Si vous voulez enrichir le goût de la viande et l'attendrir, essayez d'abord de faire tremper la viande dans de la bière salée. La bière contient des enzymes qui décomposent les fibres dures de la viande, la rendant plus douce et plus savoureuse. Tout d'abord, préparez une bière salée en utilisant votre mélange de bière préféré, du sel et du sucre. Après cela, faites tremper la viande dans la bière salée pendant quelques heures pour absorber la saveur de la bière. Lorsque vous avez terminé, vous pouvez profiter de la viande délicieuse et tendre!
Ingrédients
- 480 ml d'eau
- 720 ml de bière
- 70 grammes de sel
- 170 grammes de sucre roux
- 1 cuillère à soupe (5 grammes) de poivre noir
- 2 brins de thym (facultatif)
- 3 gousses d'ail (facultatif)
- 140 grammes de glace pilée
Cette recette donne de la bière salée pour 1 kilogramme de viande
Étape
Partie 1 sur 2: Faire de la bière salée
Étape 1. Mélangez la bière, l'eau et les assaisonnements dans une casserole moyenne
Prenez 2 canettes (350 ml) de votre bière préférée et versez-la dans une casserole moyenne. Ajoutez 480 ml d'eau, 70 grammes de sel, 170 grammes de cassonade et 1 cuillère à soupe (5 grammes) de poivre noir et mélangez avec un batteur à œufs. Continuez à remuer le mélange jusqu'à ce que la plupart du sel et du sucre soient dissous.
- Ajoutez 2 brins de thym et 3 gousses d'ail si vous souhaitez ajouter des herbes à la bière.
- Expérimentez avec différentes épices pour créer de nouvelles combinaisons de saveurs.
- Peu importe s'il y a encore du sel et du sucre non dissous.
Bière à essayer
utilisation bière blonde si vous voulez une saveur douce de caramel pour les viandes blanches, comme le poulet ou la dinde.
choisir bière blanche pour obtenir une touche de malt et de houblon lors de la cuisson du porc ou des steaks.
utilisation bière brune ou bière pour une riche saveur de noisette sur du bœuf entier ou de la dinde.
Étape 2. Porter la bière salée à ébullition et laisser mijoter 5 minutes
Placez la casserole sur la cuisinière et baissez le feu à moyen, puis portez les ingrédients à ébullition. Lorsque la bière salée commence à bouillir, réduisez le feu et réchauffez la bière encore 5 minutes. Remuez la bière de temps en temps avec un batteur à œufs pour dissoudre le sel et le sucre restants.
Si le sel et le sucre ne se dissolvent pas, essayez d'ajouter 30 ml d'eau
Étape 3. Transférez la bière salée dans un grand bol contenant 140 grammes de glace pilée pour la refroidir
Éteignez le feu et retirez la casserole du feu. Mettez 140 grammes de glace pilée dans un bol en verre et versez-y la bière salée. La glace va fondre et refroidir la bière afin qu'elle ne cuise pas la viande pendant qu'elle est attendrie.
Si vous n'avez pas de glaçons, transférez la bière salée dans un bol et réfrigérez-la jusqu'à ce que la bière soit suffisamment froide au toucher
Partie 2 sur 2: Faire mariner la viande
Étape 1. Choisissez un morceau de viande dur que vous souhaitez attendrir
Utilisez des parties de la viande telles que le cou ou l'échantillon, la poitrine et le lait de coco, car ces parties sont généralement plus dures ou plus difficiles à mâcher que les autres parties. N'utilisez pas de bière sur des parties de viande déjà tendres (par exemple, des galettes de bœuf) car la bière peut masquer le goût de la viande elle-même. Si la viande est congelée, assurez-vous de la décongeler avant de la tremper dans la bière salée.
- Utilisez de la bière sur le poulet pour enrober l'extérieur de la viande d'une croûte caramélisée.
- Vous pouvez également attendrir un poulet ou une dinde entière si vous préparez suffisamment de mélange de bière pour faire mariner la viande.
