Il y a peu de gâteaux qui peuvent être ajustés aussi facilement qu'une génoise. Vous pouvez faire cuire dans un moule à gâteau ou un moule à tube, garnir de glaçage, de glaçage et de crème fouettée, ou servir un peu de sucré à déguster avec du thé. Les génoises dépendent du fait que les œufs soient bien battus pour augmenter leur volume, mais vous pouvez modifier la texture de la génoise avec la graisse que vous utilisez. Les génoises ordinaires qui utilisent du beurre peuvent être cuites dans des moules à biscuits ou à gâteaux. Lisse, léger et roule facilement. Les gâteaux en mousseline de soie dépendent de l'huile et utilisent plus de farine. Il en résulte un gâteau plus solide qui peut supporter un glaçage plus épais ou une crème au beurre. Choisissez la génoise qui vous plait, faites-la cuire dans le moule de votre choix, et décorez-la à votre guise.
Ingrédients
Pour un gâteau éponge simple
- 4 cuillères à soupe de beurre doux, fondu et refroidi, un peu plus pour la poêle
- 1 1/2 tasse de farine à gâteau, plus un peu pour le moule
- 9 gros œufs, température ambiante, blancs et jaunes séparés
- 1 1/2 tasse de sucre, divisé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- pincée de sel casher
- sucre en poudre pour la garniture
Pour le gâteau en mousseline de soie
- 2 1/4 tasses de farine
- 1 1/2 tasse de sucre, divisé
- 2 1/4 cuillères à café de levure chimique
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse d'huile neutre, comme de canola, végétale ou de tournesol (ne pas utiliser d'huile d'olive)
- 7 gros jaunes d'oeufs
- 9 gros mamelons d'oeufs
- 3/4 tasse de lait
- 1/2 cuillère à café de crème de tartre
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
Étape
Méthode 1 sur 2: Faire un simple gâteau éponge
Étape 1. Préchauffez le four et préparez une plaque à pâtisserie
Réglez la température du four à 180°C, ou le numéro 4 sur le four. Beurrer un moule rond de 22,5 cm de diamètre ou un moule à biscuits de 30 x 42,5 cm avec du beurre. Tapisser le fond d'une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, graisser le papier avec du beurre et saupoudrer de farine sur le dessus. Tournez doucement la farine autour du moule et retirez l'excédent.
Ne cédez pas à la tentation de ne pas utiliser de papier sulfurisé. Le papier sulfurisé empêche le gâteau de coller au moule et le rend facile à enlever
Étape 2. Préparez le bain-marie
Versez de l'eau dans votre casserole et faites-la mijoter à feu doux, en faisant juste un léger bouillonnement. Placer le bol sur la poêle, en veillant à ce qu'il ne soit pas mouillé.
Vous pouvez également acheter et utiliser un bain-marie, qui est similaire à deux casseroles empilées sur le dessus
Étape 3. Ajouter le jaune d'œuf et 1 tasse de sucre dans un bol
Battre les jaunes d'œufs et le sucre sur de l'eau bouillante jusqu'à ce que le sucre se dissolve, environ 3 ou 4 minutes. Lorsque le sucre est parti, retirez le bol du feu.
Étape 4. Battez le mélange jaune/sucre
Utilisez un mélangeur à main à vitesse moyenne-élevée pour battre la pâte jusqu'à ce qu'elle soit de couleur plus claire et légèrement épaissie, environ 3 à 5 minutes. Ajouter l'extrait de vanille et le sel et verser la pâte dans un grand bol.
Étape 5. Battez les blancs d'œufs
Placer les blancs d'œufs dans un grand bol séparé et battre avec un mélangeur à grande vitesse. Battre jusqu'à tendreté. La pâte flétrira légèrement lorsque le fouet sera retiré du bol. Après cela, battez le sucre restant jusqu'à ce qu'il soit ferme et brillant. Cela prend quelques minutes.
Assurez-vous d'utiliser un fouet et un bol très propres. Il reste très peu de matière grasse, le blanc d'œuf n'atteindra pas sa forme rigide
Étape 6. Mettez le mélange de blancs d'œufs dans les jaunes d'œufs
Faites-le petit à petit, en ajoutant un tiers du mélange de blancs d'œufs à la fois. Ensuite, tamisez lentement les œufs sur la pâte et mélangez. Arrêtez avant que toute la farine soit bien mélangée.
