Faire votre propre cognac à la maison est un excellent moyen de vous garder au chaud, en plus il a bon goût et sent bon. Le brandy est fabriqué en filtrant le jus de fruits, qui peut être fait à la maison en utilisant une variété de fruits. Une fois que le fruit est passé par le processus de fermentation, le liquide résultant doit être filtré une ou deux fois pour produire un jus de fruit qui a un arôme fort et clair. Pour savoir comment faire votre propre boisson au cognac, commencez par lire la première étape ci-dessous.
Étape
Partie 1 sur 4: Faire du jus de fruits
Étape 1. Sélectionnez le fruit que vous souhaitez utiliser
En préparant votre propre boisson au cognac, vous pouvez choisir librement le type de fruit que vous utiliserez. Les fruits couramment utilisés sont les poires, les pommes, les raisins ou les pêches. Transformez le fruit en cidre, puis distillez-le pour en faire du brandy. Si vous voulez faire votre propre cidre, faites fermenter votre fruit sélectionné pendant au moins quelques mois avant de le transformer en brandy. Si vous voulez passer directement à l'étape de la distillation, vous pouvez acheter certains des fruits fermentés que vous voulez, puis passer à l'étape suivante.
- Assurez-vous que le fruit que vous allez utiliser est mûr.
- Pour cette recette, vous aurez besoin d'au moins 2,8 litres de fruits, ce qui fournira suffisamment de jus pour faire du cognac. Ajoutez plus de fruits à fermenter si vous voulez que plus de brandy en sorte.
- Le brandy qui est généralement vendu sur le marché est généralement fabriqué à partir de raisins. Le brandy fabriqué à partir de raisins aura un goût légèrement rugueux, il doit donc être stocké pendant un certain temps dans des fûts de chêne pour réduire le goût rugueux. Le brandy à base de fruits autres que le raisin est bien meilleur à faire à la maison. De plus, en utilisant des fruits autres que le raisin, vous n'avez pas besoin de les stocker dans des fûts en bois de chêne.
Étape 2. Traitez le fruit de votre choix
Lavez soigneusement les fruits que vous utiliserez, puis coupez-les en petits morceaux. Vous n'avez pas besoin d'éplucher les fruits que vous allez utiliser, mais assurez-vous d'enlever les graines.
Étape 3. Écrasez les fruits dans un récipient en pierre ou en verre ou un pot
Placez les fruits dans un récipient, puis écrasez-les à l'aide d'un pilon. Cela aidera le processus de fermentation à être plus rapide.
- Si vous utilisez des baies, qui contiennent moins de sucre que les autres types de fruits, vous devrez ajouter du sucre. Ajoutez du sucre au fond du récipient que vous avez utilisé avant de placer les fruits. Une fois les fruits ajoutés, ajoutez à nouveau le sucre, et ainsi de suite jusqu'à ce que les fruits et le sucre soient uniformément mélangés.
- Utilisez un récipient assez grand pour contenir tous les fruits que vous allez utiliser et assurez-vous de ne pas y mettre trop de fruits car le broyage des fruits créera des bulles qui peuvent déborder pendant le processus de fermentation. Si vous n'avez pas de pot ou de pot en pierre, vous pouvez utiliser un autre pot en verre ou en céramique au lieu du bois ou du métal.
Étape 4. Ajouter la levure et l'eau
Ajouter 6 cuillères à café de levure dans une tasse d'eau tiède. Utilisez de la levure active, pas de la levure inactive. Mélangez ensuite la levure aux résultats de la purée de fruits, puis ajoutez six verres d'eau froide.
Étape 5. Placer le récipient dans un plateau et couvrir avec une assiette
Le liquide à l'intérieur commencera à bouillonner pendant le processus de fermentation, vous devrez donc le couvrir pour éviter l'évaporation. Laissez-le pendant une semaine.
Étape 6. Remuez le mélange une fois par semaine pendant quatre semaines
Ouvrez le couvercle du récipient et remuez le mélange à l'aide d'une longue cuillère, puis refermez-le. Chaque semaine, la teneur en alcool augmentera.
