La paella aux fruits de mer est un plat espagnol classique composé de homard et d'autres fruits de mer, de riz et de légumes. En Espagne, il existe de nombreuses variantes de ce plat, qui peuvent être préparés avec du bouillon de poulet ou des fruits de mer et garnis de viande ou de poulet si désiré. Voici une recette de paella aux fruits de mer simple mais traditionnelle utilisée dans toute l'Espagne. Ce plat sert de quatre à six personnes.
Ingrédients
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1 1/2 tasses d'oignons dorés hachés
- 2 poivrons rouges, épépinés et tranchés
- 2 cuillères à soupe d'ail, haché
- 2 tasses de riz à grains moyens
- 5 tasses de bouillon de poulet ou de poisson
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 450 grammes de chair de homard cuite
- 450 grammes de moules
- 225 grammes de calamars, coupés en morceaux
- 1 (10 onces) petits pois surgelés
Étape
Méthode 1 sur 3: Création de la base
Étape 1. Faites chauffer l'huile dans une poêle à paella
Les poêles à paella sont de larges poêles en métal qui peuvent être utilisées sur la cuisinière ou le gril. Verser l'huile d'olive et chauffer à feu moyen sur la cuisinière ou le gril extérieur.
Étape 2. Faire revenir les oignons et les piments
Ajouter d'abord l'oignon haché, cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez ensuite le paprika et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit de couleur vive et légèrement mou.
Étape 3. Ajoutez l'ail
Baissez d'abord le feu pour que l'ail ne brûle pas, puis saupoudrez-le sur les oignons et les poivrons. Laissez cuire le mélange pendant 2 minutes.
Étape 4. Ajoutez le calmar
Faites frire les lanières d'un côté pendant trois minutes, puis retournez-les et faites sauter l'autre côté. Faites-le cuire assez longtemps pour infuser les saveurs dans le fond, mais pas assez longtemps pour qu'il soit complètement cuit.
-
Remuez les calamars pour que les morceaux ne collent pas au fond de la casserole.
Cuire la paella aux fruits de mer Étape 4Bullet1 -
Ajoutez un peu d'huile dans la poêle si les calamars commencent à coller avant la fin de la friture.
Cuire une paella aux fruits de mer Étape 4Bullet2
Méthode 2 sur 3: Cuisson du riz
Étape 1. Ajoutez le riz
Ajouter au mélange et mélanger pour enrober d'huile et d'un peu de calmar. Utilisez une cuillère en bois pour tremper le riz dans les oignons, les poivrons et les calmars. Cuire jusqu'à ce que le riz soit savoureux et parfumé.
Étape 2. Ajouter le bouillon et les épices
Ajouter trois tasses de bouillon, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre noir. Utilisez une cuillère ou une spatule en bois pour détacher les oignons frits et les poivrons et mélanger le mélange. Augmenter le feu pour laisser mijoter, puis réduire lentement jusqu'à ce que la paella soit bien cuite.
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Ne remuez pas le riz et les autres ingrédients après avoir versé le bouillon.
Cuire la paella aux fruits de mer Étape 6Bullet1 -
Pendant que le riz cuit et absorbe le bouillon, ajoutez lentement le bouillon 1/2 tasse à la fois. Continuez à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit.
Cuire une paella aux fruits de mer Étape 6Bullet2
Méthode 3 sur 3: Finir la portion
Étape 1. Ajouter le homard et les pois et remuer
Répartir les morceaux uniformément sur la poêle, de sorte que chaque zone ait la même quantité de chair de homard et de pois.
Étape 2. Disposez les moules autour du plat
Alignez sur les bords. Vous pouvez également l'étaler uniformément sur l'assiette à paella.
Étape 3. Couvrir la plaque et retirer du feu
Le homard et les moules cuisent dans la paella chaude une fois recouverts. Laissez cuire les fruits de mer à la vapeur pendant 10 minutes. Retirez le couvercle et regardez si les fruits de mer sont vraiment cuits.
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La chair de homard sera opaque et tendre à la fin de la cuisson.
Cuire la paella aux fruits de mer Étape 9Bullet1 -
La coquille de moule s'ouvrira; si le plat a fini de cuire mais que certaines moules restent couvertes, jetez-les.
Cuire la paella aux fruits de mer Étape 9Bullet2
Étape 4. Servez la paella
Placez le plat à paella au centre de la table pour que les invités puissent se servir. Vous pouvez ajouter du citron dans le plat.
Étape 5. Profitez-en
Des astuces
- Utilisez une poêle ou une poêle si vous n'avez pas d'assiette à paella.
- Ajouter plus de bouillon ou d'eau si nécessaire pendant le processus de cuisson.
