La gelée est un délicieux plat d'accompagnement avec des toasts, des muffins et même des scones ! Contrairement à la confiture, la gelée contient moins de graines de fruits. De plus, la couleur est plus transparente et la texture est plus dense. Pour le faire soi-même à la maison, il suffit de préparer des fruits, une casserole, du sucre, de la pectine et un bocal en verre. Une fois cuite, la délicieuse gelée peut être consommée immédiatement ou congelée pour une durée de conservation plus longue.
Étape
Partie 1 sur 3: Couper et faire bouillir des fruits
Étape 1. Utilisez du jus de fruit non sucré ou d'autres édulcorants pour accélérer le processus de fabrication de la gelée
L'utilisation de jus de fruits au lieu de morceaux de fruits frais peut réduire considérablement la durée de fabrication de la gelée, vous savez ! Cependant, veillez à n'utiliser que des jus de fruits sans ajout d'édulcorants et de calcium, et n'oubliez pas de trouver la recette qui vous convient avant d'acheter des jus de fruits au supermarché pour que le dosage soit juste.
- En général, il faut 360 à 480 ml de jus de fruits pour faire environ 1 kg de gelée.
- Si vous utilisez du jus de fruits, ignorez l'étape « Ajout de sucre et de pectine ».
Étape 2. Utilisez des fruits de saison ou des fruits de la famille des petits fruits pour faire de la gelée
N'hésitez pas non plus à mélanger différentes sortes de fruits ! En fait, les pommes, les oranges, les baies, les prunes, les raisins et les abricots sont les ingrédients parfaits pour faire de la gelée. Plus important encore, choisissez des fruits vraiment mûrs pour obtenir un maximum de résultats. Si le fruit que vous avez acheté n'est pas mûr, attendez quelques jours avant de le transformer en gelée.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également combiner des fruits avec différents types d'herbes fraîches, comme des abricots au romarin ou des fraises au min.
- L'ananas, le kiwi, la papaye et la mangue font partie des fruits difficiles à transformer en gelée car ils contiennent tous des enzymes qui empêchent la gélatine de se solidifier.
Étape 3. Lavez et coupez les fruits sur une épaisseur de 2,5 cm
Étant donné que les bactéries sont le plus grand ennemi de la gelée, assurez-vous que tous les fruits que vous utilisez sont soigneusement lavés et séchés avec un essuie-tout ou un torchon. Utilisez également une planche à découper et un couteau de cuisine propres pour hacher les fruits !
- Les petits fruits, comme les myrtilles et les raisins, n'ont pas besoin d'être hachés. Le processus de coupe du fruit est en fait effectué uniquement pour faire sortir le jus plus rapidement lorsqu'il bout.
- Pas besoin de s'embêter à retirer la peau et les pépins du fruit. En fait, les deux peuvent rendre le goût du jus de fruit plus délicieux. Après tout, vous pouvez toujours le filtrer ultérieurement, n'est-ce pas ?
Étape 4. Écrasez les fruits avec une cuillère en bois ou un presse-purée
Placer les fruits coupés en dés dans un grand bol et écraser jusqu'à ce que les fruits ramollissent et que le jus en sorte. Plus il y aura de jus à ce stade, plus la durée de maturation des fruits sera courte.
Sautez cette étape si vous ne voulez pas écraser les fruits en premier. Cependant, sachez que ramollir les fruits peut faciliter la sortie des jus
Étape 5. Faites cuire les fruits à feu doux à moyen pendant 20-30 minutes
Suivez les instructions sur la recette pour la quantité de fruits dont vous avez besoin pour cuisiner. Par exemple, 4,3 kg d'abricots peuvent donner environ 1,4 litre de jus. Veuillez inclure toutes les parties du fruit souhaité, y compris la peau et les graines du fruit. Porter les fruits à ébullition à feu doux pendant 20-30 minutes.
Les pots en cuivre ou en acier inoxydable donneront les meilleurs résultats, d'autant plus que d'autres métaux peuvent interagir négativement avec l'acide du fruit. En conséquence, votre gelée maison aura un goût légèrement métallique à la consommation
Étape 6. Filtrez les fruits à l'aide d'un chiffon spécial pour filtrer le fromage dans une tasse à mesurer
Dans l'embouchure d'une grande tasse à mesurer, placez un morceau de tissu pour tamiser le fromage, puis attachez les bords du tissu avec du caoutchouc de sorte que le centre puisse supporter le poids de la pulpe et égoutter la gelée dans le verre. Versez lentement le jus à travers le chiffon et laissez le jus s'égoutter naturellement dans le verre (ne pas presser le chiffon !). Après cela, la surface du tissu doit être remplie de pulpe sous forme de peau, de graines et d'autres parties densément texturées du fruit.
Après avoir filtré le jus, la pulpe peut être jetée ou transformée en compost
Partie 2 sur 3: Ajouter du sucre et de la pectine
Étape 1. Mettez le jus et la pectine dans une casserole propre à fond plat
Suivez la quantité de jus et de pectine indiquée dans la recette. Pour faire une portion standard de gelée, vous devez généralement utiliser 1 paquet de pectine de fruits en poudre ordinaire ou 6 c. pectine de fruits en poudre classique.
- Si vous utilisez du jus de fruits emballé pour faire de la gelée, c'est ici que commencera le processus de cuisson.
- Vous pouvez facilement trouver de la pectine de fruits sur les étagères des ingrédients pour gâteaux dans divers supermarchés. Ce matériau sert à rendre la texture de la gelée solide.
