Le chocolat est l'un des aliments préférés de nombreuses personnes. Malheureusement, vous ne pouvez pas toujours vous rendre au magasin lorsque vous voulez en profiter et les produits chocolatés vendus en magasin contiennent généralement des ingrédients moins sains, tels que des édulcorants, des colorants et des conservateurs ajoutés. Heureusement, vous pouvez faire un délicieux chocolat naturel à la maison avec quelques ingrédients de base.
Ingrédients
Chocolat noir
- 100 grammes de cacao en poudre
- 120 ml d'huile de coco
- 4 cuillères à soupe (60 ml) de miel
- 1/2 cuillère à soupe (7,5 ml) d'extrait de vanille
- 25 grammes de sucre glace/bonbon, 60 ml de sirop d'agave ou 3 à 6 gouttes de sucre de stévia liquide (facultatif)
Pour environ 285 grammes de chocolat
Chocolat au lait
- 140 grammes de beurre de cacao
- 80 grammes de cacao en poudre
- 30 grammes de lait en poudre, de lait de soja en poudre, de lait d'amande en poudre ou de lait de riz en poudre
- 100 grammes de sucre glace/bonbon, 240 ml de sirop d'agave ou 1 à 2 cuillères à café (5 à 10 ml) de sucre de stévia liquide
- Sel (facultatif, au goût)
Pour environ 340 grammes de chocolat
Étape
Méthode 1 sur 2: Faire du chocolat noir avec 4 ingrédients simples
Étape 1. Mesurez tous les ingrédients
Pour cette recette, vous aurez besoin de 100 grammes de poudre de cacao, 120 ml d'huile de coco, 4 cuillères à soupe (60 ml) de miel et une cuillère à soupe (7,5 ml) d'extrait de vanille. Utilisez une tasse à mesurer pour mesurer chaque ingrédient et versez-le dans une petite tasse ou un bol.
- Mesurez les ingrédients à l'avance pour un processus de cuisson plus efficace lorsque vous devez mélanger tous les ingrédients ensemble.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter 25 grammes de sucre candi, 60 ml de sirop d'agave ou 3 à 6 gouttes de sucre de stévia liquide pour donner au chocolat un goût légèrement plus sucré.
Étape 2. Faites fondre 120 ml d'huile de noix de coco dans une petite casserole
Allumez la cuisinière au réglage le plus bas et ajoutez de l'huile de noix de coco dans la casserole. Laissez l'huile fondre complètement. L'huile de coco a un point de fusion bas, ce processus ne prend donc que quelques secondes.
Gardez l'huile en mouvement dans la casserole pour qu'elle fonde rapidement
Conseil:
Si possible, utilisez des ustensiles de cuisine en acier inoxydable pour faire du chocolat (ou un autre type d'ustensile antiadhésif qui peut tremper dans l'eau en toute sécurité). Sinon, le processus de lavage de l'équipement sera plus gênant.
Étape 3. Ajoutez 4 cuillères à soupe (60 ml) de miel et 7,5 ml d'extrait de vanille
Utilisez un batteur à œufs ou une cuillère en métal pour ajouter le miel dans la casserole. Après cela, ajoutez l'extrait de vanille. Incorporer les ingrédients avec l'huile fondue jusqu'à ce qu'elle se dissolve et forme un mélange de sirop qui coule.
- Assurez-vous de garder à feu doux. Si l'huile est trop chaude, le sucre du miel brûlera et gâchera le goût du chocolat.
- Si vous souhaitez ajouter un autre édulcorant, comme des bonbons ou du sucre de stévia, ajoutez les ingrédients avec le miel et l'extrait de vanille.
Étape 4. Tamisez périodiquement 100 grammes de poudre de cacao
Au lieu d'ajouter tout le cacao en poudre d'un coup, ajoutez-le petit à petit dans la poêle. Tout en tamisant et en ajoutant le chocolat, continuez à déplacer le fouet ou la cuillère pour mélanger la poudre de cacao uniformément avec le mélange d'huile de noix de coco.
Pour faciliter les choses, mélangez la poudre de cacao avec les autres ingrédients à l'aide d'un batteur à œufs au lieu d'une cuillère ou d'une spatule
Étape 5. Retirez le mélange de chocolat du feu et continuez à remuer jusqu'à ce qu'il épaississe
Le mélange de chocolat est terminé lorsqu'il est de couleur foncée et que la surface apparaît lisse et légèrement brillante. A ce stade, il suffit de laisser durcir le mélange.
Retirez la casserole du feu pour que le mélange de chocolat ne brûle pas
Étape 6. Transférez le mélange de chocolat chaud sur une surface antiadhésive pour qu'il refroidisse
Verser délicatement le mélange de la poêle sur une plaque à biscuits antiadhésive ou une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. Utilisez une spatule pour étaler le mélange de chocolat jusqu'à ce que la pâte ait environ 1,5 cm d'épaisseur.
- Vous pouvez également verser le mélange de chocolat dans des moules à bonbons pour faire des petits chocolats aux formes intéressantes.
- Ne versez pas de chocolat dans un récipient antiadhésif ou enduit d'un enduit à cuisson. Habituellement, le contenant ou le produit aérosol de cuisson n'est toujours pas suffisant pour empêcher la pâte de coller.
Étape 7. Réfrigérer le chocolat pendant 1 heure avant de le déguster
Une fois refroidie, la pâte sera suffisamment ferme pour être écrasée en morceaux ou retirée du moule. Le chocolat est prêt à être dégusté !
