Vous pouvez faire des fruits fermentés un cadeau attrayant pour vos proches. Vous pouvez utiliser les fruits pour ajouter de la saveur aux boissons alcoolisées ou ajouter de la saveur à votre dessert préféré. La levure décompose le sucre des fruits lors du processus de fermentation. Vous pouvez utiliser n'importe quel fruit, mais il existe en fait certains types de fruits qui fermentent particulièrement bien. Suivez ces étapes pour apprendre à fermenter les fruits, qu'ils soient frais ou en conserve.
Étape
Partie 1 sur 3: Connaître la fermentation
Étape 1. Sachez ce qu'est la fermentation et pourquoi les produits fermentés sont bons pour vous
La fermentation est un processus de conservation des aliments afin d'augmenter le nombre de bonnes bactéries contenues dans les aliments. Vous n'avez pas besoin d'avoir peur des difficultés dans la réalisation du processus de fermentation. La méthode est très facile et simple.
- Généralement, la fermentation des fruits se fait en plaçant le fruit de votre choix dans un bocal ou un autre récipient, puis en le remplissant d'eau, de sucre et de levure ou de lactosérum pour démarrer la culture de fermentation.
- Ensuite, le pot/contenant est fermé et laissé à température ambiante pendant 2 à 10 jours. Pendant ce temps, le processus de fermentation convertira le sucre en alcool et du dioxyde de carbone se formera également en tant que sous-produit de ce processus, de sorte qu'une mousse se forme au sommet.
- Lorsque le fruit est fermenté, le fruit contiendra beaucoup de bonnes bactéries bénéfiques. Les fruits peuvent être utilisés comme dessert, ajout de dessert ou dans des recettes telles que la préparation de chutneys, de smoothies et de salsa.
Étape 2. Choisissez votre fruit
La plupart des fruits peuvent être fermentés, mais certains types de fruits fermentent très bien. De nombreuses personnes choisissent de fermenter des fruits en conserve ou surgelés car cela permet de gagner du temps de préparation. Si vous utilisez des fruits frais, choisissez des fruits mûrs, frais et impeccables.
- Les fruits tels que les pêches, les prunes et les abricots sont des choix populaires pour la fermentation, en raison de leur goût délicieux et de leur couleur bien conservée. Lavez les fruits, épluchez la peau et jetez les mauvaises parties du fruit de votre choix.
- Vous pouvez faire de la sauce aux fruits en faisant fermenter des fruits exotiques comme la mangue et l'ananas. Pelez la peau et coupez-la en cubes pour l'utiliser.
- Les raisins peuvent également être fermentés, mais vous devrez d'abord percer des trous dans le fruit avec une aiguille ou le couper en deux pour permettre au processus de fermentation d'atteindre le contenu du fruit.
- Les poires pelées et hachées peuvent fermenter comme des pommes, mais les pommes et les poires brunissent généralement pendant le processus de fermentation, ce qui les rend moins attrayantes.
- La plupart des baies peuvent être fermentées, à l'exception des mûres qui contiennent trop de graines. Les fraises conservent leur bon goût lorsqu'elles sont fermentées, mais pâlissent généralement pendant le processus de fermentation.
Étape 3. Utilisation d'un démarreur de culture de fermentation
Le démarreur de culture est l'ingrédient principal pour démarrer le processus de fermentation qui contient beaucoup de bonnes bactéries.
- En général, le processus de fermentation ne nécessite pas le démarrage d'une marque de culture spécifique - quel que soit le démarreur que vous utilisez, cela ne fait pas une différence significative. Choisissez simplement un démarreur culturel que vous pouvez facilement trouver dans votre région.
- Les levains de culture les plus couramment utilisés dans la fermentation des fruits sont la levure de boulanger, le lactosérum et les poudres de fermentation spéciales, telles que le levain de Caldwell.
- Vous pouvez également utiliser des capsules probiotiques, un liquide fermenté provenant du processus de fermentation précédent ou une boisson fermentée telle que du thé kombucha nature.
