Vous voulez transformer le poulpe en une variété de plats délicieux mais vous avez déjà peur avant de partir en guerre ? En fait, vous n'avez pas à vous inquiéter trop car le poulpe est l'un des types de fruits de mer les plus faciles à cuisiner. Cependant, étant donné que la texture d'une pieuvre trop cuite sera très dure lorsqu'elle est mordue, essayez de la faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soit d'abord vraiment molle. Après cela, vous pouvez le griller, le servir dans une sauce très épaisse ou le transformer en laitue fraîche. Servez la pieuvre avec une variété de vos épices préférées et savourez la délicatesse !
Ingrédients
Poulpe grillé avec assaisonnement grec
- 1 kg de poulpe frais ou de poulpe surgelé ramolli, bien laver
- 5 grains de poivre jamaïcain
- 3 gousses d'ail, tranchées finement, divisées en deux
- 2 feuilles de laurier ou feuilles de laurier
- 1 branche de thym frais
- 180 ml de vinaigre balsamique, divisé en deux
- 120 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe. origan séché
- 1 1/2 c. jus de citron
- 1 cuillère à soupe. câpres, hachées finement
- 1 c. feuilles de thym frais, finement hachées
- 1 cuillère à soupe. persil, haché finement
- 1/4 c. poivre noir moulu
- 1/2 c. sel
Pour: 4 portions
Poulpe bouilli avec assaisonnement espagnol
- 500 grammes de poulpe frais ou de poulpe congelé qui a été ramolli, bien laver
- 1 cuillère à soupe. huile d'olive
- 1 oignon jaune, coupé en 2,5 cm d'épaisseur
- 3 gousses d'ail
- 1 grande feuille de laurier / feuille de laurier ou 2 petites feuilles de laurier / feuille de laurier
- 1 1/2 c. poudre de paprika espagnol
- 1 1/2 c. sel casher
- 120 ml de vin blanc fermenté
- 1 cuillère à soupe. citron frais
- 1 cuillère à soupe. Huile d'olive vierge extra
- 1 cuillère à soupe. persil italien frais haché
- Sel et poivre de Cayenne, au goût
Pour: 2 portions
Laitue de poulpe bouillie
- 1 kg de poulpe frais ou de poulpe surgelé ramolli, bien laver
- 10 grammes de persil plat haché
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 1 branche de céleri, coupée en dés
- 1 carotte, tranchée finement
- 60 ml d'huile d'olive extra vierge
- 60 ml de jus de citron
- 1/2 c. sel de mer à grains fins
- 1/4 c. origan séché
Pour: 6 à 8 portions
Étape
Méthode 1 sur 3: Griller le poulpe aux épices grecques
Étape 1. Placez le poulpe, les grains de poivre de la Jamaïque, l'ail, le laurier ou le laurier et le thym dans une casserole
Tout d'abord, mettez 1 kg de poulpe frais ou de poulpe surgelé qui a été ramolli dans la poêle. Ensuite, ajoutez les 5 grains de poivre de la Jamaïque, la moitié de l'ail tranché, 2 feuilles de laurier ou de laurier, et une branche de thym frais.
Dans cette recette, vous pouvez utiliser le poulpe entier ou les tentacules seuls. Avant que la pieuvre entière ne soit traitée, demandez au poissonnier de vous aider à retirer la bouche et le sac d'encre
Étape 2. Versez de l'eau jusqu'à ce qu'elle remplisse 2,5 parties de la casserole, puis faites bouillir la pieuvre
Versez suffisamment d'eau froide du robinet dans la casserole de poulpe, puis allumez la cuisinière à feu vif jusqu'à ce que l'eau bout.
Ne couvrez pas le pot afin de pouvoir surveiller son état
Étape 3. Faites bouillir le poulpe à feu moyen pendant 30 à 40 minutes
Réduisez le feu de la cuisinière, puis couvrez la casserole hermétiquement. Après cela, faites bouillir la pieuvre à feu moyen pendant la durée recommandée jusqu'à ce qu'elle soit complètement molle.
- Réduisez la chaleur du poêle si l'intensité des bulles en surface commence à augmenter.
- Pour vérifier la texture du poulpe, ouvrez le couvercle et percez le poulpe avec une brochette en bois. La pieuvre est bien cuite et molle si une brochette en bois peut être facilement retirée par la suite.
