Le porc fumé (bacon) est un produit de conservation du porc fabriqué à partir de viande de poitrine de porc. Le processus de conservation nécessite beaucoup de sel qui est généralement mélangé avec d'autres ingrédients pour réunir les saveurs. Après la conservation, les gens fument généralement le porc pour lui donner un goût fort et distinctif. Bien que les ingrédients utilisés pour la salaison ou le fumage du porc soient différents, le processus de salaison et de fumage est plus ou moins le même. Si vous êtes déjà doué pour cuisiner avec des recettes standard, essayez d'ajouter une variété de saveurs et d'ingrédients pour créer votre propre bacon signature !
Ingrédients
- 2,7 kg de poitrine de porc avec peau
- tasse de sel casher
- 2 cuillères à café de sel rose conservateur
- paquet de cassonade
- tasse de miel
- 2 cuillères à soupe de flocons de piment rouge
- 2 cuillères à soupe de paprika doux fumé
- 1 cuillère à café de graines de cumin.
- Fumée liquide (si vous n'avez pas de fumeur)
Étape
Partie 1 sur 3: Conserver la viande
Étape 1. Achetez du porc
Le processus de conservation de la viande est probablement l'étape la plus difficile car la poitrine de porc est rarement disponible dans les supermarchés. Essayez de chercher de la poitrine de porc sur les marchés traditionnels.
Les bouchers locaux peuvent vendre du porc de meilleure qualité auprès de fournisseurs de restaurants. De plus, les fournisseurs de restaurants ne vendent généralement pas de viande en petites quantités
Étape 2. Lavez soigneusement la poitrine de porc
Lavez immédiatement la poitrine de porc après l'achat pour nettoyer le sang et les autres impuretés. Tapotez la poitrine de porc pour la sécher, puis transférez-la dans un sac en plastique scellé de deux gallons.
- Après avoir nettoyé et séché la poitrine de porc, la surface sera un peu collante.
- Couper les bords de la poitrine de porc s'il y en a qui sont fins. La viande à mettre dans un sac en plastique doit être rectangulaire.
Étape 3. Préparez le mélange d'épices
Mélanger le sel kasher, le sel rose, la cassonade, le miel, le poivron rouge, le paprika et les graines de cumin dans un bol: Remuez jusqu'à ce que le miel soit uniformément réparti. C'est la recette d'assaisonnement standard pour le bacon. Vous pouvez essayer d'expérimenter pour créer un goût unique et distinctif de poitrine de porc. Exemples d'autres recettes d'épices par exemple:
- 1, 1-1, 3 kg de poitrine de porc sans peau, une tasse de sel kasher, 2 cuillères à café de sel rose, une tasse de sucre, 1 cuillère à café de sirop d'érable, 1 cuillère à soupe de Bourbon, 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu et de la fumée de hickory pendant le processus de fumage (soit sous forme de bois d'hickory pour les machines à fumer ou de fumée d'hickory liquide pour les fours).
- 1, 1 kg de poitrine de porc avec peau, 2 cuillères à soupe de sel casher, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de grains de poivre, 1 cuillère à café de graines de fenouil, 1 cuillère à café de graines de cumin, 1 cuillère à café de romarin séché, 1 cuillère à café de thym séché, 2 feuilles de laurier, 1 gousse d'oignon qui a été coupé en morceaux.
- 1/2 kg de poitrine de porc, 1 cuillère à café de sel casher de marque Morton, cuillère à café de sel rose pour marinade, 2 cuillères à soupe de sauce hoisin, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre, 1 cuillère à soupe de thé à l'oignon en poudre, 1 cuillère à café de Sriracha ou autre piquant sauce, cuillère à café de poudre de 5 épices et 2 cuillères à soupe d'eau.
Étape 4. Assaisonnez la poitrine de porc
Enrober toute la poitrine de porc avec les épices jusqu'à ce qu'elle soit uniformément répartie. Mettez l'assaisonnement et le porc dans un sac en plastique et retournez-le jusqu'à ce que les épices pénètrent uniformément dans la viande.
Étape 5. Conservez le sac en plastique au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours
Fermez le sac en plastique et placez-le au réfrigérateur. Retournez le sac en plastique une fois par jour pour que les épices enrobent la viande uniformément pendant 7 à 10 jours.
