L'intoxication alimentaire est inoffensive et peut être mortelle dans le pire des cas. Commencez par l'étape 1 ci-dessous pour obtenir des informations importantes sur la façon dont vous pouvez réduire vos risques d'intoxication alimentaire (au restaurant ou à la maison) avec des conseils sur la façon de préparer les aliments en toute sécurité.
Étape
Méthode 1 sur 4: Préparer correctement les aliments
Étape 1. Achetez avec soin
La sécurité alimentaire commence au marché, alors assurez-vous de faire vos achats avec soin:
- Vérifiez les délais de péremption de tous les produits et utilisez votre jugement pour déterminer si les aliments sont conservés à la bonne température.
- Conservez les produits de viande et de volaille dans des sacs séparés et ne laissez pas la viande crue toucher d'autres aliments lorsque vous les achetez ou que vous les rapportez à la maison.
Étape 2. Gardez la température fraîche
Gardez les aliments surgelés aussi froids que possible, surtout lorsque vous vous déplacez du magasin à votre domicile:
- Emballez les aliments dans du papier journal ou achetez un petit sac isotherme pour garder les aliments au frais lorsque vous les ramenez à la maison.
- Si possible, prenez des produits alimentaires surgelés à la dernière minute.
- Rangez tous les aliments correctement et rapidement lorsque vous rentrez chez vous.
Étape 3. Lavez-vous toujours les mains avant et après la préparation des aliments
Lavez-vous soigneusement les mains avec de l'eau chaude et du savon antibactérien avant et après la préparation des aliments, surtout après avoir manipulé de la viande crue.
- Nettoyez régulièrement les essuie-mains et les essuie-couverts pour éviter l'accumulation de bactéries sur le tissu.
- Lavez-vous toujours les mains après avoir manipulé des animaux domestiques (en particulier des reptiles, des tortues, des oiseaux) et après être allé aux toilettes ou avoir nettoyé les poubelles pour animaux.
Étape 4. Gardez votre cuisine propre
Il est très important de garder les armoires et autres zones de cuisson propres, en particulier lors de la cuisson d'aliments à haut risque tels que la viande, la volaille et les œufs.
- L'utilisation d'un désinfectant n'est pas nécessaire, un mélange de savon et d'eau chaude nettoiera vos comptoirs, planches à découper et autres ustensiles.
- Assurez-vous également de rincer l'évier après avoir lavé la viande crue - vous ne voulez pas que les bactéries se transfèrent dans la vaisselle propre.
Étape 5. Utilisez une planche à découper différente lorsque vous coupez de la viande/volaille et des légumes crus
Gardez la planche à découper séparée pour éviter la contamination croisée des bactéries de la viande à d'autres aliments.
- Si vous n'avez pas deux planches à découper, assurez-vous de bien désinfecter la planche à découper à chaque utilisation (voir les recettes d'eau de Javel sous « conseils »).
- Les planches à découper en plastique sont recommandées par rapport aux planches en bois, car les planches en bois sont plus difficiles à nettoyer.
Étape 6. Retirez délicatement le gel
Ne réchauffez jamais les aliments (en particulier la viande et la volaille) à température ambiante pour accélérer les choses.
- Les aliments doivent toujours être décongelés au réfrigérateur, car la décongélation des aliments à température ambiante les réchauffera trop rapidement, ce qui engendrera des bactéries.
- Alternativement, vous pouvez décongeler les aliments en utilisant le réglage « dégivrage » ou « 50 % de puissance » sur votre micro-ondes. Vous pouvez également décongeler les aliments en toute sécurité en les gardant dans de l'eau froide.
- Une fois que les aliments sont décongelés, ils doivent être utilisés au besoin - les aliments ne doivent pas être recongelés sans les avoir préalablement cuits.
Étape 7. Faites bien cuire les aliments
Ceci est particulièrement important pour la viande rouge, la volaille et les œufs, qui sont des aliments à haut risque.
- La cuisson complète de ces aliments détruira les germes nocifs. Cherchez dans les livres de cuisine le temps de cuisson exact (en fonction du poids des aliments et de la température de votre four).
- Utilisez un thermomètre à viande si vous n'êtes pas sûr de la durée de cuisson de quelque chose - cela peut être déroutant de faire cuire de la viande. Le poulet et la dinde sont cuits lorsqu'ils atteignent 165°F, les steaks sont cuits à 145°F et les hamburgers sont cuits à 160°F.
