Les pois aux yeux noirs sont un symbole de chance et sont considérés comme un incontournable traditionnel le premier jour de la nouvelle année, en particulier dans le sud des États-Unis. Voici une recette traditionnelle pour la cuisson du niébé.
Ingrédients
Fait pour 8 portions.
- 450 grammes de niébé sec
- 2 tasses de jambon cuit haché
- 2 oignons
- 4 tomates prunes (tomates prunes), qui sont un type de tomate cerise, mais légèrement ovales
- 1 gousse d'ail
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
- 4 tasses (1 litre) d'eau
- 2 feuilles de laurier (un type de feuille de laurier)
Étape
Partie 1 sur 4: Tremper le niébé
Étape 1. Rincez les niébés
Placer les haricots dans une passoire et rincer sous l'eau froide courante.
Rincer et enlever la saleté et l'épiderme restant
Étape 2. Mettez les haricots dans une casserole d'eau froide
Assurez-vous que l'eau recouvre complètement les niébés, mais ne remplissez pas trop l'eau car elle débordera lorsqu'elle sera chauffée ou bouillie. Couvercle de la marmite.
Étape 3. Faites bouillir l'eau
Chauffer le niébé et l'eau à feu moyen-élevé jusqu'à ce que l'eau atteigne un point d'ébullition stable. Continuer à bouillir pendant 2 à 3 minutes.
- La plupart des types de haricots sont trempés dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, mais le niébé peut être trempé dans de l'eau chaude pour réduire le temps nécessaire.
- Il n'est pas nécessaire de faire tremper les niébés, cette étape peut donc être ignorée si vous avez peu de temps. Le processus de trempage ramollira les haricots, mais le trempage aide également à réduire le risque d'indigestion.
Étape 4. Laissez les haricots ramollir
Laissez les niébés dans de l'eau tiède pendant 60 à 90 minutes.
Étape 5. Égoutter et rincer
Versez le contenu du pot dans une passoire pour éliminer l'eau de trempage. Rincez à nouveau les haricots à l'eau froide.
Partie 2 sur 4: Préparation des autres ingrédients
Étape 1. Choisissez le meilleur type de jambon
Pour un goût plus traditionnel, utilisez du jambon de pays salé, qui est un jambon cru et très salé.
- Le niébé peut techniquement être préparé sans utiliser d'autres ingrédients que le sel et l'eau. Cependant, le goût du niébé lui-même peut être un peu fade, et le goût est plus traditionnel lorsqu'il est cuit avec du porc et certains légumes.
- Le porc fumé est une excellente option lors de la cuisson alternative du niébé dans une mijoteuse. Les os du jambon deviennent également mous.
- Utilisez un jambon sucré, comme du jambon rôti au miel, si vous voulez un goût plus sucré.
- Le bacon ou la pancetta sont également des choix populaires à utiliser lors de la préparation de plats à base de niébé.
Étape 2. Coupez les légumes
Les légumes doivent être coupés en petits morceaux avec un couteau de cuisine bien aiguisé.
- Hacher grossièrement l'oignon jusqu'à ce qu'il mesure environ 1,25 cm. Utilisez une variété d'oignons au goût et à l'odeur plus forts, comme des oignons jaunes ou blancs, pour un goût plus fort. Utilisez un type d'oignon sucré, tel que Vidalia, pour un goût plus léger et plus sucré. Vous pouvez utiliser une tasse (120 ml) d'oignons secs tranchés au lieu d'oignons entiers pour gagner du temps.
- Coupez les tomates en cubes d'une taille de 1,25 cm, afin que l'eau ne disparaisse pas. Pour gagner du temps, vous pouvez également utiliser 375 ml de tomates en conserve coupées en dés. Pour un goût plus fort, choisissez des tomates en conserve qui ont été ajoutées avec des piments verts hachés.
