Le gingembre mariné est l'un des ingrédients complémentaires que l'on trouve couramment dans les restaurants japonais, en particulier ceux qui vendent des sushis. Cependant, saviez-vous que le gingembre mariné est également délicieux mélangé à divers plats sautés, de la laitue, ou même utilisé comme garniture de cocktails et de diverses préparations de viande ? Pour ceux d'entre vous qui aiment manger du gingembre mariné, essayez de le préparer vous-même à la maison au lieu de l'acheter au dépanneur à un prix qui n'est pas bon marché. En plus de nécessiter un minimum d'ingrédients, le gingembre mariné peut également être préparé en moins d'une heure. Alors que le gingembre mariné peut durer plusieurs mois au réfrigérateur, essayez d'augmenter sa durée de conservation en l'emballant dans des bocaux stérilisés.
Ingrédients
- 340 grammes de gingembre frais
- 1½ cuillère à soupe. sel casher
- 120 ml de vinaigre de riz
- 240 ml d'eau
- 1½ cuillère à soupe. sucre granulé fin
Étape
Partie 1 sur 3: Éplucher et trancher le gingembre
Étape 1. Stérilisez le récipient à cornichons avec le couvercle
Installez le bouchon de l'évier, puis remplissez l'évier d'eau chaude et ajoutez environ 1 c. savon liquide dedans. Ensuite, lavez le récipient et le couvercle dans de l'eau chaude savonneuse pour le nettoyer de toute poussière restante ou d'autres agents pathogènes. Après cela, rincez le récipient avec le couvercle à l'eau chaude, puis séchez-le bien avec une serviette propre. Mettez de côté le récipient et le couvercle.
- Si vous le souhaitez, ils peuvent également être lavés et stérilisés au lave-vaisselle. Une fois le cycle de lavage terminé, n'ouvrez pas le lave-vaisselle jusqu'à ce qu'il soit temps pour le gingembre de s'emballer.
- Le meilleur type de récipient pour emballer le gingembre mariné dans la quantité spécifiée dans la recette est un pot Mason de 500 ml avec un anneau de pot. Ce type de récipient est idéal pour stériliser dans de l'eau bouillante afin d'augmenter la durée de conservation du gingembre mariné.
Étape 2. Épluchez le gingembre
La façon la plus simple de peler la peau du gingembre est de la retirer avec une cuillère. L'astuce, il suffit de placer le côté de la cuillère sur la surface du gingembre, puis d'appliquer une petite pression pour gratter la peau du gingembre jusqu'à ce qu'elle soit complètement pelée. Assurez-vous également de décoller la peau dans la zone en retrait.
- Il est préférable d'utiliser du gingembre jeune pour maximiser les résultats, d'autant plus que le jeune gingembre a une chair douce et une peau fine. Comme la peau est si lisse et ferme, vous pouvez même la peler facilement avec vos ongles.
- La pointe rose clair du gingembre est responsable de la couleur rose de la plupart des préparations de gingembre mariné.
Étape 3. Trancher le gingembre
Réglez la mandoline (couteau tiré) sur le réglage le plus fin, puis tranchez le gingembre sur environ 1,6 mm d'épaisseur. Il est préférable de couper le gingembre en tranches larges plutôt que dans le sens de la longueur, afin que la texture soit plus douce et moins collante.
Si vous n'avez pas de mandoline, vous pouvez également trancher le gingembre avec un couteau ou le râper avec un économe
Étape 4. Ajoutez des tranches de radis pour donner au gingembre mariné une teinte rose
Si le gingembre utilisé n'est pas trop jeune, il ne sera probablement pas rose. Heureusement, cette couleur peut toujours être obtenue en ajoutant des radis tranchés à une recette de cornichons. L'astuce, il suffit de laver un gros radis jusqu'à ce qu'il soit propre, puis de couper les extrémités supérieure et inférieure. Après cela, tranchez le radis avec une épaisseur d'environ 3 mm.
Partie 2 sur 3: Faire une marinade
Étape 1. Saupoudrer la surface du gingembre de sel
Transférer le gingembre dans un petit bol en verre, puis saupoudrer la surface de sel. Laissez reposer le mélange pendant 30 minutes pour adoucir la texture du gingembre et réduire le piquant.
Si vous voulez faire du gingembre et des radis marinés, mélangez les radis et le gingembre dans un bol, puis saupoudrez le dessus des deux de sel
Étape 2. Faites chauffer le vinaigre, l'eau et le sucre
Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole, puis porter la solution à ébullition à feu moyen-vif, en remuant constamment. Continuez à chauffer la solution pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que toute la portion de sucre soit complètement dissoute.
