Les champignons sont délicieux, nutritifs, polyvalents et peuvent ajouter une saveur puissante à presque tous les plats. Cependant, les champignons ne sont pas des ingrédients alimentaires durables. En quelques jours seulement, le champignon peut commencer à se ratatiner, ce qui signifie qu'il commencera à pourrir. Les signes évidents qu'un champignon a dépassé son apogée sont un changement de couleur, un revêtement visqueux et une odeur désagréable. Pour prolonger la durée de conservation, achetez de bons champignons frais du magasin et réfrigérez-les dans un récipient exposé à l'air.
Étape
Méthode 1 sur 3: Connaître les signes de pourriture fongique
Étape 1. Vérifiez l'absence de plis, de sécheresse ou de rétrécissement
L'apparition de parties ridées et sèches est le premier signe que le champignon est sur le point de pourrir. S'il commence tout juste à se dessécher et qu'il n'est pas décoloré, visqueux et malodorant, faites cuire les champignons tout de suite.
S'il a rétréci, les champignons vont bientôt pourrir. Peu de temps après avoir rétréci, les champignons ne sont plus comestibles
Étape 2. Observez les ecchymoses et les taches brunes
Ne mangez pas de champignons tachés. En matière de sécurité alimentaire, un changement de couleur est un mauvais signe. Les ecchymoses et les taches brunes ou noires sont l'un des premiers signes que le champignon est sur le point de pourrir.
Pour les champignons et autres produits meurtris mais sans autre signe de pourriture, coupez simplement la partie meurtrie et traitez les bonnes parties restantes. Si les champignons sont pleins de taches noires, jetez-les directement à la poubelle
Étape 3. Retirez les champignons visqueux
Un revêtement visqueux est un signe clair que les champignons ne sont pas comestibles. Pire encore, si vous voyez des moisissures se développer, cela signifie que vous ne devriez pas du tout manger de champignons. Jetez-le pour ne pas risquer une intoxication alimentaire.
À ce stade, les champignons ont perdu leur goût et leur valeur nutritionnelle. Donc, il n'y a aucun avantage à le manger
Procédure de sécurité:
Les champignons pourris peuvent vous rendre malade. Donc, vous ne devriez pas prendre le risque. Mieux vaut être prudent et jeter la nourriture si vous pensez qu'elle est pourrie.
Étape 4. Jetez la moisissure qui sent l'aigre ou le poisson
Les odeurs sont un autre signe que les champignons ont dépassé leur période de consommation. Les champignons frais doivent avoir une légère odeur sucrée et terreuse, mais pas une odeur nauséabonde. Si vous sentez une odeur de poisson ou piquante lorsque vous la reniflez, il est temps de la jeter.
Jetez les aliments avariés pour empêcher la croissance et la propagation de bactéries et de champignons à d'autres aliments dans le réfrigérateur
Méthode 2 sur 3: Surveillance de la durée de conservation
Étape 1. Conservez tous les champignons frais pendant un maximum de 7 à 10 jours
En règle générale, les variétés courantes telles que les champignons blancs, les cremini et les portabella peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Cependant, le temps de consommation sans danger dépend de la durée de conservation des champignons dans le magasin. Les champignons qui sont dans le magasin depuis quelques jours peuvent commencer à pourrir dans les 1 à 2 jours suivant leur retour à la maison.
Pour obtenir la meilleure qualité, achetez les champignons les plus frais et traitez-les dans les 3-4 jours. Au magasin, recherchez les champignons qui semblent gonflés, fermes et ne présentent aucun signe de dommage
Étape 2. Conservez les champignons tranchés pendant 5 à 7 jours maximum
Bien que faciles, les champignons frais coupés en morceaux pourriront deux fois plus vite que les champignons entiers. Si vous voulez qu'ils durent plus longtemps, choisissez des champignons entiers plutôt que des champignons hachés.
Conseil:
Lorsque vous faites l'épicerie, choisissez des champignons entiers avec le capuchon encore attaché à la tige. Les champignons cassés ou meurtris ont une durée de conservation plus courte que ceux qui sont encore lisses.
Étape 3. Retirez les champignons cuits restants après 3-4 jours
La plupart des aliments cuits, y compris les champignons, la viande, les fruits de mer et les légumes, peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Après cela, jetez-le ou congelez-le. Les champignons mûrs surgelés peuvent être conservés pendant un maximum de 8 à 12 mois.
