Vous aimez manger de la viande de chèvre mais vous hésitez à la transformer vous-même car vous craignez que la texture ne corresponde pas à vos attentes ? Bien que le goût soit similaire à celui du bœuf, le mouton a fondamentalement une teneur en matières grasses beaucoup plus faible; De plus, l'arôme est plus fort et plus distinctif. Pour produire de la viande de chèvre transformée tendre, délicieuse et sans odeur étrange, assurez-vous de cuire la viande à basse température pendant très longtemps et de l'assaisonner avec une variété d'épices au parfum fort. La viande doit également être cuite ou préalablement trempée dans un liquide pour que la texture soit plus tendre. Intéressé à essayer une variété de recettes de mouton délicieuses et appétissantes? Lisez attentivement cet article ! (La recette complète ci-dessous fera 6 portions).
Ingrédients
Ragoût de mouton
- 2 oignons, hachés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 grosses carottes, coupées en dés
- 3 branches de céleri, hachées
- 1 kg. mouton désossé, coupé en dés
- Sel et poivre noir moulu
- 120 ml. huile de canola
- 175 ml. pâte de tomate
- 500 ml. bouillon de légumes
Viande de chèvre rôtie
- 1 kg. côtelettes d'agneau désossées
- 250 ml. yaourt
- 2 cuillères à soupe. du jus d'orange
- 1 cuillère à soupe. coriandre en purée
- 1 c. poudre de curcuma
- 1/2 c. poudre de cumin
- 1/2 c. sel
Étape
Méthode 1 sur 3: Choisir la chèvre
Étape 1. Rendez-vous dans un kiosque qui vend de la viande de chèvre de bonne qualité au marché traditionnel ou au supermarché le plus proche
Si vous avez du mal à les trouver dans les boucheries, vous pouvez même les acheter en ligne ou dans des magasins spécialisés qui vendent des ingrédients du Moyen-Orient.
- Si vous êtes à l'étranger, certains vendeurs utilisent le terme "chevon" pour désigner le mouton âgé, "cabrito" pour désigner le jeune mouton ou "capretto" pour décrire le mouton.
- Vous pouvez toujours demander au vendeur une explication des parties du mouton qui correspondent à votre recette.
Étape 2. Choisissez un morceau de mouton frais
Comme le bœuf ou le porc, le mouton comporte également plusieurs parties que vous pouvez choisir selon vos besoins; chaque pièce a une texture et un goût différents et doit être traitée de manière différente. Voici les coupes de mouton les plus populaires et comment les traiter:
- Viande de joue de chèvre: Fait des ragoûts.
- Côtes de chèvre: marinées aux épices et grillées.
- Mouton haché ou en dés: ragoûts faits (avec ou sans os).
- Viande de gigot d'agneau: Mariné aux épices et grillé.
- Steak de gigot d'agneau: Mariné aux épices et grillé.
- Épaule de mouton: marinée aux épices et grillée.
Étape 3. Apprenez à cuisiner correctement pour créer le meilleur goût de viande
La viande de chèvre a une texture maigre; en conséquence, la texture sera très dure et difficile à mâcher si elle est cuite à une température trop élevée. Par conséquent, assurez-vous de cuire le mouton à basse température pendant très longtemps pour laisser les muscles se décomposer. Vous pouvez également tremper la viande dans des épices pour la rendre plus tendre à la cuisson. En outre, comprenez également que:
- Les jus de mouton peuvent s'évaporer rapidement car la teneur en matières grasses est très faible. Par conséquent, faites cuire le mouton à feu doux pendant longtemps dans beaucoup de liquide (nous vous recommandons d'utiliser une mijoteuse pour une texture et une saveur optimales).
- La viande de chèvre ne doit jamais être servie crue ! Contrairement au bœuf, le mouton doit être bien cuit pour produire le meilleur goût.
- Pour ajouter à la délicatesse, ajoutez diverses herbes et épices qui ont un goût et un arôme forts. Généralement, le mouton est cuit très longtemps et est servi comme plat principal dans les cuisines du Moyen-Orient, du Mexique et de l'Inde; le mélange de diverses herbes et épices qui sont absorbés dans la viande pendant le processus de cuisson est efficace pour rendre la texture de la viande très douce.
Méthode 2 sur 3: Faire du ragoût de mouton
Étape 1. Coupez la viande en cubes
Habituellement, vous pouvez acheter directement de la viande coupée en morceaux au marché ou au supermarché. Si ce que vous avez à disposition dans votre maison est du mouton entier, coupez la viande avec un couteau bien aiguisé en cubes de 2 x 2 cm. pour une maturation et une tendreté faciles.
- Fondamentalement, toutes les parties de la viande de chèvre peuvent être transformées en ragoûts. Si vous ne trouvez pas de viande en dés et que vous ne voulez pas la couper vous-même, vous pouvez même utiliser des cuisses de mouton pour faire des ragoûts.
- Pour faire le ragoût, vous avez besoin de 1 kg. viande (sans compter le poids des os).