Étape 8. Gardez les aliments chauds au chaud et les aliments froids au froid
Les bactéries se développent le plus rapidement à 4°C et 60°C, il est donc important de maintenir la température des aliments au-dessus ou en dessous de ces températures.
Vous devez vous assurer que votre réfrigérateur est réglé à 4 °C/ 40 °F ou moins et que les aliments cuits atteignent une température minimale de 74 °C
Étape 9. Faites bien chauffer les restes avant de servir
Les restes qui ne sont pas complètement chauffés peuvent contenir des agents pathogènes actifs. De plus, si les restes de nourriture sont périmés, les réchauffer pendant un certain temps ne rendra pas la nourriture sûre.
- Ne gardez pas les restes trop longtemps. Signes de perte de couleur, de mucus, de croissance de moisissures, etc. est un signe de jeter les restes.
- Ne réchauffez pas les restes plus d'une fois et ne congelez jamais les aliments sans en changer l'état ! (Par exemple, vous pouvez en toute sécurité congeler des aliments crus, décongeler des aliments crus, cuire des aliments, congeler des aliments cuits et réchauffer des aliments cuits. Cependant, s'il reste des aliments réchauffés, jetez-les ou vous tomberez malade !)
Méthode 2 sur 4: Conserver correctement les aliments
Étape 1. Conservez les aliments au besoin
Le type de récipient de stockage dépend du type d'aliment.
- Les aliments secs tels que les pâtes, le riz, les lentilles, les haricots, les aliments en conserve et les céréales peuvent être conservés dans un endroit frais et sec comme un placard.
- D'autres aliments peuvent être plus compliqués et doivent être conservés de manière appropriée:
Étape 2. Mettez les aliments au réfrigérateur si nécessaire
Placez les aliments surgelés 2 heures après leur achat (idéalement, cela devrait être fait plus tôt - mettez-les dès que vous rentrez chez vous).
- La viande, la volaille, les œufs, le poisson, les produits de l'élevage et les restes doivent toujours être réfrigérés.
- De nombreux aliments doivent rester au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre comme une cave ou un placard, après ouverture. Lisez les étiquettes pour les détails de l'entrepôt. En cas de doute, placez-le toujours dans un environnement plus frais.
Étape 3. Ne mettez jamais de nourriture dans des récipients ouverts
Les aliments - en particulier la viande crue et les restes ne doivent pas être stockés dans des récipients ouverts.
- Couvrez hermétiquement les aliments avec du papier d'aluminium, placez-les dans un contenant hermétique ou conservez-les dans un sac en plastique refermable.
- Ne stockez jamais de nourriture dans des boîtes ouvertes, car cela deviendrait un terrain fertile pour les bactéries. Transférer dans un récipient en plastique.
Étape 4. Faites attention au délai d'expiration
Tous les aliments doivent être consommés dès que possible et ne pas dépasser leur date de péremption.
- Même les herbes et les épices perdent leur utilité et leur goût si elles sont conservées trop longtemps et en grande quantité peuvent être nocives si elles sont conservées après leur date de péremption.
- Ne mangez jamais dans une boîte de conserve bosselée ou qui dépasse ou dans un emballage endommagé, même si la date de péremption n'a pas été dépassée.
Étape 5. Gardez les aliments séparés
En tout temps, séparez la viande crue, les œufs crus et la volaille des aliments cuits, des fruits et légumes frais.
Conservez la viande crue couverte, au fond de votre réfrigérateur. Cela empêchera les aliments de toucher ou de couler sur d'autres aliments
Étape 6. Protégez votre nourriture des animaux et des insectes
Les aliments peuvent être facilement contaminés s'ils sont facilement accessibles aux animaux et aux parasites.
- Un stockage approprié des aliments - stocker les aliments dans des récipients scellés dans le réfrigérateur ou le placard - peut empêcher les insectes et les animaux d'entrer.
- Cependant, les aliments peuvent être contaminés par les quadrupèdes pendant la préparation et le service. Ne laissez pas d'aliments de côté pendant le processus de cuisson et couvrez les aliments cuits avec un couvercle jusqu'au moment de servir.
Étape 7. Soyez prudent par temps chaud
La contamination des aliments par les bactéries se produit plus rapidement par temps chaud.