Incorporer le mélange, en utilisant une spatule et les mains pour mélanger la solution légère dans la solution lourde. Evitez de pétrir, ou vous perdez le volume de la pâte légère. Remuez-le simplement en tournant votre poignet
Étape 7. Versez le beurre fondu
Verser sur le bord du bol et incorporer au mélange jusqu'à consistance lisse, mais ne pas trop battre.
Étape 8. Versez la pâte dans le moule et enfournez
Divisez la pâte dans deux moules. Cuire le moule à gâteau pendant 25 minutes ou 15 minutes pour le moule à biscuits. Pour assurer un brunissage uniforme, faites pivoter le moule à mi-cuisson. Le gâteau est prêt lorsque le cure-dent inséré en ressortira propre.
Étape 9. Retirer du moule
Si vous utilisez un moule à gâteau, maintenez l'assiette sur le gâteau, puis retournez-la jusqu'à ce que le gâteau ressorte sur l'assiette. Retirez le papier parchemin et utilisez la même méthode pour le retourner sur une assiette de service.
Si vous utilisez une plaque à biscuits, étalez quelques torchons et saupoudrez de sucre en poudre. Retournez rapidement le gâteau chaud sur un torchon saupoudré de sucre. Saupoudrer le dessus du gâteau de sucre en poudre et rouler le gâteau dans un torchon. Laissez-le refroidir pendant au moins une heure. Dérouler avant de remplir
Étape 10. Glacer ou remplir si désiré
Le gâteau éponge cuit dans un moule à gâteau peut être rempli entre les couches. Les génoises cuites dans des moules à biscuits peuvent être remplies et roulées avant d'être glacées à l'extérieur.
- Essayez de faire Buche de Noël. Prenez une génoise faite avec une plaque à biscuits et remplissez-la de votre choix de chocolat, de châtaignes, de café ou de fromage à la crème. Rouler et enrober du glaçage de votre choix (généralement du chocolat). Décorez les petits pains jusqu'à ce qu'ils ressemblent à du bois en ajoutant la meringue aux champignons, le houx et les canneberges roulées. Saupoudrer de sucre en poudre.
- Essayez de faire une éponge Victoria. Placer une génoise faite dans un moule à gâteau sur une assiette de service. Badigeonner de confiture de framboises ou saupoudrer de baies fraîches. Saupoudrer de crème fouettée ou de crème au beurre sur la confiture ou les fruits. Disposer la génoise sur le dessus pour le bord humide, puis saupoudrer de sucre en poudre et servir.
Méthode 2 sur 2: Faire un gâteau en mousseline de soie
Étape 1. Préchauffez le four et préparez votre plaque à pâtisserie
Préchauffer le four à 165°C ou position four n°3. Préparez un moule à tube mais ne le graissez pas.
Étape 2. Incorporer les ingrédients secs
Mélanger la tasse de sucre, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen.
Étape 3. Incorporer les ingrédients humides
Dans un autre bol, mélanger l'huile, le jaune d'œuf et le lait jusqu'à consistance lisse. Incorporer petit à petit le mélange sec au mélange humide.
Étape 4. Battez les blancs d'œufs
Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs avec un mélangeur à puissance élevée, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter la crème de tartre et la vanille, battre jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Battre lentement le côté sucre (3/4 tasse) et continuer à battre jusqu'à consistance ferme et brillante. Cela prend environ 5 minutes.
Étape 5. Ajoutez les blancs d'œufs au mélange
Commencez par incorporer un tiers du blanc d'œuf dans le mélange. Ensuite, utilisez une spatule et remuez doucement et ajoutez le côté blanc d'oeuf au mélange. Arrêtez de remuer une fois que toute la farine est bien mélangée.
Incorporer le mélange, en utilisant une spatule et les mains pour mélanger la solution légère dans la solution lourde. Evitez de pétrir, ou vous perdez le volume de la pâte légère. Remuez-le simplement en tournant votre poignet
Étape 6. Mettez la pâte dans le moule à tube
Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il épaississe au toucher, environ 50-55 minutes. Retirer du four et laisser refroidir à l'envers sur le dessus pendant une heure avant de démouler.
Pour laisser le gâteau à l'envers, essayez de mettre le moule à l'envers sur une bouteille insérée au centre du moule
Étape 7. Garnir de glaçage ou remplir au choix
Les gâteaux en mousseline peuvent être tranchés verticalement, comme le gâteau Angel Food, ou coupés horizontalement et fourrés comme l'éponge Victoria.
