Si vous êtes allé dans un restaurant de sushis, vous avez probablement essayé le sushi nigiri ou le riz à sushi garni de fruits de mer. Ce plat signature est généralement préparé manuellement à la main et utilise uniquement les ingrédients les plus fins et les plus frais, tels que le thon, l'anguille, l'aiglefin, l'alose, le vivaneau, le poulpe et le calmar. Si vous êtes végétarien ou végétalien, vous pouvez également préparer vos propres sushis nigiri à partir de légumes tranchés finement tels que des poivrons et des oignons. N'hésitez pas à faire preuve de créativité avec des garnitures ou des ingrédients supplémentaires sur les sushis, et n'oubliez pas de préparer le riz à sushi avant de préparer ce délicieux plat.
Ingrédients
Préparation du riz à sushi
- 400 grammes de riz
- 700 ml d'eau
- 120 ml de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
- 30 ml de vinaigre
- 1 cuillère à café (4 grammes) de sel
Faire des sushis nigiri
- 6 tranches de chair de poisson crue ou cuite
- 120 grammes de riz
- 1/2 cuillère à café de wasabi
- 480 ml de lait
Faire des sushis végétariens / végétaliens spéciaux
- 120 grammes de riz
- 1 poivron
- 120 ml de mirin
- 60 ml de vinaigre de riz
- 1 poireau
Étape
Méthode 1 sur 3: Préparation de Nasi Susyi
Étape 1. Nettoyez le riz dans un tamis jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire
Mettez 400 grammes de riz dans un filtre à riz et placez-le dans l'évier. Lavez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire et non trouble.
En le rinçant, le riz ne sera pas collant ou ne brûlera pas au fond de la marmite/du récipient pendant la cuisson
Étape 2. Mettez l'eau et le riz dans une casserole
Prenez une grande casserole et ajoutez le riz lavé avec 700 ml d'eau. Le riz entier sera immergé dans l'eau. Sinon, il suffit d'ajouter un peu d'eau pour obtenir un riz délicieux et moelleux.
Si vous avez un cuiseur constellation, utilisez-le au lieu de cuire du riz sur la cuisinière
Étape 3. Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu pour que l'eau puisse encore être chauffée
Allumez le poêle à feu vif et attendez jusqu'à ce que de petites bulles d'air s'accumulent et forment une surface d'eau. Ensuite, baissez le feu à moyen-doux jusqu'à ce que vous ne voyiez que de petites bulles (cela signifie que vous portez l'eau à petit frémissement et que vous avez atteint la température idéale pour la cuisson du riz).
Si vous faites bouillir l'eau trop longtemps, le riz brûlera. Gardez un œil sur la marmite ou la marmite pour que le riz ne brûle pas
Étape 4. Couvrez la marmite ou la marmite et faites cuire le riz pendant 20 minutes
La vapeur retenue par le couvercle de la casserole accélère le processus de cuisson du riz, vous devez donc maintenir ou contenir la chaleur. Réglez la minuterie sur 20 minutes pour que le riz puisse absorber toute l'eau. S'il reste encore de l'eau au fond de la casserole, faites cuire le riz un peu plus longtemps.
Toute eau restant dans la casserole (et donnant au riz une texture « boueuse ») indique que le riz n'est pas complètement cuit et qu'il peut donc avoir une texture légèrement croustillante
Étape 5. Retirez la casserole du poêle et laissez-la reposer pendant 5 minutes pour qu'elle refroidisse
Éteignez le feu et déplacez la casserole/cuisinière (avec le couvercle toujours en place) dans un autre endroit ou sur un poêle brûlé. Laisser reposer environ 5 minutes pour que le riz puisse absorber le reste d'eau et de vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Cette étape est également importante à suivre pour que le riz ne devienne pas trop collant. Par conséquent, ne le laissez pas passer à côté de vous
Étape 6. Mélangez le vinaigre de riz, l'huile, le sucre et le sel dans une petite casserole
Versez 120 ml de vinaigre de riz, 15 ml (1 cuillère à soupe) d'huile végétale, 30 ml de vinaigre et 4 grammes de sel dans une petite casserole. Remuez doucement pour mélanger tous les ingrédients.
Ces ingrédients ajoutent une saveur supplémentaire au riz et font que le riz colle ensemble, le rendant plus facile à façonner
Étape 7. Faites chauffer le mélange à feu moyen jusqu'à ce que le sucre fonde
Habituellement, ce processus prend environ 5 minutes. Une fois que le sucre a fondu et fondu, éteignez le feu et déplacez la casserole à un autre endroit pour refroidir le mélange.
