Le fromage à la crème peut être un bon début pour les fromagers débutants. Ce fromage nécessite très peu d'ingrédients et d'efforts. En fait, le processus est si simple que vous vous demandez pourquoi ne pas faire ce fromage à la crème tout de suite ! Pour commencer votre aventure en tant que fromager, suivez les étapes ci-dessous.
Ingrédients
Ingrédients du fromage à la crème facile
- 946, 4 ml de crème légère ou crème demi-moitié
- 1 paquet (1/8 cuillère à café) de culture starter de bactéries mésophiles
- Sel de mer au goût
Ingrédients du fromage à la crème à base de babeurre
- 946, 4 ml de lait
- 1419, 5 ml de crème fouettée épaisse (au moins 35% de matière grasse)
- 59, 2 ml de babeurre
- 2-3 gouttes de présure de veau liquide
- 1 cuillère à soupe de sel
Ingrédients du fromage à la crème à base de yaourt
946, 4 ml de yogourt nature (de lait entier nature ou de lait écrémé)
Étape
Méthode 1 sur 3: Fromage à la crème facile
Étape 1. Laissez la crème (ou la crème moitié-moitié) revenir à température ambiante
Vous devrez peut-être le laisser hors du réfrigérateur pendant quelques heures. Une fois à température ambiante, verser la crème dans un grand bol
Étape 2. Ajouter le démarreur de bactéries mésophylles
Saupoudrer le démarreur de bactéries mésophiles sur la crème et bien mélanger pour combiner. Couvrir le bol avec un chiffon propre ou une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant environ 12 heures.
- Un caillé solide se formera, ressemblant à la texture du yogourt solide.
- La température ambiante est supposée être d'environ 72°F (22°C). Si votre maison est plus fraîche, le mélange de fromage à la crème prendra un peu plus de temps à épaissir.
Étape 3. Égoutter le caillé
Tapisser une passoire de mousseline de beurre. Versez ensuite le mélange de fromage à la crème dans le tamis préalablement enduit. Rassemblez les coins de la mousseline et attachez-les pour former une poche. Utilisez de la ficelle pour accrocher cette pochette aux poignées des armoires de cuisine. Placez un bol sous le support de sac pour récupérer le lactosérum qui coule.
Si vous n'avez pas de poignée d'armoire adaptée pour suspendre la pochette, essayez d'attacher la pochette au manche d'une cuillère en bois et d'équilibrer la cuillère au-dessus d'un pichet ou d'un bol
Étape 4. Laissez le sac de fromage s'égoutter jusqu'à 12 heures
Le temps d'égouttage déterminera la texture de votre fromage à la crème. Un temps d'égouttage plus court donnera un fromage plus doux et plus mou, tandis qu'un temps d'égouttage plus long donnera un fromage plus dense. Trouvez la texture de fromage que vous voulez - c'est juste une question de préférence personnelle, il n'y a pas de bon ou de mauvais.
- Utilisez un temps d'égouttage plus court pour faire un fromage à la crème plus doux adapté aux tartinades et comme trempette, ou utilisez un temps d'égouttage plus long pour faire un fromage plus dense mieux adapté à la cuisson ou à la cuisson.
- Une fois le cream cheese cuit, vous pouvez le réfrigérer, ce qui le rendra également plus dense.
Étape 5. Ajoutez du sel ou des arômes
Une fois que le fromage à la crème a fini de s'égoutter, retirez-le du sac en mousseline et placez-le dans un bol. Ajouter une cuillère à café de sel de mer, si désiré. A ce stade, vous pouvez également ajouter les saveurs de votre choix. Voici quelques idées:
- Oignons et ciboulette.
- Noix grillées et miel.
- Cannelle et cassonade.
- Conserves et confitures maison; fraises, abricots, etc.
- Romarin et ail.
- Escalopes frites ou jambon haché.
Étape 6. Conservez le fromage à la crème
Conservez votre fromage à la crème dans un récipient en plastique scellé au réfrigérateur. Cela peut durer jusqu'à deux semaines.
Méthode 2 sur 3: Fromage à la crème à base de babeurre
Étape 1. Faites chauffer le lait et la crème
Verser le lait et la crème dans une grande casserole non réactive et chauffer à feu doux jusqu'à 21°C.
- Ne laissez pas bouillir le lait et la crème.
- Utilisez un thermomètre instantané pour lire la température exactement.
Étape 2. Ajouter le babeurre et la présure
Ajouter le babeurre au mélange de lait et de crème et mélanger. Ajouter ensuite la présure de boeuf.
Étape 3. Laissez-le pendant la nuit
Couvrir la casserole et laisser le mélange de fromage à la crème pendant une nuit, à température ambiante. Le lendemain, le mélange se sera solidifié.
