Avez-vous déjà remarqué que la glace servie dans un bon restaurant est claire, mais que les glaçons que vous prenez dans le bac à glaçons de votre congélateur sont blancs et troubles ? La glace ordinaire devient opaque lorsque les gaz dissous dans l'eau y sont piégés et forcés dans de petites bulles, ou lorsqu'elle gèle d'une manière qui ne permet pas la formation de gros cristaux. À cause de ces choses, la glace brumeuse est plus faible et fond plus rapidement que la glace claire et pure. Les « experts en glace » ont trouvé plusieurs façons de fabriquer de la glace « premium »/de qualité sans avoir à aller au restaurant. Essayez ces méthodes pour fabriquer des glaçons transparents dans votre maison.
Étape
Méthode 1 sur 4: Utiliser de l'eau bouillie
Étape 1. Utilisez de l'eau pure
Dans cette méthode, l'eau utilisée doit être aussi exempte que possible d'impuretés de l'air et de minéraux avant la congélation, commencez donc par de l'eau distillée. Vous pouvez également utiliser de l'eau en bouteille purifiée ou toute eau purifiée à l'aide d'un système d'osmose inverse.
Étape 2. Faites bouillir l'eau deux fois
L'ébullition éliminera les bulles d'air de l'eau, ce qui rendra les molécules d'eau plus étroitement collées dans le congélateur.
- Après avoir fait bouillir la première fois, laissez l'eau refroidir. Puis faire bouillir à nouveau.
- Fermez hermétiquement l'eau à refroidir afin qu'elle ne soit pas exposée à la poussière.
Étape 3. Versez de l'eau dans un bac à glaçons ou un autre moule et couvrez-le d'une pellicule de plastique pour l'empêcher d'être exposé aux particules de poussière
Assurez-vous de laisser l'eau refroidir un peu avant de la verser dans le moule afin que l'eau ne fasse pas fondre le plastique du moule. Si vous voulez quelque chose d'impressionnant, essayez de faire de très gros glaçons et des boules de glace transparentes. C'était impressionnant de boire un cocktail avec un très gros glaçon.
Étape 4. Placez le bac à glaçons dans le congélateur
Laissez-le pendant quelques heures pour le congeler.
Étape 5. Retirez le plateau et retirez délicatement les glaçons transparents
Méthode 2 sur 4: Congélation de haut en bas
Étape 1. Trouvez une petite glacière
Une glacière ordinaire fonctionnera également, comme vous l'utiliseriez normalement pour conserver les aliments et les boissons fraîches pour les pique-niques, mais elles doivent être suffisamment petites pour tenir dans votre congélateur. La glacière isolera vos glaçons, leur permettant de geler lentement de haut en bas.
Étape 2. Placez votre bac à glaçons, moule ou autre récipient de congélation au fond de la glacière, côté ouvert vers le haut
Si vous le pouvez, utilisez un plateau qui fabrique des glaçons plus gros ou recherchez une série de petits récipients carrés en plastique ou en silicone.
Étape 3. Remplissez le bac à glaçons ou le moule avec de l'eau
Les utilisateurs de cette méthode déclarent que l'eau du robinet peut être utilisée pour cette méthode ainsi que de l'eau distillée et bouillie.
Étape 4. Versez de l'eau dans le fond de la glacière, de sorte qu'elle se remplisse autour du périmètre du bac à glaçons ou du moule
Cette eau protégera vos glaçons, empêchant l'air froid de geler les côtés et le fond.
Étape 5. Placez le thermos fermé dans votre congélateur
Assurez-vous que le congélateur n'est pas réglé trop froid - réglez-le entre -8 et -4°C. Laissez-le pendant 24 heures.
Étape 6. Sortez votre thermos et retirez délicatement les glaçons avec le bac à glaçons ou le moule encore gelé à l'intérieur
La glace aura une fine couche brumeuse sur le dessus mais claire en dessous.
Étape 7. Grattez la glace du bac ou du moule et retirez les glaçons
Étape 8. Laissez reposer pendant une minute pour permettre à la couche supérieure de glace brumeuse de fondre
Vous avez maintenant un gros cristal de glace solide.
Méthode 3 sur 4: Congélation à haute température
Étape 1. Réglez la température de votre congélateur juste en dessous de zéro, soit environ -1°C
C'est le réglage le plus chaud de votre réfrigérateur. Si vous ne voulez pas que votre réfrigérateur soit aussi chaud, réglez-le aussi bas que vous le souhaitez et placez le bac à glaçons sur l'étagère du haut.
Étape 2. Remplissez un bac à glaçons ou un moule avec de l'eau et placez-le au réfrigérateur
Laissez-le congeler pendant 24 heures. Une congélation lente expulsera les gaz et les impuretés, rendant vos glaçons très clairs.
Méthode 4 sur 4: Congélation par le bas
Contrairement à la méthode précédente, cette méthode est un moyen très rapide de faire des glaçons transparents sans se fissurer, à moins que ce ne soit la première fois que vous le faites. Cette méthode peut même fonctionner si vous versez de l'eau directement du robinet dans votre bac à glaçons. Les bulles d'air peuvent être éliminées par congélation de bas en haut. Cela peut être fait en plaçant le fond du récipient en contact avec quelque chose de complètement froid. Ce serait mieux si quelque chose de très froid était sous forme liquide afin qu'il puisse recouvrir complètement le fond du récipient afin que la température de l'eau se refroidisse rapidement. Un liquide facile à utiliser pour refroidir les bacs à glaçons est la saumure.
Étape 1. Remplissez un bol d'eau puis versez-y beaucoup de sel pour l'empêcher de geler puis placez-le au congélateur
Veillez à ne pas verser trop peu d'eau dans le bol, sinon le processus de congélation augmentera la température de la saumure à 0°C avant que les glaçons aient fini de geler. Plus la température du congélateur est froide, plus la concentration en sel nécessaire pour empêcher la saumure de geler est élevée. Vous apprendrez par expérience combien de sel est nécessaire pour la température normale de votre réfrigérateur.
Étape 2. Laissez la saumure au congélateur pendant au moins 3 heures pour permettre à la saumure de refroidir complètement
Étape 3. Retirez le bol de saumure du congélateur pour empêcher l'eau du bac à glaçons de geler par le haut
Étape 4. Faites bouillir de l'eau, puis laissez-la refroidir pour éliminer les bulles microscopiques
Étape 5. Remplissez le bac à glaçons avec de l'eau, puis laissez le bac flotter sur l'eau salée dans le congélateur car l'eau salée est plus dense que l'eau douce
Le résultat est des glaçons sans bulles qui sont super forts et sans fissures car il n'y a pas de bulles d'air qui emprisonnent une partie de l'eau pendant le processus de congélation.
Étape 6. Remettez le bac à glaçons congelés dans le congélateur pour l'empêcher de fondre
Étape 7. Remettez le bol de saumure au réfrigérateur afin de pouvoir sauter la première étape la prochaine fois que vous voudrez faire des glaçons transparents
Des astuces
- Il existe des bacs à glaçons avec couvercles que vous pouvez acheter si vous ne trouvez pas de glacière assez petite pour tenir dans votre congélateur.
- Utilisez une casserole en acier inoxydable pour faire bouillir de l'eau au lieu d'une casserole en aluminium.
