Si vous avez du mal à empiler et à glacer les couches d'un gâteau en couches, essayez d'apprendre quelques astuces simples pour la cuisson des gâteaux. Cuire le gâteau de manière à ce qu'il soit plat et de taille uniforme. Si votre gâteau dépasse au milieu, coupez-le à plat. Étalez la garniture et la couche de crème entre les couches de gâteau refroidies et appliquez une fine couche de chapelure sur tout le gâteau. Cela maintiendra les miettes en place afin que vous puissiez appliquer la crème et décorer un gâteau complètement lisse. Coupez votre layer cake et dégustez !
Étape
Partie 1 sur 4: Cuire un gâteau
Étape 1. Graissez ou graissez le moule à gâteau
Déterminez la taille du gâteau que vous voulez faire et sélectionnez le moule approprié. Habituellement, vous avez besoin de 2-3 casseroles. Ensuite, coupez le papier parchemin pour qu'il s'adapte à l'intérieur des moules ou vaporisez un aérosol de cuisson sur chaque moule. Huiler ou enduire le moule garantira que le gâteau ne s'effrite pas ou ne se déchire pas lorsqu'il est retiré.
- Par exemple, vous pouvez utiliser un moule à gâteau rond de 20-25 cm.
- Puisque vous faites cuire plusieurs gâteaux, n'hésitez pas à les empiler et à appliquer une couche de crème pour en faire une couche épaisse, ou à couper chaque gâteau horizontalement pour en faire une couche plus fine.
Étape 2. Préparez la pâte à gâteau
Pour les gâteaux faits maison, choisissez votre recette préférée et faites de la pâte à biscuits. Assurez-vous que le gâteau aura suffisamment de couches dont vous avez besoin, ou prévoyez de doubler la recette. Pour gagner du temps, mélangez 2 farines à gâteau prêtes à l'emploi (mélange à gâteau) selon les instructions sur l'emballage.
Vous pouvez faire des gâteaux en couches qui ont tous le même goût, ou chaque couche a un goût différent
Étape 3. Utilisez une balance numérique pour répartir uniformément la pâte dans chaque moule
Une fois que vous avez mélangé la pâte à biscuits, placez le moule à gâteau sur une balance numérique. Versez une partie de la pâte dans le moule et placez l'autre moule sur la balance. Continuez à remplir le moule à gâteau pendant qu'il est pesé jusqu'à ce que la pâte à gâteau soit uniformément répartie.
Divisez la pâte uniformément pour vous assurer que toutes les couches de gâteau ont la même épaisseur
Étape 4. Enroulez une bande ou une serviette en papier autour de l'extérieur du moule à gâteau
Tapisser les bandes de biscuits contre la paroi extérieure de la plaque à pâtisserie contenant la pâte à biscuits. Si vous n'avez pas de bandes à biscuits, déchirez le vieux papier essuie-tout en longues bandes et mouillez-les. Enroulez cette bande humide autour de l'extérieur de chaque plaque à biscuits remplie de pâte.
Des bandes ou des serviettes en papier aideront le gâteau à cuire lentement des bords vers le centre. Cela évite qu'un dôme se forme au centre du gâteau
Étape 5. Réduisez la température à 165 degrés Celsius et augmentez le temps de cuisson
Pour un gâteau plat facile à empiler et à tartiner de crème, baissez la température du four et faites cuire le gâteau un peu plus longtemps. Cette astuce évitera au centre du gâteau de trop cuire et de former un dôme.
- Par exemple, si une recette vous demande de cuire un gâteau pendant 30 minutes à 175 degrés Celsius, baissez-le à 165 degrés Celsius et faites cuire pendant 45 minutes.
- En règle générale, le temps de cuisson est augmenté de 1,5 fois lorsque la température du four est augmentée de 25 degrés.
Étape 6. Testez le gâteau et laissez-le refroidir complètement
Lorsque vous sentez que le gâteau est cuit, insérez un testeur de gâteau ou un cure-dent au centre du gâteau et retirez-le. Si le bâton ou le cure-dent semble propre et sec, le gâteau est cuit. Après cela, vous pouvez sortir le gâteau pour qu'il refroidisse.
Si, lorsque vous le retirez, il y a de la pâte sur la barre de test du gâteau, refaites cuire le gâteau au four pendant quelques minutes, puis vérifiez à nouveau
Étape 7. Réfrigérez le revêtement jusqu'à 5 jours
Une fois que les couches de gâteau sont complètement cuites, retirez du four et placez-les sur une grille pour les laisser refroidir. Lorsque le gâteau est à température ambiante, couvrez-le d'un film alimentaire et réfrigérez-le pendant 1 heure à 5 jours.
Le refroidissement du gâteau facilitera la découpe et l'application d'une couche de crème. N'essayez jamais de couper ou de trancher un gâteau chaud car il se déchirera
Partie 2 sur 4: Couper les couches et faire de la crème
Étape 1. Retirez tout excès de dôme sur chaque gâteau
Si le gâteau cuit trop rapidement au centre et devient bombé, vous devrez couper la partie saillante jusqu'à ce qu'elle soit uniforme. Tenez le couteau à pâtisserie de manière à ce que la lame soit horizontale et coupez uniformément le dessus du gâteau. Faites cela pour chaque gâteau.
Jeter ou manger le dôme de gâteau coupé
Étape 2. Coupez le gâteau en couches
Si vous aimez les couches minces, utilisez un couteau à pâtisserie ou un niveleur à gâteau pour couper chaque couche horizontalement. Cette astuce doublera également le nombre de couches du gâteau.
- Par exemple, si vous faites 2 gâteaux ronds, divisez-les horizontalement pour obtenir 4 couches minces au lieu de 2 couches épaisses.
