L'aubergine qui en anglais s'appelle aubergine, ou en Amérique connue sous le nom d'aubergine, a différentes formes, tailles et couleurs. La plus populaire est la grande aubergine violette. La cuisson des aubergines n'est pas difficile, bien que certaines personnes puissent l'éviter pour une raison quelconque. Il existe de nombreuses façons de préparer et de cuisiner les aubergines pour une variété de plats. Vous voulez savoir comment ? Découvrez les étapes ci-dessous..
Étape
Méthode 1 sur 4: Préparer l'aubergine pour la cuisson
Étape 1. Lavez soigneusement l'aubergine
Vérifiez les taches brunes ou les ecchymoses. Si la peau est en bon état, elle est comestible, bien que certaines variétés aient des peaux trop dures à manger. Pelez la peau de l'aubergine avec un épluche-légumes si vous pensez qu'il est préférable de la peler; Les jeunes peaux d'aubergines sont bonnes à manger, mais les peaux d'aubergines mûres plus âgées peuvent avoir un goût amer. Coupez également les deux extrémités de l'aubergine.
Ne pelez pas les aubergines si vous avez l'intention de les faire rôtir entières au four ou de les griller sur le gril. Il est également préférable de ne pas l'éplucher si vous prévoyez de gratter l'intérieur plus tard pour faire la purée d'aubergines
Étape 2. Coupez l'aubergine selon la recette que vous souhaitez faire
Peut être coupé en deux dans le sens de la longueur, coupé en dés ou tranché. Ou vous pouvez le couper à votre guise. Mais si vous les faites griller, n'oubliez pas de les couper en gros morceaux pour qu'ils ne tombent pas à travers la grille.
Si votre recette demande de l'aubergine en purée ou de l'aubergine, ne la hachez pas car vous pouvez rôtir l'aubergine entière. C'est aussi la façon la plus simple de faire cuire des aubergines
Étape 3. Saupoudrer de sel sur la partie exposée de l'aubergine (sans la peau, si l'aubergine n'est coupée que de moitié)
Le sel aidera à éliminer toute amertume que l'aubergine pourrait avoir. Le salage retirera également de l'eau de l'aubergine, créant une chair dense et moins spongieuse qui n'absorbe pas facilement l'huile. Réserver et laisser reposer les aubergines salées dans la passoire pendant 20 à 30 minutes.
Vous pouvez sauter cette étape. L'aubergine aura toujours un goût délicieux, mais peut avoir une texture légèrement différente et être légèrement plus amère
Étape 4. Rincez l'aubergine sous l'eau pour enlever le sel, puis séchez-la soigneusement
Cela empêchera l'aubergine d'absorber trop d'huile pendant la cuisson afin qu'elle conserve son croquant.
Assurez-vous que l'aubergine est complètement sèche. L'eau restante peut être absorbée dans la chair de l'aubergine et rendre l'aubergine plus moelleuse que désirée
Méthode 2 sur 4: Cuire des aubergines
Étape 1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F)
Vous devez également tapisser la poêle de papier d'aluminium ou la graisser légèrement avec de l'huile. Ou, si vous en avez un, vous pouvez utiliser Silpat (même si appliquer un peu d'huile ne fait pas de mal non plus.
Étape 2. Épluchez l'aubergine, si vous le souhaitez, et coupez-la en morceaux
Considérez certains de ces types de coupes:
- Couper en cubes avec des côtés mesurant pouce (1,9 cm). Mélanger les morceaux d'aubergine avec l'ail, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir. Une fois que toutes les aubergines sont enrobées, placez-les dans la poêle.
- Aubergines entières grillées. Faites un petit trou dans la peau de l'aubergine plusieurs fois afin que l'aubergine n'explose pas en raison de son contenu liquide en expansion. Vous pouvez ensuite retirer la chair de l'aubergine pour en faire une purée d'aubergines ou une purée d'aubergines.
- Trancher l'aubergine dans le sens de la longueur et badigeonner d'huile d'olive et d'assaisonnements (oignon émincé, poivron, fromage râpé, chapelure et autres épices fonctionnent bien avec l'aubergine).
Étape 3. Cuire les aubergines pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Si vous coupez l'aubergine en cubes, vous voudrez peut-être la retourner à mi-chemin du temps de rôtissage, soit environ après 10 minutes. Et si votre four cuit de manière inégale, faites également pivoter la casserole. Vous voulez que chaque morceau ait l'air croustillant mais toujours doux.
Si vous faites rôtir des aubergines entières, essayez de les poignarder avec une fourchette. S'il y a initialement une pression de résistance alors la fourchette rentre facilement, cela signifie que l'aubergine est cuite
Méthode 3 sur 4: Sauter l'aubergine
Étape 1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé
Si vous n'avez pas d'huile d'olive, vous pouvez remplacer l'huile d'avocat, l'huile de noix de coco, l'huile de pépins de raisin ou l'huile de moutarde. Cette huile est également saine.
