Bien sûr, il est facile de se promener dans l'allée du supermarché et de jeter une tasse de yaourt dans votre panier, mais avez-vous déjà été tenté de faire le vôtre ? Le yaourt est fabriqué à partir de bonnes bactéries qui peuvent améliorer la digestion, renforcer l'immunité et réduire les allergies alimentaires. Suivez les étapes ci-dessous pour apprendre à faire votre propre yaourt à la maison.
Ingrédients
- 1000 ml de lait (peut être de n'importe quel type, mais si vous utilisez du lait « UHP » ou « UHT », vous pouvez sauter la première étape ci-dessous car le lait est déjà chauffé à la température souhaitée avant l'emballage).
- 1/4 à 1/2 tasse de lait écrémé en poudre (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé pour nourrir les bactéries
- Pincée de sel (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de yaourt préparé avec des bactéries vivantes (ou vous pouvez utiliser des bactéries de yaourt lyophilisées)
Étape
Méthode 1 sur 3: Mélanger le lait et le démarreur
Étape 1. Chauffer le lait à 85ºC
À l'aide de deux grands pots, dont l'un peut s'insérer dans le second, faites un bain-marie ou un pot empilable. Cela empêchera le lait de brûler à cause du chauffage direct et vous n'aurez besoin de remuer que de temps en temps. Si vous ne pouvez pas le faire et que vous devez chauffer le lait directement sur le feu dans une casserole, assurez-vous de le surveiller constamment et continuez de le remuer. Si vous n'avez pas de thermomètre, 85 °C est la température à laquelle le lait commence à mousser. Cependant, il est fortement recommandé d'avoir un thermomètre avec une plage de température de 100 à 212 °F, surtout si vous prévoyez de faire votre propre yaourt fréquemment.
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de lait, y compris le lait nature/entier, le lait avec 2% de matière grasse du lait, 1% de matière grasse du lait, le lait écrémé, pasteurisé, homogénéisé, biologique, cru, évaporé, en poudre, lait de vache, chèvre, lait de soja, et beaucoup plus. Le lait UHP, ou ultra-haute pasteurisation, est du lait qui est traité à des températures encore plus élevées, ce qui décompose certaines des protéines nécessaires aux bactéries pour transformer le lait en yaourt. Certaines personnes disent qu'il est difficile de faire du yaourt à partir de lait UHP
Étape 2. Refroidir le lait à 43ºC
La meilleure façon de le faire est de le faire tremper avec le récipient dans de l'eau froide. Cela abaissera rapidement la température uniformément et ne doit être agité que de temps en temps. S'il est réfrigéré à température ambiante ou au réfrigérateur, vous devrez le remuer plus souvent. N'arrêtez pas de réfrigérer avant que la température du lait ne descende en dessous de (49°C), mais ne laissez pas la température descendre en dessous de 32°C. La température optimale est de 43°C.
Étape 3. Réchauffez le démarreur
Un démarreur est une bactérie (ou un yogourt prêt à l'emploi) que vous ajoutez au lait, qui à son tour développera davantage de bactéries nécessaires à la fabrication du yogourt. Laissez les bactéries ou le ferment de yaourt à température ambiante pendant que vous attendez que le lait refroidisse. Cela évitera que le démarreur ne refroidisse trop lorsque vous l'ajouterez au lait.
- Tout yaourt a besoin de « bonnes » bactéries. La façon la plus simple de l'ajouter est d'utiliser du yogourt prêt à l'emploi. Lorsque vous préparez votre propre yaourt pour la première fois, utilisez du yaourt nature (non aromatisé) acheté dans un magasin ou un supermarché. Assurez-vous que ce yaourt a "cultures actives" sur l'étiquette. Goûtez une variété de yaourts nature avant de commencer à les utiliser. Vous constaterez que différents yaourts ont un goût légèrement différent. Utilisez celui que vous aimez comme entrée pour le yaourt que vous allez faire.
- Ou, au lieu d'utiliser du yogourt prêt à l'emploi, utilisez une culture bactérienne lyophilisée plus fiable comme entrée (disponible dans les épiceries spécialisées ou en ligne).
