Un type de viande qui est assez bon marché et très facile à combiner avec divers types d'épices est le poulet. Malheureusement, l'humidité de la viande de poulet, en particulier des poitrines, est très facile à perdre lors de la cuisson. Pour éviter cela, essayez de faire tremper les poitrines de poulet dans une solution de saumure avant de les faire cuire. En plus d'enrichir le goût de la viande maigre, comme la poitrine de poulet, cette méthode est également capable de garder la texture de la viande humide lorsqu'elle est cuite par la suite. C'est très facile aussi ! Il vous suffit de préparer une marinade à partir d'un mélange de sel, de sucre et de diverses épices préférées, puis d'y tremper le poulet quelques instants. Une fois que les épices sont considérées comme absorbées, n'hésitez pas à faire cuire le poulet selon vos goûts !
Étape
Partie 1 sur 4: Faire une solution de saumure simple
Étape 1. Dissolvez deux cuillères à soupe de sel dans un litre d'eau
En fait, la solution de saumure la plus simple se compose de seulement deux ingrédients: du sel et de l'eau. La proportion d'eau et de sel pour chaque personne est différente, mais en général, essayez d'utiliser 4 cuillères à soupe. sel pour 1 litre d'eau chaude. Remuer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
- Généralement, les solutions de saumure sont constituées de sel à texture grossière, comme le sel de mer ou le sel casher. Cependant, si vous n'avez que du sel de table ordinaire, n'hésitez pas à l'utiliser, mais réduisez le litre par litre d'un quart.
- Un litre de marinade suffit pour assaisonner environ 700 grammes de poulet.
Étape 2. Ajoutez deux cuillères à soupe de sucre
Toutes les marinades ne nécessitent pas l'ajout de sucre, mais cela peut vraiment ajouter à la saveur de votre poulet fait maison ! De plus, l'ajout de sucre va caraméliser la surface du poulet et le faire dorer plus facilement à la cuisson. Pour ce faire, ajoutez simplement 2 cuillères à soupe. Ajoutez le sucre à la solution de saumure encore chaude, puis remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Étape 3. Assaisonnez la solution de marinade avec du poivre moulu, du jus de citron, de la poudre d'ail et diverses herbes préférées
En fait, la combinaison d'épices utilisée est très dépendante du goût du poulet que vous souhaitez produire plus tard. Cependant, la plupart des solutions de saumure contiendront certains des ingrédients de base déjà mentionnés, tels que 1 c. des grains de poivre noir, deux à quatre gousses d'ail pelées et écrasées, du citron fraîchement pressé et une feuille de laurier (ou feuille de laurier) pour 1 litre d'eau. La combinaison de ces épices donnera un poulet au goût pas trop prononcé, mais toujours délicieux.
Étape 4. Améliorez le goût de la solution de saumure
Au lieu d'être assaisonnées, certaines solutions ont meilleur goût lorsqu'elles sont aromatisées. Par conséquent, si vous souhaitez produire du poulet avec un goût spécifique après la cuisson, comme un poulet épicé ou aromatisé au miel, essayez d'ajouter les ingrédients appropriés à la marinade. Pour trouver un mélange précis de saveurs, essayez de lire les différentes recettes disponibles dans des livres ou des articles en ligne.
Partie 2 sur 4: Enrichir le goût de la solution de saumure
Étape 1. Préparez une solution de saumure avec un mélange de miel et de beurre
Pour un délicieux poulet au miel et au beurre, essayez de préparer une marinade en utilisant des quantités standard d'eau et de sel. Cependant, remplacez le rôle du sucre par du miel avec la même quantité. Ensuite, assaisonnez la solution avec des grains de poivre entiers et une variété d'herbes fraîches, telles que le thym et le romarin.
Étape 2. Ajoutez des épices épicées à la solution d'assaisonnement
Pour préparer une solution de saumure épicée, ajoutez deux à trois piments jalapenos ou habanero épépinés et une pincée de paprika fumé au mélange d'eau, de sel et de sucre. Si vous le souhaitez, ajoutez également quelques gousses d'ail et des grains de poivre au goût.
Étape 3. Faites tremper le poulet dans de la bière
Si le poulet doit rôtir plus tard, essayez de le faire tremper dans une solution de saumure ordinaire, mais remplacez la solution de 240 ml par de la bière stout. Ensuite, ajoutez un peu de sauce Worcestershire ou de sauce soja anglaise et remplacez le sucre par une quantité égale de sirop d'érable ou de mélasse.
Étape 4. Refroidissez la solution de saumure avant de la verser sur le poulet
Ne plongez jamais le poulet dans une solution d'assaisonnement chaude pour empêcher les bactéries de s'y développer. Par conséquent, laissez toujours la solution de saumure jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante, ou n'hésitez pas à la mettre au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse plus rapidement.
