Le curry japonais peut être préparé de différentes manières, mais en général, le curry japonais est préparé en mélangeant les ingrédients du curry dans un bouillon assaisonné de viande, de légumes et d'eau. Une fois tous les ingrédients mélangés, le mélange sera cuit lentement à feu doux et servi avec du riz.
Ingrédients
Pour faire 3 à 4 portions
Ingrédients du mélange de curry
- 4 cuillères à soupe (60 ml) de beurre
- 7 cuillères à soupe (105 ml) de farine de blé
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de curry en poudre
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de garam masala
Bouillon au curry
- 450 g de bœuf, porc ou poulet coupés en tailles faciles à mâcher.
- Salez et poivrez pour ajouter du goût.
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de sauce tomate
- 3 tasses (750 ml) d'eau
- 1 gros oignon, pelé et haché grossièrement
- 3 carottes, pelées et coupées en forme de pièces
- 1 petite pomme, pelée et râpée
- 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en petits morceaux
- 1 tasse (250 ml) d'edamame frais ou congelés sans la peau
Garniture et accompagnement
- riz blanc
- Fukujinzuke
- Rakkyou
Étape
Méthode 1 sur 3: Préparation du bouillon
Étape 1. Assaisonnez la viande
Saupoudrer 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel et 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de poivre noir moulu sur la viande, ou assaisonner la viande pour créer de la saveur. Laissez ensuite la viande pendant un moment.
- Si vous utilisez de gros morceaux de viande, coupez la viande en cubes de 2,5 cm avant de l'assaisonner. Séchez la viande avec une serviette en papier.
- Le curry peut être préparé de la même manière, quelle que soit la viande utilisée (bœuf, porc ou poulet), mais vous pouvez choisir les épices selon vos propres goûts. Par exemple, de nombreuses personnes choisissent d'ajouter du piquant lors de la cuisson du curry de porc. Vous pouvez le faire en augmentant la quantité de poivre utilisée ou en saupoudrant de poudre de chili dans le bouillon de curry avant de préparer le mélange de curry.
- Si vous décidez de faire du poulet au curry, choisissez une partie sombre du poulet, comme la cuisse. Retirez la peau du poulet avant d'ajouter le poulet dans la casserole.
- Alternativement, vous pouvez n'utiliser aucune viande et préparer un curry végétarien en suivant les étapes suivantes.
Étape 2. Faites chauffer l'huile
Verser l'huile de cuisson dans une grande casserole épaisse et chauffer l'huile à feu moyen sur la cuisinière. Laissez-le pendant environ une minute pour que l'huile se réchauffe uniformément.
- N'oubliez pas que vous devez utiliser un pot avec un fond épais et des parois épaisses pour éviter que le curry ne brûle. Le pot doit également être assez grand pour contenir jusqu'à 5 L.
- Pour plus de saveur, utilisez du beurre ordinaire ou du beurre de ghee au lieu de l'huile. Cependant, les différences de saveurs qui en résultent peuvent être difficiles à distinguer car les saveurs de curry ont tendance à dominer ces subtiles variations de goût.
Étape 3. Ajoutez les oignons
Placer les oignons hachés dans l'huile chaude et cuire pendant environ 5 minutes, en remuant fréquemment, ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides. Retirez temporairement les oignons de la casserole et placez-les sur l'assiette la plus proche.
Si la poêle que vous utilisez est suffisamment large, vous pouvez mettre les oignons de côté et ne pas avoir à les retirer de la poêle. L'important est de séparer les oignons lors de la cuisson de la viande
Étape 4. Ajoutez la viande
Ajouter la viande dans la marmite. Laisser cuire chaque côté de la viande pendant 1 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le côté cuit soit légèrement doré. Après cela, poursuivez la cuisson pendant encore 5 ou 7 minutes, ou jusqu'à ce que chaque côté soit doré.
- Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit brune contribue grandement à ajouter plus de saveur à chaque bouchée.
- Si vous décidez de laisser les oignons sur le côté de la casserole lorsque vous faites cuire la viande, faites attention aux oignons pendant la cuisson de la viande. Les oignons peuvent commencer à brunir et avoir toujours un goût normal, mais s'ils commencent à devenir brun foncé, retirez-les dès que possible avant qu'ils ne brûlent et ne noircissent.
Étape 5. Ajoutez presque tous les ingrédients restants du bouillon
Remettez les oignons dans la casserole. A ce stade, vous devez ajouter la sauce tomate, l'eau, les carottes et la pomme râpée. Remuer pour mélanger tous les ingrédients.
Gardez à l'esprit que les ingrédients du bouillon qui ne doivent pas être ajoutés à ce stade sont les pommes de terre et les edamames
Étape 6. Laissez le mélange mijoter pendant 20 minutes
Réduire le feu de moyen à faible à faible, jusqu'à ce que le mélange d'eau mijote à peine. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 20 minutes. Remuez le mélange de temps en temps pour éviter que les aliments ne collent ou ne brûlent.
Pendant que vous laissez mijoter un peu le bouillon de curry, vous pouvez commencer à préparer les ingrédients du curry
Méthode 2 sur 3: Faire des ingrédients de mélange de curry
Étape 1. Faites fondre le beurre dans une poêle séparée
Mettre le beurre dans une petite poêle. Chauffer le beurre à feu moyen sur la cuisinière, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout le beurre soit fondu.
