Qui ne connaît pas ce délicieux plat ? Le curry de chèvre est un plat traditionnel qui a longtemps été un favori du peuple indonésien. Pour les étrangers, il ne semble pas difficile de tomber amoureux du goût délicieux. Sa richesse caractéristique en épices et pleine de saveurs mérite de faire du curry de chèvre une idole à table. Ses ingrédients vifs et variés en font aussi souvent un plat spécial. Habituellement pour célébrer quelque chose, comme un moment d'action de grâce ou Hari Raya.
Si vous avez suffisamment de viande de chèvre, souhaitez organiser un grand banquet ou préparer de la viande sacrificielle; Vous pouvez essayer cette recette spéciale de curry de chèvre dans votre propre cuisine.
Ingrédients
- 500 grammes de viande de chèvre coupée en morceaux
- 500 grammes de côtes de chèvre coupées en morceaux
- 2 litres d'eau
- 3 feuilles de citron vert
- 1 tige de citronnelle, meurtrie
- 2 feuilles de laurier
- 1 feuille de curcuma, attache
- 2 grains d'acide de kandis
- 1 litre de lait de coco épais
- 1 litre de lait de coco fin
- 4 cuillères à soupe d'huile de cuisson
- 5 cuillères à soupe de sauce soja épicée pour le service
- Oignon frit pour servir
Assaisonnement ramolli
- 4 gousses d'ail
- à thé de poivre
- 2 cm de gingembre
- 12 piments rouges frisés
- 8 oignons rouges
- 5 noisettes
- 4 cm de curcuma
- à thé de coriandre
- 2 cuillères à café de sucre
- 3 grains noirs, torréfiés
- 2 clous de girofle, grillés
- 3 cardamomes, rôties
- 2 cm de cannelle, grillé
Étape
Méthode 1 sur 3: Préparer la chèvre
Étape 1. Assurez-vous que votre viande de chèvre est de première qualité
Assurez-vous de la fraîcheur et de la propreté de la viande que vous allez transformer. La bonne viande de chèvre est de couleur rouge fraîche, de texture moelleuse et ne sent pas mauvais (différente de l'odeur de poisson du "prengus" typique des chèvres).
Si vous utilisez de la viande de chèvre fraîchement abattue, ne la lavez pas immédiatement avec de l'eau car cela rendra l'odeur de poisson "prengus" encore plus forte. Laisser reposer plusieurs heures pour que le sang et la saleté sortent, puis laver abondamment à l'eau courante
Étape 2. Coupez la viande en taille moyenne
Coupez le mouton contre le grain pour qu'il ne colle pas après l'ébullition. Couper en morceaux de taille moyenne - ni trop épais ni trop fins - qui se ressemblent les uns aux autres afin que le niveau de cuisson soit le même lors de la transformation.
Étape 3. Faites bouillir le bœuf et les côtes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié tendres
Faire bouillir toute la viande et les côtes de chèvre qui ont été coupées dans 2 litres d'eau. Préparez une grande casserole, ajoutez de l'eau et portez d'abord à ébullition. Une fois l'eau bouillie, ajoutez votre viande de chèvre et vos côtes levées. Faire bouillir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient à moitié tendres. Pour le savoir, vérifiez le ragoût toutes les 15 minutes et piquez-le avec une fourchette.
Méthode 2 sur 3: Préparation de l'assaisonnement au curry de chèvre
Étape 1. Mélangez tous les ingrédients pour faire une fine épice
Pendant que votre mouton et vos côtes mijotent, mettez toutes les épices moulues dans un mélangeur ou un robot culinaire et broyez jusqu'à consistance lisse.
Si vous n'avez pas de mixeur ou de robot culinaire, vous pouvez également broyer les épices avec un mortier et un pilon
Étape 2. Faites sauter les épices jusqu'à ce qu'elles soient parfumées
Chauffer l'huile de cuisson dans une poêle à feu moyen-élevé. Entrez les épices moulues, les feuilles de citron vert, les feuilles de curcuma, les tiges de citronnelle et les feuilles de laurier. Puis faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Éteignez le feu.
- Ne soyez pas pressé lorsque vous faites sauter ces ingrédients. Parce que s'il est insuffisamment cuit, le goût des épices qu'il contient peut devenir moins fort et moins intégré à la viande de curry plus tard.
- Mais ne le faites pas frire trop longtemps, car s'il est brûlé, la saveur des épices deviendra amère et affectera le goût de la viande. Faites attention aux changements et aux arômes libérés par les épices.
Méthode 3 sur 3: Cuisson du curry de chèvre
Étape 1. Ajoutez le mélange d'assaisonnement qui a été sauté dans le ragoût de bœuf et les côtes de chèvre
Versez les épices sautées et le reste des ingrédients tels que l'acide de kandis dans la viande et les côtes mi-molles. Faire bouillir ensemble pour que les épices s'imprègnent de la viande.
Étape 2. Ajouter le lait de coco mince
Versez 1 litre de lait de coco fin dans une casserole de viande bouillie et d'épices. Cuire jusqu'à ce que le mouton soit tendre et complètement cuit.
Remuez de temps en temps et vérifiez si la viande est assez tendre avec une fourchette
Étape 3. Versez le lait de coco épais
Ajouter 1 litre de lait de coco épais, porter à ébullition lente à feu moyen-doux. Remuez continuellement avec une cuillère en bois pour que le lait de coco ne se brise pas. Éteignez le feu après que le lait de coco change de couleur, se marie parfaitement avec la sauce au curry.
Si le lait de coco est bouilli à haute température sans être surveillé et agité, la texture peut se casser et apparaître séparée de la sauce au curry. En plus d'être inesthétique, il ne se sent pas bien non plus
Étape 4. Servez le curry dans un grand bol
Éteindre la cuisinière. Transférez le curry de la poêle dans un grand bol ou versez-le en plus petites portions dans des bols ordinaires.
Étape 5. Complétez avec de la sauce soja épicée et des échalotes frites
Saupoudrer d'oignons frits et de sauce soja sur le curry selon le goût. En plus d'embellir l'apparence et la couleur du plat, la sauce soja épicée et les échalotes frites ajoutent également au délicieux goût de votre curry de chèvre.
Étape 6. Terminé
Votre curry de chèvre est prêt à être dégusté en famille ou avec des invités.
- Le curry de chèvre peut être consommé avec du ketupat, du gâteau de riz, du riz, du roti prata ou du canai.
- Cette recette suffit pour faire 8 à 10 portions.
Des astuces
- La viande de chèvre est connue pour avoir une texture relativement dure. Pour que la viande de chèvre ne soit pas dure ou difficile à traiter, vous pouvez l'enrober de levure chimique ou de poudre de papaïne pendant plusieurs heures avant de la transformer. Vous pouvez obtenir ces ingrédients facilement à l'épicerie.
- Une autre façon de rendre la viande plus tendre et plus facile à cuisiner est de l'envelopper dans des feuilles de papaye écrasées pendant au moins une heure avant la cuisson.
- Ou enrobez la viande d'ananas râpé pendant quelques heures avant la cuisson pour obtenir une viande tendre et sans odeur de "taille".