Si vous ne voulez pas vous embêter à retirer la casserole de la cuisinière, vous pouvez micro-ondes les ingrédients pendant 30 secondes à la fois jusqu'à ce que le sucre fonde
Étape 8. Refroidissez le mélange, puis ajoutez-le au riz
Mettez le mélange de côté pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la température baisse. Placez le riz dans un bol en verre, puis versez le mélange dessus. Utilisez une spatule pour mélanger le mélange avec le riz jusqu'à ce qu'il ne reste plus de mélange.
- Lorsque vous mélangez les ingrédients avec le riz pour la première fois, le riz peut sembler trop « humide ». Cependant, continuez à remuer les deux. À la fin, tous les ingrédients seront mélangés uniformément.
- Après avoir fait le riz, mettez-le de côté et commencez à préparer votre ingrédient principal de sushi.
Méthode 2 sur 3: Faire des fruits de mer Susy Nigiri
Étape 1. Achetez de la viande de poisson crue de haute qualité
Le Susyi nigiri traditionnel/classique est fabriqué à partir de viande de poisson crue comme le saumon, le thon ou la sériole. Si vous souhaitez utiliser du poisson cru dans votre lait, achetez de la viande dans une poissonnerie ou un supermarché tant que vous pouvez vous assurer que la viande est de qualité suffisante pour être consommée crue. Assurez-vous que la chair de poisson est « exposée » sur de la glace et ne mangez pas de viande si elle sent le poisson, la pourriture ou l'ammoniac.
Si vous n'êtes pas sûr que la qualité de la viande soit suffisamment bonne pour être mangée crue, vous pouvez la griller ou la griller avant de la couper
Étape 2. Coupez la viande en petites tranches à un angle de 45 degrés
Placez le poisson sur une planche à découper et recherchez des lignes fines sur la chair (ces lignes sont le tissu conjonctif). Tenez le couteau à un angle de 45 degrés et faites de fines tranches d'environ 1,3 centimètre d'épaisseur. Lorsque vous atteignez le bas de la tranche, ajustez l'angle du couteau pour pouvoir faire un "bol" ou une forme creuse dans la tranche. Essayez de faire les tranches en un seul mouvement de couteau afin de ne laisser aucune « trace » ou marque de couteau.
- Cela peut sembler difficile à faire, mais plus vous pratiquez, plus le processus deviendra facile. Si vous prévoyez uniquement de préparer des sushis pour vos amis ou votre famille, cela n'a pas besoin d'être parfait non plus.
- La chose la plus importante à retenir lors de la coupe de la viande est de faire des tranches de la taille d'une bouchée. Les tranches de plus grande taille sont en fait conçues uniquement pour le style et la présentation.
Étape 3. Mélangez de l'eau et du vinaigre de lait dans un bol, puis plongez-y vos mains
Versez 80 ml de vinaigre de lait dans un bol et ajoutez de l'eau. Trempez vos mains dans le mélange avant de travailler ou de façonner le riz afin que vos doigts ne collent pas à vos doigts lorsque vous imprimez les sushis.
- Traditionnellement, ce mélange d'eau et de vinaigre est appelé « eau su ».
- Vous pouvez tremper vos mains dans le mélange chaque fois que vos doigts commencent à être secs ou collants.
Étape 4. Rouler une petite boule de riz en un rouleau de 5 à 7,5 centimètres de long
Prenez une poignée de riz (environ la surface des palmiers). Rouler et presser le riz jusqu'à ce qu'il forme un ovale ou un carré solide, de la taille du filet de poisson que vous avez coupé plus tôt.
À ce stade, le riz est suffisamment froid pour cuire, vous n'avez donc pas à vous soucier de vous brûler les mains
Étape 5. Appliquez du wasabi au dos des tranches de poisson
Prenez la première tranche et une petite quantité de wasabi (environ la taille d'un pois). Étaler du wasabi au centre des tranches de poisson comme une « colle » pour coller la viande au riz (et ajouter un peu de saveur épicée).
- Vous pouvez vous procurer du wasabi dans la plupart des dépanneurs.
- Si vous n'aimez pas le goût du wasabi, vous pouvez sauter cette étape. Si vous aimez vraiment le wasabi, n'hésitez pas à ajouter plus de pâtes.
Étape 6. Pressez le riz sur les morceaux de poisson
Tenez les morceaux de poisson avec la face enduite de wasabi vers le haut. Prenez le morceau de riz avec votre autre main et posez-le délicatement sur les tranches de poisson. Utilisez deux doigts pour presser le riz vers le bas. Tenez le sushi quelques instants pour "verrouiller" la forme, puis placez-le sur une assiette.