- Le temps de conservation dépend de l'épaisseur de la viande. Une viande de seulement 3,5 cm d'épaisseur est suffisante pour être conservée pendant 7 jours, tandis qu'une viande épaisse (5-7,5 cm) prend 10 jours.
- Touchez la poitrine de porc pour tester sa conservation. La viande séchée aura un goût solide comme un steak cuit. Si la viande est encore molle et tendre, elle n'est pas prête pour un traitement ultérieur.
Étape 6. Lavez soigneusement la viande
Lorsque la viande a fini de durcir, retirez-la du sac et lavez-la soigneusement. Retirez toutes les épices qui sont encore attachées à la viande. Séchez la viande après le lavage.
Étape 7. Conserver au réfrigérateur pendant 48 heures
Après le lavage, la viande doit être conservée au réfrigérateur sans emballage pendant 48 heures.
Partie 2 sur 3: Fumer de la viande avec un fumeur
Étape 1. Préparez le fumoir
Un fumoir vous donnera le meilleur goût de porc fumé. Cependant, si vous ne pouvez pas accéder à l'appareil, passez directement à l'étape 3 pour voir comment fumer de la viande au four.
Étape 2. Utilisez du bois de pommier
Le bois de pommier est souvent utilisé pour fumer la viande en raison de son caractère gustatif doux, de sorte qu'il n'entre pas en collision avec le goût du porc. Suivez les instructions du manuel pour savoir comment utiliser le bois de pommier dans le fumoir. Réglez la température du fumoir jusqu'à 93,3 degrés Celsius.
- Le bois d'érable et de caryer est également souvent utilisé pour fumer la poitrine de porc. Cependant, le bois de pommier est le plus approprié pour les débutants en raison de son caractère léger.
- Si c'est la première fois que vous utilisez un fumeur, veuillez consulter ceci et cet article.
Étape 3. Fumez la viande pendant 3 heures
La fumée de bois de pommier met beaucoup de temps à transformer la viande en raison de son goût doux. Habituellement, fumer dure 3 heures.
La viande épaisse (5-7,5 cm) peut prendre plus de temps. Utilisez un thermomètre à viande et assurez-vous que la température intérieure de la viande atteint 65 degrés Celsius
Étape 4. Couper la viande et cuire selon le goût
Certaines personnes pèlent la peau de la viande qui apparaît à la suite du processus de décapage. Cependant, tout dépend de vous. Maintenant, vous pouvez couper le bacon pour le cuire selon votre recette.
Étape 5. Conservez votre bacon
Enveloppez le bacon non utilisé dans du plastique. La viande fumée peut être conservée au réfrigérateur pendant une semaine ou congelée jusqu'à deux mois.
Partie 3 sur 3: Faire de la viande fumée au four
Étape 1. Réglez la température du four à 93 degrés Celsius
Même si vous n'avez pas accès à un fumoir, vous pouvez toujours faire du bacon au four. Commencez par régler la température du four.
Étape 2. Appliquez de la fumée liquide sur la viande
Pendant que le four chauffe, enduisez toutes les surfaces de la viande avec la fumée liquide. Utilisez un pinceau pour appliquer la fumée liquide sur la viande.
Étape 3. Faites cuire la viande pendant 2 à 2 heures
Placer le bacon sur une plaque à pâtisserie, côté gras vers le haut, et mettre au four et cuire au four pendant 2 à 2 heures.
- Vous pouvez trouver de la fumée liquide ou certaines de ses variantes en ligne ou dans les supermarchés.
- Vérifiez la température de la viande avec un thermomètre à viande. Assurez-vous que la température intérieure de la viande atteint 65 degrés Celsius.
Étape 4. Couper la viande et cuire selon le goût
Certaines personnes pèlent la peau de la viande en raison du processus de conservation. Cependant, tout dépend de vous. Maintenant, vous pouvez couper le bacon pour le cuire selon votre recette.
Étape 5. Conservez votre bacon
Enveloppez le bacon non utilisé dans du plastique. La viande fumée peut être conservée au réfrigérateur pendant une semaine ou congelée jusqu'à deux mois.
Étape 6. Terminé
Des astuces
- Le sel rose pour marinades est un mélange de sel et de nitrate de sodium qui garde la viande rose et la protège des bactéries. Ce sel peut être acheté dans les magasins d'alimentation spécialisés ou sur Internet.
- Vous pouvez expérimenter en faisant un assaisonnement distinctif pour viande fumée. Cependant, la dose de sel casher et de sel rose conservateur doit être constante.
