Le yogourt grec est un type de yogourt traditionnel épais, crémeux et très savoureux. La seule différence entre le yaourt "normal" et le yaourt grec est que le yaourt grec n'utilise pas de lactosérum et met l'accent sur le goût. Heureusement, le yogourt grec est assez facile à préparer et presque impossible à rater. Essayer!
Étape
Méthode 1 sur 2: Faire du yaourt grec à partir de zéro
Étape 1. Préparez le lait
Versez 1 litre de lait dans une casserole propre et faites chauffer jusqu'à ébullition. Lorsqu'il atteint une température ambiante de 176 °F (80 °C), retirez-le du poêle.
Étape 2. Laissez le lait refroidir
Vous pouvez utiliser un bain de glace si vous le souhaitez, ou simplement laisser le lait refroidir tout seul. Une fois que le lait a atteint 108-115°F (42-46°C), transférez-le dans un bol en verre ou en argile. Ne pas utiliser d'acier inoxydable. Laissez-le réchauffer.
Pourquoi ne pas utiliser de l'acier inoxydable comme boîtier ? Le yaourt est fabriqué à partir de cultures bactériennes qui nécessitent un environnement très spécifique pour survivre et se reproduire. L'utilisation de métal (acier inoxydable) peut interférer avec cet effort
Étape 3. Ajoutez du yaourt ou des sachets de culture
Tout d'abord, vérifiez que le lait a refroidi à la bonne température. Sentez les parois du bol avec vos mains. S'il est suffisamment froid, battez 3 cuillères à soupe de yogourt vivant ou un paquet de levain de yogourt jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Si vous ajoutez du yogourt nature à votre lait, assurez-vous qu'il contienne des cultures vivantes. Vérifiez l'étiquette de l'emballage du yogourt pour vous assurer qu'il contient des « cultures vivantes ». (Certains produits de yogourt du commerce ne contiennent pas de cultures vivantes.)
- Si vous utilisez un pack de démarrage de yaourt (qui contient les cultures bactériennes nécessaires), suivez les instructions du fabricant pour le servir.
Étape 4. Laissez le yaourt se réchauffer pendant environ 4 à 12 heures
Couvrez le yaourt non fini avec une serviette propre, mettez le four sur un réglage chaud et laissez-le reposer pendant au moins 4 heures, mais de préférence toute la nuit. Si possible, réglez le four pour qu'il reste stable à 42°C en tout temps.
Pourquoi les bactéries ont-elles besoin de chaleur pour faire du yaourt à partir de lait ? 42°C est la température à laquelle la culture de yaourt commence à consommer le lactose du lait. Ce processus est appelé fermentation, et le processus est le même que la fabrication de bière à partir de blé ou de vin à partir de raisins
Étape 5. Égoutter le yaourt
Le lendemain matin, le yaourt devrait ressembler à une crème anglaise ferme et blanche. Ensuite, placez une étamine ou une mousseline dans une passoire avec un bol en verre en dessous. Trempez le yaourt dans un torchon et laissez-le égoutter jusqu'à ce qu'il ait la consistance souhaitée.
- Étant donné que le processus de séchage peut prendre plusieurs heures, vous devez le transférer au réfrigérateur. Ce processus éliminera tout excès d'eau et rendra le yogourt de plus en plus épais.
- Si vous n'avez pas de mousseline ou de gaze pour égoutter le lactosérum du yaourt, utilisez plutôt un vieux T-shirt.
Étape 6. Servir
Lorsque le yaourt atteint la consistance désirée, il est prêt à être consommé. Le yaourt peut être dégusté pur, additionné de noix ou de miel, de fruits, ou même utilisé comme base pour des sauces comme le tzatziki. Prendre plaisir!
Méthode 2 sur 2: Autres considérations
Étape 1. Profitez du lactosérum
En plus d'éliminer le lactosérum caractéristique du yaourt grec, vous pouvez l'utiliser. Si vous le souhaitez, vous pouvez boire le lactosérum tout de suite, même s'il peut ne pas avoir très bon goût. Voici quelques idées pour utiliser les restes de lactosérum:
- Congeler dans des bacs à glaçons et ajouter aux smoothies pour une nutrition supplémentaire. Si vous ne voulez pas les congeler, vous pouvez les ajouter directement dans votre smoothie.
- Remplacez le babeurre, le lait ou l'eau par du lactosérum dans les produits de boulangerie. Votre recette fait appel à l'un de ces trois ingrédients ? Essayez de le remplacer par du lactosérum. Utilisez du lactosérum pour cuire du pain ou même des crêpes.
Étape 2. Transmettre les bactéries existantes
Après avoir fait votre propre yaourt, vous pouvez utiliser la culture bactérienne qu'il contient comme entrée pour le prochain groupe de yaourts. Les levains de troisième ou quatrième génération peuvent ne pas être aussi bons que ceux de première génération, alors assurez-vous d'utiliser de nouvelles bactéries après le troisième ou le quatrième groupe de yogourt.
Étape 3. Utilisez du yaourt dans d'autres recettes délicieuses
Le yogourt a un goût fantastique, surtout lorsque vous en préparez vous-même, mais il peut également être utilisé dans d'autres recettes si vous avez préparé trop de groupes de yogourt et que vous ne savez pas quoi faire. Voici quelques idées pour vous:
- Faire des parfaits au yaourt tropical
- Faire du yaourt glacé
- Faire du lassi sucré
- Faire un gâteau au yaourt aux myrtilles