- À la rigueur, vous pouvez utiliser du yogourt aromatisé, mais le goût du yogourt obtenu ne sera pas le même que celui du yogourt nature.
- Vous pouvez utiliser n'importe quelle crème sure qui a bon goût, surtout si vous ne voulez pas avoir de brins de bactéries bifidus dans votre yogourt (ces bactéries se trouvent généralement dans les yogourts préfabriqués et les yogourts épaissis car ils sont résistants à une série de yogourts- processus de fabrication, et sont toujours bénéfiques). pour votre digestion). Si vous utilisez une culture bactérienne bifidus, mélangez tous les ingrédients dans un mélangeur stérile pour obtenir la bonne répartition des protéines dans le lait. Si vous avez encore des brins de bifidus, vous chauffez peut-être votre lait trop vite ou trop longtemps, si c'est le cas, utilisez un bain-marie. À des niveaux élevés, ces bactéries peuvent en fait être un problème.
Étape 4. Ajoutez de la poudre de lait écrémé, si vous le souhaitez
L'ajout d'environ 1/4 à 1/2 tasse de lait en poudre écrémé à ce stade augmentera le contenu nutritionnel de votre yogourt. Le yaourt épaissira également plus facilement. Ceci est particulièrement utile si vous utilisez du lait écrémé.
Étape 5. Ajoutez le démarreur au lait
Ajoutez 2 cuillères à soupe de yaourt prêt à l'emploi ou de culture bactérienne séchée. Remuez ou utilisez un mélangeur pour répartir uniformément les nombreuses bactéries dans le lait.
Méthode 2 sur 3: Incuber les bactéries
Étape 1. Mettez le mélange de lait dans le récipient
Versez le lait dans un récipient propre et couvert. Couvrir le récipient hermétiquement avec un couvercle ou utiliser une pellicule plastique.
Vous pouvez également utiliser un pot si vous le souhaitez vraiment, mais ce n'est pas obligatoire
Étape 2. Laissez les bactéries du yaourt se développer
Gardez le yogourt au chaud et au frais pour favoriser la croissance bactérienne, tout en maintenant la température aussi près que possible de 38 °C. Plus le temps d'incubation est long, plus le yaourt sera épais et acide.
- Gardez le yaourt au frais pendant l'incubation. Le remuer ne l'endommagera pas, mais il mettra plus de temps à se développer.
- Après sept heures, vous devriez avoir du yaourt avec une texture de crème pâtissière ou semblable à une crème pâtissière, une odeur de fromage et peut-être un peu de liquide verdâtre sur le dessus. Voici ce que tu veux. Plus vous le laissez reposer pendant plus de sept heures, plus le yogourt deviendra épais et acide.
Étape 3. Choisissez une méthode d'incubation du yaourt
Il existe de nombreuses méthodes pour incuber le yaourt. Utilisez un thermomètre pour vous assurer que la température reste constante. Choisissez la méthode d'incubation qui vous convient le mieux. Le moyen le plus courant est d'utiliser une yaourtière. L'utilisation d'une yaourtière appropriée sera expliquée en détail dans les étapes suivantes.
- Vous pouvez également utiliser une veilleuse dans votre four ou préchauffer le four à la température souhaitée, l'éteindre, puis laisser la lumière du four allumée pour maintenir la température constante. Allumez votre four périodiquement et au besoin pour maintenir la température désirée. Cette méthode est facile et difficile; alors assurez-vous que le four n'est pas trop chaud. Alternativement, vous pouvez également utiliser le bouton de réglage de l'expansion du pain si votre four en a un.
- D'autres méthodes incluent l'utilisation d'un déshydrateur ou d'un séchoir, d'un cuiseur à riz en mode chaud, d'un coussin chauffant réglé à basse température ou d'une mijoteuse réglée à la chaleur la plus basse.
- Si vous n'avez aucun des outils ci-dessus, vous pouvez utiliser une fenêtre en plein soleil ou une voiture au soleil. Il convient de noter que l'exposition à la lumière peut réduire les nutriments contenus dans le lait. Il est préférable de maintenir la température en dessous de 49ºC, mais ne laissez pas la température descendre en dessous de 32ºC; la température du sang jusqu'à 43 °C est la température optimale. De plus, vous pouvez placer un contenant de yaourt dans de l'eau tiède dans l'évier, dans un grand bol ou dans une petite glacière utilisée pour les pique-niques.