Étape 7. Mettez le jus dans la bouteille
Après quatre semaines, versez le jus dans une bouteille en verre et fermez-la hermétiquement. Vous pouvez conserver le jus pendant quelques mois pour approfondir le goût.
Partie 2 sur 4: Configuration de l'équipement et raffinage
Étape 1. Configurez l'outil pour le processus de distillation
Pour faire du brandy, vous aurez besoin d'un distillateur qui peut contenir le jus et qui peut aussi bien s'asseoir sur la cuisinière. Un distillateur pouvant contenir jusqu'à 1 1/2 à 2 litres peut suffire. Pour obtenir un distillateur, vous pouvez l'acheter dans un magasin qui vend des articles ménagers.
- Si vous achetez une distillerie neuve ou d'occasion, assurez-vous de la nettoyer avant de l'utiliser.
- Si vous voulez expérimenter avec un peu de cognac, vous pouvez fabriquer votre propre distillateur à l'aide d'une bouilloire en cuivre et d'un tube en plastique.
- Si vous voulez faire de grandes quantités de brandy, vous pouvez utiliser un distillateur pouvant contenir jusqu'à 18 litres de liquide.
Étape 2. Préparez d'autres équipements
Outre le jus et un distillateur, d'autres équipements dont vous aurez besoin sont des verres, des cuillères et d'autres équipements propres pour ce processus de distillation. Procurez-vous du matériel et installez-le dans une zone de travail propre et facilement accessible depuis le poêle:
- Un pot qui peut contenir le distillateur confortablement. Ce pot sera rempli d'eau et utilisé comme double chauffe pour éviter la surchauffe du distillateur.
- Verre pour le stockage du liquide qui sort du tuyau.
- Tasse à mesurer pour mesurer le résultat obtenu.
- Récipient ou bocal en verre pour recueillir le cognac.
- Un chiffon pour nettoyer les éventuels déversements.
Étape 3. Placez le distillateur sur la cuisinière ou un autre appareil de chauffage
Remplissez d'abord le pot avec quelques centimètres d'eau, puis placez le distillateur dedans. Ajouter plus d'eau si nécessaire. Ensuite, placez le pot avec le distillateur dedans sur la cuisinière ou tout autre appareil de chauffage que vous utilisez.
Si vous utilisez un distillateur qui est grand et ne peut pas rentrer dans le pot, alors vous pouvez placer le distillateur directement sur la cuisinière
Étape 4. Mettez 3/4 du jus dans le distillateur
Quelle que soit la taille du distillateur que vous utilisez, laissez 1/4 du distillateur vide. Lorsque le jus est chauffé, le jus va bouillir et produire des bulles qui peuvent déborder si vous remplissez le distillateur à ras bord.
Étape 5. Installez le distillateur
Mettez le bouchon sur le distillateur, puis connectez le tube ou le tuyau du bouchon au serpentin du condenseur. Ajoutez de l'eau froide dans le condenseur et placez un verre sous le bec pour récupérer le liquide qui en sort. Chaque distillateur a un mode d'assemblage différent, alors lisez attentivement les instructions pour que le processus de distillation se passe bien.
Partie 3 sur 4: Filtrer le jus de fruits
Étape 1. Chauffez le filtre
Lorsque vous préparez du cognac, assurez-vous que le contenu du distillateur n'est pas trop chaud; le processus de distillation est lent. Le jus doit être bien chauffé mais pas trop bouillant. Commencez à chauffer le distillateur sur le feu et maintenez-le jusqu'à ce que l'alcool commence à couler. Si l'alcool coule trop abondamment, vous devrez réduire le feu. Ne laissez pas l'alcool couler plus d'une goutte par seconde.
- Vous pouvez savoir quand l'alcool commencera à couler en regardant si l'eau dans la casserole a l'air bouillante ou non.
- Plus le liquide coule lentement, meilleure est la qualité de votre brandy.
