L'aubergine est un fruit riche en vitamines et en fibres (techniquement, une aubergine est un fruit) qui apparaît souvent dans les recettes sud-américaines, italiennes, chinoises et persanes. Lorsqu'elle est rôtie, l'aubergine a une texture ferme et satisfaisante qui en fait un substitut de viande populaire dans les plats végétariens. Lisez la suite pour apprendre à cuisiner des aubergines en utilisant cinq méthodes populaires, à savoir la friture, le sauté, le grillage, le grillage et l'ébullition.
Étape
Méthode 1 sur 5: Aubergines frites
Étape 1. Lavez l'aubergine et coupez-la en tranches d'environ 1,25 cm d'épaisseur
Étape 2. Placez l'aubergine sur une assiette tapissée de papier et saupoudrez les tranches d'aubergine de sel
Laisser reposer environ 15 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine libère son liquide. Essuyez les tranches d'aubergine avec une serviette en papier, puis retournez-les et répétez le séchage de l'autre côté.
Étape 3. Préparez une pâte composée de 1 tasse de farine, 1/4 tasse de fécule de maïs, 1/2 cuillère à café de sel et une cuillère à café de poivre
Mélanger les ingrédients ensemble dans un bol peu profond. Augmentez la quantité d'ingrédients pour une plus grande quantité d'aubergine, et ajoutez plus ou moins d'épices au goût.
Étape 4. Dans un petit bol séparé, battez un ou deux œufs
Ajoutez plus d'œufs si vous faites frire plus d'aubergines.
Étape 5. Faites chauffer l'huile de cuisson dans une grande poêle ou faitout (marmite avec couvercle, fonte) à 176,6°C
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Mettez l'huile jusqu'à 0,6 cm de hauteur dans la poêle ou assez pour faire flotter l'aubergine dans la poêle.
Cuire l'aubergine Étape 5Bullet1 -
L'huile d'arachide, l'huile de canola ou l'huile végétale sont d'excellents choix pour la friture. N'utilisez pas d'huile d'olive, car elle ne peut pas être chauffée à des températures élevées.
Cuire Aubergine Étape 5Bullet2
Étape 6. Préparez les aubergines une par une
Tremper les morceaux d'aubergine dans le mélange d'œufs, puis les enrober du mélange de farine.
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Tapotez les tranches d'aubergine sur le bord du bol à farine pour enlever l'excès de farine.
Cuire l'aubergine Étape 6Bullet1 -
Assurez-vous que chaque morceau est complètement fariné.
Cuire l'aubergine Étape 6Bullet2 - Pour un mélange de farine plus épais, enrober chaque tranche d'aubergine dans l'œuf et la farine, puis répéter dans l'œuf et la farine une deuxième fois.
Étape 7. Utilisez des pinces pour tremper les tranches d'aubergines enrobées de pâte dans l'huile de cuisson chaude
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Ne remplissez pas trop la casserole. Faites frire les aubergines une couche à la fois (ne les laissez pas s'empiler) et répétez avec le plat suivant s'il y a encore des aubergines qui n'ont pas été frites.
Cuire l'aubergine Étape 7Bullet1
Étape 8. Laissez cuire les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté
Après cela, tournez et attendez que l'autre côté soit également doré.
Étape 9. Retirez l'aubergine frite et égouttez l'huile
Égoutter sur une assiette tapissée de papier de soie.
Étape 10. Servez l'aubergine frite immédiatement avec la sauce de votre choix
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L'aubergine frite sera détrempée et pâteuse si elle est laissée trop longtemps. Car il faut le manger tout de suite encore chaud.
Cuire Aubergine Étape 10Bullet1 -
Essayez de servir des aubergines frites avec une sauce marinara ou tzatziki.
Cuire Aubergine Étape 10Bullet2
Méthode 2 sur 5: Aubergines sautées
Étape 1. Lavez l'aubergine, épluchez-la et coupez-la en bouchées ou en dés
Étape 2. Placez les morceaux d'aubergine sur une assiette recouverte de papier absorbant et saupoudrez de sel
Laissez reposer environ 15 minutes jusqu'à ce que l'aubergine suinte. Séchez l'aubergine avec une serviette en papier, retournez-la et répétez l'opération pour sécher l'autre côté.
Étape 3. Faites chauffer de l'huile de cuisson dans une poêle à frire profonde ou une poêle à frire peu profonde
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La sauté se fait avec une petite quantité d'huile. N'utilisez pas plus d'une cuillère à soupe d'huile.
Cuire l'aubergine Étape 13Bullet1 -
Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, idéalement jusqu'au moment de fumer.
