Le pétrissage de la pâte permettra au gluten de se dilater et aidera à répartir uniformément le gaz produit par la levure. Cela crée les conditions nécessaires pour produire des pains à base de levure qui soient poreux et moelleux, c'est-à-dire délicieux. Lisez cet article pour apprendre à pétrir la pâte comme un boulanger professionnel.
Étape
Partie 1 sur 3: Préparation de la pâte pour le pétrissage
Étape 1. Préparez une table pour pétrir la pâte
Il sera plus facile de pétrir la pâte sur une surface de table plane au niveau de la taille. Préparez un comptoir de cuisine, une table ou une autre table avec une surface solide pour pétrir la pâte en la nettoyant avec de l'eau chaude savonneuse, puis en la séchant avec un chiffon. Saupoudrer de farine sur la surface sèche pour que la pâte ne colle pas au pétrissage.
- Certaines recettes demandent de pétrir la pâte dans un récipient. Dans ce cas, il suffit généralement de pétrir la pâte pendant une minute ou deux. Pour les recettes qui nécessitent plus de trois minutes à pétrir, utilisez une surface de table plane.
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Si vous ne souhaitez pas pétrir la pâte directement sur le comptoir ou le comptoir, vous pouvez tapisser la surface de pétrissage de papier sulfurisé saupoudré de farine. Les magasins de fournitures de cuisine ont des tables avec des surfaces antiadhésives conçues pour faciliter le processus de pétrissage.
Image Étape 2. Mélangez les ingrédients de la pâte
Utilisez le nombre d'ingrédients indiqués dans la recette que vous utilisez. Les ingrédients de base de la pâte sont généralement la farine, la levure, le sel et l'eau. Mélanger tous les ingrédients avec une cuillère en bois préparée pour le pétrissage.
- Si la farine colle encore aux parois du bol, la pâte n'est pas prête à être pétrie. Continuez à remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.
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Si vous avez du mal à passer une cuillère en bois dans la pâte, la pâte est prête à être pétrie.
Image Étape 3. Transférez la pâte sur la table
Transférez la pâte du bol directement sur la table plate que vous avez préparée. La pâte doit être en forme de boule, collante et lâche. La pâte est maintenant prête à être pétrie.
Partie 2 sur 3: Pétrir la pâte
Image Étape 1. Lavez-vous les mains avant de pétrir
Le pétrissage de la pâte se fait à deux mains, alors lavez-vous les mains et séchez-les avant de commencer à pétrir. Retirez les bagues et autres bijoux qui pourraient se coincer dans la pâte et retroussez vos manches pour éviter de coller à la pâte. Puisque vous travaillez sur une surface farinée, vous devrez protéger vos vêtements avec un tablier.
Image Étape 2. Rouler la pâte en forme de monticule
Lorsque vous tenez la pâte pour la première fois, vos mains seront collantes et il sera difficile de mettre la pâte ensemble. Allez-y et pétrissez la pâte à la main, formez-la en boule, appuyez et façonnez à nouveau. Continuez le processus jusqu'à ce que la pâte ne soit pas collante et facile à former en boule et ne se désagrège pas.
- Si la pâte semble encore collante, saupoudrez un peu plus de farine sur la pâte et pétrissez.
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Vous pouvez mettre un peu de farine dans le creux de votre main pour que la pâte ne soit pas trop collante lorsque vous la tenez.
Image Étape 3. Battre la pâte
Appuyez le bas de vos paumes dans la pâte, en les poussant légèrement vers l'intérieur. C'est ce qu'on appelle "frapper" la pâte et aide le gluten à se mettre au travail. Continuez ce processus jusqu'à ce que la pâte soit légèrement élastique.
Image Étape 4. Pétrir la pâte
Pliez la pâte en deux et déplacez le bas de vos paumes d'avant en arrière pour aplatir la pâte. Retournez la pâte, pliez-la en deux et déplacez à nouveau le bas de votre paume d'avant en arrière. Répétez pendant 10 minutes ou aussi longtemps que la recette demande de pétrir la pâte.
