Rien d'autre ne marque l'été aussi bien que de griller de délicieuses brochettes. L'arôme des délicieux ingrédients qui grésillent sur le gril enflammé est vraiment alléchant. La meilleure chose est que les brochettes sont sûres d'être cuites avec succès à partir de n'importe quel ingrédient, qu'il s'agisse de steak, de poulet, de porc, d'agneau ou même sans viande du tout. Consultez l'étape 1 ci-dessous pour commencer à apprendre l'art simple et délicieux de l'installation !
Étape
Partie 1 sur 2: Préparation des ingrédients pour la cuisson
Étape 1. Choisissez une recette de kebab ou choisissez vos propres ingrédients
Habituellement, les brochettes contiennent de la viande et/ou des légumes, parfois des fruits de mer, des fruits et d'autres ingrédients sont également utilisés. Choisissez les ingrédients que vous voulez - il n'y a rien de "mauvais" ici. Les choix populaires pour les brochettes de viande sont le poulet, le steak, le porc, la saucisse, l'agneau, les crevettes et le poisson; les légumes sont des oignons, des champignons, des piments rouges ou verts, des courgettes et des tomates; le fruit est l'ananas, la pêche ou la pomme.
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Bien que n'importe quelle combinaison des ingrédients ci-dessus puisse être utilisée, une recette de kebab particulière peut également être essayée. De nombreuses recettes traditionnelles de kebab utilisent l'agneau comme viande principale. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes traditionnelles et leurs principaux ingrédients.
Sheekh Kebab - agneau haché assaisonné à la coriandre et à la menthe et cuit au tandoor (four traditionnel indien)
Étape 2. Si vous utilisez une recette contenant de la viande, vous pouvez d'abord la faire tremper dans les épices
Si vous prévoyez de faire griller la viande, vous pouvez d'abord préparer la marinade, même si ce n'est pas vraiment nécessaire. Faire mariner la viande dans la marinade avant de la griller donnera à la viande une saveur d'épices, résultant en une nouvelle combinaison de saveurs qui serait impossible sans mariner. Habituellement, pour faire mariner la viande, la viande est placée dans un récipient hermétique (comme un sac en plastique scellé), avec au moins une huile et un acide (comme de l'huile végétale et du jus de citron). Habituellement, des herbes et des épices supplémentaires sont ajoutées à la solution de base pour produire un goût plus complexe.
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Par exemple, voici les ingrédients d'une marinade teriyaki parfaite pour la viande, le poulet et plus encore:
- Huile végétale
- Sauce soja
- Jus de citron
- Ail
- Poivre
- Sauce Worcestershire (sauce soja anglaise)
Étape 3. Faites tremper les brochettes pour brochettes dans un bol d'eau
Pour griller des brochettes, vous avez deux choix sur la brochette: métal ou bois/bambou. Les brochettes en métal sont plus robustes et plus durables, mais plus chères, celles en bois sont moins chères et plus faciles à utiliser. Si vous choisissez des brochettes en bois ou en bambou, faites tremper les brochettes dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant de les griller. Cela gardera les brochettes humides pendant la cuisson pour éviter les incendies.
Étape 4. Coupez les ingrédients en petits morceaux
Placez les ingrédients sur une planche à découper et utilisez un couteau de cuisine tranchant pour faire des cubes avec des côtés d'environ 2,5 cm. Bien sûr, tous les ingrédients ne peuvent pas être coupés comme ça - par exemple, les gros piments seront façonnés en carrés au lieu de cubes. Le plus important est de couper les ingrédients pour qu'ils aient plus ou moins la même taille.
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Si vous utilisez de la viande et que vous ne l'avez pas trempée dans l'assaisonnement, vous pouvez maintenant l'enrober d'une combinaison de poudre d'assaisonnement pour donner à la couche extérieure de la viande une saveur plus riche. Pour enrober la viande, mélangez simplement toutes les épices et enrobez la viande avec. Voici un exemple d'épice de paprika tout usage qui est parfaite pour les steaks:
- Paprika
- Le sel
- Poudre d'oignon
- Poudre d'ail
- Poivre noir
- Thym
- Origan
Étape 5. Percez les ingrédients avec une brochette
Maintenant que les ingrédients sont prêts à votre goût, il est temps d'utiliser les brochettes ! Utilisez une brochette pointue pour percer chaque morceau de viande ou de légume et faites-le glisser jusqu'au bout, constituant ainsi une "pile" d'ingrédients. Habituellement, les brochettes sont faites en alternant la viande avec des morceaux de fruits ou de légumes, ce qui produit un goût délicieux et contrasté. Bien sûr, les végétariens peuvent remplacer la viande par d'autres. Une fois que vous avez piqué tous les ingrédients, vous êtes prêt à cuire !
