Le rosbif est un classique servi comme repas de famille – et les restes de viande peuvent généralement être transformés plus tard en de délicieux sandwichs pour le lendemain. Faites rôtir vos viandes lentement jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et faire ressortir la meilleure saveur qu'elles ont. Si vous voulez que ce dîner soit mémorable, lisez la suite de l'étape 1 pour commencer à cuisiner.
Ingrédients
- 2 kilogrammes de fesses désossées, ischio-jambiers ou rôtis de longe.
- Huile d'olive
- Bulbes d'ail frais
- Sel et poivre
- 3 carottes, 3 radis panais, 1 oignon moyen et autres morceaux de légumes, selon le goût
Étape
Partie 1 sur 3: Préparation de la viande
Étape 1. Réchauffez votre viande à température ambiante
Sortez la viande du réfrigérateur une demi-heure avant de commencer la cuisson pour vous assurer que la viande cuit uniformément avec une texture parfaite. Si vous mettez la viande au four alors qu'elle est encore froide, le temps de cuisson sera gâché et la viande peut devenir insuffisamment cuite ou dure.
- Une remarque à propos de votre viande: assurez-vous d'avoir du croupion, des ischio-jambiers ou de la longe – qui sont relativement peu coûteux. L'utilisation de cette méthode de cuisson sur du bœuf haché profond ne fonctionnera pas aussi bien, car les côtelettes de porc sont beaucoup plus tendres. Si vous voulez cuisiner ce type de viande, cherchez un moyen de cuisiner du rosbif.
- Assurez-vous que la viande que vous avez est désossée et recherchez une couleur rose foncé, une surface élastique au toucher et contenant beaucoup de fibres de viande. Selon la coupe de viande que vous avez obtenue, il peut y avoir une épaisse couche de graisse sur le dessus.
Étape 2. Attachez la viande (facultatif)
Si vous voulez que votre gril soit beau et symétrique, vous pouvez l'attacher avant la cuisson. Vous pouvez demander à votre boucher habituel d'attacher la viande pour vous ou le faire vous-même avec de la ficelle de cuisine. Il suffit de couper la ficelle et de l'attacher autour de la viande dans une forme allongée. Vous pouvez sauter cette étape si vous ne vous souciez pas de l'apparence de la viande.
Étape 3. Assaisonnez la viande
Badigeonner la viande d'huile d'olive, puis saupoudrer de sel et de poivre de tous les côtés au goût. Utilisez vos mains pour frotter les épices sur la surface de la viande. Si vous le souhaitez, ajoutez d'autres assaisonnements tels que de la poudre d'ail ou de la poudre de chili ancho. Cependant, en utilisant cette méthode de cuisson, la viande aura toujours un goût délicieux même sans beaucoup d'assaisonnement ajouté.
L'assaisonnement sur toute la viande garantira qu'elle est parfaitement cuite et savoureuse lorsque vous faites cuire la viande rouge rôtie. Assaisonner la viande partout empêchera le liquide de s'échapper
Étape 4. Préparez les légumes
Si vous prévoyez également de servir des légumes grillés, préparez-les maintenant. Épluchez les carottes et coupez-les en petits morceaux. Épluchez les panais et faites de même. Eplucher l'oignon et le hacher grossièrement. Vous pouvez ajouter d'autres légumes à votre gril, comme des patates douces, des courges ou tout ce qui est disponible. Si vous ne voulez que de la viande, sautez cette étape.
Étape 5. Écrasez l'ail
Casser les tubercules et placer les grains d'oignon sur une planche à découper. Ne pas éplucher l'ail, cela le ferait cuire trop vite. Il suffit de l'écraser et à la fin, vous aurez un délicieux oignon rôti pour accompagner votre viande.
Partie 2 sur 3: Griller de la viande
Étape 1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C)
Étape 2. Installez la lèchefrite
Si vous utilisez également des légumes, empilez-les dans une lèchefrite, puis étalez-les pour en faire une couche uniforme. Saupoudrer de sel et de poivre et arroser d'un peu d'huile d'olive. Placer l'ail en une couche uniforme. Placer le bœuf sur les légumes.
- Si vous n'utilisez pas de légumes, placez simplement la viande sur la lèchefrite et disposez les grains d'oignon autour.
- Au lieu d'une poêle à griller, vous pouvez utiliser une poêle avec des côtés plus hauts et une grille à l'intérieur. La grille empêchera la viande de libérer le liquide au fond de la casserole, lui permettant de cuire plus uniformément de tous les côtés, car la chaleur se répartira uniformément sur la casserole et la viande.
Étape 3. Placez la plaque à pâtisserie dans le four et faites cuire pendant une heure
Dans la première heure, la viande sera cuite à haute température, ce qui donnera à l'extérieur de la viande un enrobage croustillant. Assurez-vous de ne pas oublier de retourner au four après une heure.
Étape 4. Baissez la température à 225 °F (107 °C) et poursuivez la cuisson
La viande sera cuite à cette température jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Selon la forme de la coupe et le type de viande que vous utilisez, cela peut prendre de 1 à 2 heures, alors gardez un œil sur le processus.
Étape 5. Vérifiez la viande avec un thermomètre à viande
Utilisez un thermomètre à viande ou un thermomètre pour aliments instantanés pour vérifier la température interne du rôti. Enfoncez le thermomètre dans la moitié de la viande pour qu'il atteigne exactement le milieu de la viande, en prenant soin de ne pas laisser le thermomètre toucher la poêle chaude. Le rôti est terminé lorsqu'il atteint une température interne de 140°F (60°C).
Si vous aimez votre viande un peu plus crue, vous pouvez la faire monter à 135 °F (57 °C)
Partie 3 sur 3: Terminer le processus de cuisson
Étape 1. Laissez reposer la viande
Sortez la grille du four lorsqu'elle a atteint la température désirée, posez dessus une feuille de papier aluminium pour maintenir la chaleur et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes. Cela permettra au liquide de refluer dans la viande, ce qui les gardera dans la viande lorsqu'elle sera coupée et non éclaboussée sur votre planche à découper. Cela gardera votre viande succulente et délicieuse.
Étape 2. Faire la pâte pendant que la viande mijote
Prenez 3 cuillères à soupe de jus de viande dans une casserole spéciale et placez-le sur la cuisinière à feu moyen. Quand il est chaud, ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs ou de farine et remuez jusqu'à consistance épaisse. Vous diluez la pâte avec de l'eau, du vin, du bœuf ou de la bière, ou enrichissez le goût en ajoutant du beurre. Continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée, puis versez-le dans l'assiette à sauce.
Étape 3. Disposez le rôti et les légumes sur une assiette
Placer le rôti au centre de l'assiette de service et disposer les légumes et l'ail autour. Au moment de servir, tranchez la viande dans le sens du grain, sur 1 cm d'épaisseur sur chaque tranche. Servir avec la sauce.
