En français, au jus signifie "dans son jus". Généralement, le terme est utilisé pour définir une sauce à la viande qui est utilisée comme trempette pour divers aliments à base de viande, tels que les sandwichs au bœuf, les steaks de côte de bœuf et les steaks hachés profonds. Si vous n'en avez jamais fabriqué vous-même, pourquoi ne pas l'essayer maintenant ? Croyez-moi, la recette est très simple car le principal ingrédient que vous devez préparer est l'amidon qui sort lorsque la viande est rôtie. Après cela, le jus de viande peut être directement mélangé avec un peu de farine, des épices et du bouillon de viande pour produire un délicieux bol de jus !
Ingrédients
- Environ 60 ml de jus de boeuf
- Sel et poivre (facultatif)
- 1, 5 cuillères à soupe. farine
- 2 c. Sauce Worcestershire ou sauce soja (facultatif)
- 120 ml de vin rouge fermenté (facultatif)
- 1 c. sauce soja (facultatif)
- 500 ml de bouillon de boeuf
Étape
Partie 1 sur 2: Faire du jus de viande
Étape 1. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius, puis placez la viande sur une plaque à pâtisserie
Généralement, le four devra reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit vraiment chaud. Si vous voulez ajouter de la saveur à la viande, essayez de l'assaisonner avec un peu de sel et de poivre.
Ou, vous pouvez également assaisonner la viande avec de l'ail ou de la moutarde pour la rendre encore plus délicieuse. Si vous ne voulez pas le faire, ne vous inquiétez pas car le goût du jus de viande sera toujours délicieux même si la viande n'est pas du tout assaisonnée
Étape 2. Mettez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire la viande pendant 2 heures
Au bout d'une heure et demie, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la viande. Si la température a atteint 55 degrés Celsius, retirez immédiatement la casserole.
Si la température interne de la viande atteint 55 degrés Celsius avant 2 heures, retirez la viande immédiatement pour qu'elle ne finisse pas par trop cuire. Cependant, ne vérifiez pas trop souvent la température du four pour ne pas gaspiller trop de chaleur
Étape 3. Retirez la casserole du four et placez la viande sur une planche à découper
Enveloppez le bœuf dans du papier d'aluminium pour le garder au chaud jusqu'au moment de servir et laissez la sauce rester dans la poêle.
Plus tard, la viande peut être transformée en divers plats, tels que des sandwichs, à tremper dans un jus
Partie 2 sur 2: Extraire l'essence de la viande en mouvement et perfectionner le goût de l'Au Jus
Étape 1. Placez la casserole avec la sauce sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu moyen à élevé
En particulier, le feu ou la température moyenne à élevée se situe entre le nombre le plus bas et le plus élevé marqué sur le poêle. Par exemple, si le marqueur de température sur le poêle est symbolisé par les chiffres 1 (la plus basse) à 10 (la plus élevée), cela signifie que le réglage de température moyenne-élevée est compris entre 7 et 8.
Si le marqueur de température sur votre poêle est indiqué par les numéros 1 à 6, la température moyenne-élevée devrait être au numéro 4
Étape 2. Ajoutez de la farine et diverses autres épices au jus de bœuf
Ajoutez environ 1,5 cuillère à soupe. farine pour 60 ml de jus de viande. N'oubliez pas que la farine doit être ajoutée progressivement, jusqu'à 0,5 c. dans chaque processus de coulée, afin que la texture ne s'agglutine pas.
- Très probablement, il n'y aura qu'environ 60 ml de jus de bœuf dégoulinant au fond de la casserole. Si la quantité est supérieure à cela, respectez le rapport d'ingrédients recommandé pour déterminer la portion de farine nécessaire.
- Les condiments couramment ajoutés sont la sauce Worcestershire, le vin rouge fermenté, la sauce soja ou simplement le sel et le poivre.
Étape 3. Utilisez une cuillère en bois pour retirer les jus de viande qui se sont déplacés au fond de la casserole
Dans le monde culinaire, le comportement consistant à libérer ou à prélever le jus de viande qui se déplace au fond de la casserole puis mélangé à d'autres ingrédients est connu sous le nom de méthode de « déglaçage ». En particulier, la saveur du jus de bœuf qui flotte au fond de la casserole est très riche ! C'est pourquoi vous devez le prendre et le mélanger avec d'autres ingrédients pour rendre le goût au jus encore plus parfait.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser un batteur à pâte non abrasif pour retirer les jus de viande qui se sont déplacés au fond de la casserole. N'utilisez pas de fouet en métal pour éviter que la plaque de cuisson ne soit endommagée ou rayée
Étape 4. Versez 500 ml de bouillon de bœuf dans la casserole, puis attendez que la température soit chaude
Versez très lentement le bouillon de bœuf pour que le liquide très chaud ne s'éclabousse pas sur votre peau. Après cela, allumez le poêle pour le réchauffer.
Il est préférable de ne pas utiliser de bouillon bloc, qui risque de donner un goût trop salé au jus à la cuisson
Étape 5. Faites bouillir la solution pendant 5 minutes, puis ajoutez du sel au goût si nécessaire
Au bout de 5 minutes, la solution au jus doit apparaître comme épaissie et réduite en quantité. Essayez de prendre un peu de jus avec la pointe d'une cuillère, de le souffler au frais, puis de le goûter. Si le goût n'est pas assez salé, ajoutez du sel au goût. Une fois que le goût est à votre goût, servez le jus dans un petit bol et placez le bol sur le bord de l'assiette contenant le plat principal.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de poivre à ce stade
Étape 6. Conservez le reste de jus dans un contenant hermétique, puis placez le contenant au réfrigérateur ou au congélateur
Si vous souhaitez le réutiliser, retirez simplement la couche de graisse qui a gelé en surface et réchauffez les restes de jus au micro-ondes pendant environ 30 secondes. Généralement, le jus peut se conserver 2 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Des astuces
- Le jus est meilleur servi encore chaud en portions individuelles.
- Des épices telles que le paprika moulu, la poudre de chili rouge, la poudre de poivre de Cayenne et la moutarde moulue sont également couramment ajoutées pour rendre le goût au jus plus épicé. Pour les amateurs d'épices, il n'y a rien de mal à ajouter ces épices à la recette !