Étape 4. Sélectionnez votre yaourtière
Il existe plusieurs catégories de yaourtières disponibles sur le marché aujourd'hui, si vous décidez d'en utiliser une (ce qui est recommandé). Les yaourtières permettent l'incubation la plus sûre et la plus rapide.
- Les yaourtières intemporelles et utilisant le chauffage par résistance sont généralement populaires en raison de leur faible coût. Ce type de dispositif a tendance à être moins coûteux car il est conçu sans le contrôle de température nécessaire pour incuber correctement la culture bactérienne du yaourt dans le produit laitier utilisé. Cet appareil est conçu pour la température moyenne de la maison, mais des températures ambiantes plus élevées ou plus basses peuvent modifier le temps de préparation du yaourt et la qualité du yaourt produit. Cet outil est généralement équipé de petits verres qu'il faut utiliser de façon répétée si vous souhaitez faire des yaourts tous les jours. Pour les familles plus nombreuses, cet outil devient peu pratique en raison du temps qu'il faut pour faire une certaine quantité de yaourt.
- Les yaourtières avec régulation de la température sont plus chères car elles nécessitent plus de composants électroniques pour maintenir la régulation de la température. Il existe deux types d'outils dans cette catégorie:
- D'autres types ont un réglage de température d'usine fixe (optimal), quelle que soit la température ambiante. Vous ne pouvez pas régler le réglage de la température sur ce type d'appareil.
- Il existe une yaourtière qui combine certaines des caractéristiques de certaines des catégories ci-dessus. Par exemple, une yaourtière fournit un ensemble de températures et d'heures d'usine - affichage et fonctions de coupure. Cette unité est capable de produire du yogourt de haute qualité en 2 heures avec un réglage de température bien au-dessus de la température typique de culture de yogourt domestique. Cela permet à l'utilisateur d'utiliser un récipient d'une taille plus grande qu'une tasse ou un verre, bien que cet outil propose également des tasses de plusieurs tailles. Vous pouvez utiliser un contenant d'un gallon ou 4 contenants d'un litre à large ouverture pour en faire jusqu'à un gallon à la fois. Cependant, pour les grands bocaux, un couvercle de bocal ou une serviette plus grand peut être nécessaire pour couvrir l'espace entre le couvercle du bocal fourni et le fond de l'appareil (sections de chauffage et de commande.
Étape 5. Connaître les avantages d'une yaourtière
Les utilisateurs peuvent ajuster le réglage de la température de la yaourtière pour maintenir la bonne température en fonction de la culture bactérienne utilisée. Une fois réglé, il maintiendra sa température, peu importe à quel point votre maison ou votre cuisine est chaude ou froide.
Yaourtière qui permet à l'utilisateur de régler la durée pendant laquelle la yaourtière applique de la chaleur au pot de yaourt. Bien que ce moment puisse être utile et pratique, si vous devez laisser la yaourtière sans surveillance, il est recommandé de rester dans un espace commun (maison) afin que si quelque chose de fâcheux se produit (comme l'appareil ne s'éteint pas) - même si cela arrive rarement – ce sera possible
Étape 6. Placez le récipient de lait refroidi et de démarreur dans la yaourtière
Assurez-vous que le récipient est placé à plat au milieu et à la verticale (vous ne voulez pas que le yogourt se renverse car le récipient est incliné).
Étape 7. Fournissez un couvercle pour garder la chaleur dans l'appareil
Cela maintiendra le récipient à une température qui, espérons-le, permettra aux bactéries du lait de se développer et de prospérer pour produire du yogourt.
Étape 8. Vérifiez si le yaourt s'est solidifié
Au fil du temps – selon le type de bactéries utilisées, la température et la nourriture disponible dans le lait – le lait s'épaissira et durcira quelque peu pour donner une texture de yogourt. Cela peut prendre aussi peu que 2 heures à 12 heures ou plus. Un temps plus court donne généralement un yogourt moins acide et un temps plus long permettra à la croissance bactérienne de se terminer. Pour les personnes intolérantes au lactose, un temps d'incubation plus long peut donner un yogourt plus facile à digérer.