Étape 2. Recueillir des foreshots fluides
Le liquide du premier processus de distillation (environ 7,5 ml pour 1,5 litre de jus) qui provient de la distillerie est appelé foreshots, qui contient une combinaison toxique d'acétone et d'alcool méthylique. Mesurez le liquide de foreshot qui sort ou faites-le en l'inhalant; lorsque l'odeur piquante de ce liquide n'est pas sentie, cela signifie que le liquide a disparu. Les foreshots doivent être jetés car ils ne sont pas buvables.
Étape 3. Recueillez les têtes liquides
Le liquide qui sort ensuite s'appelle des têtes, qui contient une combinaison d'acétone, d'alcool méthylique, de méthanol et d'acétate d'éthyle. Si vous envisagez de faire plus de brandy, vous pouvez collecter ces têtes, qui peuvent être distillées une deuxième fois. Mais vous pouvez aussi le jeter.
- Recueillir les têtes dans un petit verre. Vous devez collecter toute bonne distillation – le liquide appelé cœurs – qui sort après ce liquide de tête. La collecte du distillat dans un grand bécher augmentera les chances que tout soit mélangé.
- Continuez à inhaler l'arôme du liquide distillé qui coule. Le liquide de la tête sent meilleur que le liquide de foreshots, mais toujours pas de meilleure odeur que le liquide du cœur.
- Les têtes liquides et les foreshots seront d'au moins 30 ml par 1,5 litre de jus.
Étape 4. Recueillir la distillation réelle (cœurs liquides)
Lorsque les cœurs commencent à couler, le liquide aura une saveur légèrement fruitée que vous utiliserez pour faire des jus de fruits. Vous respirerez l'arôme fruité que vous utilisez sans sentir l'acétone. Le résultat de la distillation doit être sous la forme d'un liquide, pas comme un lait liquide. Continuez à recueillir le liquide qui sort tout en sentant encore s'il y a un changement d'arôme.
- Ajustez la température si besoin. Au moment où le processus de distillation atteint la fin, vous devez augmenter la chaleur pour obtenir un résultat uniforme. Augmentez la température petit à petit à chaque goutte toutes les 1 à 3 secondes.
- Ne laissez pas le distillateur devenir trop chaud ou le liquide à l'intérieur bouillir.
Étape 5. Faites attention aux queues
Le dernier liquide qui sort du processus de distillation s'appelle les queues, qui ont un mauvais goût. Si vous sentez que le fruit commence à diminuer et que le liquide qui en sort est un liquide laiteux, c'est ce qu'on appelle des queues. Ce fluide doit être jeté. Si ce liquide de queue commence à sortir, éteignez le chauffage.
Après le processus de distillation, il est très important que vous nettoyiez soigneusement la distillerie
Partie 4 sur 4: Dernières étapes
Étape 1. Versez les cœurs liquides dans un grand verre
Vous devriez obtenir 300 ml de brandy à partir de 1,5 litre de jus de fruit distillé. Placez le brandy dans un récipient avec un couvercle hermétique.
Étape 2. Sentez et goûtez le cognac
Si vous sentez la forte présence d'acétone et d'alcool méthylique dans votre cognac, vous pouvez couvrir le récipient de cognac avec un chiffon attaché avec un élastique et le conserver pendant quelques jours. Le goût et l'odeur désagréables disparaîtront, ce qui indique que l'acétone et l'alcool méthylique se sont évaporés.
Étape 3. Conservez le brandy pendant longtemps
Si vous n'êtes pas pressé de boire votre brandy, vous pouvez le conserver quelques mois avant de le boire. Couvrir le récipient de cognac très hermétiquement et conserver dans un endroit frais pendant plusieurs mois. Lorsque vous ouvrez le cognac, il aura un goût plus doux que lorsque vous l'avez égoutté pour la première fois.
Étape 4. Pensez à raffiner votre brandy
Vous n'êtes pas obligé de le faire, mais vous pouvez toujours redistiller votre brandy pour augmenter la teneur en alcool et améliorer le goût. Mais si vous trouvez ce processus trop long et que vous ne maîtrisez pas bien votre technique de distillation, vous pouvez l'ignorer.