Étape 2. Faites mariner la viande et les légumes dans la marinade
Placer les carottes, le céleri, les oignons et les piments dans un bol avec le mouton; assaisonner la viande et les légumes avec c. poivre et 1 c. sel. Couvrez le bol hermétiquement et laissez-le une nuit au réfrigérateur. Si vous avez peu de temps, laissez au moins la viande reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Étape 3. Faites frire la viande et les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés
Chauffer l'huile dans une poêle à feu vif; après cela, disposez la viande et les légumes sur la surface de la casserole (assurez-vous de ne pas les empiler !). Faites frire la viande jusqu'à ce que toute la surface soit brune.
- Il n'est pas nécessaire de faire cuire la viande à ce stade; surtout, assurez-vous que toute la surface de la viande brunit et ne la faites pas cuire plus de 1 ou 2 minutes afin que la texture ne soit pas dure.
- Après cela, vous pouvez transférer la viande et les légumes dans une mijoteuse si vous ne voulez pas faire cuire le ragoût sur la cuisinière.
Étape 4. Versez le bouillon et la pâte de tomate
Remuez bien, puis couvrez la casserole et réduisez le feu. Pour enrichir la saveur du ragoût, essayez de pratiquer les variations ci-dessous:
- Pour faire du curry de chèvre: remplacez le bouillon de légumes par du lait de coco en quantités égales, ajoutez 3 c. poudre de curry dedans.
- Pour un ragoût épicé: ajoutez du piment rouge haché, du poivre de Cayenne ou du poivre de Cayenne.
Étape 5. Faites cuire le ragoût pendant 2 heures
Assurez-vous que le ragoût est cuit à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Périodiquement ou toutes les 15 minutes, vérifiez le ragoût pour vous assurer que le liquide à l'intérieur n'est pas drainé. Si le liquide commence à rétrécir, ajoutez un peu plus d'eau ou de bouillon de légumes pour que le ragoût ne devienne pas trop sec.
Étape 6. Servez le ragoût lorsque la viande est cuite et tendre
Après deux heures de cuisson, la texture de la viande de mouton doit être très douce et peut être mangée. Pour vérifier la cuisson, essayez de poignarder la viande avec une fourchette; si la fourchette pénètre facilement dans la viande, le ragoût est prêt à servir. Délicieux ragoût de mouton servi avec une assiette de riz blanc chaud. Anad peut même le laisser une journée pour que les épices du ragoût puissent s'infiltrer dans la viande.
Méthode 3 sur 3: Faire du mouton rôti
Étape 1. Choisissez la bonne coupe de viande
En fait, toutes sortes de moutons peuvent être coupés en cubes, soigneusement disposés sur des brochettes, puis grillés avec diverses herbes et épices. Cependant, vous pouvez également rôtir un gigot de chèvre entier si vous le souhaitez. Pour traiter les chèvres avec cette méthode, vous avez besoin de 1 kg. mouton (sans compter le poids des os).
Étape 2. Faites mariner la viande dans les épices
Dans un grand bol, ajouter le yogourt, le jus d'orange et tous les ingrédients énumérés dans la recette. Entrez la viande de chèvre dedans, remuez bien pour que toutes les parties de la viande soient recouvertes d'épices. Couvrir le bol hermétiquement et laisser reposer toute la nuit ou au moins 4 heures au réfrigérateur pour permettre aux saveurs de s'infuser.
Étape 3. Réglez le four à 150°C
Une température de four basse fera cuire la chèvre lentement; En conséquence, la texture sera plus tendre et délicieuse à manger.
Étape 4. Enveloppez la viande dans du papier aluminium
Placez la viande au centre d'une feuille de papier d'aluminium, puis enveloppez-la hermétiquement pour qu'il ne reste aucun vide. Cette méthode est obligatoire pour piéger les jus de viande; en conséquence, la texture de votre rôti restera moelleuse même s'il est cuit sans l'aide de liquide pendant très longtemps. Placer la feuille d'aluminium dans le plat du four.
Étape 5. Cuire la viande pendant 1 heure
Lorsque le temps de cuisson est écoulé, vérifiez la cuisson de la viande avec une fourchette; assurez-vous que la viande peut être facilement percée ou déchirée avec la fourchette. Si la texture n'est pas assez moelleuse, remettez la viande au four et poursuivez le processus de rôtissage pendant une demi-heure.
Étape 6. Servez la viande avec du riz et des petits pois
Cette recette traditionnelle des Caraïbes est délicieuse servie avec une assiette de riz chaud et une pincée de petits pois, ou un autre accompagnement féculent (par exemple, des pommes de terre).
Des astuces
- Certains types de viande de chèvre ont un goût et un arôme qui ne sont pas aussi forts que d'autres viandes de chèvre. Assurez-vous de connaître le type et la qualité de la viande que vous achetez si vous n'aimez pas manger de la viande de chèvre au goût et à l'arôme forts.
- En effet, la viande de chèvre est considérée comme très respectueuse de l'environnement, notamment parce que la chèvre a un impact moins important sur l'environnement. De plus, les types d'aliments qu'ils consomment sont également très variés (même s'ils ne mangent pas de céréales) et leur santé est généralement très bonne.