Partie 3 sur 4: Faire mariner la poitrine de poulet
Étape 1. Retirez toute couche de graisse et de muscle adhérant à la surface du poulet
Fondamentalement, le poulet peut être mariné frais ou congelé. Cependant, avant de tremper dans la solution de saumure, assurez-vous que toutes les couches de graisse et de muscle adhérant à la surface du poulet ont été éliminées. S'il est difficile de faire la différence entre les deux, sachez que la couche de graisse sera généralement d'un blanc laiteux et collera aux bords de la viande, tandis que la couche de muscle sera généralement de couleur rougeâtre et aura une texture dure.
Étape 2. Placez le poulet sur une plaque à pâtisserie ou dans un sac en plastique à pince
Si désiré, le poulet peut être assaisonné sur une grande plaque à pâtisserie peu profonde ou dans un sac en plastique. Si vous souhaitez utiliser une plaque à pâtisserie, n'oubliez pas de placer le poulet côte à côte au lieu de l'empiler.
Étape 3. Versez la solution de saumure dans le récipient avec le poulet
La quantité de solution doit être suffisamment importante pour que toute la surface du poulet puisse y être complètement immergée. Ensuite, fermez bien le sac en plastique et secouez doucement pour vous assurer que le poulet est complètement enrobé d'assaisonnement. Si le récipient que vous utilisez est une plaque à pâtisserie ou un bol, au lieu d'un clip pour sac en plastique, couvrez la surface de la casserole ou du bol d'une pellicule de plastique afin que les assaisonnements puissent pénétrer plus profondément dans chaque fibre de la viande.
Étape 4. Mettez le poulet au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant le temps souhaité jusqu'à ce que les épices soient complètement absorbées
Fondamentalement, plus le poulet est trempé longtemps dans la solution d'assaisonnement, plus la texture et le goût seront tendres et délicieux lors de la cuisson. Par conséquent, faites tremper chaque kg de poulet dans la solution d'assaisonnement pendant au moins une heure.
- Des poitrines de poulet plus grosses ou plus grosses peuvent devoir être marinées pendant la nuit pour une texture et une saveur optimales.
- Si vous avez peu de temps, divisez 200 g de poulet et faites tremper chaque morceau de poulet dans un sac en plastique séparé pendant au moins une demi-heure.
Étape 5. Retirez le poulet du bol et tapotez légèrement la surface pour évacuer tout excès de liquide
Une fois assaisonnés, transférez les morceaux de poulet dans une assiette et laissez-les reposer pendant environ cinq minutes. Cela empêchera les jus de poulet de sortir et donc la texture du poulet restera humide une fois cuite. Après cinq minutes, tapotez légèrement la surface du poulet avec une serviette en papier pour absorber l'excès de liquide.
Certaines personnes préfèrent rincer le poulet après l'avoir assaisonné. Si vous utilisez cette méthode, le goût du poulet sera moins prononcé, mais la texture restera toujours douce à la cuisson
Partie 4 sur 4: Cuisson de la poitrine de poulet assaisonnée
Étape 1. Faites griller le poulet une fois qu'il est assaisonné
Une fois grillé, la surface du poulet sera très croustillante, tandis que l'intérieur sera encore moelleux. En particulier, faites griller le poulet à feu moyen environ 190-230°C jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la température intérieure atteigne 75°C).
Cette méthode ne nécessite en effet pas trop de temps de cuisson, d'autant plus que le poulet sera cuit directement sur le feu. C'est pourquoi, il n'y a pas de temps recommandé pour griller le poulet. Plus important encore, vérifiez toujours l'intérieur du poulet pour vous assurer qu'aucune partie n'est encore crue au moment de servir
Étape 2. Cuire la poitrine de poulet
Généralement, la texture de la poitrine de poulet grillée finira par être trop sèche, elle est donc moins délicieuse à manger. Heureusement, si le poulet a été préalablement trempé dans une solution de saumure, la viande restera molle après le rôtissage. Pour cela, préchauffez le four à 230°C. En attendant que le four se réchauffe, assaisonnez le poulet avec du sel, du poivre et une variété d'autres épices préférées. Ensuite, transférez le poulet sur une plaque à pâtisserie graissée et faites griller le poulet pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C.
Si vous le souhaitez, utilisez un thermomètre à viande pour mesurer la température interne du poulet. Si la surface du poulet cuit trop vite alors que l'intérieur est encore très cru, baisser la température de l'huile à 204°C)
Étape 3. Faites frire le poulet
Comme lorsqu'elle est rôtie, la texture de la viande de poulet est également très facile à sécher lorsqu'elle est frite. C'est pourquoi, vous devez d'abord faire tremper le poulet dans une solution de saumure pour éviter que sa texture ne se dessèche lorsqu'il est frit. L'astuce consiste à enduire d'abord la surface du poulet avec votre mélange de farine d'enrobage préféré, puis de faire frire le poulet dans suffisamment d'huile et de l'avoir chauffé à une température de 177°C. Plus précisément, faites frire chaque côté du poulet pendant cinq à sept minutes, selon l'épaisseur des morceaux de poulet utilisés.