Étape 9. Retirez le récipient contenant le yaourt
Une fois que le yaourt a épaissi et que le temps souhaité est atteint, retirez le récipient de la yaourtière et placez-le au réfrigérateur pour refroidissement et conservation jusqu'au moment de consommer. Le récipient fourni avec la yaourtière que vous avez achetée peut être une petite tasse afin que vous puissiez manger le yaourt directement dans la tasse. Des contenants d'un gallon ou plus peuvent également tenir dans certaines yaourtières, ce qui peut faciliter la tâche de ceux d'entre vous qui ont régulièrement besoin de grandes quantités de yaourt.
Étape 10. Assurez-vous que votre yaourt est prêt
Essayez de secouer doucement l'un de vos pots de yaourt - le yaourt ne bougera pas une fois qu'il est complètement fini et vous pouvez le sortir de la yaourtière et le mettre au réfrigérateur. Ou vous pouvez également attendre et le laisser devenir plus acide pendant environ 12 heures.
Méthode 3 sur 3: Ajouter les touches finales
Étape 1. Filtrez le yogourt à travers une étamine pour obtenir un yogourt plus épais
Placez une étamine dans une passoire et placez la passoire dans un grand bol pour récupérer le lactosérum, qui est un liquide aqueux et jaunâtre. Mettez le yaourt dans une passoire recouverte d'un filtre, couvrez la passoire avec une assiette et placez-la au réfrigérateur. Filtrer pendant quelques heures pour faire du yogourt grec. Filtrer toute la nuit pour obtenir un yogourt très épais, presque comme du fromage à la crème à pâte molle.
Étape 2. Refroidissez le yaourt
Placer le yaourt au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir. Le yaourt durera 1 à 2 semaines. Si vous utilisez une petite quantité comme démarreur, utilisez-la dans les 5 à 7 jours, afin que les bactéries qu'il contient aient toujours la capacité de se développer. Une fois stocké, le lactosérum se formera sur le yogourt. Vous pouvez le jeter ou le remuer pour le mélanger à nouveau avant de le manger.
De nombreux yaourts vendus sur le marché utilisent des agents épaississants supplémentaires tels que la pectine, l'amidon, la gomme ou la gélatine. Ne soyez pas surpris ou inquiet si votre yaourt fait maison a une texture légèrement plus fine car il n'utilise pas ces ingrédients. Refroidir le yogourt dans le congélateur avant de le placer au réfrigérateur donnera une texture de yogourt plus lisse. Vous pouvez également mélanger ou lisser les grumeaux qui se trouvent dans votre yaourt
Étape 3. Ajoutez des arômes facultatifs
Expérimentez jusqu'à ce que vous trouviez une saveur qui convient à votre goût. Les garnitures pour tartes en conserve, la confiture, le sirop d'érable et les bonbons pour la glace sont tous de bons arômes. Pour une option plus saine, utilisez des fruits frais, avec ou sans un peu de sucre ou de miel.
Étape 4. Utilisez le yaourt de ce lot comme entrée pour le prochain lot
Étape 5. Terminé
Des astuces
- 1 tasse = 240 ml.
- Le yaourt disponible sur le marché est généralement sucré en grande quantité. Faire votre propre yaourt à la maison est un excellent moyen d'éviter cette teneur excessive en sucre.
- Plus le lait est incubé longtemps, plus le yaourt sera épais et acide.
- Refroidir le yogourt dans le congélateur avant de le placer au réfrigérateur donnera une texture de yogourt plus lisse. Vous pouvez également mélanger ou lisser les grumeaux qui se trouvent dans votre yaourt.
- L'utilisation d'un bain-marie facilitera le contrôle de la température.
- La plupart des yaourtières vous demanderont d'ajouter de l'eau au fond de l'appareil afin que la chaleur puisse facilement se transférer dans le récipient. Suivez le manuel fourni avec votre yaourtière.
- Ayez toujours un thermomètre à portée de main pour quoi que ce soit. Vous pouvez l'utiliser pour vérifier la température de l'eau (si elle est utilisée pour garder le yaourt au chaud pendant le processus de caillage) pour aider le yaourt à épaissir.