- Le processus de pétrissage doit être rythmé et régulier. Ne soyez pas trop lent à le pétrir; Pétrissez rapidement chaque partie de la pâte, ne laissez aucune partie de la pâte reposer trop longtemps pendant le pétrissage des autres parties.
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10 minutes, c'est long pour répéter ce processus physique. Si vous êtes fatigué, demandez à quelqu'un d'autre de remplacer et de continuer le processus de pétrissage.
Partie 3 sur 3: Savoir quand arrêter de pétrir
Image Étape 1. Considérez la texture de la pâte
Au début, la pâte est collante (colle aux mains) et rugueuse, mais après 10 minutes de pétrissage, la pâte doit avoir l'air lisse et molle. La pâte est collante au toucher (mais ne colle pas aux mains) et est élastique. S'il y a des parties encore rugueuses ou collantes, continuez à pétrir la pâte.
Image Étape 2. Testez si la pâte reste en forme ou non
Former une boule avec la pâte et la déposer sur la table. La forme est-elle toujours intacte ? Si la pâte est prête à l'emploi, la forme de la pâte ne change pas.
Image Étape 3. Battre la pâte
La pâte devient plus ferme lorsqu'elle est pétrie, comme si vous rouliez un ressort, plus vous roulez plus elle est dure. Pincez la pâte avec vos doigts. Lorsqu'elle sera prête à l'emploi, la pâte aura le goût de lobes d'oreilles. Lorsque la pâte est battue, elle doit reprendre sa forme initiale.
Image Étape 4. Continuez avec les instructions de la recette
La plupart des recettes demandent de laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant quelques heures après la fin du premier pétrissage. Lorsque la pâte a doublé de volume, vous devez battre la pâte et la pétrir pendant quelques minutes, puis la laisser lever à nouveau avant la cuisson.
- Si vous pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme, élastique et lisse, le pain obtenu aura une croûte croustillante et douce et moelleuse à l'intérieur.
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Si la pâte n'a pas été complètement pétrie, le pain obtenu sera dur, pas mou et moins moelleux.
Des astuces
- Pour une pâte à pâtisserie qui n'utilise pas de levure, vous devrez pétrir juste assez pour obtenir une consistance lisse et lisse et mélanger tous les ingrédients ensemble. Pour le pain, vous devrez augmenter le gluten, mais la pâte au gluten dans les recettes sans levure peut rendre la pâte dure.
- Si c'est fait à la main, il est impossible de trop pétrir. Un pétrissage excessif peut se produire si vous utilisez un mélangeur.
- Définissez un temps de pétrissage, surtout si la recette prévoit un temps de pétrissage. 20 minutes, ça semble long pour faire une activité répétitive. Cependant, ne coupez pas le temps.
- Distinguer la farine pour pain (pour les recettes avec levure) et la farine pour pâtisserie (pour les recettes sans levure). La farine pour le pain aidera à développer le gluten. Cette différence est plus importante pour la farine de blé entier, pas seulement la farine blanche (qui a été blanchie) ou la farine ordinaire (farine non blanchie).
- Ajouter de la farine au besoin pour que la pâte ne colle pas. En général, lorsque vous faites du pain, si la pâte ne colle pas à la surface de la table, vous avez utilisé une quantité suffisante de farine. La quantité varie en fonction de l'humidité du pain. Si vous faites d'autres types de gâteaux comme des biscuits, ajoutez de la farine selon la recette et uniquement au besoin pour l'extérieur de la pâte afin qu'elle ne colle pas trop.
- Pour pétrir, des mains fraîches et sèches sont nécessaires.
- Essayez de ne pas déchirer la pâte, étirez-la simplement.
- Le grattoir à pâte facilitera le processus de nettoyage des restes de pâte. D'autres outils qui ont des bords droits mais légèrement émoussés conviennent également.
- Pour faciliter le processus de nettoyage des restes de pâte, en particulier pour les pâtes collantes, portez des gants en caoutchouc jetables lors du pétrissage.