- Placez tous les restes au réfrigérateur au plus tard deux heures après la cuisson pour éviter la croissance de champignons et de bactéries. Les aliments cuits doivent être réchauffés à 75°C pour éviter les intoxications alimentaires.
- N'oubliez pas que ces 3-4 jours ne concernent que la sécurité alimentaire, pas la qualité. Le brocoli et les asperges cuits, par exemple, deviendront pâteux et flétriront en 1 à 2 jours. Les champignons dans un sauté peuvent durer jusqu'à 3-4 jours, mais d'autres légumes deviendront aigres s'ils sont conservés aussi longtemps.
Étape 4. Faites cuire la plupart des champignons gourmets le jour de leur achat
Certains champignons gastronomiques, comme les girolles et les pleurotes, ne peuvent se conserver que 12 à 24 heures. Les girolles étant plus chères que les champignons de Paris ou les baby bella, utilisez dès que possible la variété de champignons gourmands dans ses meilleures conditions.
Certaines variétés de champignons gastronomiques, telles que les morilles et les champignons shiitake, peuvent être conservées pendant 1 à 2 semaines. Cependant, pour obtenir la meilleure qualité, traitez-le immédiatement
Méthode 3 sur 3: Conserver les champignons en toute sécurité
Étape 1. Assurez-vous que la température du réfrigérateur est inférieure à 4 °C
Les moisissures et autres denrées périssables doivent être conservées à une température inférieure à 4 °C. Gardez simplement les champignons sur l'étagère du réfrigérateur. Vous n'avez pas besoin de les ranger dans le bac à légumes.
- Mettez toujours les champignons au réfrigérateur et ne les conservez pas à température ambiante.
- Si les articles dans votre réfrigérateur ne durent pas aussi longtemps qu'ils le devraient, achetez un thermomètre pour réfrigérateur. Vérifiez la température et ajustez les paramètres du réfrigérateur.
Étape 2. Laissez les champignons dans leur contenant d'origine
Si vous n'utilisez que quelques champignons, faites un petit trou au fond du récipient. Prenez ce qui est nécessaire, puis couvrez le trou avec une pellicule de plastique.
Le contenant d'origine et l'emballage en plastique permettront à la moisissure de respirer et aideront à réduire la rétention d'humidité
Étape 3. Conservez les champignons non emballés dans un sac en plastique légèrement ouvert
Si vous achetez des champignons non emballés, conservez-les dans un sac partiellement ouvert pour maximiser la circulation de l'air. L'humidité s'accumulera dans le récipient fermé, ce qui fera transpirer et se gâter plus rapidement.
Important à noter:
Une astuce bien connue pour conserver les champignons est de les mettre dans un sac en papier ou de les recouvrir d'un mouchoir humide. Cependant, ce n'est pas la meilleure façon. Les champignons stockés dans des sacs en papier se ratatineront et gonfleront rapidement, tandis que les lingettes humides accéléreront la détérioration.
Étape 4. Séparez les champignons de la viande crue, des œufs et des fruits de mer
Du magasin au réfrigérateur, gardez toujours les produits loin des aliments crus. Pendant la préparation de la cuisson, utilisez un ensemble de planches à découper et de couteaux spéciaux pour la viande crue et un autre ensemble pour les produits et les ingrédients prêts à manger.
- Garder les champignons loin de la viande crue et des fruits de mer est particulièrement important si vous prévoyez de manger des champignons sans les faire cuire.
- La moisissure absorbe également les odeurs. Par conséquent, gardez-le loin des aliments à forte odeur.
Des astuces
- N'oubliez pas que le traitement des produits frais le plus tôt possible est le meilleur plan d'action. Nous recommandons que si les champignons en 3-4 jours.
- Les champignons frais ne peuvent pas être congelés, mais vous pouvez d'abord les cuire à la vapeur ou les faire sauter. Après cela, laissez les champignons refroidir à température ambiante, puis conservez-les au congélateur pendant 8 à 12 mois.
- Les champignons sont très polyvalents. Ainsi, chercher une recette pour cuisiner des champignons sera très facile. Par exemple, vous pouvez en faire une omelette, faire sauter des champignons avec des herbes et de l'huile d'olive ou les ajouter à une sauce pour pâtes. Vous pouvez même saupoudrer quelques tranches de champignons frais sur une pizza surgelée et la faire cuire comme indiqué.
