Mélanger des blancs d'œufs dans une pâte à gâteau, comme un gâteau des anges (comme illustré), un soufflé ou des gaufres extra-douces demande un peu de pratique, mais les résultats en valent la peine. La pâte aux blancs d'œufs rendra la pâte plus douce, plus légère et plus délicieuse. N'oubliez pas que les blancs d'œufs ne doivent pas être battus trop longtemps, sinon ils perdront leur moelleux.
Étape
Partie 1 sur 3: Séparer les blancs d'œufs
Étape 1. Choisissez des œufs très frais et très froids
Choisissez des œufs gros ou extra gros pour les séparer plus facilement. Les meilleurs résultats sont obtenus avec des œufs très frais, car les "fils" de protéines utiles pour rigidifier les blancs d'œufs s'estompent avec le temps.
Étape 2. Séparez les œufs
Faites attention en faisant cela afin que les jaunes d'œufs ou les morceaux de coquille ne se mélangent pas avec les blancs d'œufs. Il existe plusieurs façons de séparer les œufs:
- Première méthode: cassez délicatement la coquille d'œuf en deux, puis maintenez-la au-dessus du bol pour que les blancs puissent s'écouler lentement tandis que les jaunes restent sur les coquilles.
- Deuxième méthode: mettre l'œuf entier dans un bol peu profond et verser le blanc d'œuf sans casser le jaune. Utilisez une cuillère pour aider à maintenir les jaunes d'œufs hors du bord du bol. Cette méthode demande de la pratique.
- Troisième méthode: Tenez une douille fendue au-dessus du bol. Cassez les œufs puis versez les jaunes et les blancs à la cuillère. La cuillère permettra aux blancs d'œufs de passer à travers la cuillère et de descendre dans le bol, tandis que les jaunes d'œufs resteront sur le dessus de la cuillère.
Étape 3. Laissez les blancs d'œufs se réchauffer à température ambiante
Vous pouvez utiliser les jaunes d'œufs pour d'autres recettes, comme la mayonnaise, ou les conserver pour une utilisation ultérieure.
Partie 2 sur 3: Battre les blancs d'œufs
Étape 1. Mettez les blancs d'œufs dans un bol
Battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne-élevée ou élevée avec un batteur électrique. Déplacez l'agitateur à l'intérieur du bol pour que tout soit mélangé uniformément et parfaitement.
Étape 2. Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils aient la bonne consistance
Les blancs d'œufs bien battus seront uniformément blancs et légèrement fermes. Il crée des pics doux et légers et une apparence douce. Cette étape est très importante.
Certains livres de cuisine recommandent d'ajouter un peu (généralement moins d'un quart de cuillère à café) de crème de tartre pour aider à battre les blancs d'œufs. Cette crème permet de ramollir les blancs d'œufs
Étape 3. Ajoutez environ un tiers du blanc d'œuf battu au mélange
Battre délicatement les blancs d'œufs dans le mélange. Faire cela s'appelle « pétrir » la pâte et vous aidera à mélanger les blancs d'œufs restants. Incorporer les blancs d'œufs dans le mélange jusqu'à ce que le mélange semble presque combiné et légèrement grumeleux.
Assurez-vous que tous les autres ingrédients sont mélangés selon la recette utilisée avant d'ajouter les blancs d'œufs
Partie 3 sur 3: Combiner les blancs d'œufs et la pâte
Étape 1. Ajoutez les blancs d'œufs au mélange
Diviser la pâte avec le bord d'une grande spatule au milieu. Retourner délicatement la moitié de la pâte sur la moitié restante de la pâte. Continuez à fendre le milieu et à retourner la pâte.
Pour de meilleurs résultats, utilisez une grande cuillère en métal ou un couteau à palette pour « fendre » les blancs d'œufs dans la pâte
Étape 2. Ne pas mélanger les blancs d'œufs dans le mélange
Le brassage des blancs d'œufs a pour but de retenir l'air battu dans les blancs d'œufs. Soyez prudent lorsque vous remuez, assurez-vous de ne mélanger que les blancs d'œufs et n'utilisez pas de batteur électrique.
Étape 3. Terminé
Le résultat de la pâte semble encore un peu épais, mais il n'y a pas de blancs d'œufs qui dépassent ici et là.
Des astuces
- Les résultats des œufs battus à température ambiante seront meilleurs que ceux des œufs fraîchement sortis du réfrigérateur.
- N'ajoutez pas les blancs d'œufs avant d'être prêt à cuisiner. Parfois, la pâte devra d'abord être réfrigérée, mais les blancs d'œufs inversés ont tendance à se "dégonfler" plus rapidement et perdront de leur utilité, il est donc inutile de les ajouter à la pâte.
