Un bonbon transparent (verre à sucre) à première vue ressemble à du verre, vous seul pouvez le manger. En plus d'être délicieux à manger seuls, vous pouvez également les utiliser pour décorer des gâteaux et des cupcakes. Cet article va vous montrer comment faire deux types différents de bonbons transparents. Vous obtiendrez également quelques idées sur la façon d'en profiter.
Ingrédients
Bonbon clair standard
- 3½ tasses (790 g) de sucre blanc
- 2 tasses (475 ml) d'eau
- 1 tasse (240 ml) de sirop de maïs léger
- cuillère à café de crème de tartre
Bonbons clairs colorés (verre de sucre de mer)
- 2 tasses (450 g) de sucre granulé
- 1 tasse (240 ml) d'eau
- tasse (120 ml) de sirop de maïs léger
- 1 cuillère à café d'arôme bonbon
- Colorant alimentaire vert ou bleu (liquide ou gel)
- Sucre en poudre/sucre en poudre
Étape
Méthode 1 sur 3: Faire des bonbons clairs standard
Étape 1. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou vaporisez-la d'un enduit à cuisson
Choisissez une casserole avec un rebord haut pour éviter que le sucre fondu ne déborde. Si vous n'avez pas d'aérosol de cuisson, tapissez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier parchemin.
Étape 2. Versez le sucre, l'eau, le sirop de maïs léger et la crème de tartre dans une casserole
Mettez le pot sur la cuisinière. Vous aurez besoin d'utiliser du sirop de maïs dilué pour que le bonbon ne soit pas trop foncé.
Étape 3. Porter tous les ingrédients à ébullition à feu moyen tout en remuant
N'utilisez pas de chaleur élevée. Une chaleur élevée fera bouillir le sucre trop rapidement et commencera à caraméliser. Remuez fréquemment pour que le fond de la casserole ne brûle pas. Lorsque le mélange commence à bouillir, la couleur passe d'opaque à claire. Une fois à ébullition, le mélange commencera à former des bulles mousseuses sur le dessus.
Une spatule en silicone sera plus facile à utiliser qu'une spatule en bois, en plastique ou en métal
Étape 4. Fixez le thermomètre à bonbons à la paroi intérieure de la casserole
Vous pouvez les acheter dans une boulangerie qui vend des ingrédients pour les gâteaux, les magasins d'artisanat ou les supermarchés (dans la section des ingrédients pour gâteaux). Vous aurez besoin d'un thermomètre pour mesurer la température du bonbon.
Si le thermomètre à bonbons n'a pas de pince, attachez-le à la poignée de la casserole avec un morceau de ficelle (nouez-le sans serrer seulement)
Étape 5. Faites chauffer le bonbon à 149 °C, puis retirez-le du feu
Les bonbons doivent atteindre une température de 149 °C. Cette étape est connue sous le nom de « crack dur » (le sirop de sucre a atteint une température de 149 - 154 °C). Si la température n'est pas assez chaude, le bonbon ne durcira pas correctement. Le bonbon qui en résulte collera, peu importe combien de temps vous le laisserez reposer ou réfrigérer. Il faudra environ une heure pour que le bonbon atteigne la bonne température.
- La température se stabilisera (n'augmentera pas) momentanément entre 99-115°C. Cela est dû à l'évaporation de l'eau. Une fois l'eau évaporée, la température recommencera à augmenter.
- Essayez de maintenir la température entre 149 et 154 °C. Ne laissez pas la température atteindre 160°C ou le bonbon clair caraméliser et brunir.
- Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, testez les bonbons en en versant une petite quantité dans un verre d'eau froide. Candy est considérée comme ayant atteint le stade de "fissure dure" si elle durcit en brins filiformes.
Étape 6. Versez lentement les bonbons chauds sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin
Cette étape minimisera les bulles. Le bonbon sera épais et s'étalera lentement sur la plaque à pâtisserie.
Étape 7. Placez la plaque à pâtisserie sur une surface plane et laissez les bonbons durcir
Cela aide le bonbon à s'étaler uniformément de sorte que le bonbon clair résultant ait une surface lisse et sans grumeaux. Laissez sécher les bonbons pendant environ 1 heure.