Étape 4. Éteignez le feu et versez-y 60 ml de vinaigre
Une fois que le poulpe est tendre, mettez des gants résistants à la chaleur et retirez le couvercle de la casserole. Ensuite, éteignez le feu du poêle et versez-y le vinaigre balsamique. Conservez une partie du vinaigre pour l'utiliser plus tard comme marinade.
L'eau doit devenir opaque une fois le vinaigre ajouté
Étape 5. Refroidissez le poulpe à température ambiante
Ne retirez pas le poulpe de la casserole jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi, environ 1 heure, car le temps exact dépendra de la taille de la casserole et de la quantité d'eau utilisée pour faire bouillir le poulpe. Pendant cette période, la texture de la pieuvre va s'assouplir. De plus, le goût sera encore plus riche !
Si vous voulez faire bouillir du poulpe depuis longtemps, essayez de mettre une casserole de poulpe et de l'eau bouillante au réfrigérateur. Conservez le poulpe pendant la nuit jusqu'à ce qu'il soit temps de cuire
Étape 6. Préparez une marinade simple dans un bol séparé
Lorsque le poulpe est prêt à cuire, versez le reste de vinaigre balsamique (120 ml) dans un bol. Ensuite, ajoutez 120 ml d'huile d'olive et 1 1/2 c. pressez-y du citron. Après cela, versez également:
- 1 cuillère à soupe. origan séché
- 1 cuillère à soupe. câpres, hachées finement
- 1 gousse d'ail, tranché finement
- 1 c. feuilles de thym frais, finement hachées
- 1 cuillère à soupe. persil, haché finement
- 1/4 c. poivre noir moulu
- 1/2 c. sel
Étape 7. Faites chauffer un gril à gaz ou à charbon à feu vif
Si vous utilisez un barbecue au charbon, brûlez le charbon de bois qui sera utilisé en premier. Une fois que les braises sont chaudes et grises, versez-les immédiatement sous les barres du gril.
Step 8. Disposez les morceaux de poulpe sur la grille, puis enfournez 4 à 5 minutes
Retirez le poulpe de l'eau bouillante, puis placez les tentacules sur les barres du gril. Si vous utilisez une pieuvre entière, essayez d'abord de la diviser en 3 ou 3 portions et assurez-vous que chaque portion comprend le corps et quelques tentacules. Ensuite, utilisez des pinces pour retourner la pieuvre à mi-chemin du temps de cuisson recommandé. Vous devriez voir des marques brûlées sur la surface de la pieuvre cuite.
- La quantité dans chaque portion dépend vraiment de la taille de la pieuvre que vous utilisez.
- N'oubliez pas que le vrai poulpe a été cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit au préalable. C'est pourquoi, il vous suffit de le griller jusqu'à ce que le poulpe dégage un bel arôme fumé.
Étape 9. Faire tremper le poulpe dans la solution d'assaisonnement pendant 10 minutes avant de servir
Utilisez des pinces pour soulever le poulpe du gril et transférez-le dans le bol de la solution de marinade. Ensuite, remuez le poulpe jusqu'à ce que toute la surface soit bien enrobée d'assaisonnement, et laissez reposer le poulpe pendant 10 minutes afin que les saveurs des épices s'y imprègnent. Servir la pieuvre grillée avec des légumes grillés et de la laitue.
Si vous le souhaitez, vous pouvez d'abord couper le poulpe grillé avant de le tremper dans les épices pour le rendre plus facile à manger par la suite
Méthode 2 sur 3: Faire bouillir du poulpe avec des assaisonnements espagnols
Étape 1. Faites revenir l'oignon, l'ail, le laurier ou la feuille de laurier, le paprika, le sel et l'huile pendant 5 minutes
Versez environ 1 cuillère à soupe. l'huile dans une casserole assez profonde, puis allumez la cuisinière à feu moyen à élevé. Ensuite, ajoutez 1 morceau d'oignon, 3 gousses d'ail et 1 grande feuille de laurier / feuille de laurier ou 2 petites feuilles de laurier / feuille de laurier. Ajoutez également 1 1/2 c. paprika espagnol moulu et 1 1/2 c. sel casher dedans. Faire revenir toutes les épices jusqu'à ce que la texture de l'oignon ramollisse.
