Le sucre est l'ingrédient de base de la plupart des types de bonbons, mais il existe certains types de bonbons qui mettent en valeur la texture distinctive et le goût simple du sucre. Vous pouvez cuisiner des bonbons au sucre pour les vacances, les anniversaires ou comme gâterie spéciale, prêts à être servis quand vous le souhaitez. Lisez la suite pour apprendre à faire les trois types classiques de confiserie: les sucettes, les bonbons en cristal et le caramel au beurre.
Ingrédients
Sucette
- 200 grammes de sucre
- 120 ml de sirop de maïs jaune clair
- 60 ml d'eau
- 1 cuillère à café d'arôme alimentaire, comme la vanille, la rose, la cannelle ou l'orange
- 5 gouttes de colorant alimentaire
- Moules à sucettes et bâtons à sucettes
Bonbons de cristal
- 475 ml d'eau
- 800 grammes de sucre
- 1 cuillère à café d'arôme alimentaire, comme la menthe poivrée ou le citron
- 5 gouttes de colorant alimentaire
- 1 bocal en verre
- Brochettes de bois
Bonbons au caramel
- 500 grammes de sucre
- 180 ml d'eau
- 120 ml de sirop de maïs léger
- 240 grammes de beurre, laisser à température ambiante et couper en cubes
- 60 ml de miel
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 extrait de rhum
Étape
Méthode 1 sur 3: Faire des sucettes
Étape 1. Préparez votre moule à sucette
Vaporisez les moules avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou un aérosol de cuisson antiadhésif afin de pouvoir retirer les sucettes sans les casser plus tard. Placez les bâtons de sucette dans le moule.
- Cette recette peut utiliser n'importe quel moule à bonbons durs. Vous pouvez utiliser des imprimés ronds, en étoile, en forme de cœur ou tout autre type d'impression qui convient à votre goût.
- Assurez-vous d'utiliser un moule à bonbons spécial, et non un moule pour d'autres types d'aliments, car le moule à bonbons est conçu pour empêcher les bonbons de coller au moule.
Étape 2. Mettez le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une casserole
Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen.
Étape 3. Remuez le mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissous
Racler les parois du moule avec un pinceau à pâtisserie pour éviter que la pâte ne colle au moule.
Étape 4. Faites cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle bout vraiment
Après cela, arrêtez de remuer puis vérifiez la température de la pâte avec un thermomètre à bonbons. Laissez la pâte continuer à bouillir jusqu'à une température de 146 degrés Celsius, puis éteignez immédiatement le feu.
Éteindre le feu à la bonne température comme celle-ci est une étape importante. Utilisez un thermomètre à bonbons, pas un thermomètre à viande, pour être sûr que vos calculs sont corrects
Étape 5. Verser et incorporer l'arôme alimentaire et le colorant alimentaire
Étape 6. Versez le mélange de bonbons dans le moule à sucette avec une cuillère
Étape 7. Laissez la sucette durcir avant de la retirer du moule
Méthode 2 sur 3: Faire des bonbons en cristal
Étape 1. Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole
Étape 2. Remuez le mélange jusqu'à consistance lisse
Étape 3. Ajoutez l'arôme alimentaire et le colorant alimentaire
Les bonbons en cristal ont une belle teinte qui est amplifiée par sa forme naturelle de cristal. Choisissez des couleurs avec des saveurs qui se complètent. Vous pouvez essayer l'une de ces combinaisons classiques ou créer votre propre combinaison de couleurs:
- Bonbon en cristal violet au parfum de lavande.
- Bonbons en cristal à l'orange avec un parfum d'agrumes.
- Bonbon en cristal rose au parfum de rose.
- Bonbon en cristal rouge au goût de cannelle.
Étape 4. Accrochez les brochettes dans la solution de bonbons
Placez les brochettes uniformément autour du bocal en verre et posez les brochettes contre le bord du bocal. Fixez les points de suture avec de petits morceaux de ruban adhésif, afin qu'ils ne glissent pas les uns contre les autres lorsque le bonbon en cristal se forme.
- Vous pouvez utiliser des baguettes en bois au lieu de brochettes.
- Le fil attaché à un crayon est également une excellente base pour faire des bonbons en cristal.
- Couvrir le bocal en verre d'une pellicule plastique. Ceci afin d'empêcher la poussière et les insectes de pénétrer dans le bocal pendant la formation des bonbons en cristal.
Étape 5. Attendez que le sucre se transforme en cristaux
Il faut environ une à deux semaines pour que le sucre se cristallise en de jolis cristaux qui collent aux brochettes.
Étape 6. Séchez les bonbons en cristal
Lorsque vous êtes satisfait de la taille des cristaux formés, retirez les brochettes des bocaux en verre et égouttez-les pour permettre aux bonbons de sécher.
Méthode 3 sur 3: Faire des bonbons au caramel écossais
Étape 1. Graisser sur un moule de 38 x 26 x 3 cm
Si vous n'avez pas de casserole de cette taille, utilisez-en une autre qui est également large et peu profonde.
Étape 2. Mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs dans une casserole
Chauffer une casserole à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Étape 3. Portez la solution à ébullition
Lorsque la pâte chauffe jusqu'à 132 degrés, arrêtez de remuer, en vous assurant qu'elle est à cette température avec votre thermomètre à bonbons. Après cela, éteignez le feu.
Étape 4. Ajouter le beurre, le miel, le sel et l'extrait de rhum
Étape 5. Remuez la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 149 degrés Celsius
Étape 6. Éteignez le feu
Étape 7. Versez le mélange de bonbons dans une plaque à pâtisserie graissée
Étape 8. Laissez refroidir les bonbons pendant 5 minutes
Étape 9. Imprimez le bonbon avec un couteau
Utilisez un couteau pour tracer des lignes diagonales sur la barre chocolatée ou faites-la aussi grande que vous le souhaitez afin qu'elle soit plus facile à couper plus tard.
Étape 10. Laissez les bonbons refroidir complètement
Étape 11. Coupez le bonbon selon les marques faites précédemment
Des astuces
- Enveloppez le sucre candi dans du papier d'aluminium ou une pellicule plastique pour le stockage.
- Lorsque vous réfrigérez les bonbons, attendez qu'ils durcissent naturellement. Parce que si vous le mettez au réfrigérateur, il aura un goût étrange.
