Parfois connu sous le nom de caramel au beurre ou caramel anglais, ce bonbon est un régal qui peut être apprécié à tout moment de l'année, bien qu'il soit servi plus souvent à l'approche de Noël. Le caramel est une gâterie simple et facile à préparer, utilisez un peu plus de sucre et de beurre pour un goût croustillant et du caramel en fine couche dorée. Le caramel est également facile à personnaliser, ce qui signifie que vous pouvez créer de nouveaux types de caramel à votre goût.
Remarques:
Pour faire le meilleur caramel, il est fortement recommandé d'acheter un thermomètre à bonbons. Ce n'est pas une obligation, mais c'est absolument nécessaire.
Ingrédients
- 1/4 tasse d'eau
- 2 tasses de sucre blanc
- 1 1/2 tasse de beurre non salé (3 bâtonnets), plus 1 cuillère à soupe pour graisser la poêle
- 2 cuillères à soupe de sirop de maïs
- 2 cuillères à café de vanille
- 1/4 cuillère à café de sel
Une addition
- 2 tasses de pépites de chocolat
- 2 cuillères à café de sel fin
- 2 tasses de noix, d'amandes, de pacanes, d'arachides ou de noisettes grillées
- 2 tasses de cassonade foncée (comme substitut du sucre blanc)
- 56 grammes de café moulu et 226 grammes de chocolat blanc, fondre ensemble
- 1 boîte de biscuits salés
Étape
Méthode 1 sur 2: Faire un caramel au beurre de base
Étape 1. Beurrez un moule de 27,5x42,5 cm avec 1 cuillère à soupe de beurre
Utilisez du beurre pour donner une fine couche sur le fond et les côtés de la casserole. Cela empêchera le caramel de coller à la poêle lorsque vous le déplacerez. Mettez la plaque à pâtisserie de côté sur une grille pour une utilisation ultérieure - vous verserez le caramel chaud sur cette casserole jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Vous pouvez également tapisser le fond du moule de papier sulfurisé ou utiliser un tapis Silpat si vous ne souhaitez pas graisser le moule avec du beurre
Étape 2. Divisez les 1 1/2 tasses de beurre restantes en petites portions
Vous coupez simplement le beurre en petits carrés. Cela augmentera la surface du beurre et l'aidera à fondre uniformément.
Étape 3. Faites chauffer le beurre à feu moyen-élevé dans une grande casserole à fond épais
Cette casserole empêchera le sucre de brûler lors de la cuisson ultérieure, mais vous pouvez utiliser une casserole ordinaire si vous n'en avez pas. Remuez régulièrement le beurre pendant qu'il fond. Lorsque vous êtes sûr que tout le beurre a fondu, passez à l'étape suivante – ne laissez pas le beurre brunir.
Étape 4. Ajouter le sucre, le sirop, l'eau, le sel et le sirop de maïs, réduire le feu à moyen-doux
Une fois le beurre fondu, ajoutez les 2 tasses de sucre blanc, 2 cuillères à soupe de sirop de maïs, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 tasse d'eau, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Si possible, utilisez une cuillère en bois au lieu d'une cuillère en métal pour éviter la formation de cristaux de sucre.
Si vous n'avez pas de sirop de maïs, ajoutez 4 cuillères à soupe de beurre, en le divisant en petits morceaux
Étape 5. Arrêtez de remuer lorsque le mélange bout
Le sucre peut recristalliser lorsqu'il est trop agité, ce qui donne un caramel plus grossier que la texture lisse souhaitée. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour écraser les cristaux de sucre sur les côtés de la casserole et vers le bas du mélange, puis laissez reposer le caramel, sans remuer, jusqu'à ce que vous le retiriez du feu.
Vous pouvez également couvrir brièvement la casserole – la vapeur se condensera sur les côtés de la casserole, dissolvant le sucre et ruisselant de nouveau dans le mélange
Étape 6. Glissez un thermomètre à bonbons dans le mélange et attendez qu'il atteigne 148°C
Il s'agit de l'étape du « crack dur » du bonbon. Cela signifie qu'à froid, le bonbon se brisera en morceaux de caramel dur que vous voulez. Coupez le feu lorsque le thermomètre atteint 148°C.
Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, vous pouvez dire quand le caramel est cuit lorsque le mélange devient d'un jaune doré profond, semblable à la couleur d'une peau d'amande. Mais ne laissez pas le caramel brunir, car cela signifie que le caramel est brûlé
Étape 7. Éteindre le feu et ajouter 2 cuillères à café de vanille puis mélanger rapidement
Cela garantit que vous ajoutez l'extrait uniformément dans le mélange, mais ne laissez pas plus de cristaux de sucre se former. Vous avez juste besoin de remuer jusqu'à ce que 3-4 mélanges.
Étape 8. Soyez prudent lorsque vous versez le caramel sur la plaque à pâtisserie
Vous le verserez sur une plaque à pâtisserie pour le laisser refroidir et durcir, après quoi vous pourrez le casser en plus petits morceaux.
Si vous souhaitez mettre les fèves dans le caramel, étalez les fèves sur une plaque à pâtisserie au préalable et versez le caramel dessus
Étape 9. Réfrigérez le caramel au congélateur pendant 20 à 30 minutes
Ensuite, vous pouvez le déplacer, le casser en morceaux et servir. Le caramel se conserve 7 à 10 jours dans un contenant hermétique à température ambiante et jusqu'à un mois au congélateur.
Méthode 2 sur 2: Variations
Étape 1. Ajoutez 2 tasses de pépites de chocolat au caramel juste après l'avoir versé sur la plaque à pâtisserie
Saupoudrer de chocolat uniformément sur le dessus du caramel et laisser reposer pendant 2-3 minutes pendant qu'il chauffe. Une fois que la couleur s'est légèrement éclaircie, utilisez une spatule en plastique pour étaler le chocolat uniformément sur la surface du caramel, créant ainsi deux couches de friandise au chocolat et au caramel. Congeler comme d'habitude.
Étape 2. Versez le caramel sur 1 tasse de fèves au lard
Le caramel a longtemps été servi avec des noix, en particulier des amandes et des noix de pécan. Placez une tasse de haricots sur la plaque à pâtisserie avant de verser le caramel. Ensuite, utilisez un robot culinaire pour hacher finement encore 1/2 tasse de noix et versez sur le caramel pendant qu'il est encore chaud (ou du chocolat, si vous préférez l'utiliser sur le dessus). Congeler comme d'habitude.
Étape 3. Essayez la garniture au chocolat blanc moka
Mettez 226 grammes de chocolat blanc et 56 grammes de café finement moulu dans une petite casserole. Faites chauffer 2,5 à 5 cm d'eau dans une casserole plus grande, puis placez la casserole de chocolat dans la casserole d'eau pour réchauffer le chocolat indirectement. C'est ce qu'on appelle un bain-marie, car l'eau chaude autour de la casserole fera fondre le chocolat, pas la chaleur directement du poêle. Remuez le café et le chocolat jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus, puis versez et étalez sur le caramel presque partiellement refroidi.
Étape 4. Remplacez le sucre blanc par du sucre brun pour un caramel plus épais
Le sucre brun a une teneur en sucre plus foncée – une qualité qui en fait un régal spécial. Vous pouvez continuer le reste de la recette de la même manière que le caramel ordinaire.
Étape 5. Saupoudrez de sel fin ou de fleur de sel pour une gâterie sucrée-salée
Ces bonbons simples sont la combinaison parfaite que vous ne pouvez pas cuisiner autrement. Le sucre qui forme le caramel se marie très bien avec une pincée de sel, saupoudrez le dessus du caramel juste après l'avoir versé sur la plaque à pâtisserie.
Étape 6. Essayez de faire un caramel au bacon
Sucré, salé et salé, le caramel au bacon est difficile à résister. Pour le faire, il vous suffit de faire frire, sécher et hacher finement 450 grammes de bacon. Placez un petit morceau de bacon sur une plaque à pâtisserie et versez le caramel dessus.
Étape 7. Utilisez le caramel dans les biscuits et autres recettes de pâtisserie
Écrasez le caramel et utilisez-le côte à côte avec les pépites de chocolat pour faire des cookies aux pépites de chocolat. Le caramel se marie très bien avec des craquelins au double chocolat ou en miette sur un gâteau avant de servir.
Des astuces
- La température de votre mélange est très importante pour déterminer le type de caramel que vous allez préparer, y compris la texture et le niveau de douceur du caramel.
- Pour nettoyer la casserole, faites bouillir de l'eau chaude en remuant jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