Ne soyez pas tenté d'utiliser plus d'huile que mentionné ci-dessus. L'aubergine sera également plus tard enduite d'huile à l'aide d'un pinceau. Si vous ajoutez plus d'huile, l'aubergine sautée sera plus une texture d'aubergine frite mais molle et détrempée
Étape 2. Trancher l'aubergine et badigeonner d'huile d'olive des deux côtés
Trancher l'aubergine sur une épaisseur de 1,25 cm, ou selon les instructions de la recette. Saupoudrer de sel et de poivre au goût. Vous pouvez également ajouter d'autres épices pour accompagner votre aubergine.
Si désiré, enrober les tranches d'aubergine de chapelure et de parmesan. Vous aurez besoin d'environ une tasse de chapelure et de 1 ou 2 cuillères à soupe de parmesan râpé pour les tranches d'aubergine d'une aubergine moyenne. Mélangez les ingrédients de l'enrobage et plongez-y les tranches d'aubergine avant de les mettre dans la poêle
Étape 3. Mettez les tranches d'aubergine dans l'huile chaude
Chaque côté des tranches d'aubergine devra cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. N'éloignez pas votre poêle de la poêle lors de la cuisson, car il y a un point où l'aubergine est parfaitement sautée, ce qui, si elle est manquée, brunira ou brûlera votre aubergine. Continuez à remuer et à tourner au besoin pour obtenir la couleur brune parfaite.
Vous voulez quelque chose de plus délicieux ? Ajoutez également un peu de sauce soja au mélange (mais gardez-la pour tremper plus tard). Pensez également à tout autre assaisonnement qui, selon vous, ira bien avec l'aubergine
Étape 4. Lorsque l'aubergine est uniformément dorée, retirez l'aubergine de la poêle
Placer sur une serviette en papier propre pour absorber l'excès d'huile. Laissez reposer quelques minutes sur du papier absorbant, puis il est temps d'en profiter.
L'aubergine est délicieuse avec de la sauce soja, une vinaigrette ranch (ou une vinaigrette ranch, qui est essentiellement un mélange de crème sure ou de babeurre, de mayonnaise, d'oignons hachés, de poudre d'ail) ou même consommée nature. L'aubergine est également un délicieux complément à tout repas et apporte une toute nouvelle tournure à un plat entièrement composé de légumes
Méthode 4 sur 4: Aubergine brûlante
Étape 1. Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffez-le
Chauffer à feu moyen avec une grille sur le dessus. Si vous utilisez un barbecue à charbon, allumez les charbons pour qu'ils soient chauds.
Assurez-vous que votre gril est propre avant de l'utiliser. Mettez un peu d'huile végétale sur un chiffon épais ou une serviette en papier et essuyez la grille du gril une à la fois. L'utilisation d'huile peut également empêcher l'aubergine de coller plus tard
Étape 2. Épluchez l'aubergine, si vous le souhaitez, et coupez-la en tranches d'environ 1,27 cm d'épaisseur
Vous pouvez également couper une petite aubergine en deux dans le sens de la longueur au lieu de la couper dans le sens de la longueur. Badigeonner les deux côtés des tranches d'aubergine d'huile d'olive, de beurre fondu ou d'huile de cuisson. Cela ajoutera de la saveur à l'aubergine et l'empêchera également de coller à la grille du gril.
Alternativement, vous pouvez également faire rôtir des aubergines entières ou coupées en deux à feu vif pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la peau devienne noire. Faites un trou dans la peau de l'aubergine si vous faites griller l'aubergine de cette façon afin que la chaleur atteigne le centre
Étape 3. Assaisonner au goût avec des épices, du sel et du poivre noir
Vous pouvez également badigeonner l'aubergine d'une marinade à base d'huile avant de la griller au lieu d'utiliser de l'huile ou du beurre. Tout assaisonnement qui cuit pour d'autres légumes fonctionnera également bien avec l'aubergine.
Étape 4. Recouvrez la grille du gril de papier d'aluminium ou placez-la directement sur la grille
Si vous utilisez de petites tranches d'aubergine, recouvrir le gril de papier d'aluminium est le meilleur moyen d'empêcher l'aubergine de tomber à travers les trous de la grille de la grille. Cela retiendra également l'huile et la rendra uniformément répartie.
Percez quelques trous dans la feuille d'aluminium pour permettre un transfert de chaleur plus rapide
Étape 5. Cuire les aubergines pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et tendres, en les retournant de temps en temps
Pour les barbecues au charbon et au gaz, placez les aubergines sur une grille juste au-dessus de la chaleur ou des charbons. Les grils à gaz doivent être couverts, tandis que les grils au charbon ne doivent pas être couverts.
- Lorsque vous avez terminé, éteignez le feu, laissez le papier d'aluminium et transférez l'aubergine dans une assiette. Laissez l'aubergine et le papier d'aluminium reposer pendant quelques minutes pour qu'ils refroidissent suffisamment au toucher.
- Les aubergines peuvent désormais être ajoutées aux salades ou aux sautés, ou même mangées directement avec la vinaigrette de votre choix. Ces aubergines peuvent même être conservées pour plus tard pour une soupe ou un ragoût.