- Pour les gâteaux à couches épaisses, empilez simplement les couches sans les séparer au préalable.
Étape 3. Mélangez la garniture et la couche de crème de votre choix
Décidez de la saveur et du type de crème que vous souhaitez étaler entre la couche de gâteau et la surface extérieure. Pour les gâteaux multi-saveurs, utilisez-en un pour la garniture et un autre pour le dessus et les côtés du gâteau.
- Si vous manquez de temps, achetez quelques couches de crème prête à l'emploi.
- Par exemple, mettez une garniture à la framboise sur un gâteau, mais enrobez la crème de ganache au chocolat. Vous pouvez même remplir le gâteau de crème pâtissière ou de fromage à la crème avant d'appliquer une couche de crème au citron ou à la fraise.
Partie 3 sur 4: Superposer le gâteau
Étape 1. Placez la première couche de gâteau sur un carton à gâteau rond ou un plateau tournant
Coupez un morceau de carton de la même taille que le gâteau et placez-le sur le plateau tournant. Tamponnez une petite couche de crème à gâteau au centre du carton, puis placez le fond de gâteau directement sur le dessus.
- La couche de crème agit comme l'ancre du gâteau dans le carton.
- Si vous n'avez pas de plateau tournant, placez le carton sur un plan de travail ou une assiette à gâteau.
Étape 2. Étalez la garniture ou la couche de crème sur la couche de base du gâteau
Versez -1 tasse (125-250 grammes) de crème sur la couche de gâteau. Utilisez une spatule à gâteau pour étaler la crème uniformément sur la couche supérieure du gâteau, mais ne l'appliquez pas seulement sur les côtés du gâteau.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une poche à douille pour appliquer la crème sur le gâteau.
- Si vous utilisez une garniture lisse comme de la confiture de fruits, versez la crème sur les bords du gâteau étagé. Ensuite, étalez la garniture. La crème empêchera la garniture moelleuse de déborder sur les côtés.
Étape 3. Empilez une autre couche de gâteau sur le dessus
Si vous utilisez une couche de gâteau coupée, étalez-la de manière à ce que le côté coupé soit vers le bas. Peu importe si une partie de la crème sous la couche de gâteau déborde sur le côté.
Étape 4. Étalez la crêpe ou la garniture sur la couche de gâteau
Ajoutez -1 tasse (125-250 grammes) de crème ou de garniture sur la nouvelle couche de gâteau et étalez-la uniformément. Continuez à empiler les couches de gâteau et à étaler la garniture et la crème entre elles jusqu'à ce que toutes les couches de gâteau aient été empilées.
Laissez la couche supérieure du gâteau sans crème pour le moment car vous couvrirez le gâteau d'une couche de miettes
Partie 4 sur 4: Étaler de la crème sur le dessus et les côtés du gâteau
Étape 1. Étalez une fine couche de chapelure sur le dessus et les côtés du gâteau
Versez un peu de crème sur le dessus de la pile de gâteaux en couches. Utilisez une spatule à gâteau pour étaler la crème sur le dessus et les côtés du gâteau. La couche de chapelure doit être fine pour que vous puissiez voir à travers le gâteau.
La couche de miettes retiendra les miettes dans une fine couche de crème. De cette façon, vous pouvez facilement ajouter une couche de crème sans toucher les miettes
Étape 2. Réfrigérez le gâteau pendant 30 minutes et appliquez une couche de crème sur le dessus et les côtés
Placer le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que la couche de chapelure se soit solidifiée. Ensuite, sortez-le et étalez le reste de crème sur le dessus et les côtés du gâteau. Cette couche doit être plus épaisse que la couche de miettes.
- Tournez lentement le gâteau sur le plateau tournant pendant que vous travaillez. Cette astuce vous permettra d'étaler plus facilement la crème sur les côtés du gâteau.
- Pour une couche latérale de gâteau très lisse, utilisez un grattoir de banc pour que la couche de crème soit parfaitement de niveau.
Étape 3. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 30 minutes
Placer le gâteau de couche enrobé de crème au réfrigérateur et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme. Cette astuce vous permettra d'appliquer plus facilement une couche de crème ou d'autres décorations sans qu'elle ne se déplace ou ne fonde.
Vous n'avez pas besoin de couvrir le gâteau lorsqu'il refroidit. Une couche de crème empêchera le gâteau de se dessécher
Étape 4. Décorez le gâteau
Une fois le gâteau entièrement crémeux, saupoudrez le dessus et les côtés du gâteau de glaçage. Si vous le souhaitez, saupoudrez de chocolat ou de cannes de bonbon sur le dessus. Essayez également de décorer le gâteau avec de la chair de noix de coco, du mini chocolat ou des noix hachées.
Pour un look botanique, placez des fleurs fraîches sur le gâteau. Prenez les fleurs avant de couper et de servir le gâteau
Étape 5. Transférez le gâteau du plateau tournant au support à gâteau
Glissez un cake lift ou une grande spatule sous le carton de votre layer cake. Soulevez délicatement pour que le gâteau entier puisse être retiré du plateau tournant. Posez votre gâteau sur le présentoir à gâteaux. Ensuite, coupez et dégustez votre layer cake.
Utilisez un couteau de cuisine pour couper le gâteau en plusieurs tranches
Étape 6. Conservez le gâteau en couches à température ambiante pendant 3 à 4 jours
Pour une meilleure texture, recouvrez le gâteau en couches d'un bol inversé ou d'une pellicule de plastique pour le maintenir à température ambiante. Si vous préférez réfrigérer votre gâteau, conservez-le dans un contenant hermétique pour le conserver jusqu'à 1 semaine et laissez-le reposer à température ambiante avant de servir.
