Le processus d'interdiction est l'un des processus d'introduction dans le processus de conservation des fruits et légumes par congélation. Blanchir peut aussi être une excellente façon de cuisiner pour préserver la couleur et le croustillant de vos légumes. Dans le blanchiment des légumes, les légumes frais sont brièvement cuits puis refroidis dans un bain d'eau froide avant d'être préparés pour la congélation ou le service. Ce processus de refroidissement aide à arrêter l'activité enzymatique des légumes qui peut éventuellement les endommager, de sorte qu'avec l'inactivation des enzymes, la qualité des légumes peut être maintenue. Vous voulez aussi blanchir vos légumes ? Découvrez les étapes suivantes..
Étape
Méthode 1 sur 4: Méthode d'ébullition (à l'aide d'un cuiseur vapeur)
Étape 1. Lavez et préparez les légumes que vous souhaitez blanchir
Étape 2. Versez 1 gallon d'eau dans le pot
Étape 3. Placez la passoire ou le récipient à vapeur dans la casserole
Étape 4. Porter à ébullition
Étape 5. Ajoutez 1 livre de légumes
Assurez-vous que tous les légumes sont mis dans le cuit-vapeur en une seule couche (non empilés). Ceci est fait pour que les légumes cuisent uniformément.
Étape 6. Couvrez le pot avec un couvercle
Étape 7. Remettre l'eau à ébullition pendant 1 minute
Étape 8. Blanchir ou faire bouillir les légumes pendant un certain temps
Étape 9. Retirez les légumes blanchis de la poêle
Étape 10. Placez immédiatement les légumes dans de l'eau glacée ou dans un évier propre rempli d'eau froide
Ce processus est appelé légumes choquants.
Étape 11. Égoutter
Étape 12. Congeler
La plupart des cuisiniers congèlent les légumes en une seule couche dans un récipient résistant au congélateur, puis les placent au congélateur. Cela vous permettra d'utiliser plus facilement des légumes surgelés le moment venu.
Méthode 2 sur 4: Méthode d'ébullition (pas de vapeur)
Étape 1. Utilisez beaucoup d'eau
Utilisez 2,8 litres d'eau pour 450 g de légumes. Il doit y avoir suffisamment d'eau pour permettre aux légumes de cuire rapidement; un peu d'eau fera bouillir les légumes comme des ragoûts, ce qui les fera devenir pâteux et perdre leur couleur, leur texture et leur contenu nutritionnel.
Étape 2. Faites bouillir les légumes sans le couvercle sur la marmite
Vous pouvez couvrir la casserole tout en portant l'eau à ébullition, mais pendant le processus de blanchiment, c'est-à-dire après que les légumes ont été ajoutés à l'eau, cela doit être fait sans mettre le couvercle. Sinon, vous piégerez les acides volatils libérés par les légumes lorsqu'ils sont bouillis et cela rendra les légumes pâteux et décolorés.
Étape 3. Gardez l'eau à un niveau de chaleur élevé
L'utilisation d'eau bouillante est importante pour garder les légumes verts en parfait état. Les légumes doivent être cuits le plus rapidement possible et l'eau bouillante le permettra.
Étape 4. Testez la cuisson comme décrit ci-dessous (« Conseils de blanchiment »)
Étape 5. Servir immédiatement
Égoutter les légumes et servir. Ne laissez pas les légumes reposer trop longtemps ou leur fraîcheur se détériorera davantage car les légumes sont encore "cuits" par la chaleur restante. Si vous ne voulez pas les servir tout de suite, mettez les légumes dans l'eau glacée, et servez froid ou réchauffé plus tard (comme décrit ci-dessus).
Méthode 3 sur 4: Méthode à la vapeur
Étape 1. Portez l'eau à ébullition comme avant
Étape 2. Ajoutez les légumes en haut du cuit-vapeur comme avant
Étape 3. Gardez le cuiseur vapeur au-dessus du niveau de l'eau pour permettre à la vapeur de cuire les légumes
La cuisson des légumes à la vapeur prendra environ 1 1/2 fois plus longtemps que l'utilisation de la méthode d'ébullition.
Méthode 4 sur 4: Conseils de blanchiment
Étape 1. Testez la cuisson
Pour vérifier la cuisson des légumes cuits en les blanchissant, utilisez une écumoire pour prélever un morceau de légume de la marmite à goûter et goûter. Si la texture vous convient, les légumes sont mûrs. A titre indicatif:
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Légumes à feuilles comme les épinards - retirer et égoutter dès que les légumes ne sont plus fermes
Blanchir les légumes Étape 21Bullet1 -
Légumes fermes comme le brocoli - cuire jusqu'à 5 minutes, juste assez longtemps pour adoucir la texture et rehausser la saveur.
Blanchir les légumes Étape 21Bullet2
Étape 2. Utilisez ces directives générales pour vous aider à estimer les temps de cuisson:
- Asperges: 4 minutes pour les grosses tiges
- Haricots: 3 minutes
- Brocoli: 3 minutes (bouilli), 5 minutes (cuit à la vapeur)
- Choux de Bruxelles (Brussels Sprout): 5 minutes pour une grande taille
- Carottes, petites: 5 minutes
- Carottes tranchées: 3 minutes
- Maïs, épis: 11 minutes
- Maïs, graines: 4 minutes
- Petits pois: 1 1/2 minutes
- Pommes de terre fraîches: 3 à 5 minutes
- Courge d'été (une sorte de citrouille): 3 minutes
- Chou/chou: 30 secondes à 2 minutes