Étape 3. Placez le gingembre et la marinade dans un bocal en verre
Tout d'abord, mettez les tranches de gingembre dans un bocal en verre propre. Ensuite, versez la marinade chaude dans les pots jusqu'à ce que le gingembre soit complètement immergé, en laissant environ 1 pouce (3 cm) de la surface de la marinade à la surface du pot. N'oubliez pas que cette étape est particulièrement importante si les pots doivent être stérilisés pour augmenter la durée de conservation du gingembre mariné.
Si vous comptez stériliser les bocaux dans l'eau bouillante plus tard, n'oubliez pas de laisser un espace vide pour accueillir la marinade, qui risque de déborder en chauffant
Étape 4. Tapotez le pot contre la table pour éliminer les bulles d'air à l'intérieur
Utilisez des gants résistants à la chaleur ou une serviette pour tenir le pot. Ensuite, tapotez doucement le bocal contre le comptoir pour éliminer les bulles d'air qui pourraient encore être emprisonnées dans la marinade. Si nécessaire, augmentez la quantité de marinade, à condition de laisser encore 1,3 cm d'espace libre entre la surface de la marinade et la surface du bocal.
Étape 5. Nettoyez le bord de l'embouchure du pot et fixez le couvercle
Tout d'abord, mouillez un chiffon non pelucheux avec de l'eau. Ensuite, essorez le chiffon pour éliminer tout excès d'eau et utilisez le chiffon pour nettoyer les côtés du bocal de tout résidu de nourriture qui reste. Cette méthode est obligatoire pour empêcher les bactéries de se développer et de se multiplier autour du pot. Après cela, mettez le couvercle sur le pot et serrez l'anneau autour de l'embouchure du pot pour vous assurer que le pot est complètement fermé hermétiquement.
Étape 6. Mettez le récipient de gingembre au réfrigérateur pour un stockage à court terme
Un contenant de gingembre mariné qui n'a pas été stérilisé dans de l'eau bouillante peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux mois. Plus important encore, assurez-vous que le gingembre est trempé dans la marinade pendant au moins 48 heures avant de le consommer.
- Pour augmenter la durée de conservation, stérilisez un récipient de racine de gingembre dans de l'eau bouillante.
- Si le gingembre est mélangé avec des radis, la couleur deviendra progressivement rose en raison de l'exposition à la couleur de la peau du radis.
Partie 3 sur 3: Emballage de gingembre mariné dans des pots stériles
Étape 1. Placez une grille au fond d'une grande casserole
Fondamentalement, vous n'avez pas besoin d'une casserole spéciale pour emballer les aliments dans des bocaux stérilisés. Cependant, assurez-vous que le moule est assez grand pour contenir une grille au fond. Ensuite, placez une grille au fond de la casserole pour que les pots ne touchent pas le fond de la marmite lorsqu'ils sont stérilisés.
Si vous disposez d'un bac spécial pour stériliser les récipients alimentaires, vous pouvez installer directement la grille qui fait partie du bac
Étape 2. Portez l'eau à ébullition dans une casserole
Versez suffisamment d'eau pour que le pot soit complètement immergé. Ensuite, couvrez la casserole hermétiquement et faites bouillir l'eau à feu moyen à élevé.
Étape 3. Stérilisez les bocaux dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes
Une fois que l'eau bout, mettez-y le pot de gingembre mariné à l'aide d'une pince. Ensuite, couvrez la casserole et attendez que l'eau bout à nouveau. Une fois que l'eau bout à nouveau, réglez une alarme ou une minuterie à 15 minutes.
- À des altitudes supérieures à 300 mètres, l'eau bouillira à une température plus basse. Cela signifie que les pots doivent être traités plus longtemps.
- À des altitudes supérieures à 900 mètres, un pot de gingembre peut être traité pendant 20 minutes. À une altitude supérieure à 1 800 mètres, les pots doivent être traités pendant 25 minutes.
Étape 4. Éteignez le poêle
Après avoir placé les bocaux dans l'eau bouillante pendant 15 minutes, éteignez le feu mais ne déplacez pas la casserole. Ensuite, ouvrez le couvercle et laissez le pot y reposer pendant cinq minutes.
Si vous le laissez reposer pendant un certain temps après que le poêle soit éteint, les bocaux ne seront pas surpris et finiront par se fissurer ou se casser lorsqu'ils sont exposés à différentes températures à l'extérieur du pot
Étape 5. Retirez les pots de la casserole et réfrigérez pendant la nuit
Après cinq minutes, utilisez des pinces pour retirer le pot de l'eau, puis placez-le sur une surface résistante à la chaleur recouverte d'une serviette propre. Ensuite, laissez les pots reposer toute la nuit ou pendant au moins 12 heures jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Étape 6. Assurez-vous que le récipient est bien fermé
Le lendemain, retirez l'anneau du pot. Ensuite, appuyez sur le couvercle du bocal avec votre doigt et essayez de le déplacer lentement. Si le couvercle du pot ne glisse pas ou ne se détache pas, le récipient peut être stocké immédiatement dans un endroit frais et sec jusqu'à un an.