- Si vous voulez faire un certain fruit fermenté appelé Rumtoph (qui est utilisé dans les desserts allemands et danois), vous pouvez ajouter de l'alcool comme du rhum, du vin ou du brandy à la fermentation.
Étape 4. Ajoutez l'arôme
Outre le goût du fruit, vous pouvez également ajouter certaines saveurs au récipient de fermentation, afin que le goût créé par le fruit fermenté devienne plus délicieux.
- Voici quelques exemples d'arômes supplémentaires utilisés: cannelle, feuilles de menthe, clous de girofle, gousse de vanille, zeste d'orange et extrait d'amande. Choisissez celui qui convient à votre goût.
- Vous pouvez également ajouter des arômes liquides ou des morceaux de saveur à vos fruits fermentés, mais évitez d'utiliser des épices en poudre. La poudre d'épices collera aux parois du récipient de fermentation et gâchera l'apparence du fruit. Ceci est particulièrement important si vous souhaitez offrir un pot de fruits fermentés en cadeau.
Étape 5. Conservez bien les fruits fermentés
Dans le processus de fermentation, le récipient doit être conservé à température ambiante, sans contact direct avec la lumière du soleil. Gardez à l'esprit que les conditions dans votre maison peuvent affecter le succès et la vitesse du processus de fermentation.
- S'il fait très chaud, vous pouvez conserver les fruits fermentés au réfrigérateur. Mais il ne faut pas oublier qu'en faisant cela, le processus de fermentation ralentira.
- Une fois que le fruit a fermenté, vous devez le conserver au réfrigérateur pour le garder frais jusqu'à deux mois. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le fruit par un nouveau fruit dans le récipient de fermentation, afin que le processus de fermentation puisse se poursuivre sans s'arrêter.
- Sachez que les fruits fermentés doivent avoir un goût aigre, mais pas un fruit rassis ou pourri. Les fruits fermentés ne doivent pas non plus être trop pâteux – Les bons fruits fermentés doivent conserver leur forme d'origine. Si votre fruit a l'air pâteux ou ne sent pas naturel, vous devriez le jeter (y compris la culture et l'eau fermentée) et recommencer à zéro.
Partie 2 sur 3: Ferment de fruits en conserve
Étape 1. Choisissez le fruit en conserve que vous voulez
Ouvrez la boîte de fruits et jetez le liquide à l'intérieur.
Étape 2. Mettez tous les ingrédients dans un bocal
Ajouter le sucre au goût, les fruits en conserve et un sachet de levure de boulanger, remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous (la rosée du fruit fera fondre le sucre), ajoutez les arômes et couvrez le pot pas trop hermétiquement.
- Laissez environ 2,54 cm d'espace pour que les bocaux ne se remplissent pas trop, car le volume augmentera pendant le processus de fermentation.
- Le couvercle du bocal doit être suffisamment lâche pour laisser sortir le dioxyde de carbone, mais il ne doit y avoir aucun espace pour que les insectes puissent y entrer.
Étape 3. Laissez reposer le mélange de fruits fermentés dans un endroit frais et sombre
La fermentation commence lorsqu'une mousse commence à apparaître dans laquelle la levure commence à convertir le sucre en alcool.
- Les fruits fermentent généralement rapidement, en 24 à 48 heures. Cependant, certaines personnes choisissent de fermenter jusqu'à 2 ou même 3 semaines. Cela donne un goût plus intense, car une plus grande partie du sucre du fruit est convertie en alcool.
- La durée de fermentation du fruit dépend de votre goût individuel. Essayez de faire fermenter plusieurs pots à la fois et de les récolter à des moments différents, afin de pouvoir déterminer quel niveau de temps de fermentation convient à votre goût.
Partie 3 sur 3: Ferment de fruits frais
Étape 1. Préparez le sirop fermenté
Lorsque vous souhaitez faire fermenter des fruits frais (contrairement aux fruits en conserve), vous devez d'abord rendre le sirop liquide et laisser le processus de fermentation se dérouler avant d'ajouter les fruits au processus de fermentation.
