Les fruits secs sont une bonne source de nutriments et contiennent des vitamines et des minéraux. Les fruits secs sont également riches en sucres naturels. Vous pouvez faire des fruits secs à partir d'une variété de fruits, notamment des raisins (sultanes, raisins secs ou raisins secs ordinaires), des pommes (tranches de pommes séchées), des abricots, des poires, des pêches, des figues, des dattes, des pruneaux et des bananes. Les fruits secs peuvent être un aliment d'été qui peut être apprécié pendant l'hiver ou la saison des pluies. De plus, vous pouvez apprendre à faire des fruits secs rapidement.
Étape
Partie 1 sur 4: Choisir les fruits à sécher
Étape 1. Choisissez le type de fruit qui convient au séchage
Tous les fruits ne se prêtent pas au séchage. Alors, concentrez-vous sur les fruits qui sont connus pour être de bons fruits secs. Plusieurs types de fruits que vous pouvez essayer, notamment:
- Fruits de la vigne, comme le raisin ou le kiwi. Gardez à l'esprit que les raisins peuvent être transformés en différents types de fruits secs. Par exemple, le groseillier de Zante est fabriqué à partir de petits raisins noirs sans pépins. Pendant ce temps, les raisins secs sont produits à partir de gros raisins verts/blancs doux, tels que les raisins Muscat.
- Fruits d'arbres, tels que noix de pécan (abricots, pêches, prunes, nectarines), mangues, bananes, pommes, figues, dattes et poires.
Étape 2. Choisissez des fruits mûrs
Assurez-vous de choisir des fruits pleinement développés, parfaits et mûrs. Les fruits écrasés et non mûrs (ou trop mûrs) manquent généralement de nutriments, ne sèchent pas bien et n'auront pas un bon goût car la teneur en sucre du fruit n'atteint pas son stade de développement maximal.
Partie 2 sur 4: Préparer les fruits à sécher
Étape 1. Lavez les fruits à utiliser
Rincez les fruits à l'eau froide du robinet et frottez doucement avec vos doigts pour enlever toute saleté visible. Après cela, séchez les fruits en les enveloppant dans du papier absorbant et en les tapotant.
Pour les petits fruits de la vigne, comme les baies ou les raisins, vous pouvez placer les fruits dans une passoire et les laver directement sous l'eau courante
Étape 2. Coupez les gros fruits en morceaux très fins
Habituellement, les fruits prélevés sur des arbres ou des arbustes doivent être tranchés en petits morceaux d'une épaisseur d'environ 0, 3-0, 6 centimètres. Cependant, les petits fruits de la vigne (par exemple les baies ou les raisins) n'ont généralement pas besoin d'être coupés et peuvent être séchés immédiatement.
- Les raisins ou les baies contenant des pépins doivent être coupés en deux et épépinés avant le séchage.
- Vous devrez également couper ou enlever les tiges ou les feuilles du fruit.
Étape 3. Placez les fruits sur une plaque à pâtisserie plate recouverte de papier sulfurisé spécial cuisson
Assurez-vous que les morceaux de fruits sont placés séparément (ne doivent pas être empilés), ont une épaisseur équilibrée et ne doivent pas coller ensemble.
- Si vous souhaitez sécher les fruits à l'aide d'un déshydrateur, placez les morceaux de fruits sur une plaque à pâtisserie ou une plaque de déshydrateur, et non sur une plaque à pâtisserie plate recouverte de papier parchemin.
- Si vous souhaitez les sécher à l'extérieur (à l'aide d'une grille de séchage), placez les fruits sur la grille plutôt que sur la plaque à pâtisserie.
Partie 3 sur 4: Sécher les fruits
Faire sécher des fruits au four
Étape 1. Placez la plaque à pâtisserie dans le four
Préchauffer le four au niveau de chaleur le plus bas (environ 50 degrés Celsius). N'oubliez pas qu'il vous suffit de sécher le fruit, pas de le cuire (et encore moins de le brûler). Une fois le four préchauffé, mettez-y la plaque à pâtisserie contenant les morceaux de fruits.
Étape 2. Séchez les fruits pendant 4 à 8 heures
Le séchage peut prendre de 4 à 8 heures, selon le type de fruit, la température exacte du four et l'épaisseur des morceaux. Regardez le fruit se réchauffer pour vous assurer qu'il se ratatine, mais ne brûle pas.
Le processus de séchage prend plusieurs heures. N'essayez pas d'augmenter la chaleur pour accélérer le processus de séchage, car augmenter la chaleur peut en fait brûler vos fruits et les rendre non comestibles
Étape 3. Sortez les fruits du four lorsque l'eau a été suffisamment retirée
Le fruit doit être moelleux lorsqu'il est mangé, pas croquant ou coulant.
Étape 4. Savourez vos fruits secs tout de suite ou conservez-les pour plus tard
Séchage à l'extérieur (sur la grille de séchage)
Étape 1. Sécher par temps chaud
La température de l'air nécessaire pour sécher les fruits à l'extérieur est de 30 degrés Celsius (minimum). N'oubliez pas non plus que cette méthode de séchage peut prendre plusieurs jours, alors assurez-vous que le fruit est constamment exposé à la chaleur.
