La coloration au chocolat est l'art de faire fondre le chocolat pour créer quelque chose de plus artistique et visuellement attrayant, à la fois pour les bonbons et l'enrobage de chocolat. Alors, comment ajouter de la couleur au chocolat ? Si vous n'utilisez pas le bon type de colorant alimentaire, le chocolat fondu risque de se gâter. Bien que la coloration du chocolat ne soit pas une tâche facile, si vous êtes patient, vous pouvez créer quelque chose qui ressemble à un pro.
Étape
Étape 1. Préparez le chocolat blanc
Il peut être difficile de colorer du chocolat qui est déjà du chocolat au lait ou du chocolat noir, vous n'obtiendrez qu'un noir terne ou un brun foncé. Mais si la recette demande un autre type de chocolat et que vous êtes sûr que la coloration fonctionnera, suivez simplement la recette comme alternative à cette règle générale.
Étape 2. Faites fondre le chocolat
Le chocolat peut être fondu des manières suivantes:
- À l'aide du micro-ondes, réglez-le à feu moyen et laissez-le reposer pendant 10 secondes pour faire fondre le chocolat jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance lisse.
- Utilisez une double casserole ou une casserole en métal remplie d'eau et un bol en verre pour faire fondre le chocolat à feu doux.
- Utiliser un four sec, réglé à 43°C pour faire fondre le chocolat. Cette méthode prendra environ une heure pour que le chocolat fonde. Si votre four ne peut pas être réglé à ce niveau bas, utilisez simplement le réglage le plus bas et laissez la porte du four légèrement entrouverte.
Étape 3. Vérifiez la température du chocolat fondu à l'aide d'un thermomètre à chocolat ou d'un thermomètre à bonbons
Ce type de thermomètre affichera la température en fractions de 1 degré, les résultats sont donc plus précis qu'un thermomètre à bonbons standard. La température idéale pour le chocolat dépendra du type de plat de chocolat que vous préparez.
Étape 4. Transférez le chocolat fondu du bol de fusion dans un bol sec si vous souhaitez ajouter le colorant séparément
Si vous souhaitez ajouter différentes couleurs, répartissez le chocolat uniformément dans plusieurs bols selon le nombre de couleurs que vous souhaitez.
Étape 5. Ajoutez une petite quantité de colorant alimentaire en poudre ou à base d'huile
Si l'emballage de teinture contient des instructions sur la façon de créer une certaine couleur, suivez la quantité qui y est suggérée. N'oubliez pas que si la couleur n'est pas tout à fait ce que vous voulez, vous pouvez toujours ajouter plus de colorant plus tard. C'est plus facile que d'enlever trop de colorant. Alors ajoutez le colorant petit à petit progressivement.
Étape 6. Mélangez le colorant avec le chocolat à l'aide d'une spatule en plastique
Changer la couleur brune doit être fait lentement pour que toute la couleur se répande uniformément.
Étape 7. Vérifiez la couleur brune
Si la couleur ne correspond pas, ajoutez plus de colorant au chocolat et remuez à nouveau. Ajoutez la teinture petit à petit pour vous assurer d'obtenir la couleur que vous voulez.
Étape 8. Versez le chocolat coloré dans les moules et conservez, ou continuez avec le processus de fabrication d'une friandise qui se marie bien avec votre chocolat, comme une sauce ou un enrobage au chocolat
Des astuces
- Le colorant alimentaire en poudre changera la couleur du brun sans changer la consistance. Le colorant alimentaire à base d'huile fonctionne bien avec les bonbons car il se mélange uniformément.
- Apprendre à ajouter du colorant alimentaire au chocolat fondu demande de la pratique. Alors ne vous découragez pas si vous ne réussissez pas du premier coup. Si le chocolat épaissit, ajoutez un peu d'huile végétale pour le fluidifier. Cependant, l'ajout de cette huile végétale modifiera légèrement le goût du chocolat.
- Travaillez dans une pièce à 18 à 20°C pour permettre au chocolat de bien durcir. Si la pièce est plus chaude, le chocolat peut fondre ou durcir mal. Si votre recette de chocolat demande une température plus élevée, ajustez-la simplement en conséquence.
Avertissement
- N'utilisez pas de colorant alimentaire à base d'eau, car même un peu d'eau épaissira le chocolat. Le chocolat épaissi deviendra dur et difficile à traiter. Dans de nombreux cas, le chocolat lourd sera considéré comme inutile. Soyez prudent et assurez-vous que vos ustensiles sont aussi secs que possible pour éviter que le chocolat n'entre en contact avec l'eau.
- L'ajout d'une trop grande quantité de colorant à base d'huile peut donner un goût amer au produit final. Une coloration excessive peut également être laissée dans la bouche et les dents lorsque la nourriture est consommée.
- Utiliser le mauvais type de chocolat peut également créer des problèmes lorsque vous apprenez à ajouter du colorant alimentaire au chocolat fondu. Si la recette demande un type de chocolat spécifique, utilisez ce type ou trouvez un substitut valable. Ne prenez pas n'importe quel chocolat si vous ne voulez pas que la recette échoue.
