage". Ou vous pouvez également sécher les oignons pour les utiliser comme condiment ou collation à l'aide du four ou d'un déshydrateur. Chaque processus est assez simple mais utilise des étapes légèrement différentes.
Étape
Méthode 1 sur 3: Conserver les oignons pour l'hiver
Étape 1. Choisissez des oignons à forte odeur
Les oignons avec une odeur douce ne se conservent pas bien, donc lorsque vous voulez sécher à l'air ou conserver des oignons pour l'hiver, les oignons avec une forte odeur sont un meilleur choix.
- En général, les oignons à odeur douce sont généralement assez gros et ont une peau semblable à du papier qui se décolle facilement. Une fois coupés, les oignons ont beaucoup d'eau et les rondelles sont assez épaisses.
- Les oignons à forte odeur sont de plus petite taille et ont tendance à avoir une peau ferme. Une fois coupés, les anneaux sont plus fins et vos yeux commenceront à pleurer.
- Les oignons qui ont une odeur douce ne dureront qu'un mois ou un maximum de 2 mois s'ils sont séchés ou conservés. En revanche, les oignons à forte odeur peuvent durer tout l'hiver dans des conditions idéales.
- Les composés soufrés qui vous font pleurer lorsque vous hachez des oignons à forte odeur ralentissent également le processus de pourriture.
- Les variétés populaires de bowang rouge avec une forte odeur incluent Candy, Copra, Red Weathersfield et Ebenezer.
Étape 2. Épluchez les feuilles
Enlevez les feuilles fanées avec des cisailles ou de grandes cisailles et retirez-les doucement des racines en frottant les gros morceaux de terre.
- Cette étape n'est nécessaire que si les oignons ont été récoltés dans votre propre jardin. Si vous l'avez acheté dans un magasin, il y a de fortes chances que toutes les feuilles et la saleté aient été enlevées.
- N'oubliez pas que les oignons ne doivent être récoltés qu'une fois que les feuilles de la plante ont commencé à s'affaiblir et à "tomber", indiquant que la plante a cessé de croître. Seuls les oignons bien mûrs doivent être conservés pour l'hivernage.
- N'oubliez pas que pour de meilleurs résultats, vous devez également sécher ou conserver vos oignons dès que vous les récoltez.
Étape 3. Transférez les oignons dans un endroit chaud et protégé
Placez les oignons en une seule couche dans une grange ou un garde-manger entre 15 degrés Celsius et 27 degrés Celsius.
- Laissez les oignons sécher pendant la première semaine.
- Si le temps est encore sec et chaud à l'extérieur et que vous n'avez pas à vous soucier des animaux qui perturbent votre récolte d'oignons, vous pouvez également les étendre sur le sol pendant les premiers jours. Mais généralement, vous devez le déplacer dans un garage fermé.
- Soyez prudent lorsque vous déplacez les oignons. Les oignons peuvent être endommagés si vous appuyez trop fort. Vous devez également éviter de toucher les oignons pendant cette première étape de séchage.
- Ne placez pas les oignons en plein soleil car ils ne sècheront pas uniformément.
Étape 4. Pensez à conserver les oignons dans une tresse
Vous pouvez sécher les oignons en les posant à plat ou en tissant les sommets en tresses.
- Unir les oignons en coupant toutes les feuilles sauf les trois plus jeunes. Attachez toutes les feuilles restantes à un autre oignon de printemps haché et suspendez verticalement pour sécher complètement.
- Gardez à l'esprit qu'il s'agit simplement d'une question de goût ou de contraintes d'espace car selon les recherches, il n'y a pas beaucoup de différence entre sécher des oignons à plat ou en tresses.
- Laissez les oignons sécher dans cette position pendant quatre à six semaines.
Étape 5. Coupez le haut
Lorsque l'oignon sèche, vous devez à nouveau couper le haut deux ou trois fois au fur et à mesure que la tige rétrécit. Coupez le reste du cou lorsque l'oignon est complètement sec. Les racines doivent également être coupées.
- Coupez le haut deux ou trois fois pendant le processus de séchage.
- Une fois les oignons séchés/conservés, coupez tous les cols.
- Après la première ou la deuxième semaine de séchage, vous devez également couper environ 0,5 cm de racines d'oignon avec des ciseaux.
Étape 6. Conservez les oignons dans un endroit frais et sec
En hiver par exemple, vous pouvez généralement conserver vos oignons en cave.
- Placez les oignons dans un sac en filet, un panier à boisseaux ou une boîte plate en carton perforé. Mettez seulement trois oignons dans un petit espace afin que les oignons aient un espace de ventilation suffisant.
- À 0 degré Celsius, les oignons à forte odeur peuvent durer de 6 à 9 mois, et les oignons à odeur légère peuvent durer de deux semaines à un mois.
Méthode 2 sur 3: Séchage au four
Étape 1. Préchauffez le four à 70 degrés Celsius
Tapisser deux ou plusieurs plaques à pâtisserie de papier parchemin.
- En moyenne, vous aurez besoin d'une ou deux casseroles standard pour chaque oignon que vous souhaitez sécher en utilisant cette méthode. Si vous ne faites sécher qu'un oignon, préparez deux casseroles. Si vous faites sécher deux oignons, préparez trois ou quatre plaques à pâtisserie, et ainsi de suite. Il vaut mieux laisser trop d'espace aux oignons que trop peu d'oignons.
- Ne laissez pas la température dépasser 70 degrés Celsius pendant le processus de séchage. Si la température du four dépasse cette température, vous finirez par brûler ou saisir vos oignons au lieu de les sécher.