Si vous mangez à l'extérieur, assurez-vous que tout le monde mange rapidement et que les accompagnements soient ramenés dans l'heure pour rester au froid
Méthode 3 sur 4: Mangez en toute sécurité
Étape 1. Lavez-vous toujours les mains avant de manger
Laver à l'eau chaude et au savon antibactérien et sécher avec une serviette propre.
Étape 2. Évitez le lait et les jus de fruits non pasteurisés
Les aliments pasteurisés sont passés par un processus qui tue les germes.
- Si le lait et le jus de fruits ont été pasteurisés, cela sera généralement écrit sur l'étiquette. Vous devez également éviter les aliments à base de lait non pasteurisé, comme certains fromages.
- Cependant, le jus de l'annonce est pasteurisé, même s'il n'y a pas d'étiquette écrite.
Étape 3. Mangez les aliments dès qu'ils sont cuits
Cela garantira que les germes nocifs n'ont pas le temps de se développer.
Suivez la règle du « 2-2-4 » pour les restes: ne laissez pas les aliments dehors plus de deux heures après la cuisson, mettez-les au réfrigérateur et jetez les restes de quatre jours
Étape 4. Rincez et frottez les aliments crus
Les aliments qui ne sont pas cuits avant d'être consommés, comme les fruits et légumes frais, doivent être rincés à l'eau et même lavés et épluchés si nécessaire.
- Vous devez également laver les aliments crus si vous souhaitez les éplucher, car la contamination peut se transférer sur votre peau lorsque vous épluchez.
- Cependant, vous ne devez pas laver les laitues et autres légumes verts qui ont été lavés, car un lavage supplémentaire peut augmenter le risque de nouvelle contamination.
Étape 5. Soyez prudent avec la viande et le poisson crus
Les sushis, le steak tartare, etc. sont de bons plats s'ils sont préparés correctement. Cependant, l'endroit où il est servi doit être très propre. Ne mangez ces aliments que dans des endroits très réputés !
- Évitez les sushis, les crustacés crus et les aliments similaires qui se trouvent sur la table du buffet si vous ne savez pas depuis combien de temps ils sont là sans une réfrigération appropriée. Si vous les préparez à la maison, utilisez les ingrédients les meilleurs et les plus frais, suivez toutes les pratiques d'hygiène décrites ici et mangez-les immédiatement après la fabrication.
- N'oubliez pas que frais ne signifie pas directement de l'animal, le poisson sushi congelé est plus sûr que le poisson fraîchement tué, car le poisson congelé tue les spores parasites.
- Les aliments crus sont très difficiles à préparer correctement, alors en cas de doute, ne faites pas les vôtres. Ne stockez jamais les restes crus.
Étape 6. Évitez les œufs crus
Les œufs crus sont une source d'intoxication alimentaire.
- Cela est dû à la fréquence élevée des bactéries salmonelles dans les œufs crus.
- Évitez d'utiliser des œufs crus dans les boissons pour ajouter des protéines - utilisez de la poudre de protéines.
- Soyez prudent lorsque vous mangez des aliments qui contiennent des œufs crus, comme de la pâte à biscuits pas assez cuite, même une petite quantité peut vous rendre malade.
Étape 7. Ne mangez pas de palourdes crues
Manger des pétoncles crus comporte des risques énormes, même si les palourdes et les huîtres crues sont considérées comme des mets délicats. Il existe certains facteurs de risque pour les coquillages qui le rendent beaucoup plus dangereux que le poisson cru:
- La marée rouge et d'autres épidémies microbiennes naturelles peuvent contaminer les coquillages, qui accumulent des toxines dans leur chair. Le risque de développer une hépatite est élevé et les alcooliques et les personnes atteintes de lésions hépatiques sont particulièrement à risque.
- Si vous mangez des crustacés crus, assurez-vous qu'ils sont encore vivants lorsque vous les achetez. Cela signifie que les moules et les huîtres auront leurs coquilles fermées. Si la coquille est ouverte, jetez-la.
Étape 8. Surveillez les autres signes lorsque vous mangez au restaurant
Chaque année, des personnes tombent malades après avoir mangé dans des restaurants, des restaurants et des restaurants qui ne respectent pas les normes de base en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène. Il est donc important d'être vigilant sur la sécurité alimentaire même (ou surtout) au restaurant.