Vous pouvez utiliser des oignons jaunes ou blancs dans cette recette
Étape 2. Versez 120 ml de vin blanc fermenté dans une casserole et faites chauffer à feu doux
Une fois toutes les épices sautées, versez le vin blanc fermenté dans la casserole et faites-le chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface.
Cette solution est ce que vous utiliserez plus tard pour faire bouillir le poulpe
Étape 3. Mettez 500 grammes de poulpe dans la solution que vous venez de préparer, puis réduisez la chaleur du poêle
Une fois le poulpe ajouté, essayez de le positionner avec des pinces alimentaires pour vous assurer que toute la surface est bien enrobée d'assaisonnement. Ensuite, réduisez la chaleur du poêle pour commencer le processus de cuisson du poulpe.
- Dans cette recette, vous pouvez utiliser le poulpe entier ou les tentacules seuls. Si vous souhaitez utiliser une pieuvre entière, retirez d'abord la bouche de la pieuvre. Ensuite, ouvrez la tête de poulpe et coupez le petit sac d'encre sombre, en faisant très attention à ne pas casser le sac.
- Soi-disant, la solution d'assaisonnement ne submergera que la moitié du poulpe.
Étape 4. Couvrez la casserole et faites cuire le poulpe pendant 60 à 65 minutes
Couvrir la casserole et laisser reposer la pieuvre jusqu'à ce qu'elle soit complètement molle. Pour permettre au poulpe de cuire plus uniformément, retirez le couvercle après 30 minutes et retournez le poulpe à l'aide d'une pince.
Pour vous assurer que la pieuvre est complètement tendre, essayez de poignarder la partie la plus épaisse de la viande avec une brochette en bois. Les brochettes en bois doivent être faciles à retirer une fois que la pieuvre est molle
Étape 5. Éteignez le feu et versez le poulpe et l'eau bouillante dans un bol
Transférer lentement le poulpe et le liquide de la casserole dans un bol, puis laisser reposer pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le poulpe ait complètement refroidi à température ambiante.
Pour accélérer le processus de refroidissement, vous pouvez plonger le bol de poulpe dans un autre bol plus grand rempli d'eau glacée
Étape 6. Couvrir le bol et réfrigérer le poulpe pendant au moins 2 heures
Une fois le poulpe refroidi, couvrez le bol d'une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur. Réfrigérer le poulpe pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
Plus le poulpe est laissé longtemps dans l'eau bouillante, plus le goût sera riche
Des astuces:
Si vous ne voulez pas servir le poulpe avec la peau violette, transférez le poulpe cuit sur une planche à découper. Ensuite, essuyez la surface avec un morceau de papier essuie-tout pour exfolier la peau. En conséquence, la pieuvre aura l'air plus propre et plus brillante une fois servie.
Étape 7. Versez le poulpe et l'eau bouillante dans une casserole et portez à ébullition
Juste avant de servir, sortez le poulpe du réfrigérateur et versez-le dans la casserole avec l'eau bouillante. Ensuite, allumez la cuisinière à feu vif et faites chauffer le poulpe jusqu'à ce que l'eau bout.
Étape 8. Éteignez le feu et laissez le poulpe refroidir pendant 10 minutes avant de l'égoutter
Pendant cette période de temps, la pieuvre absorbera davantage la saveur de l'eau de cuisson, de sorte qu'elle aura un goût plus délicieux lorsqu'elle sera mangée. Ensuite, placez une petite passoire à fentes sur un bol ou une tasse à mesurer et versez lentement le poulpe dans la passoire.
Jetez la lie filtrée et réservez un bol d'eau bouillante de texture aqueuse et très riche en saveur
Étape 9. Prenez le poulpe et coupez-le en 3 à 4 portions
Retirez le poulpe de l'eau bouillante à l'aide de pinces, puis placez-le sur une planche à découper. Ensuite, utilisez un couteau très tranchant pour couper le poulpe en 3 à 4 portions, en veillant à ce que chaque portion contienne le corps du poulpe et quelques tentacules. Ensuite, mettez chaque portion de poulpe dans plusieurs assiettes de service.
- Le nombre de tentacules dans chaque portion dépend de la taille de la pieuvre à cuire.