Étape 2. Retirez l'excès de graisse de la viande si nécessaire
Utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé lorsque vous voulez faire du gras. Pincez la graisse à l'aide du pouce et de l'index de votre main non dominante, puis tirez-la fermement. Positionnez la lame le plus près possible de la viande et coupez le gras vers l'intérieur. Tirez la graisse de sorte qu'elle soit parallèle à la planche à découper pour la maintenir serrée. Retirez autant de gras de la viande que vous le souhaitez.
- Vous n'avez pas besoin d'enlever toute la graisse de la viande.
- Laissez un peu de gras sur la viande car le gras rend la viande plus tendre et juteuse.
Étape 3. Faites tremper la viande dans de la bière salée
Placer la viande dans un bol de bière salée et presser la viande au fond du bol. Assurez-vous que toute la viande est immergée. Sinon, la viande ne sera pas uniformément tendre. Si une partie de la viande sort de la bière, vous pouvez ajouter plus de bière ou d'eau dans le bol pour couvrir toute la viande.
Vous pouvez également mettre la viande dans un sac en plastique scellé et verser suffisamment de bière pour couvrir la viande. Cette méthode convient aux petits morceaux de viande, comme les ailes ou les poitrines
Étape 4. Couvrir le bol d'une pellicule plastique ou d'un couvercle
Préparez une feuille de pellicule plastique assez grande pour couvrir l'ouverture du bol. Appuyez le plastique contre le rebord du bol pour emprisonner l'air à l'intérieur pour éviter la contamination de la viande. Si le bol a un couvercle, assurez-vous de bien le fixer afin que les bactéries ne puissent pas pénétrer dans le bol.
Étape 5. Placez le bol au réfrigérateur jusqu'à 12 heures
Conservez la bière salée et la viande au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse et que les saveurs de la bière soient absorbées par la viande. Assurez-vous que le couvercle reste en place ou que le plastique garde le bol complètement couvert. Vous pouvez attendrir le bœuf dans la bière salée jusqu'à 12 heures pour permettre aux jus de pénétrer dans la viande et lui donner une texture plus tendre.
- Préparez une bière salée le matin pour pouvoir attendrir la viande et la préparer pour le dîner.
- Si vous faites mariner trop longtemps, la viande sera trop molle et sera difficile à cuire.
Temps de marinade de la viande
Steaks:
1-2 heures
Poitrine ou ailes de poulet:
1-2 heures
Poulet entier:
4 à 8 heures
Côtes de porc:
8-12 heures
Étape 6. Retirez la viande de la bière et séchez-la avec une serviette en papier
Retirez la viande du bol et secouez-la pour réduire la bière salée qui colle à la surface de la viande. Jetez le reste de la bière salée dans l'évier ou la poubelle. Placez la viande sur une planche à découper et utilisez une serviette en papier pour la sécher. Assurez-vous que la viande est suffisamment sèche au toucher pour qu'elle adhère bien à la poêle pendant la cuisson.
Ne réutilisez pas la bière salée car la bière a été contaminée par de la viande crue et contient des bactéries nocives
Étape 7. Grillez ou rôtissez la viande pour conserver son jus ou ses jus
Faites cuire la viande à haute température au grill ou au four afin que l'extérieur de la viande soit caramélisé et que la saveur soit préservée. Lors du traitement de la viande, utilisez un thermomètre de cuisine pour voir si la température à l'intérieur de la viande est sûre et si vous n'obtenez pas d'intoxication alimentaire. Retirez la viande du four ou du gril une fois la cuisson terminée et laissez-la reposer pendant 1 à 2 minutes pour garder la viande juteuse pendant la coupe.
Vous pouvez traiter la viande de différentes manières si vous le souhaitez, comme la griller dans une poêle plate ou la fumer
Des astuces
- L'alcool contenu dans la bière s'évapore et se détache de la viande afin que vous puissiez toujours profiter de la viande trempée dans de la bière salée même si vous n'êtes pas assez vieux pour consommer des boissons alcoolisées.
- Expérimentez avec différents types de bière pour voir comment le goût change de la viande.
Avertissement
- Ne réutilisez pas la bière salée qui a été utilisée car elle contient des bactéries provenant de la viande crue.
- Assurez-vous de transformer ou de cuire la viande à une température interne sûre pour réduire ou prévenir le risque d'intoxication alimentaire.
- Soyez prudent lorsque vous utilisez le couteau afin de ne pas vous blesser.