Le taux d'humidité doit être inférieur à 60 % lorsque vous faites sécher des fruits. De plus, assurez-vous que pendant le séchage, le temps est ensoleillé et venteux
Étape 2. Placez les fruits sur le plateau
Choisissez un plateau en acier inoxydable, en fibre de verre revêtue de téflon ou en plastique. Placez également les fruits sur un plateau plat.
- Vous pouvez également utiliser des plateaux ou des plateaux en bois, mais n'utilisez pas de plateaux en bois vert, en pin, en cèdre, en chêne et en séquoia.
- De plus, n'utilisez pas de fil (fil de métal galvanisé) comme endroit pour mettre des fruits.
Étape 3. Placez le plateau dans un endroit ensoleillé
Placez le plateau au-dessus de la pile de deux briques afin que le plateau ne repose pas directement au-dessus du sol. Couvrir le plateau d'une étamine et laisser les fruits en plein soleil.
- Vous voudrez vous assurer que le plateau ou la casserole n'est pas placé directement sur un sol humide. Si vous le placez sur une brique comme support, vous pouvez augmenter le flux d'air et accélérer le processus de séchage.
- Essayez de tapisser une plaque ou une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou d'aluminium pour permettre à plus de lumière du soleil de se refléter afin que le processus de séchage soit plus rapide.
- Couvrir le dessus du plateau pour protéger les fruits des oiseaux et des insectes.
- Déplacez le plateau dans un endroit ombragé la nuit car l'air frais de la nuit peut restaurer l'humidité des fruits.
Étape 4. Prenez les fruits après avoir séché pendant quelques jours
Le séchage avec cette méthode prend généralement quelques jours. Surveillez leur développement plusieurs fois par jour jusqu'à ce que les fruits paraissent ratatinés et spongieux.
Utiliser un déshydrateur Perangkat
Étape 1. Réglez l'appareil sur le réglage des fruits (étiqueté « fruit »)
Si l'appareil que vous utilisez n'a pas ce paramètre, réglez la température de l'appareil sur 57 degrés Celsius.
Étape 2. Séchez les fruits pendant 24 à 48 heures
Placez les fruits éloignés les uns des autres dans la grille du déshydrateur et n'empilez pas les morceaux de fruits sur d'autres morceaux. Le temps de séchage variera en fonction du type de fruit sélectionné et de l'épaisseur de la coupe. Cependant, généralement après un jour ou deux, vos fruits secs sont prêts à être dégustés.
Vérifiez les fruits après les 24 premières heures pour éviter qu'ils ne brûlent. Après cela, vérifiez toutes les 6 à 8 heures
Étape 3. Prenez les fruits secs
Une fois prêt, le fruit aura l'air ratatiné mais sera moelleux. Presser ou presser soigneusement les fruits. Lorsqu'il est pressé ou pressé, le fruit se sentira assez raide parce que l'humidité dans la chair du fruit a été enlevée.
Partie 4 sur 4: Conservation et utilisation des fruits secs
Étape 1. Conservez les fruits dans des contenants ou des bocaux hermétiques dans un endroit frais
S'ils sont conservés dans un récipient comme celui-ci, les fruits séchés peuvent généralement être conservés pendant 9 à 12 mois. De plus, les fruits secs emballés doivent être consommés immédiatement après ouverture et peuvent devoir être conservés au réfrigérateur, dans un sac hermétique pour éviter toute détérioration. Ceci est important à retenir, surtout si le fruit séché est encore légèrement humide et pas complètement sec.
Étape 2. Utilisez des fruits secs pour la cuisson ou la pâtisserie, ou mangez-les directement
Certains types de fruits secs peuvent être réhydratés en les faisant bouillir ou en les trempant dans de l'eau tiède. Ce processus peut être fait pour les fruits tels que les pommes, les abricots, les pêches, les prunes et les poires. Pendant ce temps, pour la mangue séchée ou la paw paw (un type de papaye confite en Indonésie), vous pouvez restaurer l'humidité du fruit en le trempant dans l'eau froide pendant une heure avant utilisation. D'autres fruits secs, tels que les raisins secs, les raisins secs et les raisins secs communs, peuvent être réhydratés en les trempant dans de l'alcool avant de les utiliser dans des recettes classiques, telles que le gâteau aux fruits secs ou le pudding.
Des astuces
- Avant de sécher des tranches de pomme ou de poire, faites-les tremper dans un jus de fruit acide, tel que du jus d'ananas ou de citron vert afin que les morceaux ne brunissent pas une fois séchés.
- Il existe de nombreux produits déshydrateurs disponibles dans les quincailleries. Habituellement, ces appareils sont accompagnés d'un mode d'emploi simple.
- Des morceaux de fruits peuvent également être tissés avec du fil de coton propre et suspendus dans un endroit ensoleillé. Faites un nœud entre chaque pièce pour garder les pièces séparées et ne pas coller ensemble. Après cela, attachez les deux extrémités du fil horizontalement à deux poteaux verticaux ou à un autre objet approprié.
- Pelez la peau du fruit et percez un trou au centre du fruit (en particulier les pommes) pour former un anneau de chaîne. Après cela, enfilez un morceau de ficelle dans le trou au centre du fruit et suspendez le fruit à l'extérieur. Laissez les fruits sécher naturellement pendant une semaine ou deux.