- « Vérifiez l'endroit. » Les normes d'hygiène doivent être explicites. Regardez toujours dans la salle de bain avant de manger - si c'est sale, c'est une supposition raisonnable que la cuisine est sale aussi.
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Soyez prudent avec la nourriture du buffet.
Vérifiez que les aliments chauds restent chauds et pas seulement tièdes. Le riz peut être une source de contamination des aliments s'il est laissé de côté pendant trop longtemps. Les salades peuvent également devenir des contaminants si elles ne sont pas fraîches.
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Méfiez-vous de certaines des vinaigrettes.
Mayonnaise, Hollandaise, Béarnaise et autres sauces contenant des œufs crus, ainsi que des meringues.
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Remettre les aliments non cuits.
Si on vous sert des aliments non cuits, ne vous sentez pas mal à l'idée de les remettre dans la cuisine et de demander qu'ils soient cuits. N'oubliez pas non plus de demander une nouvelle assiette.
Étape 9. Ne le mangez pas si vous avez un doute
Faites confiance à vos sens ! S'il a l'air bizarre, sent mauvais ou si le résultat vous rend suspicieux, ne le mangez pas.
- Même si vous avez suivi tout cela, si un aliment a un goût étrange ou vous donne la nausée, arrêtez de le manger et sortez-le (poliment) de votre bouche.
- Mieux vaut prévenir que guérir !
Méthode 4 sur 4: Comprendre l'intoxication alimentaire
Étape 1. Comprendre ce qui cause l'intoxication alimentaire
L'intoxication alimentaire survient en raison de la consommation d'aliments ou de boissons contaminés par:
- Les produits chimiques tels que les insecticides ou les poisons alimentaires comprennent les moisissures (champignons vénéneux).
- Ou des infections gastro-intestinales dues à des bactéries, des virus ou des parasites.
- La plupart des gens examinent les intoxications alimentaires et toutes les sources possibles.
Étape 2. Comprendre les risques de la culture des aliments et les facteurs environnementaux
Les facteurs environnementaux et le processus de culture des aliments peuvent être une source de transfert bactérien.
- L'utilisation de produits chimiques, d'engrais, etc. peut tous contaminer les aliments. Ne présumez jamais que les aliments provenant des fermes ont été lavés.
- Les bactéries, parasites, etc. se déplacent grâce au vent, flottent dans l'eau, sont emportés par la poussière et se déposent au sol. Ils font partie du réseau de la vie et sont toujours une source de contamination s'ils ne sont pas traités.
Étape 3. Comprendre les risques de la transformation des aliments
Que ce soit dans une grande usine ou dans votre propre cuisine, la transformation des aliments peut devenir une contamination des aliments.
- La zone utilisée pour la transformation doit être maintenue propre ou une contamination croisée peut facilement se produire, en particulier avec les produits carnés.
- Les bactéries situées dans les organes génitaux des animaux sont une source de contamination croisée si elles sont mal manipulées.
Étape 4. Comprendre les risques associés au stockage des aliments
Les aliments mal conservés peuvent être une source de transfert de contamination à d'autres aliments.
- C'est très compliqué parce que les gens ne pensent souvent pas que certains aliments peuvent être une source de contamination et ne réalisent pas qu'une contamination croisée s'est produite.
- Par exemple, si du poulet cru est placé à côté de raisins, cela peut devenir une contamination alimentaire et un poison.
Étape 5. Comprenez les risques de la préparation des aliments
La contamination des aliments se produit lors de la préparation des aliments.
- Les personnes malades peuvent transmettre des germes, de la grippe à la gastro-entérite.
- Les planches à découper utilisées pour la viande qui ne sont pas lavées puis utilisées pour les légumes sont une autre source de contamination.
- Les mains non lavées, les cuisines sales, les insectes et les rongeurs dans la cuisine, sont des sources de contamination des aliments.
Étape 6. Reconnaître les symptômes d'une intoxication alimentaire
Si vous avez déjà eu une intoxication alimentaire, vous savez à quel point cela peut être inconfortable.
- Les symptômes varieront légèrement en fonction de la gravité du poison, mais la plupart des gens ressentiront une combinaison de: nausées et vomissements, diarrhée aqueuse (peut également être sanglante), douleurs et crampes abdominales, fièvre.