Étape 4. Ajoutez du sel
Saupoudrer de sel sur toute la surface du mélange solidifié.
Étape 5. Couper en caillé
À l'aide d'un grand fouet, mélanger le mélange de fromage à la crème épaissi en petits morceaux de caillé.
Étape 6. Égoutter le mélange
Tapisser une grande passoire d'un chiffon en mousseline de beurre. Placez la passoire dans un bol assez grand pour contenir le lactosérum. Versez délicatement le mélange de fromage à la crème dans la passoire et laissez le liquide s'égoutter pendant environ 30 minutes.
Étape 7. Retirez le liquide (lactosérum)
Rassemblez les coins de la mousseline et attachez-les avec un élastique pour former une poche. Transférer le lactosérum recueilli dans un bol.
Étape 8. Refroidissez
Remettez le sac en tissu contenant le fromage dans le tamis et remettez le tamis dans le bol. Placez le tout au réfrigérateur et laissez le caillé continuer à s'égoutter pendant la nuit.
Étape 9. Le fromage à la crème est prêt à être utilisé le lendemain
Utiliser immédiatement ou conserver dans un récipient en plastique au réfrigérateur pendant deux semaines.
Méthode 3 sur 3: Yaourt à base de fromage à la crème
Étape 1. Tapisser un tamis d'un chiffon propre en mousseline de beurre
Placez la passoire dans un bol assez grand pour la contenir.
Étape 2. Ajoutez le yaourt
Versez le yaourt nature dans une passoire. Rassemblez les coins de la mousseline et attachez-la avec un élastique pour former une poche.
Étape 3. Laisser égoutter
Laisser égoutter le yaourt environ 5 heures au réfrigérateur. Si vous voulez une texture plus épaisse, laissez reposer un peu plus longtemps.
Étape 4. Conservez votre fromage à la crème fini dans un récipient refermable au réfrigérateur
Mieux encore, utilisez un emballage de fromage à la crème propre et usagé pour le stocker !
Des astuces
- Si vous ajoutez des arômes au fromage à la crème, gardez à l'esprit que la saveur deviendra plus forte au fur et à mesure qu'elle restera dans le fromage, alors n'ajoutez pas trop d'arômes au début.
- Profitez du lactosérum liquide qui a été drainé du fromage en remplaçant l'eau dans une recette de pain au levain par du lactosérum frais (obtenu dans les 24 heures suivant l'épaississement du fromage) pour un pain encore plus délicieux.
- Le tissu en mousseline de beurre est très réutilisable encore et encore. Rincez le chiffon, puis faites-le bouillir dans de l'eau avec un peu de lessive. Rincer à l'eau douce, puis suspendre pour sécher avant de réutiliser.
- Vous pouvez acheter de la mousseline de beurre, des entrées et d'autres ingrédients et fournitures auprès d'entreprises de fabrication de fromage. Tapez simplement « entreprise de fourniture de fromages » dans un moteur de recherche comme Google pour trouver celui le plus proche de votre emplacement.
- Changer le sachet de fromage plusieurs fois ou simplement remuer le mélange de fromage à la crème accélérera le processus d'égouttage.
- Utilisez toujours le lait le plus frais possible.
- Parmi les autres épices qui vont bien avec les fromages à pâte molle, citons: le persil, la ciboulette, le basilic, le thym, l'aneth, l'ail, l'origan et la sauge.
- La mousseline de beurre a un tissage plus serré que l'étamine, ce qui est mieux pour égoutter les fromages à pâte molle. Vous pouvez trouver de la mousseline beurrée dans une fromagerie ou un magasin de tissus.
Avertissement
- Continuez à observer attentivement la température indiquée sur le thermomètre. Des températures trop chaudes ou trop froides peuvent gâcher votre fromage.
- La propreté est la chose la plus importante dans la fabrication du fromage. Le matériel doit être nettoyé avant et après la fabrication du fromage. Choisissez des ustensiles en verre, en acier inoxydable ou en plastique pour les aliments qui peuvent être stérilisés. Pour stériliser une poêle qui servira à chauffer le lait, remplissez la casserole avec environ 5 cm d'eau, placez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter 10 minutes. Assurez-vous que tous les ustensiles qui entrent en contact avec le lait sont d'abord rincés à l'eau froide, puis lavés à l'eau chaude. Ceci afin d'éviter la formation de dépôts ou de dépôts dans le lait.
Choses dont tu as besoin
- Tasse ou tasse à mesurer (le verre est préférable) et cuillère (acier inoxydable)
- Grande casserole non réactive, telle que l'acier inoxydable. Évitez les casseroles en cuivre et en aluminium
- Filtre
- Grand bol
- Thermomètre instantané
- Un chiffon en mousseline (une étamine ou une taie d'oreiller lavée à l'eau de javel fera également l'affaire).
- Corde