Ne retirez pas les bonbons de la boîte avant 1 heure. Après 45 minutes, le bonbon doit être froid au toucher, mais pas encore durci
Étape 8. Retirez les bonbons durcis de la poêle
Si vous utilisez un aérosol de cuisson, retournez la casserole sur le comptoir. Le bonbon se décollera tout de suite. Si vous utilisez du papier aluminium ou du papier sulfurisé, retirez les bonbons de la poêle. Ensuite, retirez le papier d'aluminium ou le papier sulfurisé du bonbon. Si les bonbons ne se détachent pas facilement de la poêle, procédez comme suit:
- Prenez un couteau et rincez-le à l'eau chaude.
- Faites glisser le couteau le long du bord du bonbon qui colle au bord de la casserole.
- Utilisez un couteau avec précaution pour détacher les bonbons de la poêle.
- Retournez la casserole, puis soulevez lentement la casserole et laissez les bonbons reposer dans vos mains.
Méthode 2 sur 3: Faire des bonbons transparents colorés
Étape 1. Enduire la poêle d'un enduit à cuisson
La casserole doit avoir un rebord haut pour éviter que les bonbons fondus ne débordent. Si vous n'avez pas d'aérosol de cuisson, tapissez l'intérieur de la casserole de papier d'aluminium ou de papier parchemin.
Les bonbons transparents sont d'une couleur différente des bonbons transparents standard. Ces bonbons sont colorés et opaques, tout comme du vrai verre de mer
Étape 2. Mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs léger dans une casserole
Placez la casserole sur la cuisinière et remuez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Essayez d'utiliser une spatule en silicone car elle est plus facile à nettoyer.
Étape 3. Mélangez tous les ingrédients à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve
Assurez-vous de remuer fréquemment pour que le fond de la casserole ne brûle pas. Le mélange sera légèrement opaque au début, mais deviendra progressivement transparent.
Étape 4. Attendez que les bonbons bout à feu moyen
N'utilisez pas de feu vif car les bonbons vont bouillir trop vite et caraméliser. Lorsque le bonbon bout, il formera des bulles comme de la mousse.
Étape 5. Fixez le thermomètre à bonbons à la paroi intérieure de la casserole
Vous en aurez besoin pour mesurer la température du bonbon. Ces thermomètres peuvent être achetés dans une pâtisserie, un magasin d'artisanat ou un dépanneur à service complet (dans la section des ingrédients pour gâteaux).
Si le thermomètre à bonbons n'a pas de pince, attachez-le à la poignée du pot avec un morceau de ficelle. De cette façon, le thermomètre ne tombera pas dans le bonbon
Étape 6. Continuez à chauffer et à remuer le bonbon jusqu'à ce qu'il atteigne 149 °C
Cette étape est très importante. Si le mélange n'est pas assez chaud, le bonbon ne durcira pas correctement. Le bonbon sera pâteux et collant, peu importe combien de temps vous le réfrigérez. Il faut environ 1 heure pour atteindre cette étape.
- Ne laissez pas la température atteindre 160 °C ou le bonbon commencera à caraméliser et à brunir.
- Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons. Déposez des bonbons dans un verre d'eau froide. Si le bonbon durcit et forme des brins comme des fils, cela signifie que le bonbon a atteint le stade de la « fissure dure ».
Étape 7. Retirez la casserole du feu et ajoutez le colorant alimentaire et/ou 1 cuillère à café d'arôme de bonbon
Vous n'avez besoin que de quelques gouttes de colorant alimentaire. Trop de colorant alimentaire rendra la couleur claire du bonbon plus foncée. Vous pouvez choisir n'importe quelle couleur, mais pour faire des bonbons transparents qui ressemblent à du verre de mer, utilisez généralement du vert ou du bleu. Vous pouvez également faire des bonbons clairs et transparents. Le bonbon deviendra plus blanc une fois que vous aurez ajouté du sucre en poudre. Au lieu de cela, utilisez une seule saveur et une seule couleur pour chaque lot.