- Ne jetez pas l'eau de cuisson du poulpe, vous pouvez toujours l'utiliser comme base pour la sauce.
Étape 10. Mélangez le jus de citron, l'huile d'olive et le persil et versez la solution sur la surface du poulpe
Tout d'abord, mélangez 1 cuillère à soupe. jus de citron frais, 1 c. huile d'olive extra vierge et 1 cuillère à soupe. persil italien haché dans un bol ou une tasse à mesurer. Ensuite, remuez tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et versez sur le poulpe qui a été disposé sur une assiette de service.
Essayez de servir le poulpe avec des frites ou du pain à l'ail grillé
Méthode 3 sur 3: Faire de la laitue de poulpe bouillie
Étape 1. Coupez les tentacules de poulpe à une épaisseur de 2,5 cm
Placer 1 kg de poulpe sur une planche à découper, puis couper la tête si cela n'a pas été fait auparavant. Après cela, utilisez un couteau très tranchant pour couper les tentacules de poulpe sur une épaisseur de 2,5 cm et placez-les dans la poêle.
Les têtes de poulpe peuvent être retirées ou stockées pour être transformées en d'autres recettes
Étape 2. Versez l'eau jusqu'à ce qu'il y ait un espace d'environ 2,5 cm entre la surface de la pieuvre et la surface de l'eau
Tout d'abord, placez le poêle sur la marmite, puis versez suffisamment d'eau froide du robinet pour immerger la pieuvre à une profondeur de 2,5 cm.
Pour enrichir le goût du poulpe, vous pouvez également ajouter 1 cuillère à soupe. sel dans l'eau. De cette façon, le sel sera absorbé dans la viande de poulpe pendant le processus d'ébullition
Étape 3. Faites bouillir le poulpe à feu doux pendant 1 heure maximum
Chauffer la cuisinière à feu vif jusqu'à ce que l'eau dans la casserole bout. Ensuite, réduisez le feu pour réduire l'intensité des bulles, et laissez mijoter le poulpe jusqu'à ce qu'il soit complètement mou, environ 45 à 60 minutes.
Ne couvrez pas la casserole afin que l'eau ne déborde pas lorsqu'elle est chauffée
Des astuces:
Pour vérifier la douceur de la pieuvre, essayez de percer l'intérieur avec une brochette en bois. La pieuvre est molle et cuite si la brochette en bois peut être facilement retirée par la suite.
Étape 4. Égoutter le poulpe et le laisser reposer à température ambiante
Éteignez la cuisinière et placez le panier à fentes au-dessus de l'évier. Ensuite, enfilez des gants résistants à la chaleur et versez le poulpe bouilli dans un panier perforé pour égoutter l'eau. Après cela, laissez le poulpe refroidir, environ 10 à 20 minutes.
Étape 5. Placez le poulpe et tous les autres ingrédients dans un bol
Transférez le poulpe égoutté dans un bol de service, puis ajoutez 10 grammes de persil plat haché, 3 gousses d'ail hachées, 1 bâton de céleri coupé en dés et 1 carotte émincée. De plus, ajoutez également les ingrédients pour faire la sauce à la laitue suivante:
- 60 ml d'huile d'olive extra vierge
- 60 ml de jus de citron frais
- 1/2 c. sel de mer à grains fins
- 1/4 c. origan séché
Étape 6. Incorporer la laitue et laisser reposer 30 minutes avant de servir
Utilisez une grande cuillère pour mélanger les légumes et les assaisonnements dans le bol, en vous assurant que toute la surface du poulpe est bien enrobée de sauce. Après cela, servez une délicieuse laitue avec du pain croustillant et du fromage.
Si le poulpe n'est pas servi tout de suite, mélangez tous les ingrédients sauf le persil dans un bol. Ensuite, couvrez le bol et conservez au réfrigérateur jusqu'à 1 jour. Le persil peut être ajouté juste avant que la laitue ne soit servie
Des astuces
- En fait, vous pouvez utiliser du poulpe frais ou surgelé pour pratiquer toutes les recettes de cet article. Avant de transformer le poulpe congelé, assurez-vous de le ramollir en le réfrigérant pendant la nuit.
- Si vous voulez acheter du poulpe frais, demandez au poissonnier de vous aider à retirer le sac d'encre et la bouche.
