Riche en protéines et faible en gras, la poitrine de poulet est un choix de prédilection pour les amateurs d'aliments sains. Cependant, que vous en ayez marre de manger des poitrines de poulet grillées nature tous les jours ou que vous vouliez simplement accélérer le temps de cuisson, il est amusant de changer vos habitudes et de couper les poitrines de poulet en lanières. Suivez la méthode traditionnelle pour trancher les poitrines de poulet avec un couteau ou, pour une option plus sûre, utilisez des ciseaux de cuisine spéciaux.
Étape
Méthode 1 sur 2: Couper le poulet avec un couteau
Étape 1. Choisissez un couteau de chef tranchant de 20 à 25 cm de long
Plus le couteau est tranchant, moins vous risquez de vous blesser car le couteau ne glissera pas. Un couteau plus long produira une coupe lisse et nette, de sorte que vous n'aurez pas à trancher autant qu'avec un couteau plus court. Le couteau du chef est également assez solide pour couper la viande avec juste un peu de pression.
- Un moyen facile d'aiguiser un couteau est d'utiliser un aiguiseur. Appuyez la lame contre le côté étiqueté « rugueux » et tirez-la vers vous plusieurs fois en appuyant doucement. Après cela, faites glisser sur le côté étiqueté "lisse".
- Les prix des couteaux de chef varient considérablement, en fonction de la qualité et des ingrédients. Achetez-le dans un magasin de fournitures de cuisine ou sur un marché sur Internet pour choisir celui que vous aimez et qui est confortable à tenir.
Étape 2. Placez les poitrines de poulet sur une assiette et placez-les au congélateur pendant 15 minutes
Parce que le poulet cru est si glissant, le mettre au congélateur avant de le couper aidera à le rendre solide et donc plus facile à couper. Les poitrines de poulet n'ont pas besoin d'être couvertes et vous pouvez soit les laisser dans l'emballage, soit les ouvrir d'abord.
Si vous ne voulez pas attendre que le poulet gèle, utilisez simplement une serviette en papier pour le sécher avant de le couper. Cette méthode n'est pas très efficace, mais elle rendra le poulet moins glissant
Étape 3. Transférez les poitrines de poulet sur une planche à découper
Retirez le poulet du congélateur et faites-le glisser de l'assiette sur une planche à découper, ou soulevez-le à la main et placez-le vers le bas. Il est préférable de placer le poulet au milieu de la planche à découper pour faciliter le processus de découpe. Même s'il bouge un peu, le poulet sera toujours sur la planche à découper, au lieu de tomber sur la table et de potentiellement propager des germes dessus.
- Si vous utilisez vos mains pour ramasser le poulet et le transférer sur une planche à découper, ne touchez rien d'autre que la planche à découper, le poulet et le couteau. Le poulet cru contient des bactéries que vous ne voulez pas répandre dans toute la cuisine.
- Utilisez une planche à découper différente pour le poulet afin qu'il ne contamine pas les autres aliments.
Étape 4. Retirez les os de poulet maintenant si vous utilisez des poitrines de poulet désossées
Utilisez un couteau pour couper les côtes et le sternum, puis retirez délicatement la viande de la poitrine de l'os. N'oubliez pas de couper également le tendon du bas.
Étape 5. Tenez la poitrine de poulet en place avec votre main non dominante
Utilisez la main que vous n'allez pas utiliser pour couper. Placez vos paumes fermement sur le poulet et arquez légèrement vos doigts sous les jointures. Cela protégera vos doigts de les trancher lorsque vous coupez avec le couteau.
Pour les personnes sujettes aux blessures ou qui ont peur de manipuler des couteaux très tranchants, achetez simplement des gants anti-rayures en ligne ou dans un magasin de fournitures de cuisine. Ces gants sont fabriqués dans le même matériau que le gilet pare-balles et protégeront vos mains des blessures
Étape 6. Coupez le poulet en travers dans le sens des veines
Recherchez les veines (petites fibres musculaires blanches) et coupez-les en travers plutôt que parallèlement. Si les veines vont de haut en bas, coupez de gauche à droite. Faire de longues tranches avec un couteau et faire glisser jusqu'à ce que la poitrine de poulet soit coupée en une tranche propre.
Couper à travers le grain rendra le poulet plus doux après la cuisson
Étape 7. Continuez à trancher en lanières uniformes jusqu'à ce que toutes les poitrines de poulet soient épuisées
Les lanières de poulet peuvent être aussi fines ou épaisses que vous le souhaitez, mais elles doivent être de taille uniforme pour pouvoir cuire uniformément. Selon la largeur de la bande, 1 poitrine entière peut être coupée en 5 à 7 bandes.
Déterminez la largeur de la bande que vous souhaitez en fonction du menu que vous souhaitez créer. Par exemple, pour les fajitas, tranchez plus finement, c'est-à-dire 1 cm de large. Quant aux lanières de poulet frit, trancher de 2,5 à 5 cm de large
Méthode 2 sur 2: Utiliser des ciseaux de cuisine
Étape 1. Choisissez des ciseaux de cuisine amovibles
Les ciseaux de cuisine diffèrent des ciseaux ordinaires en ce qu'ils sont plus tranchants et plus robustes, ce qui leur permet de tout couper, de la viande à l'os. Recherchez des ciseaux amovibles (ils peuvent également être étiquetés « deux pièces ». Avec ces ciseaux, vous pouvez nettoyer les deux moitiés de la poitrine.
La plupart des ciseaux de cuisine coûtent entre des dizaines et des centaines de milliers de roupies. Achetez-le dans un magasin de fournitures de cuisine ou sur un marché en ligne
Étape 2. Placez la poitrine de poulet crue au centre de la planche à découper
Bien que vous puissiez le tenir en l'air pendant que le poulet coupe, ce n'est pas recommandé. Poser le poulet sur la planche à découper vous donnera plus de contrôle pour que les coupes soient plus droites.
Une autre option consiste à hacher le poulet dans une poêle qui servira à le cuire plus tard. Puisque vous utilisez des ciseaux, pas un couteau, il suffit de les couper directement sur la poêle pour moins de lavage de vaisselle
Étape 3. Nettoyez d'abord les os de la poitrine de poulet avant de la couper en lanières
Faites de petites entailles autour des côtes et du sternum tout en utilisant vos mains pour retirer la viande des os. Après cela, coupez le tendon blanc.
Étape 4. Repérez la veine pectorale et positionnez-la de manière à ce que les ciseaux la croisent
Les veines sont de petites fibres musculaires blanches qui s'étendent sur toute la longueur de la poitrine de poulet. Coupez dans le sens opposé pour que les veines soient coupées, au lieu de couper parallèlement.
Couper parallèlement au grain rendra le poulet de plus en plus dur
Étape 5. Coupez le poulet en tailles égales, en passant les lames des ciseaux sur la planche à découper
Utilisez votre main non dominante pour maintenir le poulet en place sur la planche à découper et utilisez l'autre main pour couper le poulet avec des ciseaux. Passez légèrement les ciseaux sur la planche à découper pendant que vous coupez pour guider les ciseaux à travers le poulet en ligne droite.