Faites un petit espace entre chaque brochette pour que chaque brochette puisse être cuite uniformément
Partie 2 sur 2: Cuisson
Étape 1. Faites chauffer le gril à feu moyen
Pour obtenir une délicieuse partie "brûlée" de votre kebab, il est important que le gril soit chaud avant de poser le kebab dessus. Pour un gril à gaz, c'est facile – réglez la chaleur du gril à moyen et laissez-le chauffer. pour un barbecue au charbon de bois, c'est un peu plus compliqué - allumez le charbon de bois et laissez-le brûler jusqu'à ce que la chaleur soit réduite et que le charbon de bois devienne orange. Cela prendra environ 30 minutes.
En général, pour 28 grammes de viande, il faut environ 30 briquettes de charbon de bois
Étape 2. Placez les brochettes sur la surface du gril
Si votre gril est chaud, vous devriez immédiatement commencer à entendre un sifflement. Lorsque vous placez les brochettes sur le gril, espacez-les pour qu'elles cuisent uniformément.
Pour éviter que les brochettes ne collent au gril, il est conseillé de graisser la surface du gril avec de l'huile végétale ou d'olive directement avant de placer les brochettes. Utilisez une brosse pour grille-pain pour plus de sécurité – n'essayez pas d'enduire un gril chaud avec des serviettes en papier ou des outils similaires
Étape 3. Retournez les brochettes pendant la cuisson pour que chaque côté soit bien cuit
Assurez-vous que chaque côté de la brochette touche la surface du gril - non seulement cela garantira la cuisson de la brochette, mais cela donnera également à la viande (si vous utilisez de la viande) un aspect croustillant à l'extérieur. Généralement, les brochettes prennent environ 10 à 15 minutes à cuire, soit environ 2,5 à 3,75 minutes pour chacun des 4 côtés.
Pour les brochettes végétariennes, et vous n'avez pas à vous soucier de la viande, retournez la brochette comme vous le souhaitez pour obtenir des légumes et des fruits bruns ou noirs en surface et de texture douce
Étape 4. Vérifiez que la viande est cuite
Retirez une brochette du gril. Si vous utilisez de la viande, coupez la viande pour voir si elle est cuite. Le signe mûr classique est un liquide clair, l'intérieur n'est pas rose, facile à couper. Si la viande est très rose à l'intérieur, a un liquide rouge ou est difficile à couper, elle devra cuire quelques minutes de plus.
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Pour savoir comment savoir si la viande est cuite ou non, consultez:
- Comment tester un steak pour cuisiner avec vos doigts
- Comment tester si le poulet est cuit
- Comment connaître les aliments insuffisamment cuits
Étape 5. Retirez les brochettes du gril lorsqu'elles sont cuites
Une fois les ingrédients cuits, retirez la brochette du gril et placez-la sur une assiette propre. N'utilisez pas l'assiette sur laquelle vous mettez des brochettes insuffisamment cuites, surtout si vous utilisez de la viande – les germes de la viande crue peuvent contaminer les aliments cuits et causer de graves maladies.
Étape 6. Servir seul ou avec un plat supplémentaire
En sécurité! Votre kebab est prêt à manger avec ou sans brochette. La plupart des kebabs sont délicieux consommés seuls, mais pour un repas complet, vous pouvez le servir avec des plats qui correspondent aux ingrédients du kebab.
- Pour une recette traditionnelle de kebab, du riz assaisonné et/ou du pain plat peuvent compléter. Cet aliment de base a des centaines de variations dans chaque région. Par exemple, les chelow kebabs sont traditionnellement servis avec du riz mélangé à du jaune d'œuf cru.
- Les ingrédients du kebab peuvent également être utilisés dans d'autres plats. Par exemple, le Doner kebab de Turquie est souvent servi avec du pain pita et une salade comme un sandwich.
Des astuces
- Si vous cuisinez des aliments dont la durée de cuisson est différente, essayez d'embrocher toutes les protéines sur une brochette et les légumes sur une autre. Par exemple, si vous faites cuire la viande pendant 10 minutes, les tomates n'auront besoin que de 2 ou 3 minutes, placez-les sur une autre brochette. Cela permettra à chaque ingrédient de cuire correctement, pas trop cuit ou pas assez cuit.
- Si vous utilisez des brochettes en bois, surtout rondes, essayez d'utiliser deux brochettes par brochette. Cela rend ces brochettes parfois lourdes plus stables et faciles à retourner lorsqu'elles sont grillées.
- Pour plus de saveur, faites tremper les ingrédients dans la sauce pendant environ 30 minutes avant la cuisson. Les marinades populaires comprennent le teriyaki, l'aigre-doux, le miel et la moutarde, ou le citron et l'ail. Vous pouvez acheter des sauces pré-faites au magasin, ou vous pouvez rechercher en ligne ou dans des livres de cuisine pour faire vos propres sauces. Vous pouvez également enrober les ingrédients de la brochette avec le reste de sauce pour une saveur plus riche.