- Les symptômes peuvent commencer à apparaître dès quelques heures après avoir mangé des aliments contaminés, ou quelques semaines tout au plus. Une intoxication alimentaire dure généralement de un à dix jours.
- Consultez votre médecin si vous êtes incapable de boire des liquides ou si vous êtes déshydraté, si vous remarquez du sang dans vos vomissements, si vous avez la diarrhée pendant plus de trois jours, si vous ressentez des douleurs à l'estomac extrêmes ou si la température de la bouche est supérieure à 101,5 ° F.
Étape 7. Soyez prudent si vous faites partie d'un groupe de personnes à haut risque
Les personnes appartenant à certains groupes à haut risque, telles que les femmes enceintes, les très jeunes enfants, les personnes dont le système immunitaire est affaibli et les personnes âgées doivent redoubler de prudence pour éviter les intoxications alimentaires.
- Les conséquences d'une intoxication alimentaire peuvent être plus graves pour les personnes de ce groupe et peuvent provoquer des anomalies fœtales chez les femmes enceintes.
- Les personnes de ce groupe doivent faire l'objet d'une attention particulière, par exemple en évitant les fromages à pâte molle (comme la feta, le brie et le camembert), en évitant ou en réchauffant complètement les viandes et en faisant très attention à chauffer les aliments jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
Des astuces
- Connaître les symptômes qui indiquent une intoxication alimentaire:
- Crampes ou maux d'estomac
- Nauséeux
- Vomit
- La diarrhée
- La température monte, la fièvre
- Maux de tête, maux de gorge
- Symptômes grippaux courants
- Fatigue soudaine, perte d'énergie et/ou envie de dormir
- De nombreux restaurants ont une température minimale pour la cuisson de la viande et de la volaille. Par exemple, aux États-Unis, le bœuf, le porc et l'agneau doivent avoir une température minimale de 145 ºF; dinde et poulet à 165 ºF; poisson à 145 ºF et œufs à 165 ºF. Au Royaume-Uni, les aliments chauds sont cuits à 72 °C ou plus.
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Recette d'eau de Javel pour une planche à découper:
Mélangez 1 cuillère à café (5 ml) d'eau de Javel et 34 fl oz (1 litre) d'eau. Lavez d'abord la planche à l'eau chaude savonneuse, puis désinfectez-la avec le mélange d'eau de Javel.
- Cela peut aider à marquer votre planche à découper "Viande", "Légumes", "Pain", etc. Ce n'est pas seulement à des fins de cuisine ordinaire, mais pour d'autres qui veulent aider dans la cuisine].
- Si vous consommez des produits non pasteurisés, assurez-vous qu'ils proviennent d'une source fiable, qu'ils sont bien conservés et consommés très rapidement. Par exemple, si vous traitez vos propres vaches, maintenez des normes d'hygiène très élevées tout au long du processus de traite, des méthodes utilisées pour nourrir et abriter les vaches aux méthodes utilisées pour la traite, et stérilisez le matériel de traite et les récipients à lait.
Avertissement
- Ce n'est pas parce qu'un aliment est marqué « bio » ou « cultivé naturellement » que vous devez le mettre dans votre bouche sans le laver à la maison au préalable. Cette étiquette ne signifie pas « propre » ! L'étiquette est juste une méthode de culture ou stratégie de marketing et vous devez toujours laver et frotter les aliments comme d'habitude.
- Lors d'un pique-nique, évitez toujours la mayonnaise qui n'a pas été réfrigérée (par exemple, salade de pommes de terre, salade aux œufs, salade de pâtes).
- Bien que les salades soient une excellente source de vitamines et de fibres, les barres de salades sont l'une des sources les plus courantes d'intoxication alimentaire. Emballer votre propre salade soigneusement lavée est une alternative plus sûre.
- Vous pouvez tomber très malade à la suite d'une intoxication alimentaire. Consultez immédiatement un médecin si vous soupçonnez une intoxication alimentaire.
- Contrairement à la croyance, les planches à découper en bois ne sont pas plus dangereuses que les planches en plastique. Alors que le bois peut contenir des bactéries dans de minuscules crevasses, des études ont montré que les bactéries ne se reproduisent pas dans le bois et sont, en fait, plus sujettes à la mort que dans le plastique. Quel que soit le type de votre planche à découper, n'oubliez pas de la garder propre.