- Faire un sirop en mélangeant 1 tasse de sucre avec 2 tasses d'eau et 1 sachet de levure de boulanger dans un bocal bien fermé. Les petits pots de 0,5 L ou 1 L sont des tailles idéales pour cela.
- Remuez le mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Étape 2. Laissez ce mélange de sirop fermenter pendant 3 à 4 jours
Couvrez le pot pas trop hermétiquement (pour que le gaz carbonique puisse s'échapper) et laissez-le à température ambiante pendant 3-4 jours.
Surveillez la mousse au sommet - Lorsque vous voyez de la mousse, c'est un signe que la levure est active et que le processus de fermentation a commencé
Étape 3. Choisissez le fruit à fermenter
Lorsque le mélange de sirop a été laissé pendant 3 à 4 jours, vous pouvez ajouter les fruits frais de votre choix. Revenez en haut de l'article pour déterminer quel fruit est bon pour la fermentation.
- Utilisez des fruits mûrs et impeccables. Si possible, utilisez des fruits biologiques.
- Lavez les fruits que vous utiliserez, épluchez la peau et enlevez les graines et les trous pourris, puis coupez-les en plus petits morceaux.
Étape 4. Ajoutez les fruits
Ouvrez le bocal avec le sirop fermenté et ajoutez le sucre et les fruits frais de votre choix. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- En sécurité! Vous êtes en retard pour la fermentation des fruits. Vous pouvez manger les fruits fermentés tout de suite, ou vous pouvez desserrer un peu le couvercle du pot pour rendre les saveurs encore plus intenses.
- Vous pouvez également ajouter des arômes supplémentaires comme la cannelle ou la gousse de vanille pour créer une saveur que vous aimez.
Des astuces
- Certains types de fruits sont très bons pour la fermentation. Les baies noires (Mûres) contiennent trop de graines. Les framboises et les fraises ont tendance à s'estomper lorsqu'elles sont fermentées. Les cerises doivent être fendues de manière à être plus faciles à manger lorsqu'elles sont fermentées. C'est une bonne idée d'éplucher certains types de fruits comme les abricots, les pêches et les poires avant de les faire fermenter. Utilisez toujours des fruits mûrs, frais et impeccables.
- Ajoutez de la saveur au fruit selon votre goût, peut être avec des feuilles de menthe, de la cannelle, des clous de girofle et autres. N'utilisez pas d'épices moulues, car elles s'agglutineront et colleront ensemble au bord du pot.
- Vous pouvez également faire du Rumtoph, ou tout autre ferment de fruit qui utilise de l'alcool, en ajoutant des portions égales de sucre et de fruits dans un bocal avec un couvercle légèrement fermé. Ajoutez suffisamment d'alcool pour couvrir complètement les fruits et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Vous pouvez utiliser du rhum, du vin ou du brandy.
- Vous pouvez également faire fermenter des fruits surgelés. Laissez d'abord le fruit regarder, puis suivez les instructions pour la fermentation des fruits en conserve. La congélation des fruits est un choix idéal pour les fruits qui se fanent ou se ramollissent généralement lorsqu'ils sont fermentés. Exemple: les fraises.
Avertissement
- N'oubliez pas que la fermentation entraînera une augmentation de volume, prévoyez toujours un espace vide pour que le contenu du pot ne soit pas trop plein et ne déborde pas.
- Ne pas trop fermer les bocaux est une autre chose importante à noter, car le dioxyde de carbone produit nécessite un espace pour s'échapper. S'il n'y a pas d'espace, la pression à l'intérieur du pot augmentera et il explosera.
- Si le pot est exposé à des températures élevées, la levure mourra. Si le pot est conservé trop froid, la levure entrera en phase de sommeil. La température ambiante est la température la plus idéale pour que la levure soit active.