- Pour gagner du temps, vous pouvez ignorer les instructions pour préparer votre propre mélange de curry et utiliser à la place des cubes de curry emballés. Vous aurez besoin de 4 cubes de curry, soit environ 100 g pour correspondre aux ingrédients du curry utilisés dans cette recette. Ajoutez les dés de curry au curry au point où vous devriez ajouter les ingrédients pour votre mélange de curry maison.
- Ne faites pas fondre le beurre à feu vif. Le beurre a tendance à bouillir dès qu'il atteint le point de rupture de la graisse. Si vous permettez que cela se produise, vous risquez de faire éclabousser le beurre chaud. La graisse dans le beurre peut également commencer à se décomposer, affectant la saveur des ingrédients du curry.
Étape 2. Ajoutez la farine
Saupoudrer la farine dans le beurre fondu. Remuez dès que possible pour mélanger la farine et le beurre, puis poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange de curry soit légèrement doré.
- Vous devrez remuer constamment le mélange de curry pendant la cuisson, ou au moins jusqu'à ce que la farine et le beurre soient combinés et qu'il commence à bouillonner. Après cette étape, continuez à remuer le mélange de curry de temps en temps.
- Si vous ne remuez pas assez les ingrédients du curry, ils brûleront rapidement et créeront un mauvais goût.
- La farine doit pouvoir cuire complètement de cette façon. Si la farine n'est pas suffisamment cuite, un goût prononcé de farine restera.
Étape 3. Ajoutez les épices
Saupoudrer de poudre de cari et de garam masala dans le mélange de cari. Mélanger tous les ingrédients pour mélanger avec le mélange de curry à feu vif pendant environ 30 secondes. Retirez le mélange de curry de la source de chaleur dès que possible après que le mélange de curry a été assaisonné.
Vous pouvez dire que les épices ont été mélangées au mélange de curry lorsqu'un fort arôme se dégage
Étape 4. Versez le bouillon dans le mélange de curry
Sortez 125 à 250 ml de bouillon de curry. Incorporer le bouillon au mélange de curry jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Tout d'abord, ajoutez un peu de bouillon et mélangez progressivement. Utilisez le moins de bouillon possible pour former une pâte. Si vous ajoutez trop de pâtes à la fois, il peut devenir difficile de combiner le bouillon et le mélange de curry
Méthode 3 sur 3: Finir le curry
Étape 1. Transférez le mélange de curry dans le bouillon
Remuer pour mélanger la pâte de curry dans le bouillon dans la casserole.
Si vous utilisez des cubes de curry emballés au lieu de votre mélange de curry maison, ajoutez-les à ce stade. Casser les dés de curry en plus petits morceaux. Retirez la casserole du feu pendant un moment et ajoutez les dés de curry au bouillon, en remuant jusqu'à ce que tous les dés de curry soient fondus
Étape 2. Ajoutez les pommes de terre et laissez mijoter
Ajoutez les pommes de terre épluchées et hachées dans la casserole et remuez pour bien répartir les pommes de terre. Continuez à laisser mijoter le curry à feu doux pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres et que la sauce au curry soit très épaisse.
Faites cuire pendant une heure entière si vous préparez du curry de bœuf ou de porc. Si vous préparez du poulet au curry, vous pouvez le laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes pour éviter que le poulet ne cuise trop et ne se dessèche
Étape 3. Mélangez les edamames
Si vous choisissez d'ajouter des edamames, ajoutez les edamames pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
- Vous pouvez également ajouter des pois verts au curry si vous n'avez pas d'edamame, ou vous ne pouvez en ajouter aucun.
- Assurez-vous que la peau de l'edamame est retirée avant de l'ajouter au curry.
Étape 4. Servez
Répartir le curry dans chaque assiette de service. Servir le curry avec du riz blanc ou brun cuit à la vapeur. Si vous le souhaitez, garnissez le curry de fukujinzuke ou de rakkyou hachés.
- Traditionnellement, le curry japonais est servi de deux manières: vous pouvez servir le curry dans un bol de sauce et le servir avec du riz placé sur une assiette séparée à côté, ou vous pouvez mettre le riz sur une assiette et remplir la moitié de l'assiette de curry.
- Sachez que le fukujinzuke est un mélange de légumes marinés sucrés et que le rakkyou est un petit oignon mariné.
- Vous pouvez économiser plus de curry en le congelant si vous le souhaitez, mais vous devrez préparer le curry sans les pommes de terre si vous le souhaitez. Les pommes de terre qui sont congelées et décongelées la prochaine fois ont tendance à avoir une texture semblable à de la bouillie. Faites bouillir les pommes de terre séparément et ajoutez-les aux currys surgelés chauffés.
- Pour congeler le curry, versez une portion de curry dans un sac en plastique refermable et allant au congélateur. Mettez une étiquette sur le sac et écrivez le nom du contenu et le jour où vous l'avez cuit. Répétez ce processus pour le curry restant, en mettant en place un sac séparé pour chaque portion de curry.