- Placez l'ail sur une planche à découper avec le bord large et émoussé de la lame sur le dessus. Appuyez doucement mais fermement sur le couteau pour écraser l'oignon et retirer la peau. L'oignon peut être utilisé comme ça, ou vous pouvez aussi le couper en petits morceaux avec un couteau. Alternativement, vous pouvez utiliser une cuillère à café de poudre d'oignon à la place.
Étape 3. Faites chauffer le jambon dans l'huile
Chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen à élevé. Ajouter le jambon et cuire pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à sécher ou soient croustillants, en remuant fréquemment (aller-retour).
Cette étape est facultative. Vous pouvez préparer les niébés sans croquer le jambon au préalable
Partie 3 sur 4: Cuisson du niébé
Étape 1. Ajoutez les haricots au jambon
Ajoutez les niébés préalablement trempés dans la même casserole que vous avez utilisée pour cuire le jambon. Mélanger les niébés avec le jambon pour enrober l'huile sarriette.
Étape 2. Ajouter les oignons, les tomates, l'ail et le laurier
Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.
Étape 3. Ajoutez 1 litre d'eau dans le pot
Utilisez de l'eau froide.
- L'eau doit être suffisante pour couvrir les niébés et les légumes, et le niveau d'eau ne doit pas dépasser les trois quarts de la hauteur du pot. 1 litre d'eau n'est qu'une estimation.
- Si les haricots n'ont pas été pré-trempés, vous devrez utiliser deux fois plus d'eau.
Étape 4. Couvrir la casserole et faire bouillir
Couvrir la casserole et allumer la cuisinière à feu moyen à élevé, jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir. Cuire 10 minutes.
Ouvrez légèrement le couvercle de la casserole pour que la vapeur puisse s'échapper lentement. L'ouverture du couvercle libère la pression à l'intérieur de la casserole, réduisant ainsi le débordement d'eau bouillante
Étape 5. Réduisez le feu et laissez cuire en ajoutant de l'eau de temps en temps au besoin
Réduire le feu à feu moyen pour que la vitesse de mijotage soit lente mais régulière. Cuire à nouveau pendant 1 à 2 heures.
- Peut-être que vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'eau. Cependant, si le niveau d'eau est inférieur au niébé, ajoutez 1 tasse ou 250 ml d'eau tiède.
- Lorsque les haricots sont cuits, ils doivent avoir une texture douce, un goût crémeux et le jus doit être savoureux et non coulant. Cependant, si le niébé perd sa forme, vous le faites cuire trop longtemps.
- Goûtez les noix après la première heure. S'il n'est pas cuit, continuez de vérifier toutes les demi-heures.
Étape 6. Ajouter du sel et du poivre, si désiré
Une fois la cuisson des niébés terminée, retirez la casserole du feu et ajoutez du sel ou du poivre, si vous préférez. Incorporer le niébé, le sel et le poivre uniformément.
- Environ 1/4 de cuillère à café de poivre noir suffira, mais vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de poivre en fonction du degré d'épice que vous voulez qu'il soit.
- Si vous utilisez du jambon salé, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel. Cependant, pour un jambon moins salé, vous devrez peut-être ajouter environ une cuillère à café de sel.
Étape 7. Retirez la feuille de laurier et servez
Mettez de côté la feuille de laurier avant de verser les noix sur chaque assiette de service à l'aide d'une cuillère à légumes.
Partie 4 sur 4: Modes de cuisson alternatifs
Étape 1. Préparez les ingrédients comme d'habitude
Faire tremper les niébés et hacher les légumes.
Étape 2. Mettez les ingrédients dans une casserole de mijoteuse
Placer les niébés, les tomates, les oignons, l'ail, le jambon et les feuilles de laurier dans la marmite de la mijoteuse. Ajouter du sel et du poivre, si désiré. Couvrir la casserole et cuire à feu vif pendant 90 minutes. ou cuire à feu doux pendant 3 heures.
Étape 3. Retirer la feuille de laurier et servir
Éteignez le feu et jetez la feuille de laurier. Servez les niébés encore chauds.