L'impression de finition Sussy donne la forme typique de "tasse" ou incurvée du sushi, il est donc très important de suivre cette étape
Étape 7. Disposez le lait sur une assiette de service
Placez chaque morceau de sushi à part sur une grande assiette ou une assiette de service pour une cueillette facile avec des baguettes. Si vous utilisez plusieurs types de poissons ou de fruits de mer, vous pouvez regrouper les sushis par type de poisson ou de fruits de mer afin qu'ils soient proches les uns des autres. Vous pouvez également placer chaque sushi en alternance en variante.
Méthode 3 sur 3: Faire des sushis végétariens / végétaliens Nigiri
Étape 1. Coupez les poivrons en deux et retirez les graines
Vous pouvez choisir des poivrons rouges ou oranges pour faire du lait végétalien. Nettoyez les poivrons et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis retirez les graines à l'aide d'une cuillère.
Vous n'utiliserez pas les graines, vous pouvez donc les jeter tout de suite
Étape 2. Placez les poivrons sur une plaque à pâtisserie, puis placez-les dans la rôtissoire
Allumez le grill du four et étalez les poivrons sur la plaque à pâtisserie. Lorsque le four est chaud, mettre les poivrons dedans et sécher ou chauffer les poivrons environ 5 minutes avant de les retourner. Gardez les poivrons chauds pendant environ 5 minutes, puis retirez-les avant qu'ils ne deviennent trop croquants ou secs.
Les poivrons remplaceront la chair de poisson dans le lait, alors assurez-vous qu'il a l'air appétissant
Étape 3. Coupez les poivrons en 4 à 8 parties égales
Utilisez un couteau pour couper les poivrons dans le sens de la longueur à environ 2,5 centimètres d'épaisseur. Assurez-vous que les morceaux de poivrons sont aussi gros que les morceaux de sauce de soja préparés, alors faites des morceaux de poivrons plus gros que la taille d'une bouchée.
Les poivrons fraîchement retirés peuvent être encore chauds alors soyez prudent
Étape 4. Faites mariner les poivrons pendant 3-4 heures
Mélanger 120 ml de mirin avec 60 ml de vinaigre de riz dans un bol large et court. Faire tremper les morceaux de poivrons dans le mélange, puis couvrir le bol d'une pellicule plastique et faire mariner les poivrons pendant 3-4 heures.
Pour une saveur forte, faites mariner les poivrons pendant la nuit (si vous avez la patience)
Étape 5. Façonnez les morceaux de riz en morceaux rectangulaires
Trempez vos mains dans le mélange d'eau et de vinaigre de riz (air su), puis prenez une poignée de riz (environ la taille d'une paume). Rouler doucement et façonner en rouleaux ovales à l'aide de vos doigts et de vos paumes, puis réserver. Essayez de faire autant de rouleaux de poivrons que vous en faites pour ne pas gaspiller d'ingrédients !
Si vos mains commencent à sécher ou à devenir collantes, plongez-les dans l'eau
Étape 6. Placez les morceaux de paprika sur le riz
Prenez un morceau de poivron dans le bol et placez-le soigneusement sur le morceau de riz. Pressez le riz avec deux doigts pour qu'il colle, puis préparez le prochain morceau de sushi.
Parce qu'ils sont rouges (ou oranges), les poivrons peuvent ressembler à du poisson cru
Étape 7. Garnir les sushis avec les oignons nouveaux
Nettoyez les oignons verts et placez-les sur une planche à découper dans le sens de la longueur. Après cela, utilisez un couteau bien aiguisé pour le trancher à partir du centre. Essayez de faire la coupe aussi fine que possible, puis coupez à la longueur de la tranche de sushi. Ajoutez des oignons verts tranchés sur les poivrons comme touche finale. Maintenant, vous avez un délicieux plat de sushi végétalien et végétarien que tout le monde peut apprécier !
Des astuces
- Le concept de profiter du susyi nigiri est de manger de la viande de poisson et du riz en même temps, donc ne séparez pas les deux.
- Les ingrédients ou garnitures supplémentaires pour les sushis végétariens comprennent les champignons, le tofu, l'omelette assaisonnée, les tranches d'avocat, les radis marinés et tous les légumes qui vont bien avec le riz.
- Soyez patient et ne soyez pas pressé lorsque vous roulez le riz à sushi, car il faut des efforts pour obtenir la forme désirée ou belle.
Avertissement
- Utilisez uniquement du poisson de haute qualité pour faire des sushis nigiri crus. Achetez du poisson dans les marchés aux poissons qui fournissent du poisson ou des fruits de mer de haute qualité.
- Le poisson cru doit toujours être conservé très congelé (-20 degrés Celsius pendant au moins 24 heures) avant d'être transformé en lait. Il existe de nombreux parasites dans la viande de poisson crue et certains sont des parasites mortels, et la seule façon de tuer ces parasites est de congeler la viande.