- Pensez à faire correspondre les couleurs et les saveurs. Par exemple, vous pouvez utiliser l'arôme myrtille pour les bonbons bleu clair, l'arôme min pour les bonbons verts clairs, l'arôme vanille pour les bonbons blancs/transparents.
- Vous pouvez acheter des colorants et des arômes à l'épicerie ou au magasin d'artisanat.
Étape 8. Remuez le mélange pendant 2 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés
Les couleurs doivent être uniformes, il ne doit y avoir aucune traînée ou tourbillon de couleur. Le bonbon résultant sera transparent. C'est normal. Dans l'étape suivante, le bonbon sera rendu opaque.
Étape 9. Versez le mélange dans la casserole et laissez-le durcir
Assurez-vous que toute la surface de la casserole est couverte. Le bonbon sera un liquide épais et sirupeux. Il faudra environ 1 heure avant que le bonbon durcisse.
Étape 10. Casser le bonbon en petits morceaux
Couvrir les bonbons avec une serviette ou une serviette. Ensuite, utilisez un marteau pour écraser les bonbons en petits morceaux. Frappez le bonbon avec un marteau à plusieurs endroits.
Étape 11. Saupoudrez ou frottez du sucre en poudre sur la surface du bonbon
Le sucre en poudre rendra le bonbon opaque comme un vrai verre de mer. Vous pouvez également verser du sucre en poudre dans un sac en plastique, ajouter des éclats de bonbons et le secouer.
Méthode 3 sur 3: Utilisation de Clear Candy
Étape 1. Utilisez des bonbons bleu clair ou transparents pour une fête sur le thème de l'hiver
Faites des bonbons en verre de mer, mais ne saupoudrez pas les éclats de bonbons de sucre en poudre. Laissez-le dans sa couleur d'origine, mais transparent.
Étape 2. Utilisez des éclats de bonbons transparents rouges, oranges et jaunes pour faire un glaçage à la flamme sur les cupcakes et les gâteaux
Faites des bonbons transparents, mais ne les enduisez pas de sucre en poudre. Gardez le bonbon transparent. Essayez d'agrandir les éclats de bonbons jaunes, tandis que les éclats de bonbons rouges sont plus petits. Couvrir le gâteau ou les cupcakes avec le glaçage à la crème au beurre et déposer les éclats de bonbons dans la couche de crème au beurre.
Vous devez faire des lots différents pour chaque couleur différente
Étape 3. Servez les éclats de bonbons transparents sur la cassonade et les salins émiettés pour qu'ils ressemblent à une plage
Écraser les biscuits salés en une poudre fine et mélanger avec la cassonade. Étaler sur une assiette et saupoudrer d'éclats de bonbons transparents. Vous pouvez également ajouter du chocolat blanc en forme de coquillage.
Si vous ne trouvez pas de biscuits Graham, vous pouvez utiliser des biscuits à la cannelle, au miel ou au gingembre
Étape 4. Utilisez un bonbon transparent transparent et une garniture de gel rouge sur le cupcake pour un look effrayant
Décorez le cup cake d'une couche de crème au beurre blanche. Versez le gel rouge/autre glaçage sur le dessus des éclats de bonbons transparents.
Ces cupcakes sont parfaits pour une fête d'Halloween effrayante
Étape 5. Utilisez des bonbons transparents pour faire des fenêtres dans la maison en pain d'épice
Placer la maison en pain d'épice sur une feuille de papier sulfurisé. Versez le bonbon liquide dans l'ouverture de la fenêtre. Attendez une heure que le bonbon durcisse. Retirez lentement les murs du papier parchemin. Le bonbon durcira dans l'ouverture de la fenêtre.
- Utilisez le glaçage pour dessiner un cadre autour de la fenêtre. Vous pouvez également utiliser du glaçage pour dessiner # ou + sur la fenêtre pour créer une grille.
- Pour créer un look de vitrail: utilisez du glaçage pour coller divers éclats de bonbons transparents colorés derrière l'ouverture de la fenêtre.