Étape 2. Portez à ébullition le mélange de jus et de pectine, puis ajoutez le sucre dans une casserole
Remuez la gelée périodiquement et versez la quantité de sucre requise d'un seul coup. Généralement, il faut utiliser 180 à 240 grammes de sucre pour 240 ml de jus de fruits.
Utilisez des gants résistants à la chaleur lorsque vous manipulez la casserole pour éviter que vos mains ne brûlent
Étape 3. Remuer et laisser mijoter la gelée pendant 1 minute jusqu'à ce que la température atteigne 104°C
N'oubliez pas que la gelée doit être agitée constamment pour que le sucre se dissolve et déclenche une réaction chimique lorsqu'il se mélange à la pectine. Utilisez un thermomètre à bonbons pour vérifier la température de la gelée et assurez-vous qu'elle ne dépasse pas 106°C.
Un thermomètre à bonbons est l'aide parfaite car tout ce que vous avez à faire est de l'épingler sur le bord de la casserole tout en vous concentrant sur le mélange de la gelée
Étape 4. Éteignez le feu du poêle et retirez la mousse qui se forme à la surface de la gelée
Placez la casserole sur une surface résistante à la chaleur, puis utilisez une cuillère en bois pour ramasser toute mousse qui se forme à la surface de la gelée. Rappelez-vous, ne remuez pas la mousse et ne laissez pas la gelée refroidir complètement en premier.
- Si vous ne prenez pas la peine de ramasser la mousse qui se forme, ajoutez 1/2 c. beurre ramolli dans une casserole après avoir éteint le poêle.
- Prélevez un peu de gelée avec une cuillère et la texture. La gelée est mûre et prête à être consommée si elle est grumeleuse et non coulante lorsqu'on la laisse tomber avec une cuillère. Si la gelée a l'air de couler de la cuillère, cela signifie que ce n'est toujours pas la bonne consistance. En d'autres termes, vous devrez peut-être augmenter la quantité de pectine ou modifier la température de la gelée pendant la cuisson.
Partie 3 sur 3: Emballage et stockage de la gelée
Étape 1. Transférez la gelée dans un bocal préchauffé pour éviter que la texture de la gelée ne se gâte
Pour réchauffer le bocal, vous pouvez procéder de plusieurs manières. La première méthode, allumez le lave-vaisselle et installez la fonction de rinçage avant d'ajouter la pectine et le sucre au jus. La deuxième méthode consiste à remplir l'évier d'eau chaude et à y plonger le pot, ou à placer le pot près d'une source de chaleur sur la cuisinière.
Suivez les instructions et utilisez la taille de pot recommandée lors du transfert de la gelée. Changer la taille du pot peut affecter le temps de traitement de la gelée
Étape 2. Mangez la gelée immédiatement après l'avoir laissée refroidir à température ambiante
Si vous mangez la gelée tout de suite, il n'est pas nécessaire de la congeler ou de la conserver. Au lieu de cela, laissez simplement le pot de gelée reposer sur le comptoir jusqu'à ce qu'il refroidisse. Les restes de gelée peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.
Sur la surface du pot, n'oubliez pas de coller une feuille de papier avec la date à laquelle la gelée a été conditionnée à l'aide de masking tape. Cela vous aidera à déterminer la date de péremption de la gelée
Étape 3. Congelez la gelée pour augmenter sa durée de conservation
Si vous n'avez pas assez d'espace pour stocker la gelée dans votre garde-manger, essayez de la congeler pour qu'elle reste de bonne qualité plus longtemps. N'oubliez pas de laisser un espace d'environ 1 cm entre la surface de la gelée et le goulot de la bouteille, refroidissez la gelée à température ambiante, et fermez hermétiquement le pot avant de la mettre au congélateur.
- Assurez-vous également que les pots sont étiquetés avec la « date d'emballage de la gelée » avant de les placer dans le congélateur.
- Lors de la consommation ou de la transformation, placez le pot sur la table de la cuisine pour ramollir le contenu, environ 1 à 2 heures. Ne réchauffez jamais un pot de gelée congelée au micro-ondes ou au four !
Étape 4. Augmentez la durée de conservation de la gelée en l'emballant selon la méthode de la mise en conserve
Tout d'abord, fermez hermétiquement le bocal, puis plongez le bocal dans l'eau. Après cela, fermez la marmite ou un pot spécial pour stériliser les bocaux et faites bouillir l'eau qui imbibe les bocaux selon les instructions indiquées. Lorsque le temps est écoulé, éteignez le feu, ouvrez le couvercle de la marmite et laissez tremper les bocaux dans l'eau pendant 5 minutes. Ensuite, retirez le pot et placez-le sur une serviette en papier, puis réfrigérez-le pendant 12 à 24 heures. Ensuite, vous pouvez coller une étiquette sur la surface si vous le souhaitez, la conserver et en profiter pour vous-même ou l'offrir à quelqu'un d'autre en cadeau.
Si le couvercle du récipient se détache pendant le processus de mise en conserve, ne le réparez pas. Attendez plutôt que le récipient ait complètement refroidi pour fermer le couvercle
Des astuces
- Organisez une fête de fabrication de gelée! En d'autres termes, essayez d'inviter quelques amis chez vous et demandez à chacun d'apporter une sorte de gelée différente. Ou, vous et eux pouvez également avoir un jeu d'échange de gelée. Par exemple, chacun doit prendre plusieurs pots de gelée et les échanger afin que chacun puisse recevoir plusieurs types de gelée à la fois.
- Gardez toujours vos mains et vos ustensiles propres lorsque vous cuisinez.
- Nettoyez toujours le pot de gelée avec du papier absorbant. N'oubliez pas que les éponges peuvent contenir des millions de bactéries qui pourraient facilement se transférer dans votre gelée maison.