Cuire l'aubergine Étape 13Bullet2
Étape 4. Ajoutez l'aubergine et les autres ingrédients de votre choix, tels que des oignons, des pois ou des carottes hachés
Étape 5. Assaisonnez le sauté avec une pincée de sel et de poivre
Étape 6. Continuez à remuer l'aubergine et les autres ingrédients rapidement avec une spatule ou une cuillère jusqu'à ce qu'ils soient cuits et légèrement dorés
Étape 7. Servir avec du riz blanc ou du riz brun
Méthode 3 sur 5: Aubergines grillées
Étape 1. Lavez l'aubergine et coupez-la en tranches de 2,5 cm d'épaisseur
Étape 2. Placez l'aubergine sur une assiette recouverte de papier absorbant et saupoudrez de sel
Laissez reposer pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que l'aubergine suinte. Essuyez l'aubergine avec une serviette en papier, retournez-la et répétez l'opération pour sécher l'autre côté.
Étape 3. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner les deux côtés des tranches d'aubergine d'huile d'olive
Étape 4. Saupoudrez les épices de votre choix
Pensez au cumin, au paprika ou à la poudre d'ail en plus d'une pincée de sel et de poivre.
Étape 5. Placez les tranches d'aubergines huilées sur le gril à feu moyen
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Il peut également être rôti au gril (gril à feu vif) dans votre four.
Cuire Aubergine Étape 22Bullet1
Étape 6. Faites griller les tranches d'aubergine environ 3 minutes de chaque côté
L'aubergine est mûre lorsque la chair est molle et les bords sont bruns et croustillants.
Étape 7. Soulevez les tranches d'aubergine avec une spatule sur une assiette
Méthode 4 sur 5: Aubergines rôties
Étape 1. Préchauffez le four à 190ºC
Étape 2. Lavez l'aubergine et coupez-la en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur
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Les aubergines peuvent être coupées en deux, coupées en gros morceaux ou transformées en éventail pour la torréfaction.
Cuire l'aubergine Étape 26Bullet1 -
Généralement, la peau d'un côté lorsque l'aubergine est fendue peut être utile comme barrière pour que l'aubergine ne s'effrite pas après la cuisson, car la chair du fruit peut être molle et se casser facilement.
Cuire Aubergine Étape 26Bullet2 -
L'aubergine est généralement pelée en premier si elle doit être coupée en morceaux pour être utilisée dans des recettes, comme pour faire sauter, etc.
Cuire l'aubergine étape 26Bullet3
Étape 3. Graisser un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive
Placez les morceaux d'aubergine au fond et disposez-les de manière à ce qu'aucun d'entre eux ne s'empile.
Étape 4. Cuire les aubergines jusqu'à ce que les bords et le dessus soient bruns, ce qui dure environ 20 minutes
Étape 5. Sortez les aubergines cuites du four et servez chaud
Méthode 5 sur 5: Aubergine bouillie
Étape 1. Lavez, épluchez et coupez l'aubergine en petits/grands morceaux
Ou vous pouvez faire bouillir une aubergine entière non pelée.
Étape 2. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole sur la cuisinière
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Utilisez 2 parts d'eau pour 1 part d'aubergine.
Cuire l'aubergine Étape 31Bullet1 - Si vous faites bouillir l'aubergine entière, utilisez suffisamment d'eau pour immerger complètement l'aubergine.
Étape 3. Ajoutez des tranches d'aubergine ou des aubergines entières dans l'eau bouillante
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Si vous faites bouillir l'aubergine entière, faites quelques trous dans la peau de l'aubergine avant de l'ajouter à l'eau pour éviter que l'aubergine n'éclate.
Cuire l'aubergine Étape 32Bullet1
Étape 4. Cuire dans de l'eau frémissante jusqu'à ce que l'aubergine ramollisse, environ 8-15 minutes
Étape 5. Assaisonnez l'aubergine avec du sel, du poivre et d'autres épices selon votre goût
Des astuces
- L'aubergine, en plus d'être appelée aubergine, est aussi parfois appelée aubergine dans les vieux livres de cuisine et recettes.
- Saler l'aubergine avant la cuisson permet d'éliminer le goût amer, en particulier pour les vieilles aubergines.
- Essayez les aubergines grillées au lieu des hamburgers.
- Les aubergines se marient bien avec les légumes comme les tomates, les oignons et les poivrons, ainsi qu'avec les épices comme le piment de la Jamaïque (un type de poivre), l'ail, l'origan, le basilic et la poudre de chili.
- Le secret de la friture des aubergines est de tout préparer à l'avance, de bien chauffer la poêle et de faire frire chaque tranche d'aubergine dès qu'elle est trempée dans le mélange de farine.