- Si la maison en pain d'épice n'a pas d'ouverture de fenêtre: placez un emporte-pièce carré sur le papier sulfurisé. Remplissez de bonbons clairs liquides. Attendez 1 heure que le bonbon durcisse, puis retirez-le de l'emporte-pièce. Utilisez le glaçage pour coller les bonbons aux murs de la maison en pain d'épice.
Étape 6. Créez un effet de vitrail sur le gâteau
Faites plusieurs lots de bonbons transparents, chacun d'une couleur différente. Utilisez le marteau pour écraser les bonbons en éclats. Étalez une couche de crème au beurre sur le gâteau, puis collez les éclats de bonbons sur les côtés du gâteau.
Étape 7. Distribuez des éclats de bonbons comme cadeaux
Choisissez un sac en plastique transparent qui correspond au thème de la fête. Remplissez chaque sac avec des éclats de bonbons transparents. Attachez le sac avec un ruban qui correspond au sac en plastique.
- Les bonbons transparents blancs et bleus sont parfaits pour une fête sur le thème de la Reine des Neiges. Vous pouvez également ajouter une pincée de petits flocons de neige au sac cadeau.
- Les bonbons transparents colorés sont parfaits pour les fêtes sur le thème de la plage. Essayez d'ajouter du chocolat en forme de coquillage dans le sac.
Des astuces
- Si vous ne trouvez pas d'arôme de bonbon, utilisez plutôt un extrait ordinaire, comme de la vanille, de la menthe ou de l'extrait de citron. Vous devrez peut-être utiliser plus d'une cuillère à café car l'extrait a un goût moins intense.
- Conservez les bonbons transparents dans un contenant hermétique pour éviter qu'ils ne fondent et ne deviennent collants.
- Si vous voulez faire des bonbons clairs plus épais, utilisez une casserole plus petite. Par contre, si vous voulez faire des bonbons transparents plus fins, utilisez une plaque à pâtisserie plus grande.
- Utilisez de la cassonade pour faire des bonbons au chocolat clair.
- Si vous avez du mal à nettoyer le reste du mélange dans la casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition pour dissoudre le mélange de sucre. Jeter le mélange avec précaution.
- Ne vous découragez pas si le bonbon transparent devient brun ou doré. Vous devrez peut-être essayer plusieurs fois avant de savoir quand c'est le bon moment pour retirer le mélange du poêle afin que le bonbon clair résultant soit clair, mais toujours ferme.
- Une fois que le bonbon a durci, utilisez un cure-dent pour faire éclater les bulles.
- Pensez à émousser les bords tranchants du bonbon avec une serviette. Les éclats de bonbons peuvent avoir des bords tranchants et pourraient vous blesser accidentellement. Si vous allez servir des bonbons à de jeunes enfants, envisagez de le faire.
- Plus la casserole que vous utilisez est grande, plus les bonbons seront fins. Plus la casserole que vous utilisez est petite, plus les bonbons seront épais.
- N'utilisez pas un plat en verre sans le recouvrir de papier d'aluminium. Il est préférable d'utiliser une casserole en métal, car vous pouvez utiliser un couteau pour retirer les bonbons, et vous ne pouvez pas faire la même chose avec une casserole en verre.
Avertissement
- Les bonbons transparents peuvent avoir des bords tranchants. Vous ne devez pas le donner aux très jeunes enfants.
- Ne laissez pas de bonbons clairs dans des endroits humides ou en plein soleil, car ils fondraient ou colleraient.
- Soyez prudent lorsque vous versez des bonbons fondus qui viennent d'être retirés du poêle car ils sont très chauds et peuvent provoquer des brûlures. Pensez à porter des gants de cuisine lorsque vous versez le mélange.
- Ne laissez pas la température du mélange de sucre atteindre 160 °C. Essayez de maintenir la température entre 149 et 155°C. S'il fait trop chaud, le sucre va caraméliser et brunir.
- Ne mettez pas de thermomètre à bonbons dans la casserole jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Si vous le faites, le sucre formera des cristaux sur le thermomètre et sera difficile à nettoyer.