- La plaque que vous utilisez doit être environ 5 cm plus étroite que l'intérieur de votre four pour permettre une circulation d'air suffisante.
Étape 2. Coupez l'oignon en fines tranches
La racine, le dessus et la peau doivent être retirés et l'oignon doit être haché ou tranché en rondelles de 0,5 ou 0,3 cm.
La façon la plus simple de trancher un oignon à cet effet est d'utiliser une mandoline. Si vous n'avez pas cet outil, vous pouvez également émincer l'oignon aussi finement que possible avec votre couteau de cuisine le plus tranchant
Étape 3. Répartir les oignons dans la poêle
Transférez vos tranches d'oignon préparées sur une plaque à pâtisserie et étalez les oignons en une seule couche.
Si les oignons sont empilés sur une plaque à pâtisserie, le séchage prendra plus de temps. De plus, les oignons ne sècheront pas uniformément une fois cuits. Cela peut causer des problèmes plus tard si vous stockez accidentellement quelques oignons qui n'ont pas complètement séché
Étape 4. Séchez les oignons dans le four préchauffé
Placer les oignons au four et sécher pendant 6 à 10 heures, en retournant la casserole si nécessaire pour réduire le risque de surchauffe.
- Si possible, laissez la porte du four ouverte avec un écart de 10 cm pour éviter une surchauffe dans le four. Si vous faites cela, vous pouvez également placer un ventilateur dans un espace ouvert pour forcer l'air à l'intérieur à circuler plus efficacement.
- Laissez environ 8 cm d'espace libre entre les plaques et entre la plaque supérieure et le four supérieur. Une grande circulation d'air est nécessaire.
- Surveillez attentivement les oignons car à la fin du processus. Parce que les oignons peuvent devenir trop chauds s'ils sont laissés au four trop longtemps. Les oignons qui deviennent trop chauds gâcheront le goût et les oignons deviendront moins nutritifs.
Étape 5. Détruisez-le lorsque vous avez terminé
Une fois cuits, les oignons seront suffisamment cassants pour être écrasés avec vos mains. Vous pouvez faire des flocons d'oignons dans ces conditions.
- Pour les flocons d'oignons, écrasez l'oignon uniquement avec vos mains. Pour la poudre d'oignon, placez les oignons dans un sac en plastique et broyez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Vous pouvez également laisser les oignons entiers, mais n'oubliez pas que les oignons sont très fragiles et délicats, ils peuvent donc facilement se désagréger s'ils sont manipulés brutalement.
Étape 6. Conserver dans un endroit frais et sec
Placez l'oignon saupoudré dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur ou dans un autre endroit de stockage similaire.
- S'ils sont scellés sous vide, les oignons séchés peuvent durer jusqu'à 12 mois. Dans un état un peu moins hermétique, les oignons peuvent durer de 3 à 9 mois.
- Surveillez l'humidité. Si vous remarquez de l'humidité dans la boîte pendant les premiers jours de stockage, retirez les oignons, séchez les oignons et séchez la boîte avant de remettre les oignons dedans. La rosée peut rendre les oignons secs plus rapidement rassis.
Méthode 3 sur 3: La technique du déshydrateur
Étape 1. Préparez les oignons
Les oignons doivent être épluchés et coupés en morceaux en forme d'anneau d'environ 0,3 cm d'épaisseur.
- Coupez la racine située au bas de l'oignon et retirez la peau.
- Si vous avez une mandoline, utilisez le plus petit ou le deuxième plus petit couteau pour trancher les oignons. Si vous n'avez pas de mandoline, utilisez votre couteau de cuisine le plus tranchant pour couper l'oignon le plus finement possible.
Étape 2. Placez les oignons dans le plateau du déshydrateur
Disposez les tranches d'oignon dans votre plateau de déshydrateur en une seule couche, en ajustant la position du plateau, de sorte que les oignons puissent avoir une bonne circulation d'air.
- Les tranches d'oignon ne doivent pas s'empiler ni se toucher. Répartir les morceaux pour maximiser la circulation de l'air.
- Les plateaux doivent également être placés loin les uns des autres dans le déshydrateur. Laissez un espace d'au moins 5 à 8 cm entre les plateaux pour maximiser la circulation de l'air.
Étape 3. Allumez le déshydrateur pendant environ 12 heures
Si votre déshydrateur a un thermostat, tournez-le à 63 degrés Celsius jusqu'à ce que les morceaux d'oignon sèchent.
Si votre déshydrateur est vieux ou bon marché et n'a pas de thermostat, vous devrez surveiller de plus près le temps de séchage. Le temps de séchage peut être augmenté ou diminué d'une heure ou plus, et vous pouvez vérifier la température avec un thermomètre allant au four pour mesurer la différence de temps dont vous devez tenir compte
Étape 4. Conservez les oignons séchés dans un contenant hermétique
Conservez les oignons dans un endroit frais et sec. Utilisez des oignons dans votre cuisine ou mangez-les comme ça.
- Si vous conservez les oignons séchés dans un contenant hermétique, ils peuvent durer jusqu'à 12 mois. Dans des conditions moins hermétiques, les oignons peuvent durer de 3 à 9 mois.
- Surveillez l'humidité. Si vous remarquez de l'humidité dans la boîte pendant les premiers jours de stockage, retirez les oignons, séchez les oignons et séchez la boîte avant de remettre les oignons dedans. La rosée peut rendre les oignons secs plus rapidement rassis.
- Vous pouvez également écraser les oignons en poudre ou en poudre pour la nourriture.
