Le pain au levain est un pain fermenté avec des levures et des bactéries naturelles. Pendant des milliers d'années, c'était la seule façon de faire du pain, car la science de la vie microscopique ne s'était pas encore développée. Ainsi, pendant ce temps, la levure n'a pas été intentionnellement cultivée ni même vendue. Le pain au levain a bon goût et peut être fait avec des ingrédients très basiques. En suivant quelques étapes simples, vous pouvez rapidement apprendre à faire du pain au levain.
Ingrédients
- Farine
- L'eau
- Le sel
Étape
Méthode 1 sur 3: Configuration du levain de démarrage
Étape 1. Choisissez un conteneur pour le démarreur
Un levain est un mélange de farine et d'eau, qui est un moyen d'élever la levure. De fortes concentrations de levure sont nécessaires pour fermenter le pain, vous devez donc avoir une colonie de levure avant de pouvoir commencer à cuire du pain. N'importe quel récipient en verre ou en plastique, ainsi qu'un couvercle, peut être utilisé pour le levain.
- Les bocaux en verre en conserve font d'excellents pots de démarrage au levain, tout comme la confiture ou les cornichons.
- Assurez-vous que la bouteille est propre, afin que le démarreur ne soit pas contaminé.
Étape 2. Remplissez le récipient avec de la farine et de l'eau dans des proportions égales
Mélanger la farine et l'eau dans un bol (la quantité n'a pas d'importance, du moment qu'elle suffit à remplir un bocal en verre presque plein). Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Versez le mélange dans une bouteille en verre en laissant un peu d'espace libre pour l'air.
N'importe quel type de farine peut être utilisé, mais n'oubliez pas qu'il faut une quantité suffisante de gluten pour que le pain lève correctement (le blé, l'orge et le seigle contiennent du gluten)
Étape 3. Conservez le récipient dans un endroit sombre et chaud
Il y aura déjà beaucoup de levure dans le mélange, car la levure existe dans l'air et dans la farine. La levure a besoin de 4 choses pour se reproduire: la chaleur, l'obscurité, l'eau et l'amidon ou le sucre. Vous avez maintenant fourni toutes ces choses, donc la levure devrait commencer à se multiplier rapidement. Laisser le flacon en verre (en position fermée) pendant 24 heures.
- La température ambiante est généralement suffisamment chaude pour fournir les bonnes conditions pour la croissance des levures. Si la température est un peu plus fraîche à la maison, placez la bouteille dans un endroit chaud de la cuisine.
- Couvrir le pot de levure avec un linge épais pour le garder sombre.
Étape 4. Nourrissez la levure toutes les 24 heures
Une fois par jour, retirez la moitié du mélange du pot et remplacez-le par un nouveau mélange moitié eau, moitié farine. Dans une semaine, le démarreur sera mousseux et dégagera une forte odeur aigre. Si c'est le cas, le démarreur est prêt et vous pouvez commencer à cuire le pain.
Étape 5. Conservez le démarreur au réfrigérateur
Si vous ne souhaitez pas utiliser le starter tout de suite, conservez la bouteille en verre au réfrigérateur. La levure restera en vie par temps froid, mais est dans un état de dormance lente. Le starter peut être conservé indéfiniment au réfrigérateur si vous le nourrissez une fois par semaine, après la procédure décrite ci-dessus.
Méthode 2 sur 3: Faire du pain au levain
Étape 1. Effectuez le processus d'épreuvage
Versez toutes les entrées dans le bol du mixeur. Ajouter la farine et l'eau en proportions égales dans le bol. Bien mélanger. La quantité d'eau ajoutée ne doit pas dépasser la quantité d'eau requise par la recette de pain. 236 ml d'eau est une bonne quantité pour une miche de pain. Couvrir le bol d'un torchon et laisser pousser la levure pendant quelques heures. Ce processus s'appelle « l'épreuvage » et le résultat s'appelle « l'épongeage ».
Étape 2. Mélangez la farine avec le sel
Lorsqu'elle se dilate, l'éponge est prête à être mélangée avec d'autres ingrédients. Ajoutez une pincée ou deux de sel. Ajouter progressivement la farine tout en continuant de remuer jusqu'à ce que la pâte atteigne une consistance malléable mais reste collante.
- La capacité d'absorption de la farine varie. Donc, utiliser des mesures exactes n'est pas nécessairement aussi bon que d'utiliser votre propre jugement.
- Vous pouvez facilement pétrir la pâte avec juste vos mains et un bol à mélanger.
Étape 3. Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever la pâte quelques heures
Les taux de croissance des levures varient selon les conditions, alors soyez patient. Lorsque la pâte a doublé de volume, l'étape suivante est prête à être effectuée.
- La pâte lève plus vite dans un endroit sec et chaud. Si la cuisine est froide, préchauffez le four à 93 degrés Celsius, ouvrez légèrement la porte du four et placez le bol dans le four pendant que la pâte lève.
- Vous pouvez également laisser lever la pâte au réfrigérateur pendant une nuit.
Méthode 3 sur 3: Finir le pain
Étape 1. Pétrir la pâte
Étalez la farine sur une surface de table propre et placez la pâte dessus. Presser et masser la pâte en continuant pendant environ 10 minutes. Ajouter de la farine au besoin pour éviter que la pâte ne colle aux mains.
- La pâte commencera à avoir un aspect brillant et lisse. Continuez à presser et à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne consistance.
- Vous pouvez utiliser un batteur sur socle avec des hélices en spirale pour pétrir la pâte au lieu d'utiliser vos mains.
Étape 2. Laissez la pâte lever à nouveau
Façonner la pâte en boule et la recouvrir d'un torchon. Laisser lever pour doubler de volume. Pendant ce temps, préchauffer le four à 218 degrés Celsius.
Étape 3. Faites griller le pain
Lorsqu'elle a doublé de volume, placez la pâte sur un moule plat, un moule à pain à bords hauts ou un moule épais et placez-la au four. Cuire au four 45 minutes à 218 degrés Celsius. Retirer du four une fois cuit et laisser reposer au moins 10 minutes avant de couper.