- Conservez le chocolat fini au réfrigérateur ou dans un récipient couvert sur le comptoir pour un plaisir facile. La plupart des chocolats noirs se conservent dans un bocal pendant environ 2 ans.
- Si le chocolat commence à fondre ou est pâteux à température ambiante, vous pouvez le remettre au réfrigérateur pour le durcir à nouveau.
Méthode 2 sur 2: Faire du chocolat au lait doux et doux
Étape 1. Faites votre propre pot double à l'aide d'une casserole d'eau et d'un bol à mélanger
Remplissez la moitié du volume de la casserole avec de l'eau et placez-la sur la cuisinière à feu moyen. Après cela, mettez un petit bol à mélanger dans la casserole. L'eau chauffera la casserole par le bas afin que vous puissiez mélanger tous les ingrédients du chocolat sans le brûler.
- Gardez la température de l'eau chaude, mais pas bouillante. Si la température est trop élevée, l'eau peut brûler le chocolat.
- Les casseroles spéciales à double équipe peuvent être un excellent choix, sans vous obliger à utiliser beaucoup d'ustensiles de cuisine.
Étape 2. Faites fondre 140 grammes de beurre de cacao dans un bol à mélanger préchauffé
Gardez le beurre en mouvement dans le bol pour qu'il fonde rapidement. Le chocolat au beurre fond au même rythme que le beurre ordinaire et a le même aspect sous forme liquide.
- Vous pouvez trouver du beurre de cacao dans la section boulangerie des magasins d'aliments naturels, ainsi que dans les grands supermarchés.
- Si vous ne pouvez pas obtenir de beurre de cacao de haute qualité, utilisez plutôt une quantité égale d'huile de noix de coco.
Étape 3. Tamisez et ajoutez 80g de poudre de cacao au beurre de cacao fondu
Ajouter le cacao en poudre petit à petit pour éviter la formation de grumeaux. Utilisez un batteur à œufs ou une cuillère en métal pour mélanger les deux ingrédients jusqu'à ce que toute la poudre de cacao soit dissoute.
Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux ou de poudre dans le mélange
Étape 4. Ajoutez 30 grammes de lait en poudre et 100 grammes de sucre candi
Remuez à nouveau pour vous assurer que les ingrédients secs sont bien dissous. La couleur mélangée apparaîtra plus brillante et plus douce une fois le lait ajouté.
- Si vous voulez éviter les produits d'origine animale, utilisez du lait de soja en poudre, du lait d'amande en poudre ou du lait de riz en poudre dans des proportions égales.
- Vous pouvez remplacer le sucre candi par 240 ml de sirop d'agave ou 1 à 2 cuillères à café (5 à 10 ml) de sucre de stévia liquide pour adoucir le chocolat et ajouter plus de nutriments.
- Le lait liquide ordinaire est trop "humide" pour faire du chocolat. L'excès d'humidité rend la texture du chocolat trop liquide et le mélange de chocolat ne durcit pas correctement.
Conseil:
Un peu de sel équilibre la douceur du sucre et donne au chocolat un goût plus complexe.
Étape 5. Retirez le bol du feu et incorporez le mélange de chocolat jusqu'à ce qu'il épaississe
Soulevez la pâte du fond du bol et écrasez-la sur le dessus de la pâte. Une fois terminé, la pâte sera lisse et non grumeleuse.
- A ce stade, le chocolat aura encore un goût coulant. N'hésitez pas car la pâte va durcir une fois la température redescendue.
- Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des ingrédients tels que des noix, de la menthe ou des fruits secs.
Étape 6. Versez le mélange de chocolat dans un plateau antiadhésif ou un moule à bonbons
Si vous souhaitez faire durcir le chocolat en un gros bâton, versez et aplatissez le chocolat dans une plaque à pâtisserie antiadhésive ou sur du papier sulfurisé jusqu'à ce que la pâte ait environ 1,5 cm d'épaisseur des deux côtés. Pour faire des petits chocolats individuels, transférez le mélange de chocolat encore chaud dans un moule décoratif.
- Vous pouvez également utiliser un bac à glaçons huilé si vous n'avez pas de moule à bonbons.
- Tapotez plusieurs fois le fond du moule pour éliminer les bulles d'air qui se forment lors de la coulée du chocolat.
Étape 7. Laissez le chocolat durcir au réfrigérateur pendant 1 heure
Une fois que le chocolat a suffisamment durci, divisez le chocolat en morceaux ou retirez le chocolat du moule et dégustez.
Conservez le chocolat au lait préparé dans un récipient couvert sur le comptoir, ou dans une casserole ou un autre endroit sec et frais. Le chocolat peut se conserver environ 1 an (il serait surprenant qu'il puisse durer plus longtemps sans se rassir !)
Des astuces
- Comme pour tout aliment, il y a toujours une courbe d'apprentissage lors de la fabrication du chocolat. Ne vous attendez pas immédiatement à ce que votre premier essai soit parfait. Avec de la pratique et de la patience, vous pouvez mieux comprendre le processus de fabrication et produire un chocolat plus savoureux.
- Savourez le chocolat tel quel ou ajoutez-le à votre recette de dessert préférée.
- Le chocolat fait maison peut être un cadeau unique et attrayant, surtout comme cadeau de vacances ou de vacances.
